zaterdag 19 september 2020

Boterkoek

Ik at laatst weer eens boterkoek en kon er bijna niet van afblijven. Ik vroeg me af of het mogelijk is om boterkoek zonder boter te maken.
Er is een vrij nieuwe plantaardige ‘boter’ in de supermarkt, Flora Plant.

Dus maakte ik vandaag boterkoek. Ondanks dat het plantaardig is, is het natuurlijk nog steeds niet supergezond, maar hoe vaak eet je dit? 
Het bevat trouwens geen transvetten en minder verzadigde vetten dan traditionele roomboter. Bovendien kost het minder energie om te maken. Eén pakje Flora Plant heeft de helft minder impact op het klimaat dan roomboter. (Bron)

Dus gelukt en goedgekeurd. Zonder dat er een diertje voor hoeft te lijden.
We vonden smaak en structuur erg dicht bij het origineel komen, heel lekker!

250 g bloem
250 g Flora Plant
125 g witte basterdsuiker
1 tl citroenrasp
1 tl vanille-extract
snufje zout

Om te bestrijken meng 1 el sojamelk, 1 el maple syrup en 1 el water.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snij een dun plakje van de Flora en vet hiermee een bakblik in. Ik had een bakblik van ong. 24x28 cm. Snij de rest in blokjes. Zeef de bloem en de suiker in een kom. Voeg de blokjes toe en snij deze fijn met twee messen. Voeg citroenrasp, vanille-extract en zout toe. 
Kneed met koele handen tot een deegbal, laat deze een half uurtje rusten in de koelkast.
Druk het deeg in het bakblik, strijk glad met een lepel.
Bestrijk met het soja-mengsel met een kwatsje. Maak met een vork of mes een ruitpatroon en zet voor 30 min. in de oven.
Laat helemaal afkoelen.




zaterdag 12 september 2020

Herfstjam


Het stoofperenboompje doet het weer prima, veel mooie peertjes, alleen houd ik niet zo van stoofperen. Na een keer vind ik het wel weer genoeg.
Ik maak er gewoon jam van deze keer, dacht ik.


De vlierbessen zijn matig dit jaar. In het voorjaar was de bloesem veelbelovend, maar de bessen zijn klein, nog niet rijp of al verschrompeld en veel door de vogels opgegeten (maar dat mag).
Ik heb een onsje bessen en besluit deze bij de stoofperen te doen.

Herfstjam van Stoofperen en Vlierbessen:

100 g vlierbessen
water

1200 g stoofperen
200 ml. water
1 el geraspte gember

1 el 5-spices
sap van 1 citroen
500 g geleisuiker
10 g citroenzuur

Maak de vlierbessen schoon, gebruik alleen de zwarte bessen.
Zet ze op met een laagje water en breng aan de kook.
Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen en draai dan door een roerzeef.
Zet apart.

Schil de stoofperen, verwijder klokhuis en snij ze in kleine blokjes.
Zet op met het water en de gember en breng aan de kook en laat langzaam gaarkoken.
Voeg de vlierbessenpuree en de kruiden toe.
Pureer met de staafmixer, niet alles, laat een deel met blokjes.
Voeg citroensap toe en de geleisuiker. Goed roeren.
Roer tot slot het citroenzuur met wat water los en voeg bij de jam.
Laat 1 minuut flink koken en schep dan de jam in schone potjes.
Zet op kop en laat afkoelen.


maandag 31 augustus 2020

Tomatensaus


Van de royale tomatenoogst maak ik ook een pastasaus.

