maandag 11 februari 2019

Maandaghap (1)



De etentjes, die ik in Gouda gaf, wilde ik hier pas weer opstarten als het huis klaar zou zijn.
Maar nu dat een meerjarenplan gaat worden en ik de etentjes wel mis, dacht ik dus: Ik begin gewoon, in een vereenvoudigde vorm.

Dus nog geen uitgebreide 4-gangendiners, die bewaar ik tot ik een nieuwe keuken heb, maar een simpele daghap, pasta, eenpansgerechten e.d.
Op een maandag en met hetzelfde idee als in Gouda.
Dus kleinschalig en zonder winstoogmerk. Gezelligheid in een huiselijke sfeer staat voorop.
Ik heb in totaal 4 maandagen gepland om even te kijken hoe het aanslaat.




Vanavond was de eerste keer, met vier buren, twee vrienden en via facebook een stel uit de stad Groningen

Grote pan pasta en een mangotaartje toe. Reuze gezellig!




Ben ik verwend met een prachtig mooi boeket en ook nog gulle gaven voor Melief!












woensdag 30 januari 2019

Tomatentapenade


Toen ik laatst in Gouda de nieuwe Lidl bezocht vond ik zakjes gedroogde tomaten en olijven. 
Tenminste, ‘partly rehydrated’ stond er op. De zakjes zijn heel lang houdbaar.
Ik weet niet of het altijd verkrijgbaar is of tijdelijk in het assortiment, zoals wel vaker daar.
Ik kocht de Olijven en Mixed Vegetables. Deze laatste bestaat uit tomaat, paprika, courgette, aubergine en zwarte olijven. Inhoud is 100 gram.



Ik maakte daar een tapenade* van op de volgende manier, maar is geen vast recept, het is aan te passen met wat je in huis hebt:

60 g gemengd pompoenpit en zonnebloempit, kort geweekt
20 g pijnboompitjes, geroosterd
20 g edelgist
2 el olijfolie
2 el citroensap
1 el balsamicoazijn
2 tl Grünzeug-Zeugs kruidenmengsel
scheutje water
peper en zout

Ik snij de inhoud van het zakje nog wat kleiner en maal alles in de keukenmachine.
Smakelijk mengsel voor op taostjes of brood.


*De oorspronkelijke tapenade bevatte olijven en kappertjes en vindt zijn oorsprong in de Provence.
De naam is afkomstig van tapéno, Provençaals voor kappertje.




vrijdag 25 januari 2019

Groentencurry


Ik gebruikte hiervoor allerlei restjes groente en had de currypasta van fairtrade original.

currypasta
1 ui, gesnipperd
halve rode paprika, in reepjes
stukje rode peper, fijnsneden
handje sperziebonen
stuk courgette, in halve plakjes
1 blik kokosmelk
halve paksoi, stelen en blad apart
helft van een kleine koolraap, in blokjes, gestoomd
wat roosjes broccoli, gestoomd
1 limoen, uitgeperst (1 el bewaren voor de marinade voor de tofu)

Verhit een klein beetje olie, voeg de currypasta toe en roerbak kort. Voeg ui toe, dan paprika, rode peper, sperziebonen en courgette. Schenk er de kokosmelk bij. Laat zachtjes sudderen tot de boontjes beetgaar zijn.
Voeg dan de overige groenten toe: de in stukjes gesneden paksoistelen, koolraapstukjes, en broccoliroosjes en roer goed door.
Tot slot het kleingesneden blad van de paksoi en de rest limoensap toevoegen. Warm nog een paar minuutjes door en serveer met basmatirijst en knapperig gebakken tofu.


Ik had van mijn tante tijdens mijn bezoek aan haar in Duitsland, een pakje tofu gekregen, dat was inmiddels over de datum, dus maar gauw gebruiken.
Hoe krijg je tofu nu lekker knapperig?
Eerst goed uit laten lekken, ik heb een handig bakje daarvoor, maar kan ook in theedoek met broodplank, boeken enz. erop.

