Plantaardige spread met ananas

 

Ik had nog een kuipje Philadelphia plantaardige spread en wat ananas die op moesten.

Misschien een lekkere combinatie, dacht ik. Ananas in kleine blokjes mengen met de spread. Wat bosui en een theelepel citroensap.

Het kon wel wat pit gebruiken, dus voegde ik nog een theelepel crispy chili in olie toe.

Lekker op geroosterd brood.

Philadelphia plantaardig heeft ongeveer dezelfde voedingswaarde als de dierlijke variant.

Rillettes

Ik gebruik met regelmaat erwteneiwitsnippers. Het is net zoiets als de bekende sojabrokjes, (TVP, Textured Vegetable Proteïne), maar dan van gele erwten. Ik kocht het bij Koro.

Ik vind het een super product! Ik gebruik het als vervanging van gehakt in pastasaus, in curry’s en m’n nieuwste gerecht is Rillettes. Je kunt er eigen smaak aangeven.

Dit recept vond ik op peasmaker.nl maar daar zijn die snippers wel een stuk duurder.

Rillettes, een Frans boers gerecht, is een smeuïge substantie van (oorspronkelijk) in veel vet langzaam gaargesudderd varkensvlees, ontstaan als manier om taai vlees van oude varkens mals te maken. Tegenwoordig wordt het van allerlei dieren gemaakt, zelfs vis.

Deze plantaardige variant lijkt wel wat op makreel.

Ik heb het al aan verschillende mensen laten proeven en allen waren aangenaam verrast.

Soms doe ik iets meer mayonaise en nog wat kappertjes extra, dan lijkt het wel wat op tonijnsalade, dan noem ik het Tonon

Rillettes op zoetzure venkel met komkommer en dilledressing

voorgerecht 8-10 pers. (of als broodbeleg)

Rillettes

1 vel nori

100 g erwtensnippers

450 ml water

3 tl natuurazijn

1 1/2 tl zout

50 g sjalot

6 el vegan mayonaise

Scheur de nori in stukjes en leg in een pan. Voeg de snippers toe, water, azijn en zout. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat pruttelen tot al het vocht is verdampt. Laat afkoelen. Maal alles fijn in een keukenmachine en doe in een kom.

Snipper de sjalot fijn. Voeg toe aan de kom samen met de mayonaise en meng alles goed.

Komkommer met dilledressing

komkommer

2 tl fijne mosterd

1 tl citroensap

2 el olijf- of notenolie

snufje zout en peper

bosje verse dille, zonder steeltjes, fijngehakt

Snij de komkommer in dunne plakjes, ongeveer 7 of 9 plakjes per persoon. Meng olie, citroensap, mosterd en peper en zout en klop er een dressing van. Voeg de dille toe en roer goed door elkaar.

Zoetzure venkel

1 venkel

150 ml azijn

150 ml water

50 g suiker

Schaaf de venkel flinterdun (op een mandoline) en doe in een weckpot.

Breng azijn en water aan de kook en laat de suiker oplossen. Zet het vuur uit.

Giet het vocht over de venkel en sluit de pot. 

Ik heb nog wat venkelbloemen uit de tuin toegevoegd.

Een dag eerder maken komt de smaak ten goede. Bewaar in koelkast.

Serveren

Leg de plakjes komkommer in een cirkel op de bordjes. Leg in het midden een lepel met uitgelekte venkel. Daarop een bolletje (ik deed het met een ijsschep) rillette.

Druppel met een theelepel de dilledressing op de komkommer.

Serveer met zelfgebakken speltbrood.

Daslookpesto

Dit jaar is de daslook wel heel erg vroeg. Ik zag zelfs al bloemknoppen! In de eerste week van maart! Omdat het blad minder goed smaakt als de plant bloeit, nog maar snel even de overheerlijke pesto gemaakt. Ook wat blad ingevroren, kijken of dat werkt.

Ik serveerde deze pesto vooraf aan een dinertje, op een bruschetta (volkorenbrood ingesmeerd met olijfolie en dan gegrilld).

flinke handvol daslookblaadjes, gewassen en steeltjes verwijderd

75 gram cashewnoten, een uurtje geweekt in wat water en afgespoeld

50 gram walnoten

5 eetl. edelgist

scheutje goede olijfolie

2 eetl. geroosterde pijnboompitten

2 eetl. citroensap

scheutje water

zout en peper naar smaak

Snij de daslook iets kleiner en doe met alle ingrediënten in het hakmolentje van de staafmixer en pureer tot een gladde massa.

