Witlofgratin

Dit recept maak ik regelmatig bij een Eet Lekker Mee diner. De reacties zijn altijd heel positief, men vindt de saus heerlijk smaken en lekker ‘kazig’. Het is gebaseerd op een recept van Vegetus.

Voor tien personen:

10 stronkjes witlof, of 5 dikke, gehalveerd

500 ml plantaardige melk 

100 g voorgeweekte cashew, gepureerd

1 el olie

2 flinke eetlepel tapioca (of arrowroot)

4 eetlepels edelgist 

4x maggi kleine bouillonblokjes

1/4 theelepel zout

1 el limoen/citroensap

100 gr panko + 20 g havermout 

40  g margarine

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Stoom de witlof een minuut of 5 in de magnetron. Laat het overtollige vocht er goed uitlekken en leg de stronkjes naast elkaar in een grote ovenschaal.

Meng in een pannetje de melk, olie, cashews, tapiocameel, bouillonblokjes, edelgist, zout en citroensap. Gebruik eventueel een staafmixer om te zorgen dat er geen klontjes meer in zitten. 

Breng het mengsel al roerend aan de kook. Blijf roeren en laat een minuutje of twee zachtjes pruttelen tot de saus mooi dik is. Verdeel de saus over de witlof in de ovenschotel.

 

Doe het paneermeel met de margarine in een koekenpan en rooster het paneermeel al roerend, tot het mooi goudbruin is. Strooi het paneermeel over de ovenschotel. Zet de schaal in de oven en laat ongeveer 25 minuten bakken tot de saus bubbelt.

Witlofsalade met appel

Een leuk boekje gevonden in een boekoutlet in Groningen, voor twee euro.
Veel recepten zijn makkelijk te veganiseren.

Dit gerecht is een heel fris en licht voorafje. In het originele recept werd crème fraîche gebruikt, dat heb ik vervangen door cashewroom en ik heb er gedroogde cranberries aan toegevoegd.

voor 8 personen

5 witlofstronkjes
1 groene appel
2 stengels bleekselderij
2 eetl gehakte bieslook
2 eetl tuinkers
100 g gedroogde cranberries
1 eetl citroensap
1 eetl notenolie
peper en zout

Haal per persoon drie mooie blaadjes los van de witlof en snij de rest ragfijn. 
Snij de bleekselderij en de appel in piepkleine blokjes. Meng in een schaal samen met de andere ingrediënten.

Vul de blaadjes witlof met de salade en schep er wat cashewroom naast.

Voor het kerstdiner gebruikte ik roodlof met groene cashewroom, dat zag er prachtig uit:

Gekarameliseerde witlof met tofu-omelet en aardappel-aspergekroketjes

Een maaltijd bereiden zonder boodschappen doen, dus iets samenstellen van wat er nog in koel- en keukenkast ligt, dan ontstaan altijd leuke gerechten!

Dit had ik: Een half blok tofu, vier witlofstronkjes, een rest gekookte aardappels en achterin het keukenkastje vond ik een potje met groene asperges, waarschijnlijk uit een ooit gekregen kerstpakket.

En dit werd het:

Aardappel-aspergekroketten

De asperges uit het potje afgieten, uit laten lekken en met de aardappels fijnstampen, peper, zout en wat fijngehakte peterselie toevoegen. Van het mengsel kroketjes vormen (kan met de hand, ik heb een apparaatje) en op een bord door wat bloem halen. In de koelkast wat op laten stijven.

Olie om te frituren verhitten. In een diep bord drie eetl. bloem met 60 ml water tot een papje roeren.

In een ander bord paneermeel. Omdat ik geen paneermeel meer had gebruikte ik fijngemalen desemknäckebrot.

De kroketjes eerst door het bloempapje halen, dan door het paneermeel. Kort frituren in de hete olie.

Tofu-omelet

De tofu tussen laagjes keukenpapier en met iets zwaars erop geperst. Daarna in vier dunne plakjes gesneden.

Een mengsel van 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel zwart zout (Kala Namak), wat zout en peper met een eetlepel olijfolie mengen.

Met dit mengsel de plakjes tofu aan beide zijden inkwasten. Olie verhitten in een koekepan en de tofu enkele minuten bakken, en omdraaien, licht laten kleuren zodat het op omelet lijkt. Ongelofelijk hoe dit naar een omeletje smaakt!

Gekarameliseerde witlof 

Eventule lelijke blaadjes verwijderen, kontjes nog laten zitten. Enkele minuten beetgaar koken in de magnetron, op deze manier komt er veel minder vocht vrij. Bij mijn magnetron duurt dat 2 minuten. Uit laten lekken en af laten koelen.

De stronkjes halveren en nu pas de kontjes verwijderen. Klein beetje olie verhitten in koekepan en de halve stronkjes op de snijkant roosteren. Twee theelepels kokosbloesemsuiker toevoegen en een scheut balsamicoazijn. De stronkjes door het vocht schuiven en even laten karameliseren.