Ik marineerde 200 g tofu in kleine blokjes gesneden, in:
1 el sojasaus
1 el limoensap
½ tl maple syrup
½ tl knoflookpoeder
snufje chilipoeder

2 el maizena

Doe de tofu bij de marinade, zorg dat de blokjes in 1 laag liggen. Laat een half uur staan en schep zo nu en dan om.
Schep de blokjes in een schaaltje, strooi er 1 lepel maizena over, dek de schaal af met een bord en schud flink. Voeg de 2e lepel maizena erbij en herhaal.
Bak de tofu in hete olie goudbruin.




woensdag 23 januari 2019

Salade van rode kool met appel en rozijnen


Ik had nog een halve rode kool liggen die nu toch wel op moest.
Het werd een lekkere salade met een heerlijke dressing en gegarneerd met bloedzuring.
Toen ik twee weken terug in Duitsland was, kocht ik daar in een biowinkel een plantje bloedzuring (Rumex sanguineus).
Dat is toch zo mooi, met heldergroen blad en rode bladnerven.





De salade:
een halve of een kwart rode kool, geschaafd
70 ml appelsap
1 tl balsamicoazijn
peper en zout

handje rozijnen
1 appel, geschild en in luciferreepjes gesneden
handje walnoten, grof gehakt
bloedzuring

Stoof de rode kool beetgaar in de appelsap en balsamico met wat peper en zout. Niet te lang, de kool moet nog wel knapperig zijn, maar dat net het rauwe er van af is.
Laat afkoelen en meng er dan de appel en rozijnen door.

De dressing:
1 sinaasappel en een halve citroen, uitgeperst
klein stukje rode peper, fijngesneden
2 el gembersiroop (ik had zelfgemaakte)
snufje zout
scheut walnotenolie
Doe alles in een flesje, doe de dop er op en schud stevig. 

Schenk de dressing royaal over de salade en garneer met walnoot en fijngesneden bloedzuring.

We aten het met gebakken aardappels en plantaardige kipstukjes.





maandag 14 januari 2019

Energieballetjes


Voor 12 balletjes

40 g dadels
40 g abrikozen
10 g inca-besjes
 samen even geweekt in wat warm water

40 g walnoten en 10 g amandelen
(voor een knapperige beet, een paar walnoten apart houden en grofhakken)

5 g cacao
1 tl walnotenolie
1 tl agavesiroop

2 el kokosrasp, om de balletjes door te rollen

Maal de walnoten in de keukenmachine fijn. Voeg vervolgens de abrikozen, dadels en inca-besjes, cacao, dadelsiroop en olie toe en maal ook fijn. Meng er de stukjes walnoot door.

Rol met vochtige handen tot kleine balletjes en wentel ze door de kokosrasp.
Laat in de koelkast opstijven. 




woensdag 9 januari 2019

Even naar Gouda

Henny moet zo nu en dan even naar Gouda, zakelijk en ik ging deze keer mee. Hoewel ik helemaal niet graag van huis ga, is het nu wel handig, want kan ik combineren met een afspraak bij de pedicure. Niet dat die er hier niet zijn, maar ik ben wel gehecht aan haar, zij kent mijn moeilijke voetjes op haar duimpje. En Henny kan gelijk naar zijn favoriete kapper ... hèhè (doet een dansje).



We overnachten bij onze vriendin Alexandra en haar leuke kat (Europese korthaar).
Zij heeft een adresje om te eten, in een buurtcentrum in haar wijk koken verschillende mensen, een internationaal project.
De kokkin van deze avond was een Syrische. Alexandra had van te voren geïnformeerd of het ook vegan kon, dat kon ... men laat gewoon wat weg. Het was desondanks heel lekker en vooral gezellig met allerlei culturen, met een voormalige buurvrouw en een leuke ontmoeting met een collega van lang geleden uit een zorgcentrum.

