Soms is alles ineens op, vooral hier de koekjes. Ik heb namelijk een cookie-monster in huis. Dan komt er straks iemand op de koffie. Zelf koekjes bakken vind ik nu te lang duren.
Maar ik heb in mijn voorraadlades van alles! Zo liggen daar al heel lang kant en klare gesuikerde schelpen en een zakje banketbakkersroom. Beide zijn plantaardig. In de vriezer heb ik altijd wel wat bevroren fruit liggen. Garneren met vers fruit zou leuker zijn, maar helaas niet in huis. Melk heb ik altijd in huis, tegenwoordig deze: Wunda. En zo heb je al snel wat lekkers voor bij de koffie, binnen 10 minuten. En ik heb het nu niet over gezond hè!
Deze hoeveelheden zijn voor ruim twaalf schelpen voor zes stuks voldoet de helft van alles.
De fruitlaag: 250 g diepvries bessen.
Verwarm al roerende in een steelpannetje 5 el water, 3 el suiker, 1/2 tl agar agar en 1/2 tl maizena.
Voeg het fruit toe en breng langzaam aan de kook. Laat zachtjes 5 min. koken en laat daarna iets afkoelen.
Meng de inhoud van het zakje banketbakkersroom met een halve liter plantaardige melk en mix met de mixer 1 minuut op volle kracht. Laat 5 min. opstijven in de koelkast
Schep de room in de schelpen.
