Dooie vingers

In ons dorp wordt morgen een spooktocht gehouden. Dat is geen kattepis. Wat ik ervan hoorde is het echt heel erg griezelig. De route loopt achter ons huis langs en ik dacht dat het wel leuk zou zijn om de deelnemers na alle superenge dingen in het bos, een lekker koekje aan te bieden. In de vorm van een heksenvinger. De koekjes smaken echt heerlijk, zijn geheel plantaardig, maar zien er wel eng uit.

Ik vond het recept hier met instructieve foto's.
Ik gebruik maatlepels van zo'n Amerikaans setje, een teaspoon is meer dan een gewone theelepel.

Ingrediënten voor ongeveer 40 stuks

250 gram plantaardige margarine (AH) op kamertemperatuur

125 gram poedersuiker

1 t amandel extract

1 tl vanille extract

1 tl No Egg

400 gram bloem

1 tl bakpoeder

aardbeienjam

blanke amandelen

Meng de zachte margarine met de poedersuiker.

Voeg amandel- en vanille extract en de No Egg toe en meng goed door.

Meng dan bakpoeder en de helft van de bloem er door. Voeg daarna de rest van het bloem toe en meng tot een soepel deeg. Leg het deeg een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg op een bakplaat bakpapier. Verdeel het deeg in stukjes en rol er balletjes van, ongeveer 15 gram per stuk.

Rol een balletje uit tot een langwerpige vorm. 

Druk er met je vinger twee deukjes in en duw een amandel bovenin het deeg als nagel. Maak met een mes inkepingen in de vinger. 

Verwijder de amandel, breng een heel klein beetje jam aan onderin de holte waar de ‘nagel’ komt en plak de amandel weer op z’n plek. Leg de vingers met voldoende ruimte op de bakplaat, ze lopen nog wat uit. Bak de koekjes ongeveer 20 – 25 minuten en laat ze afkoelen.

Hartige bloemkooltaart met Antiboise

Dit is een lekkere taart als voor- of bijgerecht.

Antiboise is een dressing, genoemd naar het Zuidfranse Antibes en geeft dit gerecht een heerlijke zomerse smaak en kleur.

Bodem:

250 g roggebrood

100 g ongebrande hazelnoten

1el fijngemalen lijnzaad met 3 el water, even laten staan

3 el olijfolie

Verwarm de oven naar 160°C. 

Maal roggebrood en hazelnoten in de keukenmachine, meng er olie en lijnzaadpapje door. Bekleed de bodem van een (vierkante) springvorm met bakpapier. Voeg het roggebroodmengsel toe en druk egaal aan. Bak 10 min. in het midden van de oven.

Vulling:

40 g cashew- en 40 g macadamiannoten, een paar uur in water geweekt

1 bloemkool

1 pak zijden tofu (of 1 pak gewone tofu, gepureerd met sojaroom)

1 el citroensap

1 tl vegan worcestersauce (bionade)

1 tl uienpoeder

1 tl knoflookpoeder

4 tl maizena

½ tl gemalen mosterdzaad

1½ tl zout

peper uit de molen

30 g edelgist

30 g gesmolten kokosolie

3-5 bosuitjes, het groene gedeelte in ringetjes, kort geblancheerd (het witte deel gaat in de antiboise)

Kook de bloemkool in roosjes in 10 min. gaar. Giet af, laat goed uitlekken en laat afkoelen. 

Spoel de geweekte noten af en pureer met de bloemkool. Voeg de (zijden) tofu toe en de rest van de ingrediënten (behalve de bosui). Pureer tot glad mengsel.

Spatel er de geblancheerde bosui door. Schenk de vulling over de bodem van de taart en bak ca. 45 min. in het midden van de oven. Neem de taart uit de oven en laat in de vorm 15 min. iets afkoelen.