De gasten kregen soep vooraf, en wij werden overgeslagen met het excuus dat er vlees in zat. Geeft verder niet, maar ik vind het persoonlijk raar om vlees in soep te doen, zonder vlees kan echt iedereen van de soep eten.


Daarna kregen we zeer smakelijk gevulde druivenbladeren, een heerlijke salade van rode kool en bonen, en een mix van rijst en vermicelli. Dat kennen wij niet, maar is heel gewoon in die streken. En het was erg lekker. Ga ik ook eens maken.
De rest had er een vleesgerecht bij, dat werd bij ons vervangen door een aardappel, haha, maar smaakte prima, zeker voor het geld, de prijs is € 5,—.  En je mag nog eens opscheppen.
We gaan nog een keer als er weer een andere kokkin is, die schijnt het leuk te vinden om in te spelen op plantaardig koken.




zaterdag 22 december 2018

Wens



Fijne feestdagen en een mooi, diervriendelijk 2019 voor al mijn bloglezers èn voor de schrijvers van alle blogs die ik volg!

Wij versturen geen kaarten, het geld dat we daarmee uitsparen gaat naar Stichting Melief en Familie Bofkont.


vrijdag 21 december 2018

Kokkerellen in Kleine Huisjes (2)


Tijdens de Kloosterboeldag stelde ik twee waardebonnen voor een diner beschikbaar. Vanavond werd de eerste gebruikt. Een gezellige avond met mededorpsbewoners, die heel erg hebben genoten.

Ik maakte een amuse van komkommerbakje met kikkererwtsalade, dan een prei-mosterdsoep. Hoofdgerecht was gehakt in bladerdeeg, bataat-rode ui taartje met cranberrysaus, saffraan aardappel, spruitjes met pecannoten en kerstchutney. Een fris mangotaartje als toetje.








maandag 10 december 2018

Kokkerellen in Kleine Huisjes (1)

In al die jaren, tijdens onze ontdekkingstochten in Groningen, hebben we heel vaak gelogeerd bij De Horizon, waar we het altijd erg naar onze zin hadden. Nu zijn we bijna buren en komen Anneke en Sjaak bij ons eten, geheel tarwevrij.

Eerst maakte ik geroosterde kerstomaatjes in de oven en moeten deze minimaal drie uur marineren in olijfolie met verse tijm.





Als voorafje een artisjokbodem gevuld met pesto en geroosterde walnoten en een soepje van de broccolistelen.





Een tussengerecht van Courgetti aglio olio e peperoncino met de geroosterde kerstomaatjes. Geserveerd op mijn mooie oude Engelse borden, waar ik er helaas maar vier van heb, komt nu goed uit.






Dan het hoofdgerecht met een gebakken aubergineschijf, knolselderij-zoete aardappelpuree, paddestoelensaus, gestoomde broccoliroosjes, appel-kweepeermoes en een komkommerbakje met kikkererwtsalade. 




Als toetje een aquafaba-chocolademousse met frambozencoulis.






vrijdag 7 december 2018

Geschwister-uitje



Jaarlijks ‘Geschwister’-uitje, bij 7-jarig bestaan van Restaurant aan Zee in Oostvoorne. Voor ons een rit van ruim drie uur.
We realiseren ons dat het oostelijk net zo ver rijden is naar de Duitse familie. We zitten precies op de helft.



Helaas is die geweldige kok er niet meer, die kon fantastisch vegan koken, zoals in 2016 en 2017.
De keuken heeft haar best gedaan met de plantaardige gerechten, maar was het toch niet helemaal.

Wel supergezellig met de familie en slapen in ’t Wapen van Marion met bizar uitzicht op Europoort.


maandag 12 november 2018

Herfstmaaltje


Ik heb tegenwoordig een kelder. Dat is hartstikke fijn, maar ik moet dan niet vergeten dat daar van alles ligt. Dus van alles verzameld en aan het experimenteren.
Voor vandaag maak ik gerechten die ergens apart bij kunnen, maar samen ook heel lekker waren.

