woensdag 28 september 2022

Pasta carbonara (vegan)


De originele Pasta Carbonara is met spek, eieren en kaas. De Canadees-Italiaanse kok Vicenzo heeft tot mijn verbazing een vegetarische versie gemaakt (bravo amico!), met gefrituurde courgette in plaats van spek. Voor mij nog teveel dierlijke ingrediënten. 
Ik weet dat gefrituurde reepje courgette heerlijk smaken en ik ga proberen om de eiersaus plantaardig te maken.
Een gerecht voor twee personen.

Een courgette in lucifers snijden, mengen met 1 el bloem. Een laagje olie verhitten en de courgettelucifers in twee of drie gedeeltes goudbruin frituren. Op een bord met keukenpapier laten uitlekken.

75 Gram cashewnoten laten weken in wat gekookt water.

In een steelpannetje 15 gram plantaardige boter verwarmen, 15 gram bloem erdoor roeren.

200 ml Erwtenmelk (of andere plantaardige melk) toevoegen, goed roeren. De cashewnoten met wat water pureren tot glad en romig en bij de saus schenken. Toevoegen: 1/8 tl zout, 1/8 tl kurkumapoeder, snufje peper, 1 el edelgist en een scheutje witte wijn. Op laag vuur zacht laten pruttelen.

Ondertussen 300 g volkoren penne gaarkoken, 1 kopje kookwater bewaren.

Een gesnipperde rode ui in olijfolie aanfruiten met twee geperste teentjes knoflook. Een deel van de courgette voor garnering apart houden. De rest mengen met de ui en wat drupjes liqued smoke toevoegen.

Pasta afgieten, de saus in de pan doen met wat kookwater, pasta erdoor roeren met 1/4 tl kala namak. Zonodig nog wat kookwater toevoegen om een smeuïge saus te krijgen. Het courgette-ui mengsel er doorheen scheppen.

Serveren met het restant courgette en notenstrooisel (nog niet op deze foto's).

Deze maakte ik van 125 g macademia en 25 g amandelen, beide gemalen. Mengen met 1/4 tl zout, 1/8 tl kurkuma, 1/8 tl mosterdpoeder, een snufje peper en 2 el panko. Heel erg lekker, al zeg ik het zelf.





zaterdag 17 september 2022

Energie

Ons contract bij Eneco liep per september af. Tot die tijd betaalden we voor stroom 0,17 per kWh en voor gas 0,85 per m3.

De nieuwe tarieven zijn voor stroom 0,49 en voor gas: 2,25. Dat is bijna 3x zoveel. Toch schijnt het bij ons nog mee te vallen, ik hoor en lees rampzalige verhalen.

We konden afgelopen jaar van september t/m augustus ons maandelijkse termijn bedrag verlagen en dat heb ik ook regelmatig gedaan. Ze adviseerden niet lager dan 250 euro te gaan, maar de zomermaanden heb ik het op 200 euro gezet, dat vond ik nog veel, want we hebben zonnepanelen.

Bij de afrekening blijkt dus dat we inderdaad teveel betaalden, we kregen ruim 1.000 euro terug. We hebben totaal 862 kWh stroom verbruikt en 1692 m3 gas (dat mag wel wat minder).

Ondanks dat vind Eneco toch dat we een maandtermijn van 494,— moeten betalen, dit werd al gelijk als eerste termijn van het teveel betaalde afgetrokken. Ik probeerde direct het termijnbedrag aan te passen, maar ik kon niet lager dan 395,—.

We denken dat dat nog te hoog is, even aankijken en dan misschien eens bellen.

We deden best wel zuinig met verwarmen, vond ik, maar houden wel van vaak en lang douchen. Na een dag zwaar tuinieren nam ik een lekker bad. Ook in de keuken draaide ik bij bijna alles de warmwater kraan open.

