zondag 25 maart 2018

Eet Lekker Mee (79)


Omdat ik geëxperimenteerd heb met een plantaardige Haggis, besloot ik dat het hele ELM-menu dan maar Schots moest worden.
Ik weet niks van de Schotse keuken, ben zelfs nog nooit in Schotland geweest (staat wel al heel lang op mijn wensenlijstje). Leve internet.
Ik vond traditionele recepten die ik makkelijk kon veganiseren. Daarnaast heb ik ook een poging gewaagd om carrot lox te maken, dus dat voegde ik toe als een voorgerecht met ‘gerookte zalm’.

Het is weer volgeboekt, met leuke gasten. Dit was het menu:

Carrot Lox
Cock-a-Leekie
Haggisdeze keer met puree van koolraap, aardappel en pastinaak. Daarbij nog bloemkoolnuggets
Cranachan






Schots toetje: Cranachan


Om bij de Schotse ELM met het toetje in stijl te blijven zocht ik op internet naar een traditioneel nagerecht. Ik vond Cranachan, dat vond ik er wel lekker uitzien en niet te ingewikkeld om te maken.

Traditioneel wordt het gerecht gemaakt met een mengsel van room en een Schotse roomkaas genaamd ‘crowdie’, Jamie maakt het wat minder machtig met yoghurt en ik volg een deel van zijn recept, maar maak het geheel plantaardig. 
Ik gebruik Soy Whip, die is zo ongelofelijk lekker!

Ik maakte het voor 10 personen op deze manier:

500 g diepvriesframbozen
2 takjes rozemarijn
3 el maplesiroop
sap en rasp van 1 (biologische) sinaasappel
60 g havervlokken
20 g amandelschilvers
1 tl vanille-extract
2 pakjes Soy Whip
1 el whisky
225 g verse frambozen

Breng diepvriesfruit, rozemarijn, 2 eetlepel van de maple siroop, sinaasappelsap en -rasp, en vanille-extract aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de rozemarijn en laat de siroop afkoelen.

Rooster de havervlokken in de oven tot goudbruin. Meng er de whisky door.

Bak de amandelschilvers in een droge koekenpan met 1 el maplesiroop tot goudbruin en kleverig en zet apart.

Als je de pakjes Soy Whip flink schudt is de inhoud al voldoende geklopt.  
Doe in een schaal, dek af met plasticfolie en zet koel weg tot gebruik. 

Ik las dat in Schotland de componenten apart op tafel worden gezet en dat iedereen zelf pakt.
Ik heb het voor mijn gasten in glazen geserveerd, de laagjes in deze volgorde:

1. Havervlokken
2. Room
3. Frambozensiroop
4. Verse frambozen
5. Room
6. Frambozensiroop
7. Verse frambozen
8. Geroosterde amandelschilfers









zaterdag 24 maart 2018

Schotse soep: Cock-a-Leekie


Schotland's nationale soep, genaamd Cock-a-Leekie. Van prei, kip en parelgerst (barley).
In het oorspronkelijke recept horen ook gedroogde pruimen, maar die heb ik deze keer weggelaten.
Ik heb er een simpele plantaardige versie van gemaakt. Deze soep was onderdeel van het Schotse ELM-diner.

2,5 liter water, 5 groentebouillonblokjes
1 ui, gesnipperd
50 parelgerst
4 preien (niet te dun), gesneden
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
wat takjes verse tijm
handje gehakte peterselie

zout en peper naar smaak

2 bakjes plantaardige Kipstukjes (Vivera)


Doe de ingrediënten, behalve de kip, in een grote pan, breng aan de kook en laat op zacht vuur koken tot de parelgerst gaar is.

Snij de kipstukjes zo nodig wat kleiner en bak ze met wat paprikapoeder een paar minuten in olijfolie.

Schep de soep in de borden en leg in het midden de kipstukjes.

De allermooiste song over barley is natuurlijk die van Steve Winwood:







vrijdag 23 maart 2018

Cashew-kruiden spread



Een lekkere spread voor op toast en brood!