1. Tian
Een tian is een provencaalse ovenschotel die bestaat uit verschillende laagjes groente, vaak met courgette en aubergine. Ik maak hem met groente uit de keldervoorraad zoals zoete aardappel, rode biet en pastinaak.

zoete aardappel 2x
pastinaak 2x
rode biet 2x
rode ui 2x
knoflook 2 teentjes
3 tl gedroogde kruiden, ik had geen provencaalse, ik gebruikte Festa Italiana
olijfolie 6 eetl.

Verwarm de oven naar 180°C.
Schil de zoete aardappel, bieten en pastinaken, snij of schaaf in dunne plakjes (bewaar de restantstukjes voor het volgende recept).
Snij de uien in plakjes.
Pers de knoflook uit in een schaaltje en meng er de olie en kruiden door.
Pak afwisselend de groenteplakjes en zet rechtop in de ovenschaal.
Giet er de kruidenolie over en schenk een klein scheutje kokend water in de schaal.
Dek af met aluminumfolie en zet voor een halfuur in de oven.
Verwijder de aluminiumfolie en zet terug, voor nog een half uur. Test een plakje groente of het gaar is.


2. Stoofpotje van herfstgroente
olijfolie
1 ui
2 aardappels in kleine blokjes
2 winterpeen (kleine), in blokjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes
restant van de zoete aardappel, pastinaak en biet, in blokjes gesneden
2 eetl. tomatenpuree
bouillon van 1/2 liter water en1 groentebouillonblokje
2 laurierblaadjes
2 tl ras el hanout
1 potje kikkererwten, uitgelekt
peterselie

Verhit de olie en fruit de ui, voeg de kruiden toe en roer er de tomatenpuree door.
Voeg de groenten toe, roerbak kort en schenk de bouillon er bij. Breng aan de kook en laat een half uurtje zachtjes sudderen.
Voeg tot slot de kikkererwten toe, verwijder de laurierblaadjes en bestrooi met fijngehakte peterselie.


3. Chinese kool met worst uit de wok

1/4 stronk Chinese kool, in reepjes gesneden
olie
sjalotje, fijngehakt
2 tl hot kerrie
zout
2 el rozijnen
1 kleine appel, geschild en in blokjes gesneden
1 pak Roockworst van DVS

Verhit olie en fruit ui, voeg kerrie toe.
Voeg kool en appel toe en roerbak 5 minuten.
Voeg rozijnen toe en roerbak nogmaals 5 minuten.
Proef en voeg zout naar smaak toe.
Strooi er royaal fijngeknipte bieslook over.

Verwarm de worst volgens de gebruiksaanwijzing, verwijder plastic. Snij de worst in plakjes en bak nog even om en om in een koekepan.
Schep de worst op de Chinese kool.




















maandag 5 november 2018

Kweepeer


Van Jan Wilde een Tuin kreeg ik kweeperen, niet moeders mooiste.
De botanische naam Cydonia is afkomstig van het Griekse Kydonia, tegenwoordig Chania, een stad die in het noordwesten van Kreta ligt.
Het is een harde, zure vrucht, die rauw niet eetbaar is. Heel lastig om door te snijden. Maar ruikt erg lekker! De kweepeer is een vitaminerijke, gezonde vrucht.
Het klokhuis bevat veel pitten en deze bevatten weer veel pectine. Als je die in alcohol legt, heb je al gauw een geweldige gel, te gebruiken als handcrè
me en zeer effectief bij kloven.

In 2013 volgde ik een leuke kweepeerworkshop en gelukkig vond ik de hand-out met recepten terug.
Maar eerst maak ik sap van een deel van de kweeperen, in mijn sappan. Gewoon de kweeperen in stukken hakken en met schil, klokhuis en al in de pan. Na enkele uren drupt er een mooi rood sap uit. Dat bewaar ik weer voor een volgend moment, om er gelei van te koken.