Ik zag een nieuwe vegan worst. Chorizo.
Ik koop nieuwe soorten meestal wel, om uit te proberen, maar vaak blijft het bij die ene keer. Niet omdat ze slecht zijn, maar omdat ze zo duur zijn. Deze vegan chorizo probeer ik in mijn ovenschotel.
We vonden de combinatie lekker, maar de prijs is het niet waard. Ik kan een goedkope en lekkere worst zelf maken. Maar voor nu, in de pop-up keuken, was het wel gemakkelijk.
Ovenschotel
een halve pompoen, in blokjes gesneden (de andere helft ging in het brood)
400 g pastinaak, geschild en in stukken gesneden
1 rode ui, gesnipperd
olijfolie
1 tl ras-el-hanout
150 g tuinbonen (had ik nog in de vriezer van afgelopen zomer), dubbelgedopt
1 potje linzen
takjes tijm
vegan chorizo
Violife Greek, helft verpakking
peper en zout
peterselie
Oven op 200°C
Zet een pan water op en blancheer de pastinaak 2 minuten. Schep uit de pan, spoel koud af en doe de pompoenblokjes in het water, breng weer aan de kook en blancheer ook twee minuten en spoel koud af. (Je kunt pastinaak en pompoen ook rauw in de ovenschaal doen, maar dan duurt het een stuk langer voordat het gaar is.)
Bak de pastinaak lichtbruin in wat olijfolie, samen met de ui en ras-el-hanout.
Schep pastinaakmengsel en uitgelekte pompoen in een ovenschaal.
Sprenkel wat olie erover, leg de takjes tijm erbij en zet in de oven, ongeveer 20 min.
Bak de chorizo rondom in een koekepan, snij in plakjes en verdeel over de ovenschaal
Voeg de uitgelekte linzen toe, de tuinboontjes en de feta in blokjes, schep goed door elkaar.
Voeg naar smaak peper en zout toe en zet terug in de oven, zo’n 15 min. of tot de groente gaar is. Serveer met fijngesneden peterselie.
