Kaasfondue

Het is weer eens tijd om te kaasfonduen, zonder kaas uiteraard. Want hoe lekker kaas ook is, het grote verdriet erachter is moeilijk te slikken.
En een plantaardige kaasfondue is veel lichter verteerbaar, gezonder en eigenlijk net zo lekker!

Hoe ik het maakte? Deels volgens een recept van internet. Met de volgende ingrediënten. Het zuurkoolsap is een vondst! Je proeft het niet als zuurkool, maar het doet veel voor de smaak.

4 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 blokjes groentebouillon
ong. 100 g aardappel, geschild en in blokjes
anderhalve liter water
200 g Arborio rijst
150 g cashewnoten
100 ml vocht uit een zakje zuurkool
60 g edelgist
2 el witte wijnazijn
30 g tapioca
2 el miso
1 á 2 tl zout
1 tl mosterdpoeder

50 ml witte wijn
3 el Kirsch

aardappel, rijst en cashewnoten samen koken

Verwarm de olie in een pan en voeg ui en knoflook toe en bak glazig.
Voeg bouillonblokjes, water, aardappel, rijst en cashews en breng aan de kook.
Als het kookt, zet het vuur laag en laat 25-30 zachtjes koken tot rijst en aardappel gaar zijn. Roer regelmatig.
Pureer met de staafmixer tot het helemaal glad is.
Voeg het zuurkoolvocht, edelgist, azijn, tapioca, miso, zout en mosterdpoeder toe en pureer weer glad.
Bewaar eventueel in koelkast tot gebruik.

Blancheer en snij groenten naar keuze. Stukjes ananas en mango smaken er ook lekker bij. En natuurlijk stokbrood in stukjes.
Kijk voor meer ideeën bij deze blog.

Verwarm de fondue langzaam. Roer de wijn en Kirsch in gedeeltes erdoor en verwarm tot het goed heet is. Giet de fondue in een fonduepan. Ik heb kleine tapas-fonduestelletjes.

ELM 70 Kaas fondue

Heerlijk vond ik het vroeger, kaasfondue ... ook al voelde ik me daarna nogal beroerd tot zelfs buikpijn aan toe.
Vorige maand gingen wij naar een ‘kaasproeverij’ van de websupermarkt VMarkt. We proefden allerlei creamcheese-achtigen en kregen tot slot een heuse kaasfondue!

De ontwikkeling van vegan kaasjes gaat maar door, en er komen steeds meer soorten die ik wel goed vind. Ook vind ik het fijn dat er meer keus komt wat betreft ingrediënten, dus niet alleen van soja, maar ook van amandelen of lupine.

De kaasfondue, van het merk Vegusto smaakt echt wel  goed. Het is ook lekker om te gebruiken als een kaassaus met pasta of als saus over groente.
De prijs voor 400 gram is € 8,50, dat is een verpakking van twee porties. Voor met z'n tweetjes is dat wel te doen, maar ik wil graag een Eet Lekker Mee fondue organiseren ... en dan is het best prijzig. Toch wilde ik het een keer proberen ... kijken hoe mijn gasten het zouden vinden. Ik had nog drie verpakkingen en bestelde voor de zekerheid wat bij.

Omdat er iets niet helemaal goed ging met de bestelling en ik bang was dat ik niet voldoende had, besloot ik er zelf wat bij te maken en zocht een recept op internet.
Dat pakte verrassend heel goed uit. Het recept vind je hier.

Uiteindelijk had ik een grote pan vol kaasfondue, ik had de kant-en-klare en de mijne gewoon bij elkaar gegooid en het was echt superlekker ... en was heel erg kaasachtig!

Ik heb leuke fonduestelletjes aangeschaft, 1x een vier-persoons en 2x een twee-persoons.

Extra cadeautje was dat we op het dakterras konden eten. Hoewel de waxinelichtjes wel vaak uitwaaiden, was het fijn om buiten te fonduen.

We begonnen met een soepje van wortel en rode linzen, m'n favoriete ‘Nuis’-soep.

