woensdag 29 april 2020

Pecan Koek


Recept gebaseerd op de bijna hypnotiserende filmpjes van Peaceful Cuisine.
Bakvorm van 18 cm, bekleedt met bakpapier
Verwarm de oven voor tot 180°C.

Voor de bodem :
120 g bloem
30 g maple syrup
30 g koolzaadolie

Voor de vulling:
70 g cashewnoten, paar uur geweekt, afgegoten
150 g havermelk
1 el whiskey
60 g agavesiroop
40 g suiker
15 g tapioca
2 tl vanille extract
60 g pecannoten
60 g pecannoten voor garnering.

Meng de ingrediënten voor de bodem en druk in de bakvorm tot een egale bodem.
Pureer de ingrediënten voor de vulling tot een glad mengsel. Roer de pecannoten er door.
Doe in een steelpan en verwarm op laag vuur, al roerende, tot het indikt.
Schenk het mengsel in de bakvorm en verdeel de pecannoten bovenop.
Zet in de oven en bak in 30 minuten gaar.










zondag 26 april 2020

Drie x drie (12)


Leuk vind ik ze, die viooltjes. De kleine dan. Lekker makkelijk ook, je hoeft er niet veel aan te doen, ze zaaien zichzelf uit en verrassen steeds weer met hun kleurcombinaties.

maandag 13 april 2020

Taart met gedroogde abrikozen


Nu, in tijden van corona, streef ik er naar zo min mogelijk boodschappen te halen. Het was nu een week geleden en er vallen gaten in de voorraad. Vooral vers fruit.
Omdat vandaag de ene buurman komt eten (op gepaste afstand aan de tafel) en ik bij een andere buurman een maaltijd thuisbezorg, en omdat het Pasen is, wilde ik graag een toetje daarbij maken.
Er was nog een pakje zijden tofu, dat op moest, want tegen de houdbaarheidsdatum aan.

Ik maakte de taart van dit recept. 

Voor de bodem nam ik i.p.v de Nizza kaakjes, die ik niet meer had, een pakje speculoos. Deze bevatten meer vet, dus wat minder margarine gebruikt.
Ook had ik geen vers of diepvries fruit meer, maar wel gedroogde abrikozen.



De koekbodem
1 pakje lotus speculoos (is vegan)
1 eetlepel suiker
40 gram plantaardige margarine (bijv. deze)
2 eetlepels water

Maal of stamp de koekjes tot fijne kruimels. Smelt in een pannetje de margarine en voeg al omscheppend de koekkruimels met de suiker toe, tot alles goed gemengd is. Neem de pan van het vuur, voeg het water toe en roer tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem en strijk glad met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de oven en bak 15 minuten. Maak ondertussen de vulling van de taart.


De vulling
80 g ongeroosterde cashewnoten, enkele uren voorgeweekt in water
80 ml citroensap  (ongeveer 2 citroenen)
1 banaan, in stukjes
1 pakje zijdetofu (400 g)
80 g suiker
2 eetlepels gesmolten kokosolie
4 theelepels maizena
2 theelepels vanille-extract
snufje zout

Pureer de ingrediënten voor de vulling (cashewnoten t/m zout) met de staafmixer tot een mooie gladde massa. Haal de springvorm met de voorgebakken koekjesbodem uit de oven en giet de gepureerde vulling er overheen en strijk glad. Zet de vorm terug in de oven en bak 45 minuten tot de vulling is gestold en aan de randjes goudbruin is geworden. Haal de taart uit de oven en laat hem een beetje afkoelen terwijl je de glazuurlaag maakt.

De glazuurlaag
150 g gedroogde abrikozen, geweekt in 150 ml perensap (ongezoet, had ik nog in de kelder, gemaakt eind 2018 van cadeau gekregen peren)
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel agar-agar
1/2 theelepel maizena

Giet de geweekte abrikozen af (bewaar vocht) en snij ze in stukjes. Doe de agar agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg het weekvocht, de maïzena, suiker en de stukjes abrikoos toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. 
Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart in de bakvorm. Laat hem afkoelen. Zet de afgekoelde taart in de koelkast en laat opstijven.Haal een mes langs de buitenkant van de taart om hem los te maken uit de vorm. Open de springvorm en snijd de taart in punten.