Dat is nu dus afgelopen. Elke dag douchen hoeft niet en 5 minuten blijkt ruim voldoende. Niet meer tandenpoetsen onder de douche maar gewoon weer met een bekertje bij de wastafel. Op vrijdag ga ik naar Aquafit en neem nu dus shampoo mee, kan ik daar mijn haar een keer wassen.

Warm water niet meer uit de keukenkraan, maar uit de waterkoker. Als de houtkachel brandt gaat daar een grote pan met water op, zo is er altijd warm water voorhanden.

We gaan komende maanden trouwens veel vaker de houtkachel gebruiken om zo min mogelijk de cv aan te hoeven zetten.

Het begint een sport te worden om nog zuiniger te leven, want 400 euro per maand voorschieten kunnen we eigenlijk niet, maar willen we ook niet.

Nog even gecheckt wat een bad kost:


Valt toch wel mee.



donderdag 15 september 2022

Aardappels uit eigen tuin

Ik had in het voorjaar twee uitgelopen aardappels van Westers in de moestuin gestopt en deze vandaag geoogst, ruim 600 gram.




Een knoflokbol, waarvan de bovenkant afgesneden is, met een beetje olie, peper en zout bovenop, verpakken in aluminiumfolie. Terwijl ik een brood bakte, kon de knoflook erbij in de oven plus vijf Burpee bietjes (van de Animaheert), ook in aluminiumfolie. Deze gele bieten smaken zoet en vlekken niet.

De biet in blokjes snijden voor een salade met appel en kruiden uit eigen tuin, plantaardige feta, pecannoten, notenolie en citroensap.

De knoflook uit de schil geperst, platgeduwd en vermengd met plantaardige boter en wat olijfolie.

Ondertussen de aardappels ongeschild gekookt, gemend met de knoflookboter, met een glas platgeduwd en in de oven tot ze goudbruin en knapperig waren. O boy, wat lekker!


maandag 12 september 2022

Maandaghap

Een deel van onze groente haal ik tegenwoordig bij de Animaheert, twee kunstenaars die een ecologische tuinderij zijn gestart. Heerlijk groente van het seizoen, biologisch en lokaal.

Deze keer had ik ook snijbiet, dat vind ik geweldig in de pasta. De stelen smaken licht naar biet en het blad spinazieachtig.
Wat ui en knoflook roerbakken, blancheer de in stukjes gesneden stelen een paar minuutjes, en voeg toe met kruiden, wat gebakken tofustukjes en het fijngesneden blad. Roer er wat Violife creamy o.i.d door en meng met gekookte pasta.


Ik had ook wortels van de Animaheert, met mooi loof. Daar heb ik een pesto van gemaakt en een deel door de pasta gedaan en een deel als dip met cassavechips als voorafje.



Dit was de heerlijke Maandaghap voor de afhalers en ook voor ons zelf natuurlijk.


 

woensdag 31 augustus 2022

Tomaten, tomaten en nog eens tomaten



Dit jaar heb ik alleen tomaten in m'n kasje geteeld. Hoewel de start van de zaailingen heel moeilijk was, ik was al bang dat het niks zou worden, kom ik nu om in de tomaten!

Links in de kas heb ik kerstomaten en rechts tijgertomaten en ... ongelooflijk wat een oogst! Dat is wel fijn nu de biologische tomaten in de supermarkt steeds duurder worden.

Ik heb al flessen passata gemaakt, kerstomaatjes weggegeven en verkocht. Ze smaken fantastisch! Ook de kipjes zijn er wild van.


We eten veel spaghetti, ik rooster de tomaten eerst in de oven, dan pureren met als resultaat een pastasaus met een smaak waar je stijl van achter over slaat.



Ook tomatensoep maakte ik, op Griekse wijze met Kritharaki (Orzo op 'n Italiaans). Ik haalde bij de Animaheert groenselderij, wat een heerlijke pure smaak heeft, dan wil je geen bleekselderij meer uit de winkel!

