donderdag 21 maart 2019

Prei-ovenschotel


In mijn woonplaats zit Werk- en dagbesteding ‘Mien Toentje’ en vandaag gaat hun nieuwe winkeltje officieel open. We gaan even kijken, kopen een vogelnestkastje en versgeoogste prei uit hun moestuin
Dus eten we vandaag prei.
Ik maak er een ovenschotel van met aardappels en courgette. Gelijk voor twee dagen.

1 kilo aardappels, geschild en gaargekookt
1 courgette, in stukjes gesneden 
peper, zout, paprikapoeder
1 pond prei, gewassen en in reepjes gesneden (ook het groen), 5 min. geblancheerd
halve liter groente bouillon
1 ui, fijngesnipperd
35 g bloem
35 g kokosolie
1 el kerriepoeder
cashewroom (100 g geweekte cashewnoten met water en 2 el edelgist blenderen tot een gladde room)
paneermeel

Oven op 200°C
Doe de gekookte aardappels in een ovenschaal.
Bak de blokjes courgette in olijfolie met peper, zout en paprikapoeder en schep op de aardappels.

Smelt de kokosolie in een sauspan en fruit de ui glazig.
Voeg de bloem toe en laat enkele minuten bakken, voeg kerriepoeder toe.
Giet er de bouillon in gedeeltes bij en roer goed tot het een mooie dikke saus is.
Schep de uitgelekte prei door de saus en peper en zout naar smaak.

Schenk de saus over de aardappels en courgette in de ovenschaal.
Verdeel daarover de cashewroom en strooi er wat paneermeel over.

Zet in de oven, ongeveer 20 min.

Wij aten dit met een vegan-omelet.











woensdag 20 maart 2019

Vegan omelet


Voor deze vegan omelet is wat geduld nodig. Toen ik deze voor het eerst maakte had ik het vuur te hoog, de omelettes kleurden te snel donker, en zijn aan de binnenkant nog niet gaar.
Nu hou ik het vuur laag en worden ze langzaam gaar.
Strooi als ze klaar zijn wat kala namak over en het lijkt ei. Met deze hoeveelheid maak je ongeveer tien omeletjes, ze blijven een paar dagen goed in de koelkast en zijn koud ook lekker.

1 pakje zijden tofu (400 g)
100 g kikkererwtmeel
2 el arrowroot
2 el edelgist
1 tl kurkuma
peper uit de molen
2 tl zout
1 tl knoflookpoeder
2 tl Italiaanse kruiden
olijfolie
scheutje sojamelk

kala namak

Meng alle ingrediënten, behalve de kala namak, door elkaar, mix even met de staafmixer tot een glad beslag.
Verhit wat olie in een koekepan en schep met een sauslepel drie bergjes beslag in de pan.
Met een spatel voorzichtige iets uitspreiden. Laat per kant ongeveer 5 minuten op laag vuur bakken. Zonodig beide kanten nogmaals 2 minuten bakken.

Strooi er wat kala namak over en serveer.




maandag 4 maart 2019

Maandaghap (4)

De laatste Eet Lekker Mee van deze reeks. Alle vier de avonden waren verschillend, maar o, zo leuk!
Vanavond 7 deelnemers en ik maakte:

Stoof van paddestoelen, linzen en zilveruitjes
Stamppot van selderijknol, koolraap, aardappel en zoete aardappel
Gestoomde broccoli
Hazelnootvla met slagroom





Dus het was een geslaagd experiment, en zolang de verbouwing niet begonnen is ga ik er maar mee door.





maandag 25 februari 2019

Maandaghap (3)

De derde maandaghap, deze keer met vier gasten, twee jongens uit Westernieland en Maika en Mark uit Niezijl.
We aten:
Cassave chips en broccoli soepje
Groentecurry met pandanrijst, knapperige tofu en gekruide cashewnootjes.
Maika bracht homemade kimchi mee.
Bosvruchtentaart









vrijdag 22 februari 2019

Kokkerellen in Kleine Huisjes (3)

Vanavond komen de twee mannen die het langst in Kleine Huisjes wonen eten. Zij hadden ook geboden op de waardebon van de Kloosterboeldag. Buurmannen, een van een paar huizen verder en onze naaste buurman, hij neemt oude foto's van ons huis mee.


