Hartige bloemkooltaart met Antiboise

Dit is een lekkere taart als voor- of bijgerecht.

Antiboise is een dressing, genoemd naar het Zuidfranse Antibes en geeft dit gerecht een heerlijke zomerse smaak en kleur.

Bodem:

250 g roggebrood

100 g ongebrande hazelnoten

1el fijngemalen lijnzaad met 3 el water, even laten staan

3 el olijfolie

Verwarm de oven naar 160°C. 

Maal roggebrood en hazelnoten in de keukenmachine, meng er olie en lijnzaadpapje door. Bekleed de bodem van een (vierkante) springvorm met bakpapier. Voeg het roggebroodmengsel toe en druk egaal aan. Bak 10 min. in het midden van de oven.

Vulling:

40 g cashew- en 40 g macadamiannoten, een paar uur in water geweekt

1 bloemkool

1 pak zijden tofu (of 1 pak gewone tofu, gepureerd met sojaroom)

1 el citroensap

1 tl vegan worcestersauce (bionade)

1 tl uienpoeder

1 tl knoflookpoeder

4 tl maizena

½ tl gemalen mosterdzaad

1½ tl zout

peper uit de molen

30 g edelgist

30 g gesmolten kokosolie

3-5 bosuitjes, het groene gedeelte in ringetjes, kort geblancheerd (het witte deel gaat in de antiboise)

Kook de bloemkool in roosjes in 10 min. gaar. Giet af, laat goed uitlekken en laat afkoelen. 

Spoel de geweekte noten af en pureer met de bloemkool. Voeg de (zijden) tofu toe en de rest van de ingrediënten (behalve de bosui). Pureer tot glad mengsel.

Spatel er de geblancheerde bosui door. Schenk de vulling over de bodem van de taart en bak ca. 45 min. in het midden van de oven. Neem de taart uit de oven en laat in de vorm 15 min. iets afkoelen.

Antiboise:

4 trostomaten

plukje saffraan

2 el witte wijn

3 el olijfolie

het witte gedeelte van de bosui, in ringetjes gesneden

rasp en sap van een ½ citroen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 el peterselieblaadjes, fijngehakt

1/2 el tijm, fijngehakt

1/2 el basilicumblaadjes, fijngehakt (of oregano)

2 el kappertjes (niet afspoelen)

peper en zout

Ontvel de tomaten, verwijder zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Week de saffraan in de witte wijn. Rasp de citroen en pers het sap eruit.

Verwarm 2 eetlepels van de olie en fruit hierin de knoflook en ui een paar minuutjes.
Zet het vuur uit en roer tomaat, kruiden, kappertjes, rest van de olie, saffraanwijn, citroenrasp en -sap erdoor.

Snij de taart in vierkantjes, plaats op een bord en lepel er de antiboise over.
Warm, lauw én koud lekker!

Als je de taart een dag eerder maakt en een nacht in de koelkast zet, wordt hij wat steviger.
Weer opwarmen kan in oven of magnetron. 

Flans

Zondag ... echt een dag om allerlei werkjes in huis te doen ... en ook de koelkast weer eens schoon te maken.
Zodra dat klaar is, maar gelijk bedenken wat ik met de aangebroken levensmiddelen ga maken.
Wat zijn er nog voor restjes?

Het valt mee:

• half blok tofu
• blad en nerf van bloemkool
• 1 zielig bosuitje
• restant van twee gekookte aardappels
• 1/2 courgette

Van de tofu maak ik Engelwortel’s zeewierburger, precies genoeg voor vier kleine ...  twee voor vanavond en twee voor morgen bij de lunch.

Het blad en de nerf van een bloemkool, nog bewaard in een zakje in de groentela. Ik heb pas gelezen dat je dat niet moet weggooien, want je gooit toch ook geen geld weg!
Ik schaaf het in kleine stukjes en roerbak dit samen met een sjalotje, het bosuitje en twee geperste knoflookteentjes in wat olie. Blus af met een scheutje bouillon en voeg naar smaak peper, zout en een snuf paprikapoeder toe.

De halve courgette snij ik in plakken en doe in de grillpan. Wegzetten met een dressing van olijfolie, appelciderazijn, mosterd en agavesiroop.

De aardappels in blokjes snijden, mengen met wat veganaise, een klein sjalotje, ik had geen augurkjes in huis maar wel een potje zilveruitjes, dus daar ook wat van en verder een scheutje limoensap en een paar blaadjes zuring van het dakterras.

Ik had ook nog een afgeprijsd potje van parels met balsamicio azijn staan, weet alleen niet zeker of het 100% vegan is, maar goed ...
Deze maaltijd kost dus echt heel weinig, paar cent denk ik … bijna niks 😄, maar smaakt prima. Dat is pas consuminderen! 

