zondag 9 juni 2019

Pastasalade met pindakaasdressing



Meestal gebruik ik pesto als ik een pastasalade maak. In een tijdschrift zag ik een pastasalade met een dressing van pindakaas. Ik kon me er weinig bij voorstellen, dus daarom maar eens gemaakt.
Ik moet zeggen, we vonden het erg lekker en leuk omdat het gewoon zo anders is.

Pastasalade met pindakaasdressing

100 g pasta (ik had volkoren fusilli)
1 el tamari (sojasaus)
1 el sesamolie
1 el citroensap
1/4 tl gemberpoeder
1 knoflookteentje, geperst
1 el pindakaas
1 tl gembersiroop
1/2 komkommer in kleine stukjes gesneden
lenteui of bieslook, kleingesneden
peper
zwart sesamzaad


Meng de ingrediënten door elkaar en schep er de gare, afgespoelde pasta door. Strooi er wat sesamzaad over.



We aten het bij een broodje hamburger en zoete bataatfrietjes uit de oven. Deze burger is griezelig echt, maar toch helemaal plantaardig!




vrijdag 7 juni 2019

Geschwister-uitje 2019

Mijn twee broers, zus en ik vertrekken vanuit ons huis met de auto van mijn oudste broer naar Cuxhaven. Het is drie uur rijden. Als we bij het hotel aankomen is mijn andere zusje daar al gearriveerd.
We gaan met z'n allen eten bij onze Tante. Die is uitermate gelukkig dat we er allemaal zijn.
Naast haar kleinkinderen zijn wij nog de enig resterende familie.



We blijven drie nachten in Cuxhaven. Wij meiden hebben een appartementje op de bovenste verdieping van het hotel en de jongens beide een eigen kamer.
We wandelen, bekijken stadjes, maken een fietstocht en gaan lekker uit eten.
Het zijn weer leuke dagen, goed om elkaar te zien en te spreken en ook weer precies lang genoeg.










maandag 13 mei 2019

Maandaghap (6)

Weer een fijne Maandaghap met leuke buurtjes!

Ik maakte
een sla-wrap met ‘gehakt’ van champignons, noten en pompoen;
puree van knolselderij, broccoli en aardappel met vegan jus;
bleekselderij met rode paprika.

Toe: aardbeien gemarineerd in rode wijn en balsamico met citroensorbetijs en basilicumsuiker.








dinsdag 7 mei 2019

Nog eens zevenblad


De zevenblad wordt al te groot in het bos achter mijn tuin, toch vind ik na wat speuren nog wel wat kleine, jonge blaadjes.
Niet veel puf om te koken maak ik het mezelf makkelijk, een flans-gerechtje ... wat pasta koken en een saus van diepvriesspinazie, een half potje pesto, ui en knoflook en een vergiet vol versgeplukt zevenblad.



Spinazie ontdooien en uit laten lekken, ui en knoflook fruiten in wat olijfolie, zevenblad toevoegen (steeltjes verwijderd) en al roerende laten slinken, spinazie toevoegen en kort de staafmixer er op zetten met een scheutje kookwater van de pasta, wat peper en zout.
Mengen met de pasta en wat geroosterde pijnboompitten erover strooien ... klaar!
Wij aten er weer de vegan zalmfilet bij.





zondag 28 april 2019

Zevenblad


Tot mijn verbazing heb ik geen zevenblad (Aegopodium podagraria) in mijn tuin, terwijl het wel vlakbij, buiten de tuin, royaal voorkomt. Dus ben ik blij met beide feiten. Het is prachtig achter de tuin.




Vandaag ga ik jonge blaadjes zevenblad plukken omdat ik pesto wil maken.
Ik kom ook een groot veld bloeiend daslook tegen, het blad is niet meer zo lekker, maar de bloemen wel.



Ik maakte de pesto van kleine jonge blaadjes, zonder steeltjes en met citroen, olijfolie, zonnebloempitten, knoflook en edelgist.
We aten het met pasta en de nieuwe vegan zalmfilet




maandag 15 april 2019

Maandaghap (5)


De 5e maandaghap met een Grieks tintje. Een erg gezellige avond!

Moussaka
Griekse salade
Tzatziki
Bessentaart - No-bake baklava - Physalis in chocolade












vrijdag 12 april 2019

no-bake ‘Baklava’


Baklava, mierzoet en vet, ik at het alleen op vakantie in Griekenland. Op een terras aan zee, in de avondzon, na een Griekse salade ...

Ik maakte voor mijn gasten dit nagerecht geïnspireerd op baklava. Ongebakken, dus zonder filodeeg. Bij gebrek aan walnoten en pistache gebruikte ik pecannoten en amandelen. Maar je kunt hierbij naar eigen inzicht variëren.