Het is een erg leuke avond. Het menu was:

Wortelsoep
Gehakt in bladerdeeg
Puree van pastinaak, knolselderij en aardappel
Broccoli en spruitjes
Champignonjus
Chocolademousse








woensdag 20 februari 2019

Hoek van Holland

Op het laatste moment besloot ik toch mee te gaan met Henny naar Hoek van Holland. Ik twijfel altijd, want ik wil eigenlijk niet weg hier. Op het moment dat we wegrijden heb ik al heimwee en wil graag weer terug.
Maar goed, ik ga toch mee. We gaan een vriend bezoeken en lopen over het strand, en gaan wat drinken in een strandtent waar musjes binnen rondvliegen.
Hoek van Holland verandert in rap tempo. En de metro rijdt na twee jaar nog steeds niet.






We logeren bij Henny's broer en schoonzus, zij maakt een kleurige groenteschotel voor ons.




Morgen gaan we de as van Henny's moeder uitstrooien. Zij overleed 15 jaar geleden en de periode van het columbarium loopt af.
Het is dus geen verdrietige aangelegenheid, we hebben er zelfs wat plezier bij, zeker als er een smiley van de as getekend wordt.




Na de koffie gaan we nog even naar een leuk café en de twee broers en zwager gaan biljarten.

Daarna vertrekken we naar Boskoop waar Henny nog even langs de bouwplaats moet, en dan weer de lange rit naar huis.


maandag 18 februari 2019

Maandaghap (2)

We kunnen lekker buiten lunchen ... wat een mooi weer!



Maar daarna moet ik in de keuken aan de slag, want vanavond is de tweede maandaghap.
We eten lasagne met spinazie en champignons en chocolademousse toe. Acht gasten, dus zit het vol. Allemaal medebewoners van ons dorp. Erg gezellig!











maandag 11 februari 2019

Maandaghap (1)



De etentjes, die ik in Gouda gaf, wilde ik hier pas weer opstarten als het huis klaar zou zijn.
Maar nu dat een meerjarenplan gaat worden en ik de etentjes wel mis, dacht ik dus: Ik begin gewoon, in een vereenvoudigde vorm.

Dus nog geen uitgebreide 4-gangendiners, die bewaar ik tot ik een nieuwe keuken heb, maar een simpele daghap, pasta, eenpansgerechten e.d.
Op een maandag en met hetzelfde idee als in Gouda.
Dus kleinschalig en zonder winstoogmerk. Gezelligheid in een huiselijke sfeer staat voorop.
Ik heb in totaal 4 maandagen gepland om even te kijken hoe het aanslaat.




Vanavond was de eerste keer, met vier buren, vriendjes Maika en Mark uit Niezijl en via facebook een stel uit de stad Groningen

Grote pan pasta en een mangotaartje toe. Reuze gezellig!




Ben ik verwend met een prachtig mooi boeket en ook nog gulle gaven voor Melief!












woensdag 30 januari 2019

Tomatentapenade


Toen ik laatst in Gouda de nieuwe Lidl bezocht vond ik zakjes gedroogde tomaten en olijven. 
Tenminste, ‘partly rehydrated’ stond er op. De zakjes zijn heel lang houdbaar.
Ik weet niet of het altijd verkrijgbaar is of tijdelijk in het assortiment, zoals wel vaker daar.
Ik kocht de Olijven en Mixed Vegetables. Deze laatste bestaat uit tomaat, paprika, courgette, aubergine en zwarte olijven. Inhoud is 100 gram.



Ik maakte daar een tapenade* van op de volgende manier, maar is geen vast recept, het is aan te passen met wat je in huis hebt:

60 g gemengd pompoenpit en zonnebloempit, kort geweekt
20 g pijnboompitjes, geroosterd
20 g edelgist
2 el olijfolie
2 el citroensap
1 el balsamicoazijn
2 tl Grünzeug-Zeugs kruidenmengsel
scheutje water
peper en zout

Ik snij de inhoud van het zakje nog wat kleiner en maal alles in de keukenmachine.
Smakelijk mengsel voor op taostjes of brood.