Dan de kaasfondue, behalve brood om te dippen had ik er nog bij:

Geblancheerde Romanesco

Geblancheerde Broccoli

Rode puntpaprika

Ananas

Druiven

Meloen

Olijven

Tomaatjes

Gebakken aardappel

Gebakken Champignons

Geroosterde Courgette

Amsterdamse uien

Als toetje een frisse frambozen-tiramisu.

Echt heel leuk weer eens te kaasfonduen ...

Van Zwitsers kaasje naar Feta ...

Mayonaise maak ik altijd zelf, boter sinds kort ook. De volgende stap is kaas. Ik heb wel al wat geëxperimenteerd, want mijn Architect eet nog steeds kaas en is (nog) niet tevreden over de verschillende vervangingen die ik aandraag.

Ik heb een hele map met recepten van vegan-kaasjes, maar telkens als ik er weer een wil maken (vaak in de avond) heb ik niet alles in huis en dan denk ik, oké … een andere keer maar.

Vanavond las ik het volgende recept … en ik had alles in huis, dus experimenteren maar. De basis is cashewnoten en agar agar.

Hier op deze site vond ik het recept, met prachtige foto's, een Zwitserse gatenkaas ... de gaten gemaakt met behulp van een rietje.

Hoewel ik me bijna precies aan het recept gehouden heb (ik had alleen geen uienvlokken, maar wel uienpoeder) is het een flauw ding geworden. Met meer zout zou het misschien nog iets zijn. 

Mijn Architect heeft het op verschillende manieren geproefd: op brood met vegan boter, met pesto, met mosterd, met jam. Het is niet vies hoor … maar het is geen kaas.

In dunne plakjes gesneden vond hij het zelfs meer naar boterhamworst smaken dan naar kaas.

Hahaha … boterhamworst, als ik paprikapoeder toegevoegd had, was het waarschijnlijk wel roze geworden. Misschien ga ik dat nog een keer doen.

Omdat voedsel weggooien hier in huis not done is, piekerde ik over wat ik met het restant zou doen.

Geniale ingeving: In blokjes gesneden en in een mengsel van olijfolie, rest olie uit een potje zontomaatjes, wat zout en een flinke lepel Italiaanse kruiden een paar uur laten marineren: voilà … fetablokjes in kruidenolie en die smaakten uitstekend!

Experimenteren in de keuken - Veganer Frischkäse

In een van mijn Duitse vegan-tijdschriften vond ik een recept van Veganer Frischkäse.

Omdat ik allerlei kaasjes nog steeds mis, ga ik weer enthousiast aan de slag met dit simpele recept.

halve liter sojamelk

10 gr kokosolie

sap van een citroen

zout en peper

De sojamelk in een pan langzaam verwarmen tot kookpunt. Pan van het vuur nemen en het citroensap al roerende toevoegen. Er vormen zich nu vlokken. Blijven roeren tot er geen vlokken meer bijkomen, het heeft nu een beetje yoghurtdikte. Af laten koelen. Een vergiet in een kom hangen en in de vergiet een natgemaakte kaas- of dunne theedoek leggen.

Het mengsel in de doek gieten en uit laten lekken. Tot slot de doek nog extra uitwringen. 

Er blijft een witte, wat korrelige substantie over en het smaakt fris, maar flauw, een beetje naar erg magere kwark.

Gladroeren met de gesmolten kokosolie. Ik heb het in twee porties verdeeld. Bij een deel heb ik peper en zout toegevoegd. Bij het andere deel roerde ik sojaslagroom en maple siroop erdoor.

In koelkast geplaatst.

Van de hartige versie heb ik balletjes gerold en deze door gedroogde lente-uitjes uit een potje gehaald.

Ze waren lekker! Maar het kan wat kruidiger. Een volgende keer voeg ik nog knoflook toe en kruiden, dan wordt het wat meer boursin/paturain-achtig. Ik verheug me al op de toastjes.

Door de zoete versie heb ik gedroogde, geweekte bosbessen geroerd en dit bovenop sinaasappelgelei (die komt nog terug in een ander recept) geschept en daarop wat geroosterde en fijngehakte walnoot gestrooid.