1250 g ossehart- en trostomaten
500 g kerstomaten
4 sjalotjes
1 rode ui en 1 rode paprika (moesten op)
takjes tijm en rozemarijn
2 tl gedroogde oregano
4 el olijfolie
peper en zout

Snij alles grof en doe in een met bakpapier bedekte ovenschaal.
Zet de schaal in de oven (180°C) voor ongeveer 45 min.
Daarna door de roerzeef en weer aan de kook brengen en iets in laten koken.
Naar smaak peper en zout toevoegen.
In brandschone potten gieten, deksel erop en ondersteboven zetten.




zaterdag 29 augustus 2020

Bezoek Brabant

Naar Brabant ... wij durven hè? Maar overal netjes anderhalve meter afstand. De showroom van het houtgestookt fornuis dat op mijn verlanglijstje staat zit in Cuijk, een rit van drie uur. Na het bezoek aan de showroom gaan we naar mijn broer die daar vlakbij woont en we gaan met z’n drietjes lekker uiteten. In het restaurant moeten we anderhalve meter van mijn broer afzitten, want ze weten daar dat we niet in hetzelfde huis wonen. Strenge maatregels, maar begrijpelijk. We blijven bij mijn broer overnachten.

De volgende dag zou ik vrienden ontmoeten in Appeltern, dat ook op de route ligt, maar het weerbericht was van dien aard dat het niet erg aantrekkelijk was om daar rond te lopen. Voor zoiets moet het toch wel een zonnige, warme dag zijn, dus we besluiten een andere keer af te spreken.


Op de terugweg brak toch de zon door en we besluiten nog even naar de Levenstuinen van het Groot Hontschoten bij Teuge te gaan, dat ligt op de route.

De tuin is in 1993 ontworpen door Charles van de Nieuwegiessen en Hans IJzerman. Door middel van uiteenlopende beplanting, follies, bouw- en kunstwerken is een bijzondere wereld vol westerse en oosterse symbolen gecreëerd. Deze wereld vertelt op filosofische en symbolische wijze het leven van de mens.
Vijfentwintig verschillende tuinen op zintuigen, op kleur en fraaie gebouwtjes.

‘De Huiskamer in het Groen’, buiten
‘De Huiskamer in het Groen’, binnen
Zo’n twintig jaar geleden was ik daar al eens eerder en ik vond het toen al een prachtige tuin, vooral de kapel vond ik toen zo mooi. Alle religies zijn daar vertegenwoordigd en je zit er heerlijk rustig met mooie muziek op de achtergrond. We kwamen er hier achter dat Hans IJzerman in 2010 is overleden.
Ik herinnerde me dat er destijds een prent met een spreuk van Juliana hing, die me wel aansprak, en die hing er nog steeds:


De rondgang door de Levenstuinen vertelt een verhaal, waarbij je de belangrijkste facetten uit een mensenleven zult tegenkomen en herkennen.
Een levensverhaal dat je meeneemt vanaf de tuin van de bevruchting tot en met de tuin van de dood. Op de website vind je de beschrijving van de Levenspad wandeling





Er was een expositie van glasobjecten, van Truus Rothengatter


Deze vond ik erg mooi, circle of live genaamd:


Wensboom



We hebben de hele wandeling zonneschijn gehad. Tot slot nemen we koffie met een taartje en als we daarna naar de auto lopen begint het te regenen.

Het was een inspirerend bezoek aan deze 1,7 ha grote, bijzondere tuin. Ondertussen nadenken over de aanschaf van de houthaard.




woensdag 26 augustus 2020

Ovenschotel met aardappel, groente en kerrie


Deze schotel kun je met allerlei (restjes) groenten maken. De courgette, sjalotjes en knoflook komen uit eigen moestuin.
Voor ongeveer vier flinke porties.

Aardappels
1 kilo aardappels schillen, in plakjes snijden en 10 min. voorkoken.

Verwarm de oven voor op 200° C

Groente
olijfolie
3 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook , fijngesneden
1 rode paprika, in stukjes 
1½ courgette, in blokjes 
1 flinke prei, in halve ringen
restje spinazie, in reepjes
zwarte peper
zout
1 pakje vegan gehakt
1 potje kikkererwten (vocht bewaren!)