Antiboise:

4 trostomaten

plukje saffraan

2 el witte wijn

3 el olijfolie

het witte gedeelte van de bosui, in ringetjes gesneden

rasp en sap van een ½ citroen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 el peterselieblaadjes, fijngehakt

1/2 el tijm, fijngehakt

1/2 el basilicumblaadjes, fijngehakt (of oregano)

2 el kappertjes (niet afspoelen)

peper en zout

Ontvel de tomaten, verwijder zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Week de saffraan in de witte wijn. Rasp de citroen en pers het sap eruit.

Verwarm 2 eetlepels van de olie en fruit hierin de knoflook en ui een paar minuutjes.
Zet het vuur uit en roer tomaat, kruiden, kappertjes, rest van de olie, saffraanwijn, citroenrasp en -sap erdoor.

Snij de taart in vierkantjes, plaats op een bord en lepel er de antiboise over.
Warm, lauw én koud lekker!

Als je de taart een dag eerder maakt en een nacht in de koelkast zet, wordt hij wat steviger.
Weer opwarmen kan in oven of magnetron. 

Vegan broodje tartaar

Bij de filmpjes van de Duitse Koch's vegan kwam het recept van veganes Mett langs, een gerecht van oorspronkelijk rauw gehakt. Tegelijkertijd ging het op de facebookpagina van Vegan Nederland ook over veganistische tartaar en filet americain. Op de blog van Plantaardigheidjes stond het recept, hier vind je het.

Ik at het vroeger hoogst zelden omdat iemand me eens had gezegd dat je van rauw vlees wormen krijgt … en als kind had ik ook eens wormpjes … EW!

Mijn Architect hield vroeger wel van een broodje tartaar. Ik had de meeste ingrediënten in huis en dacht: ik ga hem eens verrassen!

Ik weet niet meer precies hoe tartaar of filet smaakt … maar dit is gewoon eng hoe echt het er uitziet … en daarbij smaakte het uitstekend! 

Niks geen wormen, salmonella of andere enge bacteriën, gewoon rijstewafels met tomatenpuree, dus je kunt er zoveel van eten als je wilt. Ik had zelfs tomatenpuree uit glas, blikjes schijnen ook niet meer te kunnen omdat de zuurgraad van tomaat er voor kan zorgen dat uit de kunststof bekleding van de blikjes BPA lekt …

Ik maakte het zo:

6 rijstwafels

paar eetlepels tomatenpuree

ongeveer 100 ml water (kijk naar smeuïgheid), mogelijk meer

1 sjalot, fijn gesnipperd

½ tl paprikapoeder

mespuntje nootmuskaat

mespuntje gemalen foelie

mespuntje chilipeper

1 tl mosterd

1 el sojasaus

scheutje vegan worcestersaus 

vers gemalen zwarte peper

zout

Verkruimel de rijstwafels in kleine, fijne bolletjes in een kom. Meng alle overige ingrediënten erdoor. Gebruik van de gesnipperde sjalot de helft. De andere helft wordt bovenop gestrooid.

Het succes zit 'm in vaak proeven, snufje van dit, snufje van dat, beetje water, nog een beetje water, nog een beetje tomatenpuree ... net zo lang tot je tevreden bent. Zet het minstens 2 uur in de koelkast. Eventueel daarna indien nodig meer smeuïg maken met nog wat water. De rijstewafelsmaak verdwijnt en transformeert in tartaarsmaak!

We hadden alleen geen witte broodjes, maar op een geroosterde desemboterham smaakte het ook goed. En de volgende dag was het ook nog prima!
Let er wel op dat je geen rijstewafels met sesam koopt, dat is minder lekker, en lijkt het minder op het origineel.

Lekker gek gerecht!

Hier zie je hoe leuk het bij een buffet staat.

Boeuf bourguignon (vegan)

Vegetariërs/veganisten willen toch geen op vlees lijkende voedingsmiddelen? Waarom is er zoiets als een vegetarische slager? Dat vinden ‘jullie’ toch ook belachelijk?

Niet-vegetariers vragen dat vaak aan mij. Ja, er zijn ook mensen die vegetariër worden, juist omdat ze geen vlees lusten.

