Herfstjam van Stoofpeer en Sleedoorn

Mijn stoofperenboom heeft dit jaar weer meer peren dan vorig jaar, veel grote ook, met mooie rode blosjes.

Ik maak een paar potten stoofpeertjes, deze keer met hibiscusthee. Zo vaak eten we geen stoofperen, maar ze zijn wel erg lekker op een taart. Daarnaast wil ik er weer jam van maken en ik kreeg het idee om de stoofpeer te combineren met sleedoorn.

Nu heb ik zelf nog geen sleedoornbessen, maar ik mocht vlakbij plukken, in 't Waddenwoud.
Zie hier op mijn andere blog.

Jam van Stoofpeer en Sleedoorn

De struiken hebben venijnige doorns, dus pas op met plukken!

Pluk gave bessen, was ze goed en leg ze een paar dagen in de vriezer.

ongeveer 500 gr bevroren sleedoornbessen

1 kg stoofpeertjes

1 eetl. geraspte gemberwortel

sap van ½ citroen

1 eetl. 5-spices 

500 g geleisuiker speciaal

water

Doe de bevroren bessen in een pan met 250 ml water en breng langzaam aan de kook. Laat ongeveer een kwartiertje zachtjes koken tot de bessen open barsten.

Gebruik dan een roerzeef (of druk ze door een zeef) om de pitten te verwijderen. (Let op vlekken!) Zet apart.

Schil de stoofperen, verwijder klokhuis en snij ze in kleine blokjes.

Zet op met 250 ml water water en de gember, breng aan de kook en laat langzaam gaarkoken.

Voeg citroensap en kruiden toe. Pureer (niet tè fijn) met de staafmixer.

Voeg de sleedoornpuree toe en de geleisuiker. Goed roeren en aan de kook brengen.

Laat 1 minuut flink koken en schenk de jam in brandschone potjes, draai de deksels erop en zet tien minuten op de kop en laat afkoelen.

Dit recept verscheen ook in de nieuwsbrief van Domies Toen, november 2024.

Herfstjam 2020

Het stoofperenboompje doet het weer prima, veel mooie peertjes, alleen houd ik niet zo van stoofperen. Na een keer vind ik het wel weer genoeg.

Ik maak er gewoon jam van deze keer!

De vlierbessen zijn matig dit jaar. In het voorjaar was de bloesem veelbelovend, maar de bessen zijn klein, nog niet rijp of al verschrompeld en veel door de vogels opgegeten (maar dat mag).

Ik heb een onsje bessen en besluit deze bij de stoofperen te doen.

Herfstjam van Stoofperen en Vlierbessen:

100 g vlierbessen

water

1200 g stoofperen

200 ml. water

1 el geraspte gember

1 el 5-spices

sap van 1 citroen

500 g geleisuiker

10 g citroenzuur

Maak de vlierbessen schoon, gebruik alleen de zwarte bessen.

Zet ze op met een laagje water en breng aan de kook.

Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen en draai dan door een roerzeef.

Zet apart.

Schil de stoofperen, verwijder klokhuis en snij ze in kleine blokjes.

Zet op met het water en de gember en breng aan de kook en laat langzaam gaarkoken.

Voeg de vlierbessenpuree en de kruiden toe.

Pureer met de staafmixer, niet alles, laat een deel met blokjes.

Voeg citroensap toe en de geleisuiker. Goed roeren.

Roer tot slot het citroenzuur met wat water los en voeg bij de jam.

Laat 1 minuut flink koken en schep dan de jam in schone potjes.

Zet op kop en laat afkoelen.

Stoofpeertjes

In mijn tuin staat een stoofperenboompje, ik zag dat er al wat peren vielen en dat er een aantal wormstekig was. Van de goeie maakte ik gelijk stoofpeertjes, genoeg voor vier potjes.
Ik had alleen geen rode wijn of port in huis, dus gebruikte ik druivensap, daar heb ik voldoende van.
Ook had ik geen gewone suiker in huis, maar wel kokosbloesemsuiker, dus dat maar genomen.
Langzaam laten pruttelen met een kaneelstokje, ze zijn heerlijk geworden.

Stoofperen

Stoofperen naar een recept van Levine, maar ik had alleen rode wijn in huis, i.p.v. witte. De saffraan heb ik dan maar weggelaten, de steranijs heb ik wel gebruikt, naast de kaneel, en dat gaf een erg lekker smaakje!