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de sjalot, voeg knoflook en paprika toe en roerbak enkele minuten.
Courgette erbij, vervolgens prei, spinazie en gehakt en laat zachtjes 10 min. pruttelen.
Roer er tot slot de kikkererwten door. Maal er wat zwarte peper over en naar smaak zout.
Zet apart.


Saus
30 g bloem, gezeeft
30 g vegan boter
2 el curry madras 
1/2 liter groentebouillon
100 ml sojacuisine

1el kikkererwtvocht (Aquafaba)
75 g cashewnoten, geweekt
2 el edelgist
paneermeel

Smelt de boter in een pan. Voeg de gezeefde bloem toe en roer door elkaar, laat de roux op laag vuur garen, zonder te kleuren. Voeg kerriepoeder toe en in gedeeltes de bouillon en laat de saus indikken.
Schenk de sojacuisine erbij. De saus moet ongeveer schenkdikte hebben.


Leg de helft van de plakjes aardappel op de bodem van een ovenschaal. Doe hierop het groente-gehaktmengsel. Schenk tweederde van de saus gelijkmatig uit over de ovenschaal.
Pureer met de staafmixer de cashewnoten met het restant van de saus, kikkererwtvocht en edelgist tot een romig geheel. Indien nodig scheutje water toevoegen.
Leg de andere helft van de aardappels in de ovenschaal en schenk er de cashewnotensaus over. Strooi er een dun laagje paneermeel over en zet in de over, ongeveer 30-40 min. tot de bovenkant goudbruin is. 





woensdag 1 juli 2020

Pasta met kweldergroente



Vanmiddag vers geplukt op de kwelder: Zeekraal, Spiesmelde, Schorrekruid en Zulte:


Allemaal een even heerlijk zachte, zilte smaak.



Voor 2 personen:
1 pak Algennoedels
1 sjalotje, gesnipperd
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
olijfolie en plantaardige boter
ruim 100 gram kweldergroente

Kook de noedels gaar.
De groente goed nakijken en oneffenheden en grasjes verwijderen. Niet wassen, dan spoel je de smaak weg.

Verhit de olie met de boter en smoor de ui en de knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn, niet laten kleuren!


Voeg zulte en schorrekruid toe en laat ongeveer 5 min. al roerende smoren. Schenk er een kopje kookwater van de pasta bij. Voeg dan de zeekraal en spiesmelde toe en warm nog 2 min. door.

Voeg de pasta toe en roer het geheel goed door elkaar.
Schep op borden, draai er wat peper uit de molen over en serveer.



zaterdag 27 juni 2020

Pasta met jonge boontjes èn de topjes van de tuinboon


De tuinbonen die ik zaaide doen het erg goed, zelfs in de bloempotten, waar ze volgens de aanwijzingen te dicht op elkaar staan.
Ik heb twee soorten, de Crimson Flowered, met prachtige roodpaarse bloemen en de Karmazyn met wit/zwarte bloemen.






Het wonderlijke is dat ik dit jaar geen enkele zwartebonenluis zie. Omdat ik daar op wachtte vergat ik ook de topjes er uit te halen, wat meestal aangeraden wordt om de luis te beperken.
Nu toch maar de toppen eruitgehaald, zodat de bonen beter kunnen groeien en ook omdat die topjes erg lekker zijn. De Karmazyn heeft al wat grotere bonen en ik pluk wat omdat ik graag wil proeven.

De Karmazyn heeft roze bonen, maar die kleur verdwijnt bij het koken. 



Pasta met topjes en jonge boontjes van de tuinboon, voor 2 personen:

200 g pasta
tuinboontjes
tuinboomtopjes
olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 lente-ui, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 ml groentebouillon
1 el pesto
peper
geroosterde zonnebloempitjes

Kook de pasta gaar.
Dop de tuinboontjes en blancheer ze drie minuten, giet af en spoel koud na.
Verhit de olie en smoor op laag vuur uien en knoflook.
Voeg de bouillon toe en de gewassen topjes en laat deze slinken.
Pureer met de staafmixer en wat kookwater van de pasta tot een dikke saus.
Meng de pasta door de saus en maal er wat peper over.