Hoewel ik nooit van grote lappen vlees hield, van een tournedos waar het bloed uitloopt als je je mes erin zet werd ik altijd een beetje onpasselijk, maar gehaktballetjes, kroket of bitterbal, rookworst en spekjes vond ik toch wel lekker. Ik wil het dus niet meer, niet omdat ik het niet lust, maar omdat ik geen dood dier meer wil eten.

Ik ben daarom blij dat er plantaardige alternatieven zijn. Die ook steeds beter worden, sommige zelfs beter dan het origineel!

Als je vegetarisch kookt of, zoals ik steeds vaker veganistisch, dan laat je het principe van aardappels, vlees en groente als gauw los. Je gaat creatiever, avontuurlijker koken.

Toch heb je soms zin in Hollandsche pot … dan ligt de uitdaging in het ‘veganiseren’ van gerechten.

Zoals deze Boeuf Bourguignon, gevonden op de site van de plantaardige webshop Veggiedeli. Ik had van mijn bestelling de benodigde ingrediënten in huis, en besloot dit vanavond te maken.

Het oorspronkelijke recept staat hier. 

Omdat ik maar een pakje plantaardige rundvlees had, heb ik de hoeveelheden gehalveerd.
Als je hier niet aan kunt komen, kun je denk ik ook seitan gebruiken.

Het vlees moest 24 uur marineren, dat had ik gisteren gedaan:

300 g runderfilet 

4 teentjes knoflook, kleingesneden

1 laurierblad

takje tijm

rode wijn, zoveel dat het geheel onder staat (ik gebruikte iets meer dan een halve fles)

2 kaasworstjes (vegetarische spekjes kan ook)

1 winterwortel

4 rode uien

2 stengels bleekselderij

250 g champignons

1 eetl. bloem

olijfolie

1 eetl. tomatenpuree

peper en zout

250 ml bouillon van blokje

peterselie

Snij de kaasworstjes in kleine stukjes en bak ze knapperig in olijfolie. Schep uit de koekepan in een schaaltje en zet apart.

Snij de uien fijn, de wortel en bleekselderij in kleine blokjes, de champignons in vieren.

Zeef het vlees uit de marinade (bewaar de marinade) en bak het vlees in dezelfde koekenpan met wat olijfolie op hoog vuur bruin, voeg de ui toe en peper en zout.

Zet het vuur laag, voeg bloem toe en schep goed om. Laat even garen. Schenk er dan de bouillon en een gedeelte van de marinade bij (ook de tijm en laurier), blijf goed roeren.

Voeg de champignons, wortel en bleekselderij toe, roer de tomatenpuree erdoor en laat het geheel een uurtje stoven, roer zo nu en dan even door. Indien nodig nog wat marinade toevoegen.

Eventueel naar smaak nog zout en peper toevoegen, wat fijngesneden peterselie en de ‘spekjes’ erover verdelen.

Wij aten dit met verse rode kool met appel en kruimige aardappels. Lekker hoor en griezelig echt!

Plantaardige voedingsmiddelen … duur en gratis.

Mijn avontuur naar veganistisch koken bracht me bij de site van Veggiedeli, een 100% plantaardige webshop. Allemaal interessante artikelen.

Helaas zit er geen veggiedeler in mijn omgeving, de verzendkosten zijn nogal hoog.

Ik besloot eenmalig een starterspakket te bestellen en nog wat artikelen.

Dit was mijn bestelling:

Runderfilet, super! Hier het recept wat ik ervan maakte.

Rooksalami, dit vond ik echt smerig!

Witte worst, in stukjes ergens doorheen was het lekker;

Chocola en een lolly, werden gelijk door Mijn Architect geconfiskeerd;

Vayonaise, mij te zoet ... m'n eigen maaksel vind ik veel lekkerder;

Pizzakaas, tja, men is meestal erg gecharmeerd van Wilmersburger, ik vind het matig;

Creamy Sheese, lekker!