Voeg zo nodig meer water toe om het smeuïg te krijgen.

De pesto van de daslook uit het bos achter ons huis, is een ongelooflijk lekker smaakbommetje!

Tomatentapenade

Toen ik laatst in Gouda de nieuwe Lidl bezocht vond ik zakjes gedroogde tomaten en olijven. 
Tenminste, ‘partly rehydrated’ stond er op. De zakjes zijn heel lang houdbaar.
Ik weet niet of het altijd verkrijgbaar is of tijdelijk in het assortiment, zoals wel vaker daar.
Ik kocht de Olijven en Mixed Vegetables. Deze laatste bestaat uit tomaat, paprika, courgette, aubergine en zwarte olijven. Inhoud is 100 gram.

Ik maakte daar een tapenade* van op de volgende manier, maar is geen vast recept, het is aan te passen met wat je in huis hebt:

60 g gemengd pompoenpit en zonnebloempit, kort geweekt
20 g pijnboompitjes, geroosterd
20 g edelgist
2 el olijfolie
2 el citroensap
1 el balsamicoazijn
2 tl Grünzeug-Zeugs kruidenmengsel
scheutje water
peper en zout

Ik snij de inhoud van het zakje nog wat kleiner en maal alles in de keukenmachine.
Smakelijk mengsel voor op toastjes of brood.

*De oorspronkelijke tapenade bevatte olijven en kappertjes en vindt zijn oorsprong in de Provence.

De naam is afkomstig van tapéno, Provençaals voor kappertje.

Paardebloemstroop

Vandaag, net als een jaar geleden, paardebloemstroop gemaakt. Lekker op pannekoeken, in dressing en leuk bij het ontbijt voor mijn b&b gasten.

Hij is dit jaar iets vlakker van smaak, geen idee hoe dat komt, maar is nog steeds wel smakelijk.

Cashew-kruiden spread

Een lekkere spread voor op toast en brood!

150 g cashewnoten (ongebrand, ongezouten)

1 el pompoenpitten

1 el zonnebloempitten

2 el Edelgist

1 el fijngehakte peterselie

1 el fijngehakte dille

1 tl knoflookpoeder

1 tl uienpoeder

1 tl Blütenknüller (facultatief)

1 tl Zeekraalzilt

1 tl Lemonpepper (Jonnie Boer)

snufje paprikapoeder

2 el kokosolie, gesmolten

ong. 150 ml water

Laat de noten en zaden minimaal 2 uur weken, giet ze af en blender ze met het water tot een gladde crème.

Doe in een schaal en roer er de rest van de ingrediënten door.

Laat een nacht opstijven in de koelkast.

Pompoen-appeljam (2)

Elke herfst maak ik van pompoen en appels een soort jam. Er zijn nu volop pompoenen. Deze keer neem ik voor de appels de Schone van Boskoop, of goudreinetten. 
Ik maak het in grote lijnen zoals hier.

Ik had stad en land afgelopen voor Marmello, maar dat is momenteel niet verkrijgbaar vanwege grondstofproblemen. Vreemd, wat volgens mij maak je pectine van appels of kweeperen ... die zijn er toch genoeg zou je denken.
Maar goed, ik gebruik nu weer eens de bekende geleisuiker speciaal.

Verder voeg ik naast het gemberpoeder ook wat verse gember toe.
De pompoenen die ik gebruik zijn biologisch, dus die schil ik niet.

Aan de slag:

1300 g pompoen in stukjes
700 g appel, geschild en in stukjes
750 cl water
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl verse gember (uit de knoflookknijper)
sap van 1 citroen
2 pakjes geleisuiker speciaal

Zet de pompoen en de appel op met het water, kaneel en gember.
Laat zachtjes koken tot alles zacht is.
Pureer met de staafmixer.
Voeg citroensap toe en in gedeelten de suiker, goed roeren.
Breng op hoog vuur aan de kook, blijven roeren, laat het een minuut flink borrelen.
Schenk ik potjes, deksel erop, en zet op de kop.

Het is heerlijk geworden, ik moet zeggen dat deze lekkerder is dan de vorige versie, door het soort appels en de verse gember denk ik. Nu hou ik ook wel erg van goudreinetten.
De jam is heerlijk fris en kruidig en niet zo heel erg zoet.

Ik kan weer even vooruit, voor mijn b&b-gasten, voor de verkoop en voor onszelf natuurlijk.

