Eet Lekker Mee (44)

Volle bak vandaag, heel gezellig. Wel vergeten foto's te nemen van hoofdgerecht. 

Dit was het menu:

Bloemkool ‘couscous’

Rillettes

Koolrabi ‘steak’ met parelcouscous in bietensap en pastinaakcréme en gebakken limabonen.

Mangotaartje

Eet Lekker Mee (43)

Het is het laatste weekend van de Kunst aan Huis Atelierroute Lauwersland. Eerst naar twee locaties, Anne Wine in Kloosterburen, waar we met onze gasten Jan en Henri, Yolanthe en Judith hebben afgesproken en dan door naar Galerie Gewaagd in Hornhuizen, daar exposeert Flos Pol met prachtige werken. 

Daarna gauw naar huis fietsen wat onze gasten komen lunchen, wat weer reuze gezellig was.

Dit was het menu:

Welkomstcocktail met hibiscus

Soepje van broccoli en tuinerwtjes

Vier seizoenen sneetjes, belegd met rillettes , gebakken shiitake en misoboter, rode ui compote en aardappelsalade.

Stracciatella dessert

Stamppotje met Wilde kruiden

Groente erg duur? Dan maar een Stamppotje Rieks Leegtebos. Zo heet het bosje achter ons huis. Onder de laag van bruine blaadjes komen al allerlei mini-plantjes van wilde kruiden tevoorschijn.

De meest gehate kruiden zitten in de lente bomvol vitaminen en mineralen. Precies wat je nodig hebt in het voorjaar!

Zevenblad bevat vitaminen en mineralen, zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer, kiezelzuur, vitamine A, C en E. Brandnetel barst ook van de vitaminen en mineralen. Kleefkruid is goed voor je bloed en lymfestelsel.

Daslook bevat veel vitamine C en daarnaast ijzer en andere mineralen. Maar vooral de zachte knoflookgeur maakt Daslook zo geliefd.

Hoe schoner het lichaam, hoe beter het kan functioneren, dus hoe minder kans op lichaamsklachten. Weet wel zeker welke planten je wel en niet kunt eten!

Stamppot van biologische aardappels, wilde kruiden en vegan balletjes met jus!

4 pers.

1.2 kg kruimige aardappels

2 sjalotjes, fijngesnipperd

plantaardige boter 

een flinke vergiet vol met Daslookblaadjes, topjes van Brandnetel, een handje jong Kleefkruid en

de jonge blaadjes van Zevenblad, gewassen en gedroogd

1 tl mosterd

peper

scheut plantaardige melk

2 bakjes vegan gehaktballetjes

juspoeder (Maggi jus naturel)

paar walnoten, grofgehakt

Kook de aardappels met zout gaar en stamp fijn met wat kookvocht en plantaardige melk.

Roer de mosterd er door heen.

Stoof de sjalot in een flinke klont plantaardige boter goudbruin

Voeg de fijngehakte brandnetel toe en roerbak kort.

Meng het brandnetelmengsel door de gestampte aardappels. Hak de kruiden fijn en roer ook door de stamppot en breng op smaak met wat peper.

Bak de gehaktballetjes in olijfolie. Maak de jus volgens gebruiksaanwijzing en leg de balletjes in de jus.

Schep de stamppot op een bord, schenk er wat jus over (of maak een kuiltje) en verdeel er de balletjes over. Bestooi met wat gehakte walnoten.

Eet Lekker Mee (42)

De 42 ste ELM had het volgende menu:

Rillettes op ingelegde venkel met komkommer en dille-olie en homemade brood

Broccoli-tuinerwt soepje

Kritharaki met gehaktballetjes, geroosterde knolselderij, gegrillde aubergine en pastinaaksaus

Stracciatella dessertje

Eet Lekker Mee (41)

Nog een kleine ELM op verzoek met buren. Heel erg leuk!

Menu:

Rillettes op ingelegde venkel met komkommer en dille-olie, met heerlijk homemade brood

Broccoli soepje

Geroosterde knolselderij, pastinaakcreme, parelcouscous in bietensap en gekarameliseerde witlof

Bosvruchtenijs, vanilleroomijs en saus van vlierbes en zwarte bes (nog uit eigen tuin) en slagroom.

Eet Lekker Mee (40)

Een kleine, gezellige, ELM met buren.