Spacebar Chorizo, matig;

StripTeriyaki, erg lekker;

Koffiecreamer, nog niet gebruikt;

Kaasworst, werden spekjes in bovenstaand recept.

Er zijn op die site veel artikelen die ik wel eens zou willen proberen, maar nogmaals,  9 euro verzendkosten is teveel voor mij, dus hier blijft het bij.

Nog wat geluk … gratis artikelen ontvangen, dat compenseert het weer een beetje.

Ik had me opgeven om producten te testen van Provamel en ontving twee literpakken Rijst-Amandel Drink, echt heel lekker en prima voor cappuccino.

Tevens had ik meegedaan met de verloting van een flexitarier Foodbox en heb er ook een gewonnen, met de inhoud:

twee pakjes vegetarische kipstuckjes, 2 bakjes visvrije tonijnsalade, balsamicoazijn, olijfolie en pijnboompitjes.

Ik ken de artikelen al, ik vind beide erg lekker. De bedoeling is dat je het voorgerecht Pollo Tonato van gaat maken … moet ik nog doen, komt eraan.

Groene pannekoekjes met ‘geveganiseerde’ limoenboter (1)

Vandaag een experimentje. Uit het boek Plenty van Yotam Ottolenghi. Iedereen die ik spreek is altijd lyrisch over die man en dit boek. Ik heb bij veel van zijn recepten steeds vraagtekens … waarom moet hier suiker in, waarom zoveel van dit of dat, waarom zo lang koken? De foto's zijn anders dan wat er in de recepten staat.

Ik heb het er al vaker over gehad.

Ik heb dit boek destijds voor boekenbonnen gekocht, stond toen in dubio met twee boeken in m'n hand … uiteindelijk gaf dit boek de doorslag en dan komt later thuis de spijt … had ik toch maar die andere genomen. Boeken zijn duur, ik mag ze niet meer kopen van mezelf, ik kan het me niet meer veroorloven, alleen dus met cadeaugekregen boekenbonnen, anders tweedehands … sorry schrijvers, ik gun jullie ook een fijn inkomen, maar van mijn inkomen is het onmogelijk om steeds maar weer nieuwe boeken te kopen!

Het boek Plenty, om de een of andere duistere reden irriteert deze meneer en zijn recepten mij mateloos, maar laatst zaten mensen hier weer zo enthousiast te bladeren dus ... kom, ik pak het ook weer eens ...

Voor de Vegan Challenge heb ik het volgende gerecht ‘geveganiseerd’ of - beter gezegd - verbeterd … Mijnarchitectzonderopdrachten noemt het nu Planty, haha.

Groene pannekoekjes

(voor diegenen die het boek hebben, bldz. 150)

Hier mijn ingrediënten (met tussen de haakjes de oorspronkelijke ingrediënten uit het boek)

1 pak diepvries bladspinazie (250 g verse spinazie)

50 g bloem, 50 g boekweit, 10 g havermout (110 g zelfrijzend bakmeel en dan ook nog ...)

1 theelepel bakpoeder (1 eetlepel bakpoeder, veel zeg!)

vervanging niet nodig (1 scharrelei)

1 eetl. walnotenolie  ( 50 g gesmolten boter)

1/2 tl zout

1 th. gemalen komijnzaad

200 ml sojamelk (1,5 dl melk)

2 bosuitjes (6 bosuien, 100 g), in ringetjes

klein stukje rode peper, kleingesneden (2 verse groene chilipepers, in dunne ringetjes)

vervanging niet nodig (1 scharreleiwit)

olijfolie om te bakken

Limoenboter

een paar lepels kokosolie (100 g boter)

geraspte schil van 1/2 citroen (geraspte schil van 1 limoen)

1 eetl. citroensap (1,5 eetl. limoensap)

1/4 tl. zout

1/2 tl. witte peper

1 eetl. fijngesneden peterselie (1 eetl. fijngesneden koriander)

1 kleine teen knoflook, geperst (1/2 teen knoflook, fijngehakt)

een snufje cayennepeper (1/4 tl. chilivlokken)

Het beslag maken, de spinazie goed uit laten lekken en met de bosuitjes mengen door het beslag. Olijfolie verhitten en een lepel beslag in de pan en een beetje platdrukken, nog twee lepels toevoegen, zodat er drie kleine pannekoekjes gebakken worden. Maak zo alle beslag op. Bak ze aan beide zijden ongeveer 2 minuten tot mooi goud-groen.