Pâté - Empâté

Paté van kidneybonen ... die hebben al de goede kleur.
Ik gebruik gewoon heel veel soorten specerijen en kruiden uit mijn kruidenkastje, die heb ik toch staan.
Je kunt het ook met andere (eigen) favoriete of minder kruiden maken, ik doe het een beetje op de gok, en ik was lekker op dreef.
Ik schrijf wel gelijk op wat ik doe, inmiddels wijzer geworden.

Zo maakte ik het:

1 potje kidneybonen, afgegoten en afgespoeld
100 g gerookte tofu (Taifun)
2 tl olijfolie
2 tl water
 ¼ tl balsamico azijn
1 tl miso
½ tl mosterd

¼ tl zout

snufje gemalen zwarte peper

½ tl uienpoeder

⅛ tl knoflookpoeder

⅛ tl chilipoeder

⅛ tl gerookte paprika

⅛ tl gemalen foelie

⅛ tl gemberpoeder

¼ tl tijm

½ tl oregano

¼ tl marjolein

1 el vers gehakte peterselie

In de keukenmachine, regelmatig proeven of er nog iets mist ... zo werd het wat.

Mijn Architect was enthousiast en noemde het Empâté. Dat blijft de naam!

ELM 70 Kaas fondue

Heerlijk vond ik het vroeger, kaasfondue ... ook al voelde ik me daarna nogal beroerd tot zelfs buikpijn aan toe.
Vorige maand gingen wij naar een ‘kaasproeverij’ van de websupermarkt VMarkt. We proefden allerlei creamcheese-achtigen en kregen tot slot een heuse kaasfondue!

De ontwikkeling van vegan kaasjes gaat maar door, en er komen steeds meer soorten die ik wel goed vind. Ook vind ik het fijn dat er meer keus komt wat betreft ingrediënten, dus niet alleen van soja, maar ook van amandelen of lupine.

De kaasfondue, van het merk Vegusto smaakt echt wel  goed. Het is ook lekker om te gebruiken als een kaassaus met pasta of als saus over groente.
De prijs voor 400 gram is € 8,50, dat is een verpakking van twee porties. Voor met z'n tweetjes is dat wel te doen, maar ik wil graag een Eet Lekker Mee fondue organiseren ... en dan is het best prijzig. Toch wilde ik het een keer proberen ... kijken hoe mijn gasten het zouden vinden. Ik had nog drie verpakkingen en bestelde voor de zekerheid wat bij.

Omdat er iets niet helemaal goed ging met de bestelling en ik bang was dat ik niet voldoende had, besloot ik er zelf wat bij te maken en zocht een recept op internet.
Dat pakte verrassend heel goed uit. Het recept vind je hier.

Uiteindelijk had ik een grote pan vol kaasfondue, ik had de kant-en-klare en de mijne gewoon bij elkaar gegooid en het was echt superlekker ... en was heel erg kaasachtig!

Ik heb leuke fonduestelletjes aangeschaft, 1x een vier-persoons en 2x een twee-persoons.

Extra cadeautje was dat we op het dakterras konden eten. Hoewel de waxinelichtjes wel vaak uitwaaiden, was het fijn om buiten te fonduen.

We begonnen met een soepje van wortel en rode linzen, m'n favoriete ‘Nuis’-soep.

Dan de kaasfondue, behalve brood om te dippen had ik er nog bij:

Geblancheerde Romanesco

Geblancheerde Broccoli

Rode puntpaprika

Ananas

Druiven

Meloen

Olijven

Tomaatjes

Gebakken aardappel

Gebakken Champignons

Geroosterde Courgette

Amsterdamse uien

Als toetje een frisse frambozen-tiramisu.

Echt heel leuk weer eens te kaasfonduen ...

Seitan broodbeleg

Ik lust graag vleeswaar-achtig beleg op brood. Nu zijn er verschillende soorten en merken te koop, maar het nadeel is dat ze niet allemaal veganistisch zijn omdat er nog steeds ei in wordt gestopt. De Vegetarische Slager heeft twee vegan soorten, maar die vind ik te glibberig. Er bestaan nog wel meer vegan soorten, maar die zijn weer niet te koop in mijn woonplaats.

Als ik vegan vleeswaar op brood wil, moet ik het dus zelf maken. Op de leuke website van The Buddhist Chef vond ik een eenvoudig recept voor seitan.
De recepten van deze site zijn meestal in duidelijke video's te zien, zodat er eigenlijk niets fout kan gaan.

Ingrediënten:

250 g glutenmeel
50 g kikkererwtenmeel
30 g edelgist
1 el smoked paprika
1 el gedroogde tijm
1 el uienpoeder

1 el tomatenpuree
2 el vegan worcestersauce
125 ml sojasaus
375 ml heet water

1 liter groentebouillon van blokjes, 

Meng de droge ingrediënten in een grote kom. Zet opzij.
Meng de natte ingrediënten in een andere kom.