Mijn Architect helemaal blij met dit maaltje, hier houdt hij wel van. En morgen weer als lunch.

Dus m.a.w. Engelwortel’s zeewierburger met geroerbakte bloemkoolnerven, kartoffelsalat en gegrilde courgette.

Krokant gebakken aubergine met bloemkoolpuree en radijsjesjus

Toen ik in januari van dit jaar in Berlijn was, kocht ik daar dit leuke boek, Vegan Genial,

Omdat ik nog van stapels recepten uit boeken, tijdschriften en internet de gerechten moet maken, kwam het er nog niet van. Kookboeken liggen op mijn nachtkastje en glijden soms op de grond als ik in slaap val. De volgende morgen zag ik dat hij open was blijven staan op bladzijde 70: Auberginenschnitzel mit Radieschen und Blumenkohlpüree.

Dat ga ik maken vanavond en zodoende ...

Ik heb het recept iets aangepast aan wat er in huis was, en het is echt een heerlijk gerecht geworden!
Ik heb trouwens lekkere bouillonpoeder gevonden bij ah, vegan, zonder gist en E621!

De puree:
1 bloemkool
2 grote aardappels, gekookt
150 ml groentebouillon
100 ml haverroom
halve tl zout
nootmuskaat
olijfolie

Bloemkool in stukken snijden, olie verwarmen en de bloemkoolstukjes kort laten smoren, zonder te kleuren. Bouillon toevoegen en in ong. 10 minuten gaarkoken.
Aardappel toevoegen en met de room fijnstampen tot grove puree. Naar smaak nootmuskaat en zout toevoegen.

De radijsjesjus
2 sjalotjes
12 radijsjes
4 eetl olijfolie
1 eetl kokosbloesemsuiker
2 eetl appelciderazijn
4 eetl appelsap
zout en peper

Sjalotjes fijn snipperen, radijsjes in kwarten of achten snijden. Olie verhitten en ui zachtjes fruiten, stukjes radijs toevoegen. Suiker toevoegen en licht laten karamelliseren. Afblussen met azijn en appelsap en naar smaak peper en zout toevoegen.

De aubergine
1 aubergine
60 gram bloem mengen met 1 theelepel Vadouvan (of kerrie)
30 gram maizena, met water aangelengd tot papje
panko paneermeel, gemengd met wat havermout, pompoenpitten en zout (ik had de helft van dit mengsel fijngemalen)
peper en zout
olie om te bakken

Aubergine in gelijke plakken van ong. anderhalve centimeter dik snijden.
Peper en zout erop strooien.

Achtereenvolgens beide zijden door de bloem, dan door het maizenapapje en tot slot door het paneermeel halen.

Olie verhitten en de aubergine aan beide zijden 2 tot 3 minuten krokant bakken.

Met de puree en de radijsjesjus serveren.

Pasta met romige bloemkoolsaus

Romige kaassausen vond ik altijd erg lekker op de pasta, maar wel vet en zwaar, daarna meestal lichtelijk last van de maag. 

Ik maak nu, als ik vegan kook, dit soort kaassauzen van geweekte cashewnoten, maar deze is ook een lekkere versie.

Deze pastasaus van oh she glows is licht verteerbaar, want is gemaakt van … bloemkool!

De gepureerde bloemkool heeft een romige structuur en door de edelgist krijgt het toch een ‘cheesy’ smaak. Je kunt er nog allerlei groenten naar eigen inzicht doorheen doen. Ik had nog het binnenste van de groene kool van de koolrolletjes over, dus dat heb ik erin verwerkt.

Zo maakte ik het voor twee personen:

200 g pasta, ik had volkoren spelt-penne

rest gekookte groene kool

1 kleine bloemkool

1 eetl. olijfolie

2 teentje knoflook, uitgeperst

1 sjalotje, gesnipperd

150 ml amandelmelk (ik had zelfgemaakte, maar kan ook uit pak, let dan wel op ongezoete, of sojamelk)

2 eetl. edelgist

1 eetl. citroensap en wat rasp van de schil

peper en zout naar smaak

peterselie

Kook de bloemkool gaar.

Bak in een koekenpan in de olie de ui met knoflook op laag vuur. Pureer de gare bloemkool samen met het ui-knoflookmengsel, melk, edelgist, citroensap en -rasp, peper en zout

Kook de pasta gaar en schep er de groene kool (of wat je zelf wilt) erdoor.

Meng de saus met de pasta, voeg eventueel nog wat zout toe en serveer met fijngesneden peterselie en zwart peper uit de molen. Druppel er tot slot wat etra vierge olijfolie over.