Het ei was trouwens compleet onnodig in het pannekoekenbeslag.

Ik was aangenaam verrast door de ‘Limoenboter’ die ik van wat kokosolie en citroen maakte, (want ik had geen limoen), heel lekker fris en romig, hoe is het mogelijk!

Hoe noem je het dan? Citroenkokosolie? Het voegt echt iets toe aan de pannekoekjes.

Ik heb dit gerecht geserveerd met zogenoemde Bimi … er zat een kortingssticker op, dan kan ik het moeilijk weerstaan, even snel na het werk naar de appie en thuisgekomen kijk ik beter en zie dat het helemaal uit Kenia komt … shit denk ik dan, ben er weer ingetrapt.

Blijkt het gewoon dure broccoli, maar dan met lange steeltjes.

Zal ik het ooit leren me niet meer i n  d e  l u r e n  l a t e n  l e g g e n?

De pannekoeken waren heel erg lekker …  ik wil ze alleen nog qua presentatie iets perfectioneren om aan gasten te serveren.

Kikkererwten ‘tonijn’ salade

Een absolute topper, dit gerecht van de Vegan Challenge site! Door de nori krijgt het iets ‘vian de zee’ .

200 gram kikkererwten

1 norivel

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels veganaise

1 theelepel mosterd

sap van 1 citroen

1 eetlepel kappertjes

1 teentje knoflook

bieslook

zout en cayennepeper naar smaak

Doe de kikkererwten in een kom en prak ze met de aardappelstamper (of een vork) plat. Ze hoeven niet helemaal fijn, het is het lekkerst als er nog een bite aan zit. Knip het norivel klein (ik maalde het in de koffiemolen tot poeder) en roer door de kikkererwten. Roer olijfolie, veganaise, mosterd en citroensap erdoor.

Voeg de kappertjes, de uitgeperste knoflook toe aan het kikkererwtenmengsel. Breng op smaak met bieslook, zout en cayennepeper.

Veganaise

Ik heb weleens zelf mayonaise gemaakt, maar vond het niet erg geslaagd.

Nu de Vegan Challenge bijna begint toch maar weer eens een poging wagen.

100 ml sojamelk

1 el appelciderazijn

1 tl mosterd

½ - 1 tl zout

1 tl agavestroop

200-250 ml zonnebloemolie (tegenwoordig gebruik ik koolzaadolie, wordt het wat geler)

Doe alle ingredienten (behalve de olie) in een mengkom, doe er in gedeeltjes scheutjes olie bij. Hoe meer olie hoe dikker. Het wonder als je het dik ziet worden! Ik kan toveren, dacht ik toen.

Het is superdikke, heerlijk romige veganaise geworden … zo simpel is het!

Vegan Bramencrumble

wildgeplukte bramen

Soms vind ik op het internet zulke leuke recepten, dat ik gelijk aan de slag wil.
Zoals vanavond.

Op het leuke blog Zoet en Roze kwam ik deze vegan Bramencrumble tegen. Dit gerecht kan als toetje maar ook als ontbijt en daarvoor maak ik het.

Omdat ik in november mee ga doe met de Vegan Challenge ben ik alvast op zoek naar vervangende ontbijtjes. Ik ontbijt namelijk altijd met yoghurt en lijnzaad. Zonder yoghurt vind ik lijnzaad moeilijk te eten. Ik vind het sowieso lastig om 's morgens iets anders te eten, dus het moet lekker zijn, fruitig en pakklaar in de koelkast staan. Dit gerecht kan ik voor een paar dagen vooruit maken.

