Gratis vleesvervanger

Klanten van Jumbo krijgen van Natuur & Milieu een gratis vleesvervanger bij aankoop van een willekeurig product uit het vleesassortiment (vers vlees of vleesvervanger van de slagerijafdeling). De actie geldt zolang de voorraad strekt. 
Klik op de link voor de data van de uitdeeldagen.

Eerst wat aanloop problemen, personeel was niet goed geïnstrueerd, zij dachten dat je vlees moest kopen om een gratis vleesvervanger te krijgen. Maar het bleek dat je ook bij de aankoop van een vleesvervanger kon kiezen uit gratis groenteburgers of vegetarische kipstukjes van DVS.

Ik kies uiteraard voor de laatste.

Ik heb er al vaker mee gekookt, dus bedacht ik voor vanavond weer wat anders, in Het Kookboek van de Vegetarische Slager vond ik de tip om van de kipstukjes ‘kipkaantjes’ te maken (blz. 96).

Witte kool met couscous en vegetarische kipkaantjes
1 bakje vegetarische kipstukjes (bij Jumbo gratis)

kokosolie

halve rode paprika, in stukjes gesneden (2e gratis bij appie)

bosui, in ringetjes gesneden
halve rode peper, in kleine stukjes gesneden

een halve witte kool, fijngesneden

1 tl smoked paprikapoeder

1 tl kurkuma

1/2 tl korianderpoeder

peper en zout

60 gr couscous

Giet kokend water bij de couscous en laat afgedekt staan.

Snij de kipstukjes heel fijn, wentel ze door de specerijen en bak ze in een koekepan in de kokosolie, hou ze in beweging tot ze heerlijk bruin en knapperig zijn.

Verhit wat kokosolie in een wok en roerbak de kool, paprika en bosui.

Giet er een scheutje kokend water bij en laat nog 10 minuutjes zachtjes smoren. Voeg peper en zout toe.

Roer de couscous door, schep op bord (ik gebruik een ijsbolletjestang), leg de kool ernaast en strooi de kipkaantjes erover. Erg smakelijk moet ik zeggen en de kosten … ver onder de euro per persoon, dat is nog eens budgetkoken!

Couscous met pompoen

Ik had nog een zakje bloemencouscous. Ik dacht eerst dat zal je niet proeven, maar ziet er wel leuk uit. Maar je proeft de bloemen wel, verrassend lekker. Er zit hibiscus, rozen van Damascus, korenbloem en lavendel in.

Het idee van het pompoenmengsel komt uit m'n vegetarisch kookboek, maar dan aangepast naar eigen inzicht.

Een lekker verwarmend herfstgerecht voor 2 of 3 personen.

olijfolie

2 sjalotjes, in ringetjes gesneden

1 kleine pompoen, geschild en in blokjes gesneden

2 winterwortels, in blokjes gesneden

½ l groentebouillon

1 blikje kikkererwten

½ rood pepertje, fijngesneden

1 tl kurkuma

½ tl cayennepeper

½ tl gemperpoeder

stukje gemberwortel, geraspt

1 laurierblad

1 anijsster

plukje saffraan, geweekt in wat warm water

peterselieblad

korianderblad (plus wat extra voor garnering)

100 g couscous

200 ml kokend water

klontje plantaardige boter

In pan olie verhitten en de sjalot met de specerijen fruiten. Pompoen en wortel toevoegen en bouillon bijschenken. Laurierbald en anijsster toevoegen en aan de kook brengen. Vuur laag zetten en groenten gaar koken.

Kikkererwten, saffraan, peterselie en korianderblad bijvoegen, laat nog ongeveer 5 minuten inkoken. Ik heb dit ‘s morgens gemaakt en ’s avond weer opgewarmd, de smaken zijn dan goed ingetrokken. Het laurierblad en anijsster verwijderen.

Vlak voor het opdienen de couscous bereiden. Doe de couscous in een kom en giet het kokend water erbij, dek af en laat een paar minuten staan. Dan met vork losroeren en klontje boter erdoor doen.

Couscous op schaal doen, groentemengsel in het midden en garneren met fijngesneden korianderblad.

Korianderplantjes waren niet te vinden. Het schijnt niet de tijd te zijn.

Ik heb een paar weken geleden dan maar wat gezaaid, gewoon de korianderzaden uit m’n kruidenkastje. Ik heb nu een hele rij potjes met jonge korianderplantjes staan.