150 g cashewnoten (ongebrand, ongezouten)
1 el pompoenpitten
1 el zonnebloempitten

2 el Edelgist
1 el fijngehakte peterselie
1 el fijngehakte dille
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl Blütenknüller (te koop bij Plantaardigheidjes)
1 tl Lemonpepper (Jonnie Boer)
snufje paprikapoeder
2 el kokosolie, gesmolten
ong. 150 ml water

Laat de noten en zaden minimaal 2 uur weken, giet ze af en blender ze met het water tot een gladde crème.
Doe in een schaal en roer er de rest van de ingrediënten door.
Laat een nacht opstijven in de koelkast.







Carrot Lox


In restaurant de Oude Sluis in Zoutkamp en in een nieuw vegan lunchtentje hier in Gouda had ik kennisgemaakt met vegan lox, wortel als een soort gerookte zalm.
Dan begint het te kriebelen en wil ik zoiets ook uitproberen.
Als je op youtube kijkt zijn er vele manieren te vinden, soms ook vreselijke filmpjes waar men eerst minutenlang kletspraat houdt of een duivenmasker draagt 😞.
Dus ik maakte een combinatie en besloot de zoutkorstversie te maken.

Heel vroeger werkte ik in een restaurant en zag dat een vis in zoutkorst werd gegaard en toch niet bremzout werd; het zout vormt een harde korst die als een soort stoomoven fungeert.
Aldoende al het zout dat er in huis was gebruikt en flinke, gehalveerde winterpenen daar mee bedekt.
Ongeveer een uurtje in de oven op 190 °C.


Het zout is keihard, met veel kracht open bikken en een beetje af laten koelen.
Een velletje van de wortels pellen, en dan in dunne plakken snijden.



Een marinade maken van:

200 ml gekookt water
4 el sojasaus
4 tl liquid smoke
2 tl gerookt paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
2 tl appelciderazijn
2 blaadjes nori, fijngemalen in een koffiemolen

en in een afsluitbare bak de wortelplakken met de marinade begieten.
In de koelkast zetten, in de gaten houden dat alles onder de marinade blijft en 48 uur wachten.


Serveren:
De wortelplakken een beetje droogdeppen, stokbrood met cashew-kruidencrème besmeren, de wortel erop leggen en garneren met dille, rode ui en kappertjes.
Natuurlijk wordt het geen zalm ... maar het smaak erg goed en het doet er wel aan denken. Door de nori krijgt het iets vissigs. Een paar plakken waren iets te dik, en hadden nog steeds een wortel-bite. Maar van het grootste deel was de structuur toch heel zalmachtig!
Mijn gasten, Mijn Architect en ikzelf waren enthousiast en we vonden het heerlijk!


Later zag ik bij de leuke jongens van The Happy Pear dat zij het de eerste keer ook met zoveel zout gedaan, maar de tweede keer niet meer. Dus is het waarschijnlijk niet nodig en dus makkelijker. Ik ga nog een volgende poging wagen op hun manier.




vrijdag 16 maart 2018

Schots gerecht: Haggis



Haggis, een Schots gerecht …
Ik word licht onpasselijk als ik alleen al de ingrediënten lees. Maar veel mensen zijn er lyrisch over, vooral (denk ik) als je niet weet wat er in zit.
Maar ik wil juist wel weten wat er in mijn eten zit.
Haggis is een type vleesgerecht gemaakt van orgaanvlees zoals schapen-hart, long en lever, vermalen met dierlijk vet (reuzel) en het geheel in een schapenmaag genaaid.
Uiteraard moeten daar diverse plantaardige ingrediënten bij om het eetbaar te krijgen.
Op de site Visit Scotland noemt men het vlees i.p.v. organen:

