dinsdag 6 juli 2021

Eet Lekker Mee (18)

Na alle coronaregels vandaag weer voor het eerst dit jaar, een Eet lekker Mee. Aangeboden aan een lief stel die in een moeilijke periode in hun leven zit.

Het menu:

Welkomstcocktail Sparkling rosé 0% met Vlierbloesemsiroop

Watermeloen met pit

Oesterzwammen in knoflookboter met Ciabatta

Bloemkooltaart met Antiboise en Parelcouscous in Bietensap

Bosvruchtentiramisu in glaasje








maandag 5 juli 2021

Slakken?

De vele regen van dit jaar zorgt voor nog meer slakken dan vorig jaar, terwijl ik toen al dacht wat veel! Mijn kleine moestuintje was zo'n zielig, aangevreten toestand dat ik van ellende een deel heb leeggehaald en de ruimte gegeven aan alle zaailingen van Oostindische kers en komkommerkruid. Dus eetbare bloementuin in plaats van moestuin. 


Braaf raap ik 's morgens en 's avonds emmertjes vol met naaktslakken en laat ze vrij in het bosje achter ons huis. De huisjesslakken mogen blijven, behalve de segrijnslakken, die gaan mee met de naaktslakken. Toch valt de schade in de tuin erg mee, de meeste planten zijn al groot en sterk. Maar stekjes en nieuwe plantjes zijn al gauw de sigaar. Hoe vies ze ook zijn, lees toch eens Ode aan de slak, ze hebben wel degelijk hun nut. De egels in mijn tuin kunnen de hoeveelheid naaktslakken niet aan, de kippen lusten ze niet en de lijsters eten liever huisjesslakken.

Iemand zei voor de grap: Je kunt ze zelf ook opeten! Nee, dank u! Ik werkte eind jaren 70 als serveerster in een bistro in Rotterdam, waar Escargots à la Bourguignonne op de kaart stond. Het werd vaak besteld, dus ik dacht dat het wel een delicatesse moest zijn.

De eigenaar vond dat ik het toch een keer moest proeven, om te weten wat ik serveerde. Nu is knoflookboter natuurlijk heerlijk, daar krijg je alles lekker mee, maar toen ik zo'n zwart stukje in mijn mond stopte was mijn eerste associatie ... stukje fietsband. Ik heb het bij dat ene stukje gelaten, toen wist ik het wel. Gelukkig heeft destijds geen gast aan me gevraagd hoe het smaakte. Nu zou ik het nooit meer proeven, niet omdat ik ze walgelijk vind, maar omdat ik sowieso geen dieren meer eet.

Wat ik wel leuk vond waren die schaaltjes met holletjes en het ziet er zo gezellig uit, dat dippen met stokbrood in die knoflookboter. Ik keek weleens of ze tweedehands te vinden waren, maar zag alleen een enkele en nooit allemaal dezelfde. Begin dit jaar zag ik ze opeens op marktplaats en nog wel tien stuks! Weliswaar wit porselein en niet van die mooie aardewerken, maar toch, ik moest ze hebben. Het lijkt me zo leuk om eens bij Eet Lekker Mee nep-escargots te serveren en dat ga ik morgen dus doen.

Als proef maakte ik ze eerst van reepjes champignon. Het zag er zo echt uit dat ik een paar keer tegen mezelf moest zeggen: het zijn paddestoelen hoor! Daarna maakte ik ze van oesterzwammen, ze smaakten heerlijk! Misschien dat ik nog eens reepjes portobello uitprobeer, dat lijkt me ook lekker. Zo maakte ik het:

Escargots van paddestoel, voor ongeveer zes schaaltjes


1 bakje oesterzwammen 

1 eetlepel witte miso 

sap en rasp van ½ citroen

vers gemalen zwarte peper
zout


Meng de miso pasta, citroen en 100 ml heet water in een pan op laag vuur. Snij de oesterzwammen in reepjes en voeg toe, laat 3 min. sudderen, zo nu en dan roeren. Vuur uit en laat marineren (kan ook hele nacht).