Schep op borden, voeg de tuinboontje toe, strooi er de zonnebloempitjes over, garneer met Oostindische kersbloemen en serveer met homemade ‘worst’.












woensdag 3 juni 2020

Zomerdrankjes

Wij drinken thuis nooit frisdrank. Heel soms koop ik een fles biologisch sap. 
We zijn gestopt met dagelijks wijn drinken, alleen nog bij bijzondere gelegenheden, feesten en partijen.
Dat bevalt prima, nu is een glaasje wijn weer iets speciaals i.p.v. een gewoonte.
Ik koop ook wel alcoholvrije wijn, er zitten best aardige tussen.
Ik maak elke avond een kan hibiscus ‘thee’ voor de volgende dag en verder drinken we water en waterkefir.


Kleefkruid, Galium aparine 
Laatst vond ik een recept voor kleefkruidlimonade op de facebookpagina van Marion de KortDat komt goed uit, want ik trek elke dag wel wat van die stiekemerds tussen m’n planten vandaan.
Kleefkruid is goed voor je lymfestelsel en lever. Je kunt er heel veel mee doen in de keuken. De smaak is sla-achtig en een beetje bitter. 

Omdat het met koud water wordt gemaakt, blijven alle goede eigenschappen van het kruid bewaard.
Goed wassen, fijnhakken en een nachtje laten trekken in water met wat dunne schijfjes appel en dan zeven.
(Ik heb er voor de smaak toch nog wat suiker bijgedaan. Suiker oplossen in een kopje heet water, af laten koelen en erbij schenken). Lekker groen.

In de fles waterkefir voor vandaag stop ik ook een stukje kleefkruid.


Vlier, Sambucus nigra
Het ultieme zomerdrankje maak je natuurlijk van vlierbloesem.
Ik denk aan al die jaren dat ik vlierbloesem in Gouda zocht en uren onderweg was om genoeg te kunnen verzamelen, omdat je er niet bij kon door brandnetels, water of hoogte, of dat bijna alles weggemaaid was.


En nu? 
De zieltogende vlieren lans de rand van mijn tuin, die ik rigoureus snoeide eind 2018, herstelden zich in 2019 en werden weer gezonde planten met fris blad en een enkele bloesem. Er staan zo’n 9 vlierstruiken, langs de takkenril.
Deze lente zitten ze propvol met bloesem, ik kan m’n geluk niet op. Binnen enkele tellen pluk ik vergieten vol, gewoon in eigen tuin!


Vorig jaar maakte ik een mousserende limonade, maar dat werd een beetje te veel bubbels. Het spoot de flessen uit!
Ik zocht een ander recept en doe weer een poging. Volgens dat recept moet je het niet zo snel in flessen doen. Resultaat wordt vervolgd.






woensdag 29 april 2020

Pecan Koek


Recept gebaseerd op de bijna hypnotiserende filmpjes van Peaceful Cuisine.
Bakvorm van 18 cm, bekleedt met bakpapier
Verwarm de oven voor tot 180°C.

Voor de bodem :
120 g bloem
30 g maple syrup
30 g koolzaadolie

Voor de vulling:
70 g cashewnoten, paar uur geweekt, afgegoten
150 g havermelk
1 el whiskey
60 g agavesiroop
40 g suiker
15 g tapioca
2 tl vanille extract

60 g pecannoten
40 g pecannoten voor garnering.

Meng de ingrediënten voor de bodem en druk in de bakvorm tot een egale bodem.
Pureer de ingrediënten voor de vulling tot een glad mengsel. Roer de pecannoten er door.
Doe in een steelpan en verwarm op laag vuur, al roerende, tot het indikt.
Schenk het mengsel in de bakvorm en verdeel de pecannoten bovenop.
Zet in de oven en bak in 30 minuten gaar. Houd goed in de gaten of de noten niet te donker worden, zonodig een stuk aluminiumfolie overheen leggen.