Eet Lekker Mee (55)

Deze maand is het 10 jaar geleden dat ik begon met Eet Lekker Mee. Tot in 2018 ruim 80x in Gouda. Vanaf 2019 hier in Groningen met vandaag de 55 ste keer.

Een zeer gezellige avond weer!

Het menu was:

Soepje van courgette, broccoli en Oost Indische kers

Courgettebakje met Rode uiconfituur en Peterselie-cashewroom

Portobello uit de oven, Orzo met tofuballetjes, tomaat en erwtjes en Spicy appelmoes

Chocolademousse met frambozencoulis en slagroom

Tofuballetjes

Het is lastig om goeie plantaardige gehaktballetjes te maken. Het ei heeft in dierlijk gehakt de functie om te binden. In plantaardige varianten wordt meestal gebruik gemaakt van gemalen lijnzaad of chiazaad, even geweekt in wat water.

Vaak lukt het daar ook wel mee. Toch vond ik de balletjes meestal te slap. Als je je vork erin zet, valt het vaak uit elkaar. Kant en klare vegan balletjes zijn een optie, maar daar kunnen weer allerlei toevoegingen inzitten die je niet wilt en ze zijn niet biologisch.

Ik vond op youtube een recept van een Duitse kok, Sebastian Copien. Het probleem van de binding lost hij op door rauwe aardappel te gebruiken. Dat was nieuw voor mij en Ik probeerde het uit, en hoewel wat werk, waren het super gehaktballetjes geworden, met een ‘vleesbite’ en erg lekker.

1 pakje bio tofu (375 g)

1 pakje bio gerookte tofu (200 g, b.v. Vivera)

olie om te bakken, ong. 6 el

140 g oud brood of broodjes

125 g plantaardige melk

200 g aardappel, geschild

3 tl mosterd

2 el sojasaus

1-2 tl kruiden naar wens (ik gebruikte Chef's gehaktbal van Jonnie Boer)

peper

zout

zonodig 1 à 2 el bloem

Verkruimel met de hand de twee soorten tofu, mengen met 2 el olie en een snufje zout.

Op een bakblik met bakpapier verdelen en in de oven op 160°C knapperig bruin bakken, halverwege omscheppen. Iets laten afkoelen.

Het brood in kleine blokjes snijden, de melk verwarmen en over het brood gieten, even laten weken en dan in zeef uit laten lekken. Overtollig vocht er uit drukken.

De rauwe aardappels fijn raspen en mengen met het uitgelekte brood, mosterd, kruiden, sojasaus en peper (zout waarschijnlijk niet nodig door de sojasaus. De tofu toevoegen en het geheel goed doorkneden. De massa dient lichtvochtig te zijn en goed samenhangen.

Even proeven of er toch nog wat zout bij moet. Als het te vochtig is, bloem toevoegen.

Met vochtige handen balletjes vormen, ik drukte ze iets plat, maakte vrij kleine en had van deze hoeveelheid 38 stuks. 

Olie verhitten en de balletjes aan beide zijden ongeveer 4 min. krokant bruin bakken. Om er zeker van te zijn dat de aardappel niet meer rauw is, aansluitend nog een kwartiertje in de oven op 160°C zetten.

Prima gehaktballetjes die niet uit elkaar vallen en je merkt niks van die aardappel.

De balletjes blijven zeker drie dagen goed in de koelkast.

Test alcoholvrije drankjes (1)

Sinds 2 oktober ben ik weer eens alcohol vrij. De bedoeling was weer een pauzemaandje in lassen, maar het bevalt me zo goed dat ik er voorlopig mee door ga.

Wijn is lekker omdat er alcohol in zit. Ik koop wel alcoholvrije wijn en voor nu vind ik dat prima.

Als je water en thee even zat bent en geen limonade wilt drinken is het goed te doen. De wijnen met bubbels smaken meestal het beste. Maar ik snap dat mensen het niks vinden.

Of je nu goedkope of dure alcoholvrije wijn koopt, ik proef niet heel veel verschil, dus hou ik het maar bij de goedkopere. Wit vind ik meestal lekkerder dan rood.

Het lastige is de horeca. Daar komen ze niet verder dan alcoholvrij bier. Ik hou niet van bier.
Maar als ik om 0% wijn vraag, word ik aangekeken alsof ik gek ben geworden. Hahaha, net als vroeger als ik vroeg of ze ook iets veganistisch hadden.

