Pâté - Empâté

Paté van kidneybonen ... die hebben al de goede kleur.
Ik gebruik gewoon heel veel soorten specerijen en kruiden uit mijn kruidenkastje, die heb ik toch staan.
Je kunt het ook met andere (eigen) favoriete of minder kruiden maken, ik doe het een beetje op de gok, en ik was lekker op dreef.
Ik schrijf wel gelijk op wat ik doe, inmiddels wijzer geworden.

Zo maakte ik het:

1 potje kidneybonen, afgegoten en afgespoeld
100 g gerookte tofu (Taifun)
2 tl olijfolie
2 tl water
 ¼ tl balsamico azijn
1 tl miso
½ tl mosterd

¼ tl zout

snufje gemalen zwarte peper

½ tl uienpoeder

⅛ tl knoflookpoeder

⅛ tl chilipoeder

⅛ tl gerookte paprika

⅛ tl gemalen foelie

⅛ tl gemberpoeder

¼ tl tijm

½ tl oregano

¼ tl marjolein

1 el vers gehakte peterselie

In de keukenmachine, regelmatig proeven of er nog iets mist ... zo werd het wat.

Mijn Architect was enthousiast en noemde het Empâté. Dat blijft de naam!

Noten-champignonpaté

Ik had geen broodbeleg meer en vond dit recept op de Vegan Challenge site: Walnoten-champignonpaté.

Nu had ik geen walnoten, witte bonen en dragon in huis, dus maakte ik een versie met wat er wel voorhanden was.

Noten-champignonpaté:

75 g notenmengsel (ik gebruikte ong. gelijke hoeveelheden van macadamia, cashew, pompoenpitten en hazelnoten)

1 rode ui

2 teentjes knoflook

olijfolie

2 tl tijm

1 tl italiaanse kruiden

1 tl zout

snuf cayennepeper

400 g champignon

40 g erwten (diepvries)

1 eetl balsamico azijn

Gaar de erwten in een laagje water. Rooster de noten kort in een droge pan, doe ze in de hakmolen met een eetlepel olie, maal tot kruimels

Snipper de ui en knoflook en fruit in de olie met de kruiden. Voeg de kleingesneden champignons toe en bak tot ze zacht zijn

Voeg het champignonmengels toe, met de afgegoten erwten en de balsamico azijn en pureer tot een spread. Proef en voeg zo nodig nog peper en zout toe.

Lekker op een desemboterham!

Fris en Fruitig dag 8, Bonenpaté

Het originele recept van deze bonenpaté vond ik hier, ik heb het veranderd in een ‘fruitarische’ versie.

Het was even piekeren hoe ik de drie beschuiten en de agar-agar uit het recept zou vervangen. Een beschuit weegt 10 gram. Ik nam 30 g quinoa en maalde dat tot meel.

I.p.v. de agar-agar nam ik lijnzaad als ‘plakmiddel’. Ik hoopte dat het daardoor zou lukken om het te snijden, in plaats van dat het uit ellaar zou vallen en dat is aardig gelukt.

Als extra smaakmaker voegde ik gedroogde paddestoelen toe en gedroogde tomaten.

Het is een erg lekkere plantaardige paté geworden!

Ingrediënten:

1 blik red kidney beans (400 gram) 

250 gram champignons

1/2 Spaans pepertje

olijfolie

5 stukjes gedroogde tomaat (op olie)

handje gedroogde paddestoelen, 

30 gram quinoa

1 tl venkelzaad

1 el gemalen lijnzaad 

1 tl koriander

1 tl paprikapoeder

snufje zout

12  olijven

Bereiding:

Week de gedroogde paddestoelen een tijdje in heet water.

Giet de bonen af in een vergiet en spoel af.

Giet de paddestoelen af, maar bewaar weekwater (eventueel zeven i.v.m zand).

Gebruik een gedeelte van het paddestoelenwater om het lijnzaad in te weken.

Maak de bonen met staafmixer fijn, gebruik de rest van het paddestoelenwater om het smeuïg te maken.

Snijd vervolgens de champignons in stukjes, het pepertje en de tomaten fijn. 

Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de champignons, pepertje en tomaat hierin enkele minuten. Laat iets afkoelen. Voeg dit bij de bonenpuree in de kom.

Maal quinoa en venkelzaad tot poeder (doe ik in een koffiemolen)

En doe dit mengsel eveneens in de kom, met de koriander, paprikapoeder en zout. 

Roer goed door elkaar.

Schep de massa in een siliconen vorm en verstop de olijven erin op gelijke afstand en strijk glad.

Zet de paté op het rooster midden in een oven van 200 °C  en laat hem daar in 50-60 minuten geheel gaar worden, na ongeveer 20 min. een stuk aluminiumfolie op de paté leggen.

Zet een bakje water bij de paté in de oven. 

Steek er een breinaald of satépen in; als deze er droog uitkomt is de paté gaar. Laat hem daarna uitdampen en serveer de bonenpaté afgekoeld.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.