De dunne steeltjes sneed ik klein voor in de soep, ik zocht de mooiste blaadjes uit voor een pesto en de onderkanten met worteltjes zette ik in de moestuin, wie weet komt er nog wat gratis blad aan.



Ik bakte er wat makkelijke ciabatta van Vincenzo bij en met een lepeltje plantaardig kwark aten we een goddelijk soepje.




zaterdag 27 augustus 2022

Eet Lekker Mee (35)


Alweer een lunch met Jan Wilde een Tuin; Jan, Henri en Bart en Joke. Ook weer een heel gezellige lunch met z'n zessen.

Menu:

Pittige watermeloen

Rilettes 

Moussaka en Tzatziki

Bramenijs met slagroom






dinsdag 16 augustus 2022

Eet Lekker Mee (34)

Eindelijk kunnen we eens de hele avond buiten blijven zitten. Wat een heerlijke gezellige avond!

Het menu was:

Komkommer-avocado-limoensmoothie

Rillettes met zoetzure venkel, komkommer en dilledressing

Lasagne

Zomerbessentaart




zaterdag 30 juli 2022

Eet Lekker Mee (33) lunch

Vandaag komen tuinvrienden Jan en Annie met twee Limburgse dames lunchen en natuurlijk de tuin bekijken. Het was een genoeglijk samenzijn!


Het menu was:

Pittige watermeloen

Rillettes op zoetzure venkel, komkommer en dilledressing

Kleintje Lasagne

Kruisbessenijs met slagroom


vrijdag 29 juli 2022

Rillettes

Ik gebruik met regelmaat erwteneiwitsnippers. Het is net zoiets als de bekende sojabrokjes, (TVP, Textured Vegetable Proteïne), maar dan van gele erwten. Ik kocht het bij Koro, helaas nog niet biologisch en ik zag in de kleine lettertjes dat het uit China komt. Als mijn voorraad op is ga ik op zoek naar andere.



Ik vind het een super product! Ik gebruik het als vervanging van gehakt in pastasaus, in curry’s en m’n nieuwste gerecht is Rillettes. Je kunt er eigen smaak aangeven.


Dit recept vond ik op peasmaker.nl maar daar zijn die snippers wel heel erg duur.


Rillettes, een Frans boers gerecht, is een smeuïge substantie van (oorspronkelijk) in veel vet langzaam gaargesudderd varkensvlees, ontstaan als manier om taai vlees van oude varkens mals te maken. Tegenwoordig wordt het van allerlei dieren gemaakt, zelfs vis.


Deze plantaardige variant lijkt wel wat op makreel.

Ik heb het al aan verschillende mensen laten proeven en allen waren aangenaam verrast.

Rillettes op zoetzure venkel met komkommer en dilledressing

voorgerecht 8-10 pers. (of als broodbeleg)


Rillettes


1 vel nori

100 g erwtensnippers

450 ml water

3 tl natuurazijn

1 1/2 tl zout

50 g sjalot

6 el vegan mayonaise


Scheur de nori in stukjes en leg in een pan. Voeg de snippers toe, water, azijn en zout. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat pruttelen tot al het vocht is verdampt. Laat afkoelen. Maal alles fijn in een keukenmachine en doe in een kom.

Snipper de sjalot fijn. Voeg toe aan de kom samen met de mayonaise en meng alles goed.


Komkommer met dilledressing


komkommer

2 tl fijne mosterd

1 tl citroensap

2 el olijf- of notenolie

snufje zout en peper

bosje verse dille, zonder steeltjes, fijngehakt


Snij de komkommer in dunne plakjes, ongeveer 7 of 9 plakjes per persoon. Meng olie, citroensap, mosterd en peper en zout en klop er een dressing van. Voeg de dille toe en roer goed door elkaar.


Zoetzure venkel


1 venkel

150 ml azijn

150 ml water

50 g suiker


Schaaf de venkel flinterdun (op een mandoline) en doe in een weckpot.