Ik heb eenpersoonsschaaltjes gebruikt en de in het recept genoemde hoeveelheden en ingrediënten aangepast aan wat ik in huis had (ik had geen gedroogde appeltjes, dus dan maar verse).

Versgeplukte wilde bramen had ik!

Het originele recept vind je hier.

300 g bramen

1 eetl. dadelstroop

1 eetlepel sinaasappelsap + wat rasp van de schil
2 kleine bio appeltjes (ik had James Grieve), geschild en in kleine stukjes gesneden

voor de kruimellaag:

65 g amandelen, fijngehakt

50 g havervlokken

3 eetl. gesmolten kokosolie

3 eetl. rijststroop

snufje zout

Verwarm de oven tot 190 °C.

Doe de bramen en appelstukjes in een kom en meng met de stroop en sinaasappelsap en -rasp. Laat het even intrekken. 

Meng ondertussen in een andere kom de ingrediënten voor de kruimellaag.

Vet acht kleine ovenschaaltjes in met wat notenolie.

Schep de bramen in de schaaltjes. Verdeel het amandelmengsel over de bramen en zet de crumble ongeveer 20 minuten in de oven tot de kruimellaag goudbruin en knapperig is. 

Voor mij een prima ontbijt, als ik het weer maak voeg ik gewoon lijnzaadjes toe aan de kruimellaag.

Maar vanavond aten we het als toetje … met ‘fruit-ijs’ uit de Yonanas, (bevroren bananen, bramen en wat pure chocolade).

Vlierbloesemgelei

Voor zulke mooie toetjes bedacht ik vlierbloesemgelei.

Vlierbloesemgelei

400 ml vlierbloesemsiroop

1 liter witte wijn

2 vanillepeulen

300 g suiker

1 zakje Marmello nr. 2

Zet een bordje in de koelkast.

Doe de wijn in een pan en verwarm langzaam.

Snij de vanillepeulen over de lengte open en schraap de zaadjes eruit en voeg deze toe aan de wijn.

(De peulen niet weggooien, maar in de suikerpot doen, of zoals in mijn geval in het flesje vanille-extract)

Voeg de vlierbloesemsiroop toe

Meng het Marmellopoeder door de suiker en voeg het geheel toe.

Breng al roerende aan de kook, laat even goed doorkoken.

Doe een druppel op het koude bordje, houdt het een beetje schuin, als het direct opstijft is het goed, als het nog vloeibaar blijft, dan de gelei nog even laten inkoken.

De gelei in brandschone potjes gieten en ondersteboven zetten.

Vlierbloesemsiroop 2013

Bloeiende vlier bij het kerkje van Krewerd, Groningen, 26-6-2013

In 2012 had ik mijn vlierbloesemsiroop al klaar op 14 juni, zie hier. Dit jaar was het wachten en wachten. Al die regen, ik had er een hard hoofd in.
De laatste twee weken van juni was ik op vakantie in Groningen en als ik daar prachtige plukrijpe schermen zag, hoopte ik vurig dat er nog wat voor me zou zijn bij thuiskomst.

Goudse Hout, onbereikbare bloesem

Afgelopen donderdag ging ik op zoek. Het viel niet mee om een mandje vol te krijgen.

De mooiste vlierschermen zijn of onbereikbaar, of te hoog of aan de waterkant, of ik moet me een weg banen door metershoge brandnetel en kleefkruid en dan maar twee schermpjes kunnen plukken. Bramenstruiken grijpen me woest vast, maar ik zet door, ik moet en zal vlierbloesemsiroop maken. Veel bloesems zijn al te ver heen, ik vind nu minder schermen met veel stuifmeel en dat bepaalt de smaak.

Uren rondfietsen en onder de brandnetelbultjes, braamschaafwondjes, volgeplakt met bolletjes kleefkruid en allerlei eng kriebelgespuis vastgeplakt op m'n natte rug en in m'n decolleté, het is het allemaal waard, ik heb m'n mandje vol!

Ik maak de siroop weer hetzelfde als vorig jaar, die was goed van smaak.