Ik serveerde hem met muntpoedersuiker (2 el suiker en 10 blaadjes munt fijnmalen in het hakmolentje van de staafmixer).




maandag 23 maart 2020

Hachee


Een plantaardige hachee die zeer smaakvol werd door extra ingrediënten als poeder van Eekhoorntjesbrood en specerijenmix Zwolsche stoof.
Voor 3 personen

5 uien
2 laurierblaadjes
40 gr plantaardige margarine
scheutje olijfolie
1tl tomatenpuree
40 g bloem
1 tl gemalen gedroogd Eekhoorntjesbrood (ik deed dat in een oude koffiemolen)
2 tl shoyu (sojasaus)
1 el vegan juspoeder
halve liter groentebouillon

1 pakje Pulled oats
1 tl Zwolsche stoof specerijen

Snij de uien in halve ringen. Verwarm de margarine met de olijfolie en laat de ui met laurierbladen op laag vuur langzaam mooi bruin kleuren.
Voeg de tomatenpuree toe.
Roer er de bloem door en laat enkele minuten garen.
Schenk de bouillon er in gedeeltes bij.
Voeg Zwolsche stoof, paddestoelpoeder, shoyu en juspoeder toe, laat even pruttelen.
Indien de saus te dik wordt een scheutje water toevoegen.
Voeg de Pulled Oats toe en verwarm door en door.





zaterdag 21 maart 2020

Stamppot wortel met zevenblad en radijsjesjus



Koken in tijden van corona. Zo min mogelijk naar de supermarkt. Wel naar buiten zolang het nog kan, want frisse lucht is gezond.
Op de fiets bio aardappels en wortels halen bij een stalletje langs de weg.
Terug door het bos en om extra smaak en vitamientjes toe te voegen wat zevenblad en daslook geplukt.
De daslook begint te bloeien, dus is het genieten van dit heerlijke blad alweer bijna voorbij.




Maar zevenblad begint nu op te komen, met heerlijke jonge malse blaadjes.
Zevenblad is een bijzonder lekkere groente en is rijk aan kalium, magnesium, calcium, mangaan, zink en koper en een veelvoud van vitamine A en C.

Na alle aanbiedingen van vegan 'vlees‘producten ligt er daarvan genoeg in de vriezer.
Bosje radijs, vergeten in de groentela moet nu echt op. Voilà, daar hebben we de ingrediënten voor onze maaltijd.

Stamppot wortel met zevenblad en radijsjesjus

500 g kruimige aardappels, geschild
500 g wortel, schoongemaakt en in stukjes gesneden
havermelk, iets verwarmd
stukje plantaardige margarine
1 ui, genipperd
olijfolie
50 g jong zevenblad, zonder steeltjes, goed gewassen
paar blaadjes daslook, zonder steeltjes, goed gewassen
peper en zout

Ik kook bij voorkeur de aardappels en wortels apart, ik heb vaak het idee als ik ze samen kook en dan fijnstamp dat het dan zo'n natte kledder wordt.
Dus kook ze gaar in twee pannen en laat ze even droogstomen.
Stamp de aardappels met de margarine en de havermelk. Voeg de wortel toe en stamp ook.

Verwarm de olijfolie en fruit het uitje goudbruin. Snij het zevenblad iets fijner en voeg toe aan de ui. Roerbak tot het zevenblad iets slinkt. Meng door de stamppot.
Snij het daslook in fijne reepjes en meng ook door de stamppot.

Radijsjesjus:

bosje radijs, schoongemaakt
1 rode ui
2 el olijfolie
1 el ahornsiroop
2 el balsamico azijn
100 ml water
1 el vegan juspoeder

Snipper de ui en fruit in de hete olie. Snij de radijsjes in kwarten of achten, afhankelijk van de grootte. Voeg toe aan de ui en roerbak enkele minuten. Doe er de siroop bij en laat lichtjes karameliseren. Blus af met de azijn en een deel water. Voeg juspoeder toe, goed roeren en eventueel nog wat water toevoegen als de jus te dik wordt. Breng op smaak met wat peper en zout.

We eten het met een gebakken vegan schnitzel.








zaterdag 7 maart 2020

Daslookpesto


Dit jaar is de daslook wel heel erg vroeg. Ik zag zelfs al bloemknoppen! In de eerste week van maart! Omdat het blad minder goed smaakt als de plant bloeit, nog maar snel even de overheerlijke pesto gemaakt. Ook wat blad ingevroren, kijken of dat werkt.


Ik serveerde deze pesto vooraf aan een dinertje, op een bruschetta (volkorenbrood ingesmeerd met olijfolie en dan gegrilld).


flinke handvol daslookblaadjes, gewassen en steeltjes verwijderd
75 gram cashewnoten, een uurtje geweekt in wat water en afgespoeld
50 gram walnoten
5 eetl. edelgist
scheutje goede olijfolie
2 eetl. geroosterde pijnboompitten
2 eetl. citroensap
scheutje water
zout en peper naar smaak

Snij de daslook iets kleiner en doe met alle ingrediënten in het hakmolentje van de staafmixer en pureer tot een gladde massa.
Voeg zo nodig meer water toe om het smeuïg te krijgen.