Heel soms is er alcoholvrije appelbandit verkrijgbaar, een nepcider, en die gaat wel, net even lekkerder dan appelsap. Van de frisdranken vind ik tonic en bitter lemon lekker, maar veel kan je daar niet van drinken, dan ga je wel erg boeren door al die koolzuur. 

De alcoholvrije Martini's, Floreale en Vibranta, vind ik met een scheutje tonic ook erg lekker.

Bij de slijter is al wat meer keus dan in café's, er was een proefpakket in de aanbieding, nu voor € 50,— i.p.v. 64,—.

Dat ging ik maar eens uitproberen.

Er zaten drie wijnen in, een klein flesje tonic en twee mij onbekende dranken, Loft House Cucumer Dry, een soort gin en Sapinca Organic Root Elixer.

Leitz Motiv, een Duitse Riesling die los € 10,— kost. Ik vond hem goed smaken, maar vind het te duur voor 0%.

Een rode Spaanse wijn, Torres Natureo, kost los zo'n 8 euro, ik proef niet veel anders dan goedkopere soorten.

Belle & Co sparkling is een aperitief van gefermenteerd druivensap met een blend van groene thee. Kost los € 7,— Die was lekker, deed me denken aan prosecco en cider.

Een fles Loft House Cucumber Dry, alternatief voor gin, € 18,— Tja, ik weet niet hoe gin hoort te smaken, ik vermoed zoiets als jenever. Deze drank rook naar komkommer en dat zat ook wel in de smaak. Gek, want er zit geen komkommer in. Verder vond ik het een raar chemisch smaakje. Mengen met tonic was het wel weg te krijgen. Flinke teleurstelling voor die prijs.

De spannendste vond ik Sapinca Organic Root Elixer, met een bijzonder verhaal. Zit in een halve liter fles en is biologisch en vegan. Kost wel 17,—.

Het bestaat uit allerlei bekende en mij onbekende wortels, meestal uit Zuid-Amerika. Ingrediënten:

Water, blauwe agave, citroen, natuurlijk gember- en kurkuma-aroma, gember, kurkuma, maca, yacon, tapiocastroop, mierikswortel, lucuma, zoethoutwortel, galanga, ashwaganda en sinaasappelwortel.

Je kunt het mixen met tonic of bruiswater, maar ook met heet water. Het klinkt heel gezond. Ik vond het lekker met tonic. Je proeft vooral gember en kurkuma. Maar ook dit zal ik niet zo gauw weer kopen.

Het beste vind ik tot nu toe de Martini's. Een fles kost een tientje.

Er bestaat nog veel meer. Binnenkort een nieuwe proeftest.

 

Eet Lekker Mee (54)

Een heerlijke ELM met aangenaam gezelschap. Ik vergat een foto van het hoofdgerecht te maken omdat de gesprekken zo boeiend waren. Jammer, want het zag er heel mooi uit. Een Een volgende keer maar weer hetzelfde maken.

Menu:

Courgettebakje met Rode ui confituur, peterselieroom en augurkjes

Geroosterde pompoenschijf, Saffraanaardappels, Spicy Cannellinibonen, Champignon, Paddestoeljus en Remoulade

Stoofpeertjestaart

Bruine broodjes

Kleine harde bruine broodjes voor op de zondag. Ik haalde 12 broodjes uit deze hoeveelheid deeg. De helft van de broodjes gaat in de vriezer.

300 g tarwebloem

200 g volkorenmeel

10 g suiker

8 g zout

7 g instant gist

55 g koolzaadolie

100 g erwtenmelk en 250 g water, 20 - 25°C

Meng alles in de standmixer, ongeveer 10 min. Vorm een bal en leg deze in een ingevette kom, dek af en laat 1 tot anderhalf uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken, ongeveer 75 g per stuk. Rol bolletjes, dek af met theedoek en laat een kwartiertje rusten.

Druk het bolletje plat, vouw vanaf de bovenkant een flap naar het midden, idem met de onderkant, knijp de naad goed dicht en draai om. Rol het deeg tot een langwerpig broodje.

Dek weer af en laat ongeveer een uur rijzen.

Maak een sneetje in het midden van elk broodje en bak in een oven van 230°C in ongeveer 20 min.

Laat geheel afkoelen

Fruit uit eigen tuin

Van mijn kruisbessenstruikje had ik dit jaar drie kilo kruisbessen, ik heb er heerlijke jam van gemaakt. Het aantal rode en zwarte bessen was matig.