65 g gehakte amandelen
65 g gehakte pecannoten
65 g amandelmeel
50 g gedroogde abrikozen, geweekt en zeer fijngehakt
25 g kokosolie
1 tl vanille extract
snufje zout
snufje kaneel
3 el agavesiroop
2 el tahin
2 el kokosrasp
1 tl citroensap

Smelt de kokosolie op zacht vuur en voeg al roerende de ingrediënten t/m kaneel toe. 
Voeg agavestroop toe en laat even bubbelen.
Van het vuur af tahin, kokos en citroensap toevoegen en goed mengen.
Verdelen in een rechthoekige schaal en half uur in koelkast.



In stukjes snijden en verpakken in bakpapier.
In koelkast bewaren.








donderdag 21 maart 2019

Prei-ovenschotel


In mijn woonplaats zit Werk- en dagbesteding ‘Mien Toentje’ en vandaag gaat hun nieuwe winkeltje officieel open. We gaan even kijken, kopen een vogelnestkastje en versgeoogste prei uit hun moestuin
Dus eten we vandaag prei.
Ik maak er een ovenschotel van met aardappels en courgette. Gelijk voor twee dagen.

1 kilo aardappels, geschild en gaargekookt
1 courgette, in stukjes gesneden 
peper, zout, paprikapoeder
1 pond prei, gewassen en in reepjes gesneden (ook het groen), 5 min. geblancheerd
halve liter groente bouillon
1 ui, fijngesnipperd
35 g bloem
35 g kokosolie
1 el kerriepoeder
cashewroom (100 g geweekte cashewnoten met water en 2 el edelgist blenderen tot een gladde room)
paneermeel

Oven op 200°C
Doe de gekookte aardappels in een ovenschaal.
Bak de blokjes courgette in olijfolie met peper, zout en paprikapoeder en schep op de aardappels.

Smelt de kokosolie in een sauspan en fruit de ui glazig.
Voeg de bloem toe en laat enkele minuten bakken, voeg kerriepoeder toe.
Giet er de bouillon in gedeeltes bij en roer goed tot het een mooie dikke saus is.
Schep de uitgelekte prei door de saus en peper en zout naar smaak.

Schenk de saus over de aardappels en courgette in de ovenschaal.
Verdeel daarover de cashewroom en strooi er wat paneermeel over.

Zet in de oven, ongeveer 20 min.

Wij aten dit met een vegan-omelet.











woensdag 20 maart 2019

Vegan omelet


Voor deze vegan omelet is wat geduld nodig. Toen ik deze voor het eerst maakte had ik het vuur te hoog, de omelettes kleurden te snel donker, en zijn aan de binnenkant nog niet gaar.
Nu hou ik het vuur laag en worden ze langzaam gaar.
Strooi als ze klaar zijn wat kala namak over en het lijkt ei. Met deze hoeveelheid maak je ongeveer tien omeletjes, ze blijven een paar dagen goed in de koelkast en zijn koud ook lekker.

1 pakje zijden tofu (400 g)
100 g kikkererwtmeel
2 el arrowroot
2 el edelgist
1 tl kurkuma
peper uit de molen
2 tl zout
1 tl knoflookpoeder
2 tl Italiaanse kruiden
olijfolie
scheutje sojamelk

kala namak

Meng alle ingrediënten, behalve de kala namak, door elkaar, mix even met de staafmixer tot een glad beslag.
Verhit wat olie in een koekepan en schep met een sauslepel drie bergjes beslag in de pan.
Met een spatel voorzichtige iets uitspreiden. Laat per kant ongeveer 5 minuten op laag vuur bakken. Zonodig beide kanten nogmaals 2 minuten bakken.

Strooi er wat kala namak over en serveer.




maandag 4 maart 2019

Maandaghap (4)

De laatste Eet Lekker Mee van deze reeks. Alle vier de avonden waren verschillend, maar o, zo leuk!
Vanavond 7 deelnemers en ik maakte:

Stoof van paddestoelen, linzen en zilveruitjes
Stamppot van selderijknol, koolraap, aardappel en zoete aardappel
Gestoomde broccoli
Hazelnootvla met slagroom





Dus het was een geslaagd experiment, en zolang de verbouwing niet begonnen is ga ik er maar mee door.





maandag 25 februari 2019

Maandaghap (3)

De derde maandaghap, deze keer met vier gasten, twee jongens uit Westernieland en Maika en Mark uit Niezijl.
We aten:
Cassave chips en broccoli soepje
Groentecurry met pandanrijst, knapperige tofu en gekruide cashewnootjes.
Maika bracht homemade kimchi mee.
Bosvruchtentaart