De pesto van de daslook uit het bos achter ons huis, is een ongelooflijk lekker smaakbommetje!

vrijdag 6 maart 2020

Eet Lekker Mee (14)


Voor het 14e ELM-etentje maakte ik pesto van de daslook uit het bos achter ons huis.





donderdag 5 maart 2020

Stracciatella dessert


Het was weer eens tijd voor een nieuw toetje. Ik heb tien van die mooie, kleine metalen cilindertjes met een duwertje en vaak dacht ik wat ik daar mee kon doen.
Op internet vond ik een mooi toetje waar je zulke cilinders bij nodig hebt.
Het lijkt een klein hapje, maar het is vrij machtig en de grootte is precies goed.


Voor de bodem:
50 g amandelen
20 g havermout
4 zachte dadels, ontpit
1 el cacao

Maal de amandelen met de havermout fijn. Voeg dadels en cacao toe en pureer tot een plakkerige massa.

Vet een stukje bakpapier in met wat (noten)-olie en leg op een snijplankje.
Zet de cilinders daar op en schep er een of twee theelepels van het mengsel in. Druk goed aan, met het duwertje, tot een mooi egaal bodempje. Zet in de koelkast.

Vulling:
250 g cashewnoten, geweekt
100 g kokosmelk, van het dikke gestolde deel uit het blik
sap van 1 citroen
6 el maple sirop
20 g kokosrasp
snufje vanillepoeder
100 g pure chocola, helft voor de stracciatella, andere helft om te smelten voor de ‘drizzle’.

Hak de chocolade fijn (stracciatella), doe in een schaaltje en zet even in de vriezer

Pureer de rest van de ingrediënten glad en romig.
Roer daar de koude chocolastukjes door.
Schep de massa in de cilinders en zet deze in de vriezer.

Smelt de andere helft chocola (au bain Marie of magnetron).
Haal de cilinders uit de vriezer, wacht 10 min. en gebruik het duwertje om de toetjes uit de vorm te krijgen.
Lepel er de gesmolten chocola over en zet tot gebruik in de koelkast.

Serveren:
Zet de toetjes op een bordje en garneer met blauwe bessen, eetbare bloemen en een muntblaadje.
Ik had viooltjes en de zoetsmakende bloemen van Oriëntaals Komkommerkruid (Trachystemon orientalis), gekregen van Jan.


Mijn gasten vonden het heerlijk en ik was zelf ook wel aangenaam verrast met het uiteindelijke resultaat!

woensdag 26 februari 2020

Daslook


In mijn tuin verschijnen kleine blaadjes Daslook van de stekjes van vorig jaar. In het bos staat het al vol!

Ik pluk wat voor een maaltje.



Voor twee personen:
120 g vers daslookblad, gewassen, steeltjes afgesneden
2 sjalotjes, gesnipperd
1 courgette, met de Spirelli in sliertjes gedraaid
1/2 pepertje, kleingesneden
2 teentjes knoflook, kleingesneden
olijfolie
peper en zout
100 g spaghetti
pijnboompitjes, geroosterd

Snij de daslook in smalle reepjes. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot enkele minuten. Voeg pepertje en knoflook toe. Roerbak dan de daslook mee en laat enigszins slinken.
Kook de spaghetti, voeg de laatste minuut de courgettesliertje toe.
Giet af door vergiet en meng met de daslook. Voeg naar smaak peper en zout toe en garneer met de pijnboompitjes.


donderdag 20 februari 2020

Eet Lekker Mee (13)

Deze avond was weer volgeboekt, de gerechten die ik maakte:

Avocado-mango dip met gepofte tarwewafels (niet zelfgemaakt)

Cannellinibonensoep

Witlof, gesauteerd in sinaasappelsap
Koningsoesterzwam op St. Jacobs wijze
Aardappel-knolselderijpuree en Saffraansaus

Frambozentiramisu
met zowaar genoeg viooltjes uit de tuin






De koningsoesterzwammen of Eryngii kocht ik bij de toko in Groningen.
De hoedjes bewaar ik voor een andere keer, de stelen snij ik ik schijven en laat ze marineren in zeewierbouillon.
De bedoeling is dat ze een beetje op St.Jacobsschelpen gaan lijken.
Omdat ze in hete olie vuur gebakken moeten worden, bak ik ze van te voren, ander zitten we zo in de baklucht.
Net gebakken waren ze heerlijk, maar door het opwarmen in de oven werden ze wel wat taai.
De gasten vonden het wel lekker, maar zelf vond ik het jammer.







vrijdag 14 februari 2020

Hibiscus


Om ook een alcoholvrije variant van de welkomstcocktail bij ‘Het Siepeltje’ aan te bieden, nam ik een tisane (plantenaftreksel) mee.
Omdat het een Valentijn-diner was koos ik voor Hibiscus, dat een prachtige dieprode kleur geeft.