Voeg beide bij elkaar en kneed ongeveer drie minuten.

Ik deed de rol in een dunne theedoek, i.p.v. de plasticfolie van de site.
Leg deze in de kokende bouillon en laat op zacht vuur een uur garen. Elk kwartier de rol even omdraaien. Na het uur, nog een kwartier laten afkoelen in de bouillon.

Verwijder de theedoek, dep een beetje droog en laat verder afkoelen.
Lekker als plakjes op brood, maar kan ook in stukjes gesneden gebakken worden, bijv. als shoarma.
Blijft in de koelkast een week goed, in de vriezer enkele maanden.

Van Zwitsers kaasje naar Feta ...

Mayonaise maak ik altijd zelf, boter sinds kort ook. De volgende stap is kaas. Ik heb wel al wat geëxperimenteerd, want mijn Architect eet nog steeds kaas en is (nog) niet tevreden over de verschillende vervangingen die ik aandraag.

Ik heb een hele map met recepten van vegan-kaasjes, maar telkens als ik er weer een wil maken (vaak in de avond) heb ik niet alles in huis en dan denk ik, oké … een andere keer maar.

Vanavond las ik het volgende recept … en ik had alles in huis, dus experimenteren maar. De basis is cashewnoten en agar agar.

Hier op deze site vond ik het recept, met prachtige foto's, een Zwitserse gatenkaas ... de gaten gemaakt met behulp van een rietje.

Hoewel ik me bijna precies aan het recept gehouden heb (ik had alleen geen uienvlokken, maar wel uienpoeder) is het een flauw ding geworden. Met meer zout zou het misschien nog iets zijn. 

Mijn Architect heeft het op verschillende manieren geproefd: op brood met vegan boter, met pesto, met mosterd, met jam. Het is niet vies hoor … maar het is geen kaas.

In dunne plakjes gesneden vond hij het zelfs meer naar boterhamworst smaken dan naar kaas.

Hahaha … boterhamworst, als ik paprikapoeder toegevoegd had, was het waarschijnlijk wel roze geworden. Misschien ga ik dat nog een keer doen.

Omdat voedsel weggooien hier in huis not done is, piekerde ik over wat ik met het restant zou doen.

Geniale ingeving: In blokjes gesneden en in een mengsel van olijfolie, rest olie uit een potje zontomaatjes, wat zout en een flinke lepel Italiaanse kruiden een paar uur laten marineren: voilà … fetablokjes in kruidenolie en die smaakten uitstekend!

Plantaardige boter

Ik ben erg enthousiast over deze boter, ik vind het een goede vervanger voor roomboter.

Ik heb er wat kurkuma aan toegevoegd voor de kleur. Het recept vond ik bij Vegetus.

125 ml sojamelk (ongezoet)

2 theelepels appelciderazijn

1/2 theelepel zout

200 g kokosolie, gesmolten

2 eetlepels koolzaadolie

4 theelepels sojalecithine

1/2 theelepel xanthaangom

1/8 theelepel kurkuma

Deze hoeveelheid past precies in m'n botervloot.

Bereiding

Doe de sojamelk, azijn en zout in een kommetje en mix met een vork. Laat 10 minuten staan zodat het wat dikker wordt en een beetje gaat schiften.

Smelt de kokosolie in de magnetron en doe samen met de koolzaadolie in een hoge mengbeker. Laat de kokosolie indien nodig op kamertemperatuur komen.

Doe het melkmengsel, kurkuma, de sojalecithine en xanthaangom bij het oliemengsel in de mengbeker. Staafmixer het geheel in 1 à 2 minuten tot een dikke witte geëmulsifieerde massa. Zorg dat alles gelijkmatig gemixt wordt.

Voeg eventueel kruiden en/of bloemen toe.

Schep de dikke massa in een vorm (ik gebruik dus m'n botervloot). Plaats minstens een uur in de vriezer om op te stijven. 

Zet het daarna in de koelkast.

In de vriezer blijft het een jaar goed en in de koelkast ongeveer een maand.

Kruiden- en bloemenboter:
peterselie
jong paardebloemblad
goudsbloemblaadjes
komkommerkruidbloemetjes
muntblad
oostindische kersbloem
kaapse knoflookbloem
viooltjes
teunisbloem
tijm blaadjes en bloemetjes
snufje Herbamare
peper uit de molen