Ik heb twee appelboompjes, helaas weet ik de soort niet. Misschien maar eens laten determineren. 

De linkse is rond en heeft soms roze vruchtvlees, de rechtse is wat ovaler. Beide smaken erg lekker, friszoet.

Dit jaar was de oogst matig. Sommige appels waren nog niet rijp en begonnen al aan de boom te rotten. Een deel viel onrijp op de grond. Ook veel aangevreten. Maar al met al toch nog wel wat kunnen oogsten. Omdat ze niet te bewaren zijn heb ik er appelcompote van gemaakt.

De druiven waren ook minder dit jaar. Zie blogje Druivensap. Dit sap is wel erg lekker geworden!

De stoofperen gingen wel heel goed en hebben dit jaar prachtige blosjes. 

Ik heb weer eens stoofpeertjes gemaakt. Voor de verandering heb ik ze deze keer gekookt in druivensap en vlierbessensap. Dat pakte heel erg lekker uit.

Ik ga ze gebruiken voor het Eet Lekker Mee diner van 17 oktober om er een taart van te maken.

Een leuk snoeperijtje is de Fazantenbes. Leycesteria formosa, ook wel Grootmoeders oorbellen genoemd.

Ze smaken naar pure chocolade met karamel, heerlijk om zo van de plant te snoepen. Maar ook lekker een paar in mijn ontbijtje.

Eet Lekker Mee (53)

 

Vandaag de 53ste ELM. Ik gebruik graag allerlei uit eigen tuin. Als je maar weinig ruimte hebt om groente te telen, zou ik snijbiet aanraden. We eten er al zeker 4 maanden van en het is een prachtige plant.

Hij staat bij mij gewoon in een plantenperk waar even een lege plek was. Van de prachtige kleuren van de stelen en nerven word je vanzelf vrolijk.

Voor deze ELM had ik een salade gemaakt van jong blad snijbiet en de stelen van ouder blad geblancheerd, gecombineerd met de gele tomaatjes, die in de kas ook maar door blijven gaan en op smaak gebracht met rode ui-zoetzuur.

Basilicum, tijm en Oost Indische kersbloemen kan ik ook nog genoeg plukken.

Er waren gasten met wat wensen: Geen soja, geen gluten, geen rode paprika, geen peulvruchten.

Het menu was deze keer:

Smoothie van komkommer, avocado, kokosjoghurt en zelfgemaakt citroen/limoensorbetijs.

Als voorgerecht had ik speltbrood en glutenvrij pindabrood gebakken. Geserveerd met tapenade gemaakt van olijven en de zelfgedroogde tomaatjes.

Het hoofdgerecht bestond uit geroosterde flespompoen, aardappels gekookt in saffraanbouillon.

Daarbij remoulade en tomatensalsa, de snijbietsalade en een geroosterde vijg, die ik kreeg van kennissen uit een naburig dorp.

De flespompoen had ik in schijven van anderhalve cm gesneden, ingesmeerd met olijfolie en 20 min. in  de oven op 180° C. Daarna bedekt met een mengsel van gepureerde sjalot en knoflook, olijfolie, panko, peterselie, pecannoten, rasl-el-hanout en peper en zout. En nog eens 20 min. in de oven tot het laagje lekker krokant is.

Als nagerecht hadden we in rode wijn en balsamico gemarineerde aardbeien met hetzelfde sorbetijs als van het eerste gerecht, gegarneerd met basilicumsuiker.

Een klein gezelschap deze keer, we waren met z'n zevenen, erg gezellig!

Tomaten

Dit jaar had ik heel veel tomaatjes in de kas. De teruggevonden zaadjes (uit 2011), ‘Wild Wonder’, bestonden oorspronkelijk uit rode, gele, groen en paarse kerstomaten. Alleen de gele zijn opgekomen, maar wel heel veel. Ze smaken ongelofelijk lekker, als vroeger, niet zo mierzoet als sommige rode tegenwoordig.

Ik heb wat bakjes verkocht, zelf heel veel opgegeten, passata gekookt, gedroogd en nog zijn ze niet op.

De twee soorten rode deden het ook goed. Ook daarvan heb ik een deel gedroogd.

De passata staat in de kelder, hopelijk kan ik de gele bewaren voor als ik van de winter iets zonnigs nodig heb.