Breng azijn en water aan de kook en laat de suiker oplossen. Zet het vuur uit.

Giet het vocht over de venkel en sluit de pot. 

Ik heb nog wat venkelbloemen uit de tuin toegevoegd.

Een dag eerder maken komt de smaak ten goede. Bewaar in koelkast.


Serveren

Leg de plakjes komkommer in een cirkel op de bordjes. Leg in het midden een lepel met uitgelekte venkel. Daarop een bolletje (ik deed het met een ijsschep) rillette.

Druppel met een theelepel de dilledressing op de komkommer.

Serveer met zelfgebakken speltbrood.




dinsdag 19 juli 2022

Eet Lekker Mee (32)

Een ELM op een tropisch warme dag. Gelukkig werd het hier in het noorden geen 40° C, zoals in het zuiden van het land. Vroeg beginnen, en gisterochtend ook al voorbereidingen gedaan. Het was helemaal vol, de amuse en de koffie deden we buiten, het voor- en hoofdgerecht binnen, met de schuifpui helemaal open. Allemaal goed te doen. Heel erg leuke avond weer!

Het menu was:

Pittige Watermeloen

‘Makreel’ Rillette met zoetzure Venkel en Komkommer met Dilledressing

Koolrabi en Pompoen uit de oven, Kapucijners en Feta
Puree van Aardappels, Pastineek en Radijsloof
Radijsjesjus

Kruisbessenijs met slagroom, Zwarte bessensaus en koekkruim




dinsdag 12 juli 2022

Dinsdag Dicht (65)


Ik heb voor het eerst een Paarse morgenster in de tuin. Ik kocht deze in september vorig jaar als klein plantje bij De Heliant en plantte hem in Tuintje le Roy, in perk Louis. Hij had het wel moeilijk, veel noorderwind en zijn wortelstelsel werd ondermijnd door woelratten of iets dergelijks, zodat hij eerst scheefgezakt en uiteindelijk onelegant helemaal platliggend de prachtige bloemen en daarna de mooie pluizen toonde. 




Morgenster

Tragopogon porrifolius

non seppe

ch’è la stresse illusione mond e mente

(Ungaretti)

 

De bundel spitse windselblaadjes

die haar, gesloten, rafelig omvat

deed iemand denken aan een sik;

 

omdat zij in de ochtend opengaat, paarsblauw,

zich dichtvouwt voor het middaguur, betrok

een ander haar verschijning op het firmament.

 

Wie haar Boksbaard als eerste noemde, wie

Morgenster, blijft eeuwig ongeweten,

alsook of dit verschil in visie

tot twijfel noopt aan zien is kennen.

 

Onder een naam die uitstierf, Salzafij,

Was ooit haar wortel welkom in de keuken.

 

Zij aardt in zeeklei, graag slaperdijken,

tussen Gekroesde melkdistel, Ruw beemdgras,

Slipbladige ooievaarsbek — gelukkig,

 

ze weet niet hoe ze zich daar voelt

in dat gezelschap, niet hoe zij

van haar familieleden, alle geel, de meeste

aandacht trekt, noch heeft ze

van de denkbeeldigheid van geest

en wereld, door haar namen fraai

onthuld, benul,

 

ze vormt een zaadpluisbol zoals de Paardebloem,

doch forser, wisselt

met wie haar kaalt, een wind, geen woord.

 

C.O. Jellema (1936-2003)

 

donderdag 30 juni 2022

Eet Lekker Mee (31)

Op verzoek van buren een extra ELM.

Watermeloen met pit

Wrap

Portobello, Gevulde Paprika, Puree van Aardappel en Knolselderij, Gemarineerde dubbelgedopte Tuinboontjes en Kapucijners uit eigen tuin en Witlofsalade met appel en cranberries

Kruisbessenijs met koekkruimels en slagroom