Toastje gemarineerde wortel met kruidenkaas en kappertjes

Rillettes op zoetzure venkel met komkommer, pesto en homemade brood

Aubergine en courgette uit de oven

Geroosterde witlof

Parelcouscous gekookt in bietensap

Stracciatella dessertje met vlierbes-zwarte bessaus

Sojakwark met havermout en appelcompote

Een ontbijtje uit de Allerhande serie. Een heerlijke combinatie met de zelfgemaakte appelcompote en daar dus altijd iets meer van maken. Blijft wel een week goed in de koelkast.

ruim 1 kg appels (goudreinette of jonagold) 

2 tl gemalen kaneel

2 el suiker

50 g volkoren havermout

400 ml sojayoghurt

Schil de appels en snijd in blokjes van 1½ cm. Doe in een pan en breng samen met de kaneel, suiker en het water aan de kook. Zet het vuur laag, leg de deksel schuin op de pan en laat 20 min. koken. Roer regelmatig. Haal de pan van het vuur (prak desgewenst een deel van de appel met een vork) en laat afkoelen tot gebruik.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de havermout 5 min. op middelhoog vuur lichtbruin en krokant. Roer regelmatig. Schep op een bord en laat afkoelen tot gebruik. Verdeel de yoghurt over kommen, bestrooi met de krokante havermout en schep in elke kom 1 el appelcompote.

Wat eten we vandaag? Dag 5

Uit de Allerhande:

Yoghurt met havermout en appelcompote

Bonensalade met rijst en yoghurt

Rijst met spinazie-tonijnkoekjes en ingelegde ui

Ontbijt:

Is lekker!

Hier het recept.

Lunch:

Deze lunch maak ik niet. Salade's vind ik meer voor de zomer.

Avondeten:

Ik heb het wel gekocht, een blikje vegan tonijn. Een mal produkt, maar ik was nieuwsgierig.

Het ruikt en smaakt niet naar tonijn. 

De burgertjes smaakten best goed, maar dat kwam door de groente, niet door de visvrije tonijn, dat voegt niet veel toe, behalve dan als voedingswaarde eiwitten. Maar dan kun je net zo goed witte bonen o.i.d gebruiken. Ik zal het niet nog een keer zo maken.

Conclusie:

Het was leuk om eens vijf dagen uit de Allerhande te koken. Van de 15 gerechten heb ik er 3 niet gemaakt. Van de ontbijtjes vond ik er drie de moeite waard: De wentelteefjes, de yoghurt met havermout en appelcompote en de appel-yoghurt pannekoekjes.

Van de lunches vond ik de toast met ei en paprika-knoflook-olie en de broccoli-erwtensoep met de kaasbroodjes lekker. De avondmaaltijden vond ik niet bijzonder. Ik vond vooral de hoeveelheden te karig en het groente-aandeel te weinig. Wij eten veel meer groente.

Dus ben je ook duurder uit. Maar het was een interessant experiment.

Appel-kwark-pannekoeken

Dit ontbijtgerecht uit de serie Allerhande recepten is erg lekker.

100 g tarwebloem

snufje zout

2 el ongezoete appelmoes

100 ml sojamelk

100 g plantaardige kwark

3 appels (ik had niet al te grote biologische)

olijfolie/vegan boter

schenkstroop

kaneel

Zeef de bloem met zout boven een beslagkom.

Voeg de appelmoes, de sojamelk en de sojakwark toe.

Roer met de mixer tot glad beslag. Het is een lekker dik beslag

Schil de appels en boor met een appelboor het klokhuis eruit.

Snij de appels in plakken van iets minder dan een cm.

Verhit in een koekenpan wat olie en een klontje boter.

Haal de appelringen door het beslag en bak in ongeveer 6 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege. Herhaal met de rest van de appelringen.

Serveer met een lepel sojakwark, schenkstroop en kaneel.

Wat eten we vandaag? Dag 4

Uit de Allerhande::

Appel-yoghurt-pannekoeken

Volkoren sandwich mat groente-omelet

Macaroni met rulstukjes en geroosterde winterpeen

Ontbijt:

Deze pannekoeken bak ik zonder eieren en met plantaardige kwark dat gaat prima. 

De hoeveelheid beslag is te veel en appels van 1 cm vond ik wat te dik, zo blijven ze te rauw.

Hier hoe ik het maakte.

Lunch:

Dit lunchrecept niet gemaakt, lijkt me niks.

Avondeten:

Dit recept ook niet gemaakt. Ik maak liever mijn eigen pastaversie.

Eet Lekker Mee (39)

Een gezellige avond met een leuk groep mensen. Een van de gasten wilde graag glutenvrij. Ik maakte het hele menu glutenvrij, behalve het brood. Voor haar bakte ik een apart broodje.

Het menu was:

Rijsttoastje met kruiden-creamy en gemarineerde tomaat

Rillettes met ingelegde rode ui en homemade brood

Portobello uit de oven, witlofgratin, zilverui-chutney en puree van aardappel, pastinaak en selderijknol.