*De oorspronkelijke tapenade bevatte olijven en kappertjes en vindt zijn oorsprong in de Provence.
De naam is afkomstig van tapéno, Provençaals voor kappertje.




vrijdag 25 januari 2019

Groentencurry


Ik gebruikte hiervoor allerlei restjes groente en had de currypasta van fairtrade original.

currypasta
1 ui, gesnipperd
halve rode paprika, in reepjes
stukje rode peper, fijnsneden
handje sperziebonen
stuk courgette, in halve plakjes
1 blik kokosmelk
halve paksoi, stelen en blad apart
helft van een kleine koolraap, in blokjes, gestoomd
wat roosjes broccoli, gestoomd
1 limoen, uitgeperst (1 el bewaren voor de marinade voor de tofu)

Verhit een klein beetje olie, voeg de currypasta toe en roerbak kort. Voeg ui toe, dan paprika, rode peper, sperziebonen en courgette. Schenk er de kokosmelk bij. Laat zachtjes sudderen tot de boontjes beetgaar zijn.
Voeg dan de overige groenten toe: de in stukjes gesneden paksoistelen, koolraapstukjes, en broccoliroosjes en roer goed door.
Tot slot het kleingesneden blad van de paksoi en de rest limoensap toevoegen. Warm nog een paar minuutjes door en serveer met basmatirijst en knapperig gebakken tofu.


Ik had van mijn tante tijdens mijn bezoek aan haar in Duitsland, een pakje tofu gekregen, dat was inmiddels over de datum, dus maar gauw gebruiken.
Hoe krijg je tofu nu lekker knapperig?
Eerst goed uit laten lekken, ik heb een handig bakje daarvoor, maar kan ook in theedoek met broodplank, boeken enz. erop.

Ik marineerde 200 g tofu in kleine blokjes gesneden, in:
1 el sojasaus
1 el limoensap
½ tl maple syrup
½ tl knoflookpoeder
snufje chilipoeder

2 el maizena

Doe de tofu bij de marinade, zorg dat de blokjes in 1 laag liggen. Laat een half uur staan en schep zo nu en dan om.
Schep de blokjes in een schaaltje, strooi er 1 lepel maizena over, dek de schaal af met een bord en schud flink. Voeg de 2e lepel maizena erbij en herhaal.
Bak de tofu in hete olie goudbruin.




woensdag 23 januari 2019

Salade van rode kool met appel en rozijnen


Ik had nog een halve rode kool liggen die nu toch wel op moest.
Het werd een lekkere salade met een heerlijke dressing en gegarneerd met bloedzuring.
Toen ik twee weken terug in Duitsland was, kocht ik daar in een biowinkel een plantje bloedzuring (Rumex sanguineus).
Dat is toch zo mooi, met heldergroen blad en rode bladnerven.





De salade:
een halve of een kwart rode kool, geschaafd
70 ml appelsap
1 tl balsamicoazijn
peper en zout

handje rozijnen
1 appel, geschild en in luciferreepjes gesneden
handje walnoten, grof gehakt
bloedzuring

Stoof de rode kool beetgaar in de appelsap en balsamico met wat peper en zout. Niet te lang, de kool moet nog wel knapperig zijn, maar dat net het rauwe er van af is.
Laat afkoelen en meng er dan de appel en rozijnen door.

De dressing:
1 sinaasappel en een halve citroen, uitgeperst
klein stukje rode peper, fijngesneden
2 el gembersiroop (ik had zelfgemaakte)
snufje zout
scheut walnotenolie
Doe alles in een flesje, doe de dop er op en schud stevig. 

Schenk de dressing royaal over de salade en garneer met walnoot en fijngesneden bloedzuring.

We aten het met gebakken aardappels en plantaardige kipstukjes.