Voor morgen, bij de ELM, heb ik een salsa gemaakt van de laatste rode tomaatjes uit de kas:

Tomatensalsa

ong. 100 g kerstomaatjes, ontveld

1 sjalotje, gesnipperd

1 tl olijfolie

paar sprietjes bladpeterselie, fijngesneden

1 augurkje, kleingesneden

1 el kappertjes, grof gehakt

1 tl coconut Amino (alternatief voor sojasaus) 

1 tl tomatenketchup

1/2 tl tomaatzout 

Groente patties

Ik vond dit recept ergens op internet, handig nu er zoveel courgettes zijn! Even wat werk, maar ze zijn erg lekker.

300 g courgette

200 g wortel

150 g aardappel

Deze drie grof raspen, mengen met 1/2 tl zout en afgedekt een kwartiertje laten staan.

Dan

100 g rode ui snipperen en een klein handje peterselie fijnhakken

Ondertussen de droge ingrediënten mengen:

50 g bloem (of amandelmeel als het glutenvrij moet)

1 el edelgist

2 el gemalen chiazaad

2 teentjes knoflook, uit de knijper

1/2 tl komijnpoeder

1/2 tl peper (of cayennepeper als je het pittig wlt)

1/2 tl zout

Doe de groente in een zeef en druk stevig het vocht eruit (knijpen met de hand gaat het beter).

Voeg ui en peterselie aan het meel-kruidenmengsel toe. Doe de uitgeknepen groente erbij en meng het geheel goed door elkaar. 

Vorm met vochtige handen kleine schijfjes. Deze hoeveelheid is ongeveer voor 10 stuks.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 min. op 200°C.

Daarna omdraaien en nog eens 15 min. bakken.

Lekker met knoflooksausje of tzatziki.

Druivensap

Een buurvrouw vroeg of ik haar witte druiven wilde, ze deed er niets mee. Nou, graag, ik maak er heerlijk sap van.

Ik ben nog steeds blij met de aanschaf van mijn sappan. En ik was helemaal blij dat ik hem in mijn nieuwe keuken ook kon gebruiken op de inductieplaat.

De witte druivensap is heerlijk geworden. Friszoet, met een klein zuurtje in de afdronk. Als ik het wat minder zoet wil, verdun ik het met bruisend water.

Mijn eigen blauwe druiven hadden het moeilijk dit jaar. Ze wilden maar niet rijpen. Een deel van de trossen verschrompelde al voordat ze rijp waren. Het zal wel door het rare weer komen, koud, nat en dan weer droog. Ze staan ook niet helemaal op de juiste plek. Aan de voorkant van het houthok zijn ze inmiddels redelijk goed. Aan de hegkant aan de pergola, op het westen, zijn er veel verschrompeld of kleurden niet. Maar wat goed is, smaakt wel erg lekker, dus zeker de moeite waard om er sap van te maken.

Eet Lekker Mee 52

Het menu van  ELM van augustus:

Watermeloen met pit

Tonon, venkelzuur, dilledressing en zelfgebakken brood

Portobello uit de oven

Sperziebonensalade met feta en tomaatjes uit eigen kas

Geroosterde groente: pastinaak. wortel, zoete aardappel en cannelinibonen

Bosbessentaart met slagroom

Eet Lekker Mee 51

De Badmintonclub wilde komen eten. Met 11 personen. Eigenlijk is dat teveel, maar bij hoge uitzondering stemde ik toe. Met ons erbij 13.

De tafels achter elkaar geeft maar plaats voor 10 personen. Dus de tafels uit elkaar gezet. Dan kreeg je wel twee groepjes, maar dat vond niemand een probleem.

Met Henny en ik op de kop naast elkaar paste het net allemaal. Het was reuze gezellig.

Als vooraf had ik de rillettes iets anders gemaakt, zodat het wel wat leek op tonijnsalade. Daarna serveerde ik allerlei hapjes, met een goed Gronings woord: Hapjederij.

Er was ook iemand met een koolhydraatarm dieet, (LowCarb). Daar draai ik mijn hand niet voor om.

Voor:

Tonon, venkelzoetzuur en dilledressing. Met brood en LC-brood (gebakken van amandelmeel)

Hapjederij:

Wraps

Sperziebonensalade met feta

Bladerdeeghapje met kikkererwt en zoete aardappel

Quinoa-aubergine balletjes 

Geroosterde groente

Kruidige cannelliniboontjes

Tzatziki, Cashewsaus en Kruidenboter

LC: snijbietblad-wrap en Zeewierworstjes

Na:

Frambozentiramisu in een glaasje

LC: met chiazaad, nootjes en kokosmelk