Roomdessert in een glaasje met bessencoulis en pecannootjes

Broccoli-erwtensoep met kaasbroodje

Uit de serie Allerhande recepten:

2 afbakbroodjes pompoen

2 teentjes knoflook

500 g broccoli

300 g tuinerwten (diepvries)

750 ml water

2 bouillonblokjes

olijfolie

ongeveer 150 g plantaardige rasp

2 uien

2 el plantaardige boursin

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de broodjes ca. 6 min. in de oven. Haal uit de oven en laat iets afkoelen, laat de oven aanstaan. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes.

Snijd de broodjes in sneetjes van 1 cm, maar niet helemaal door. Meng de helft van de knoflook met 1el olie en peper en sprenkel tussen de sneetjes brood. Verdeel de plantaardige rasp ertussen.

Verhit 1 el olie in een soeppan en fruit de rest van de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de broccoli, bevroren tuinerwten en het water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 8 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper.

Bak ondertussen de broodjes nog ca. 8 min. in de oven tot de kaas gesmolten is. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen 5 min. op middelhoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier

Schep de soep in kommen, verdeel eerst de boursin en dan de ui erover en serveer met de kaasbroodjes.

Wat eten we vandaag? Dag 3

Uit de Allerhande:

Ontbijt: Toast met cottagecheese en geraspt ei

Lunch: Broccoli-erwtensoep en kaasbroodje

Avondeten: Boerenkoolstamppot met kip en appelcompote

Ontbijt:

Grappig om een ei te raspen! Ik gebruikte geen cottagecheese, maar mayonaise en geen ui, maar tomaat, vind ik lekkerder.

Lunch:

Lekker soepje, ik vind het leuk dat soep van diepvrieserwten zo mooi gifgroen wordt. De knoflook-kaasbroodjes zijn een blijvertje! Hier vind je hoe ik het maakte.

Avondeten:

Dit gerecht gemaakt voor meerdere personen, gelijk voor de Maandaghap. Ook met appelcompote,

Wel van verse boerenkool, want je gaat nu natuurlijk geen diepvries gebruiken. 

De plantaardige kipstukjes knapperig gebakken, hadden wel iets van spekjes. En er moet wel jus bij!

Wentelteefjes met gebakken banaan

Wentelteefjes, zonder ei en koeienzuivel. Niet van oud brood, maar van afbakbroodjes uit de Allerhande serie.

1 banaan

plantaardige boter

kaneel

2 afbakbroodjes pompoen

300 ml plantaardige melk (ik had Wunda)

40 g tarwebloem

2 el sojakwark

scheutje maple siroop

snufje zout

 ½ tl vanille-extract

Snij de banaan in plakjes van 1½ cm. Verhit een klontje boter en bak de banaan met wat kaneel 5 min. op middelhoog vuur. Schep af en toe voorzichtig om. Schep op een bord.

Meng in een diep bord melk, bloem, vanille-extract en snufje zout. Snij de broodjes in dikke plakken. Leg een snee in het mengsel, laat even liggen en draai om.

Verhit de boter in de koekenpan en bak de sneetjes in ca. 5 min. op middelhoog vuur lichtbruin. Keer halverwege. Verdeel de wentelteefjes over de borden. Verdeel de gebakken banaan en de kwark erover. Besprenkel met maple siroop en bestrooi met kaneel.

Wat eten we vandaag? Dag 2

Uit de Allerhande:

Ontbijt:           Wentelteefjes met gebakken banaan en yoghurt

Lunch:            Volkorentosti met kaas en ui

Avondeten:    Tortillawraps met groenten, tofu en knoflookyoghurt

Ontbijt:

Deze wentelteefjes maak ik vegan, dus zonder eieren, honing en koeienzuivel.

Niks op aan te merken, heel erg lekker! Hier vind je hoe ik deze wentelteefjes maakte.

Lunch:

Ik gebruikte plantaardige boursin i.p.v. zuivelspread en plantaardige rasp i.p.v. geraspte koeienkaas. Vegan kaas is zelden lekker, maar voor een tosti is het wel geschikt.

Ik maakte de tosti's in de koekenpan, ze waren goed!

Avondeten:

Een lekker gerecht, vooral de tofu was smakelijk. Ik had er wel een ui door willen doen, ik gooi overal ui door en ik miste dat hier. Hoewel deze wraps lekker waren, wordt het eten van zoiets bij mij meestal geklieder en maak ik dit dus niet vaak.

Het recept van de tofu uit de oven bewaar ik, om nog eens te maken:

1 pakje tofu (ik had gerookte)

2 el olijfolie

1 el paprikapoeder

1 el gemalen komijn

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de tofu goed droog met keukenpapier en breek in stukken van 2 cm. Meng met de olie,paprikpoeder, komijnpoeder, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 25 min. in de oven. Schep halverwege om.