Na het verwijderen van de takjes  heb ik ongeveer 250 g bloemetjes, ik voeg er twee liter lauw water bij, een biologische citroen in plakken en een vanillestokje. Gewicht erop en anderhalve dag laten staan.

Vanmorgen heb ik het geheel door een zeef gegoten en het vocht nog eens door een doek.

Ik zet het op een zacht vuur en roer er anderhalve kilo suiker door. Goed roeren tot suiker oplost. Daar voeg ik 22 gr citroenzuur aan toe voor de houdbaarheid.

Tegen de kook aanbrengen, niet borrelend laten koken, dan met trechter in brandschone flesjes gieten. Op kop zetten, omdraaien, testen of deksel niet meer flopt, dan is het goed.

Twaalf flesjes, nu niet net als vorig jaar teveel weggeven (twee al beloofd) met de rest proberen uit te komen tot de volgende pluk.

We beginnen deze avond met een glas witte bubbeltjeswijn met vlierbloesemsiroop … 

Vegan Challenge

Vandaag begint de zomereditie van de Vegan Challenge, een maand lang plantaardig leven. Ik doe deze maand een beetje mee, omdat ik ook nog op vakantie ga vind ik het te ingewikkeld om helemaal mee te doen. Ik eet nu twee dagen in de week plantaardig en ga dat even opvoeren, maar niet te rigoureus.
In november komt er weer een editie Vegan Challenge, dan ben ik van plan om die helemaal mee te doen, zodoende kom ik steeds een stapje verder in het loskomen van de voedingsmiddelen die zoveel leed veroorzaken.

Wat eet je dan op brood - word me vaak gevraagd, en als kaasliefhebber is dat even puzzelen, maar er zijn genoeg lekkere alternatieven.

Vanmiddag maak ik dit broodbeleg, komkommer-cashewnotenspread, in allerlei varianten lekker.

voor vier boterhammen

65 gr ongezouten cashewnoten, een half uurtje geweekt in wat water en afgegoten

een halve komkommer, geschild en fijngeraspt en uitgelekt

een kleine ui, in stukken

1 teentje knoflook

1 eetl. walnotenolie

snufje pittige paprikapoeder, peper en zout

alles in een hoge kom met de staafmixer fijnmaken, royaal op een volkoren desemboterham scheppen.

Vanavond eten we ook een simpel vegan maaltje, recept van de site Vegan Challenge:

Broodje Paddestoelenragout

4 bruine afbakpistolets

50 g plantaardige boter en 50 g kokosolie

100 g bloem

125 ml witte wijn

250 ml sojaroom (Alpro Cuisine)

250 ml groentebouillon

1 ui

1 eetl. olijfolie

250 gram kastanjechampignons

250 gram oesterzwammen

1 theelepel tijm

1 handje verse peterselie

1 theelepel zout

1/2 theelepel peper

2 tomaten in plakjes gesneden

Verhit de oven voor en bak de afbakbroodjes volgens de verpakking af.

Verhit de boter en kokosolie tot vloeibaar en voeg dan de bloem toe. Roer goed door en bak deze roux gedurende 10 minuten, terwijl je regelmatig blijft roeren. Voeg dan de witte wijn, sojaroom en groentebouillon beetje bij beetje toe. Breng zachtjes aan de kook.

Snipper ui en snij champignoons in plakjes, scheur de oesterwammen in reepjes. Verhit in een andere pan de olie en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg paddenstoelen en tijm toe en bak een kleine 10 minuten. Voeg dit samen met de peterselie, zout en peper toe aan de ragout-basis.

Serveer de ragout op de broodjes met de plakjes tomaat.

Dit recept zou voor vier personen zijn, maar zes zou ook nog kunnen.

Wij aten met z'n tweeën, ieder twee broodjes, en voor morgen is er ook nog een ruime hoeveelheid. Erg lekker en past wel bij deze druilerige grijze dag, wat die had meer weg van de herfst dan van de lente!