Van de bloemblaadjes van de Hibiscus sabdariffa (niet de tuinvariant Hibiscus syriacus) kun je lekkere kruidenthee zetten. Je kunt deze gedroogd kopen.


Hibiscus heeft helende eigenschappen, waarvan een groot aandeel antioxidanten die helpen in de strijd tegen vrije radicalen. Verder eigenschappen als bloeddrukverlagend, cholesterolverlagend; bevordert nierwerking en ontsmet de blaas.
Als ik mijn Groot handboek geneeskrachtige planten raadpleeg, kom ik nog meer positieve eigenschappen tegen: verlaging bloedsuikerspiegel, vermindert vorming vetweefsel, koortsverlagend, ontstekingswerend en bevordert eetlust en spijsvertering.

Mooi meegenomen al die gezondheidsvoordelen, maar ik drink het vooral omdat ik het lekker vind en niet van supermarktfrisdranken hou.
Een paar glaasjes per dag kan prima, maar daar zou ik het bij houden als je medicijnen slikt, omdat het met bepaalde medicijnen interacties kan hebben.

Om de goede eigenschappen te bewaren maak ik het aftreksel met koud water. 
De smaak is enigzins zuur en wat bitter, ik voeg daarom wel wat suiker toe. 

Je kunt allerlei toevoegingen doen, zoals kaneelstokjes of kruidnagels, maar ik maak het zo:

12 g gedroogde Hibiscusbloemen
1 kleine Citroengrasstengel (sereh), gekneusd
2 gedroogde blaadjes Djerek Purut (Kaffir limoenblaadjes)
5 g verse Gember, in dunne schijfjes
1 liter koud water
Afgedekt een nacht in de koelkast laten trekken.

Volgende dag:
50 g suiker laten oplossen in wat verwarmd water
Het aftreksel zeven, het suikerwater er door roeren en in schone fles gieten.
In koelkast bewaren, ongeveer drie dagen houdbaar.


Serveer in een champagneglas met een half schijfje bio sinaasappel en een ijsklontje en je hebt een apart alcoholvrij aperitief.













woensdag 12 februari 2020

Risotto met kurkuma en jackfruit en spicy wortels


Ik had geen zin om in die wind op de fiets te stappen voor boodschappen, dus keek ik wat er nog in huis was om vanavond te eten.


Ik had nog een blikje gekonfijte Jackfruit staan en ik vond op internet een recept met risotto. Mooi, er was nog een rest Arboriorijst. En een zak wortels. En een stukje geelwortel (kurkuma).

Dit werd het: 
Risotto met kurkuma en jackfruit en spicy wortels.

Risotto met kurkuma
2 blokjes paddestoelenbouillon met 3/4 liter gekookt water
200 g arborio rijst
1 rood uitje, gesnipperd
2 bosuitjes in ringetjes, groen en wit apart houden, het groen is voor garnering
100 ml droge witte wijn
1 klontje kokosolie
1 geraspte verse kurkuma


Verhit de kokosolie en laat de kurkuma 2 min. smoren. Voeg ui en witte deel bosui toe en fruit 3 min. Roer de rijst er bij tot alle korrels glazig zien. Schenk de wijn er bij en roer tot deze is opgenomen.
Voeg nu een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is.

Spicy wortels met knoflooksaus
2 el vadouvan
2 teentjes knoflook, geperst
100 ml soja yoghurt (ongezoet)
3 el olijfolie
400 g wortel
1 el limoensap
1 el mayolijn
1 el sesamzaadjes, geroosterd


Verwarm de oven voor op 200° C.
Meng de vadouvan met een teentje knoflook, 2 eetlepels yoghurt en 3 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Schrap de wortels en snij ze door de helft en dan in de lengte in vier parten.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier, meng de wortel met het yoghurtmengsel door elkaar en spreid goed uit. 
Rooster ongeveer een half uur in het midden van de oven.
Bestrooi bij serveren met groene bosui en sesamzaadjes.

Knoflooksaus
Meng limoensap, 1 knoflookteentje, mayolijn met de rest van de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.
Lekker over de wortels!

Ik heb een beetje olie uit het blik gebruikt om de jackfruit even aan te bakken en deze verdeeld over de risotto.



Ik had het blikje ooit gekocht bij Veggiedeli voor €1,79; hoewel erg lekker zat er nogal weinig in en kun je het ook makkelijk in de supermarkt vinden, een groter blik van Fairtrade (€2,45) en dan zelf met een marinade en kruiden op smaak brengen.


Jackfruit is hip als vleesvervanger omdat de structuur op ‘draadjesvlees’ lijkt. Het is geen volwaardige vleesvervanger, maar is wel een goede bron van provitamine A en is rijk aan vitamine B6, vitamine C, kalium, calcium en ijzer.
Meer over jackfruit op Wikipedia.