Dit volhardende populaire gerecht is een soort hartige pudding waarbij vlees wordt gecombineerd met havermout, uien, zout en specerijen. Wordt vaak geserveerd met klassieke bijgerechten zoals neeps en tatties (dat is Schots voor koolraap en aardappelen), haggis wordt traditioneel gekookt in een schapenmaag (een historische manier om het vlees te conserveren), maar het merendeel van de haggis die tegenwoordig wordt verkocht is bereid in een synthetisch worstenvel. We zijn het eens dat het misschien niet het meest elegante gerecht op de planeet is, maar het is onbetwistbaar lekker! Nog niet overtuigd?
Hoe vreemd de bereiding van haggis ook klinkt, het eindresultaat is een gastronomisch meesterwerk. Vleesachtig, haverachtig, warm en vochtig, haggis is een overheerlijke maaltijd. Hoofdzakelijk gemaakt van havermout, krijgt haggis een zachte en kruimelachtige textuur - vergelijkbaar met een vulling - een aardse smaak, en, wanneer gecombineerd met zout en specerijen, een kruidige rustieke smaak met een pit! Dat klinkt zeker heerlijk, nietwaar!
Haggis is het nationale gerecht van Schotland en spant de kroon tijdens het traditionele Burns Supper, en hoewel het een Schots gerecht is dat de wereld fascineert, wint het zeker geen schoonheidsprijs! Neem ons op ons woord aan dat hoewel haggis er niet mooi uitziet, het zeker goed smaakt! Bent u al geïntrigeerd?

Jazeker, ik ga dit gastronomisch meesterwerk maken, maar dan wel zonder slachtafval.
Een plantaardige Haggis, als proef. Als het goedgekeurd wordt krijgen mijn gasten dit geserveerd bij de eerstvolgende ELM.
Met een combinatie van verschillende internet recepten koos ik voor de volgende ingrediënten voor de haggis, ik had alleen geen koolraap, maar wel zoete aardappel, dus voor nu voor de puree dat maar even gebruikt.
(Het flesje whisky heb ik al jaren staan, ik weet niet zeker of die vegan is).

Ingrediënten:

4 el vegan boter
4 knoflookteentjes, fijngehakt
2 sjalotjes, gesnipperd
2 blaadjes laurier
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 wortel, fijngehakt
250g kastanjechampignons, fijngehakt
1 potje kidney bonen, uitgelekt
250g Beluga lenzen, gekookt
50g pompoenpitten
50g zonnebloempitten
600ml bouillon van een paddestoelbouillonblokje
1 el gemalen, gedroogde porcini (of andere gedroogde paddestoel)
1½ tl gemalen zwarte peper 

1 tl piment
snuf gemalen nootmuskaat
1 tl  mosterd
3 tl edelgist
2 tl gedroogde tijm
150 g havermout
1 tl gerookte paprika
zout naar smaak

Verwarm de oven op 175 °C

Doe de boter in een braadpan en laat smelten. Voeg ui en knoflook toe en fruit 3 min.

Voeg bleekselderij, wortel, laurierblaadjes en wat zout toe en roerbak 5 min.
Voeg dan de paddestoelen toe en bak, al roerende, 5 min.
Doe de kidneybonen in een schaal en stamp ze (niet te) fijn. Doe in de pan samen met de linzen en de zaden.
Schenk er de bouillon bij, het paddestoelpoeder, specerijen en kruiden, mosterd en edelgist. Dan de havermout, meng goed en verwarm nog 5 minuten tot het een beetje indikt.
Schep in een ovenschaal en bak 20-25 minuten.


Maak ondertussen de whiskysaus:

250 ml plantaardige room
2 tl mosterd
sap van een ½ citroen
4 tl whisky
een handvol peterselie, fijngehakt
snuf zout, naar smaak


Verwarm de room op laag vuur, klop er de mosterd, whisky, citroensap en fijngehakte peterselie met peper en zout naar smaak door. Indien nodig een indikmiddel gebruiken.
Maak een torentje m.b.v. een serveerring, eerst de puree en daarop de haggis.
Schep de saus ernaast/erop.