Het had wel wat weg van monchou, het was als proeftoetje al erg lekker. Ik ga hier nog verder mee experimenteren en ik zie ook al gevulde dadels voor me!

Met de ‘wei’ die na het uitlekken in de schaal overbleef wist ik zo gauw niet of daar nog iets mee kan. Ik heb het aan de tuinplanten gegeven.

Notenstrooisel

Gewend aan geraspte kaas over de pasta bedacht ik als vervanger een sesam-notenmengsel en ik moet zeggen ... het voldoet prima!
(Ook lekker als broodbeleg.)

Sesam-notenstrooisel (als Parmezaan-vervanger)

30 g macadamianoten, tot meel gemalen

10 g amandelen, tot meel gemalen

30 g sesamzaad, even geroosterd in droge koekepan

30 g edelgist
snufje kurkuma voor wat kleur
snufje knoflookpoeder

snufje cayennepeper

snufje zeezout

Het sesamzaad af laten koelen, alles samenmengen in een schaaltje ... klaar!
Ik heb een handig handmolentje om de noten te malen, maar voor een grotere hoeveelheid gebruik ik het hakmolentje van de staafmixer.
Andere noten kan ook, maar ik vind macadamia's al iets kazigs hebben. Belangrijk is steeds tussendoor proeven, tot je tevreden bent. Voor de kleur deed ik er kurkuma door en ik vind mijn parmezaanvervanger inmiddels perfect!

Vegan ‘Tiramisu’

Een lekker toetje van de Vegan Challenge site: hier vind je het originele recept.

In plaats van de gebruikelijke lange vingers wordt in dit recept een vegan cake gebruikt … ik was benieuwd of je een cake zonder boter en eieren kon bakken en ik was erg verrast door het smaakvolle resultaat.

de cake:

150 g suiker

250 ml sojamelk

4 eetlepels zonnebloemolie

1 el appelciderazijn

300 g tarwebloem

2 tl bakpoeder

1/2 tl zout

1tl amandelextract 

de koffie:

3 el espressepoeder met 300 ml kokend water

1 tl vanille-extract

de room:

500 g soja yoghurt

150 g cashewnoten (half uurtje laten weken in wat water)

3 eetlepels bloem

125 gram poedersuiker

75 ml geurloze kokosolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een rechthoekige ovenschaal (de mijne was 24x18 cm) in met wat olie. Meng suiker met sojamelk, olie en azijn. Voeg bloem, bakpoeder en zout toe en klop met een garde. Doe het beslag in de ovenschaal en bak de cake in 40 minuten gaar (test even met een satéprikker, als die er niet schoon uitkomt moet de cake nog wat langer bakken).

Laat de cake afkoelen en snijd dan horizontaal in 2 lagen. (Als de cake meer gerezen is kun je drie lagen doen). De hard geworden bovenkant er dun afsnijden (mocht Mijn Architect van snoepen).

Maak de koffie en laat afkoelen.

Maak nu de room. De cashewnoten afgieten en pureren met staafmixer, dan de sojayogurt toevoegen. Voeg dan de overige ingrediënten toe en pureer glad.

Leg de onderste cakelaag in de ovenschaal. Hierop giet je de helft van de koffie. Dit bestrijk je met de helft van de room. Leg er de tweede laag cake op, giet rest koffie op en bestrijk weer met room. Met een zeef kun je de tiramisu bestuiven met cacaopoeder. Laat minimaal 4 uur in de koelkast opstijven en snijd dan in stukken.

Mijn Architect vond alleen dat je het beter geen tiramisu moet noemen omdat je dan de verwachting kweekt naar mascarpone en daar lijkt het niet op, maar … we vonden het absoluut een goddelijk lekker toetje! We deden er erg lang mee, maar hij werd alleen maar lekkerder. De derde dag was hij op z'n lekkers!
Nog een voordeel denk ik, dat er niks dierlijks inzit, blijft lang goed!

De cashew-yoghurtroom is trouwens ook goed in andere recepten te gebruiken.