donderdag 15 maart 2018

Beluga linzen

Telkens neem ik me voor om dagelijks wat peulvruchten te eten. We eten ze wel regelmatig, maar niet elke dag. Dat schijnt gezondheid-technisch wel aan te bevelen zijn. 
Maar kom je thuis na het werk ga je geen peulvruchten meer koken. Oké, er staan altijd wel wat potjes in de voorraadkast (blik vermijd ik liever), maar potjes zijn in vergelijk met gedroogde bonen best duur en er liggen allerlei zakjes met verschillende soorten klaar! Dan moet je vooruit denken, want weken en koken kost tijd.
Ik vond op internet een slimme tip: vries ze in in eenpersoonsporties.

Zo pak je makkelijk wat je nodig hebt, een of twee porties, en zulke kleine porties zijn snel ontdooid.

De daad bij het woord gevoegd. Ik had een zakje van die mooie zwarte beluga linzen liggen, linzen hoeven niet geweekt en hebben niet zo'n lange kooktijd. 



Ik doe de gekookte linzen in muffinvormpjes, laat ze afkoelen, voeg er wat kookvocht bij zodat ze tot een klompje kunnen bevriezen, doe ze een paar uur in de vriezer, dan in een diepvrieszakje en snel terug in de vriezer.



Dat is straks gemakkelijk pakken!
Nu nog meer doen.










zaterdag 3 maart 2018

Trouwdag


Vandaag zijn we 36 jaar samen en morgen 33 jaar getrouwd. Dat vieren we door lekker te gaan eten met vrienden bij restaurant De Oude Sluis in Zoutkamp. Zie op mijn blog Ontdekking van Groningen hoe het verder ging deze dagen.

Een restaurant waar vlees en vis geserveerd wordt, maar waar ook fantastisch vegan gekookt wordt. We zijn aangenaam verrast door de prachtige en heerlijke gerechten!
Eigenaars Sytse en Famke met team zijn zulke leuke, attente mensen, zij zorgden allen voor een fantastisch avondje uit. Echt een aanrader, ik zou niet-vegans adviseren ook eens een vegan menu te kiezen, alleen maar om eens te ervaren wat daar voor bijzondere gerechten mee getoverd kunnen worden.

Het begon al zo feestelijk, want bij aankomst bleek dat andere vrienden hadden gezorgd  dat er een heerlijke fles wijn voor ons klaarstond!



Dit was het menu:
Cracker met tijm


Soepje van aardpeer en truffel met een mini Bapao met paddenstoel, wakamé en smokey barbecue saus. 


Twee soorten broodjes: spelt-zuurdesem broodjes en ras el hanoutbroodjes met kruidenolie en dip van kidneybonen.


Carrot lox, zoetzure komkommer, zeewierkroepoek, mayonaise van wortel en crumble van hazelnoot en peterselie


Zoetzuur van prei, gnocchi, championcrème met wortel en kletskopjes van gerookte olie

Granité van appel en laurier met schuim van vlierbloesem



Krokant gebakken polenta, diverse groentes, zoetzuur chioggia, bietencréme en kruidenolie



‘Stoofpeer brûlée’, crème van kaneel, sorbet van chocolade en gel van stoofpeer.



donderdag 1 maart 2018

Eet Lekker Mee (78)

Deze ELM had een hoog activistisch karakter, ook weer heel gezellig en leuk. 
Er waren gasten, afhankelijk van elkaar gekomen, uit Turnhout en ze kenden elkaar niet.
Zo is er altijd wel iets bijzonders, geen enkele avond is hetzelfde.

Omdat ik net herstellende ben van een nare griep, heb ik het mezelf niet te moeilijk gemaakt, maar iedereen was tevreden.

Het menu:


  • Kikkererwtsalade op Chips uit Zee
  • Wortel-linzensoep met Naanbrood
  • Stamppotje van Zoete aardappel, Aardappel en Pastinaak, Gehakt in Bladerdeeg, Champignonsaus, geroosterde Biet en gefrituurde Pastinaak
  • Bosvruchtentaart