Knoflookboter


250 g plantaardige boter, op tijd uit de koelkast

3 tenen knoflook

handje peterselie

1 sjalotje

zout en peper


Knoflookteentjes en sjalot schillen en zeer fijn hakken. Hak de peterselie fijn, bewaar wat voor garnering (was ik vergeten). Roer knoflook, sjalotjes en peterselie door de zachte boter. Breng met wat zout en peper verder op smaak.



Oesterzwammen uit laten lekken, de reepjes over de holtes van de slakkenbordjes verdelen en bedekken met theelepel knoflookboter. Tot gebruik in koelkast bewaren.

In oven op 200 °C, 10-15 min.






zaterdag 24 april 2021

Niet Kneden-brood

Ook al is de keuken nog niet helemaal klaar, ik kon toch niet wachten om de oven uit te testen. Of de deur nu naar beneden, links- of rechtsdraaiend was bij eerdere ovens, hij stond altijd in de weg en ik verbrandde vaak mijn arm. Nu heb igekozen voor een oven met een inschuifbare deur, een Slide & HideGeweldig hoor!



Als eerste maak ik een NKMW-brood, een Niet Kneden Maar Wachten-brood. Omdat ik daar al veel over 
gehoord en gelezen heb en ook omdat ik soms pijn in mijn handen heb en kneden dan niet gaat.

De meeste pannen die ik heb zijn geschikt voor de nieuwe inductie kookplaat, op drie pannen na. Ik heb ook nog een oude gietijzeren braadpan, nog van de kookclub bij mijn eerste werkplek, maar die ga ik niet op die mooie plaat zetten! Ik ga hem gebruiken als een soort Dutch Oven voor het brood.


Eindelijk heb ik ook een Deense klopper aangeschaft, zo handig! 

Ik begin met een simpel recept, zonder pitten en zaden, want stel dat het niks wordt, dan is het zonde van de ingrediënten.

Het is een zeer vochtig deeg. Normaal moet je brooddeeg kneden om de gluten (eiwitten) te activeren. Dat zorgt er voor dat brood luchtig en elastisch wordt. Bij het niet-kneden brood gebruik je heel weinig gist en door de lange rijstijd ontstaat een fermentatieproces en vindt een voorverteringsproces plaats en dat maakt het brood veel lichter verteerbaar (las ik hier).  

Ingrediënten:

300 g bloem

130 g volkoren meel


340 ml water op kamertemperatuur

¼ tl droge gist

8 g zout

extra bloem om te bestuiven


Dag 1:

Zout in een kom, daarop meel, gist en water en door elkaar roeren (met m'n Deense klopper). Dek af met plasticfolie en theedoek en laat 18 uur staan.


Dag 2:

Bestuif het werkvlak met bloem. Schraap het deeg uit de kom en vouw het met behulp van twee schrapers een paar keer dubbel. Leg een groot stuk bakpapier in een schone kom, til het deeg met bebloemde handen in de kom en bedek met theedoek en laat nog 2 uur rijzen. Verwarm een half uur van te voren de oven voor op 230°C. Zet de gietijzeren pan met deksel in de oven. Ik gebruik de onderste richel.

Als het deeg klaar is, neem de pan uit de oven (Pas op, zeer heet!)

Til het deeg met het bakpapier en al op en laat het in de hete pan zakken. Doe de deksel er weer op en zet in de oven. Ongeveer 30 min.

Na 30 min het brood eruit tillen, bakpapier wegnemen en brood weer in pan doen, zonder deksel terugzetten voor nog 15 à 20 min. voor een mooi bruin kleurtje.

Klop op de bodem, als het hol klinkt is het brood gaar.


Het is een mooi brood met een knapperige korst geworden. Het brood niet in plastic bewaren, dat wordt het zacht. Dezelfde dag opeten is het beste.

Het smaakt prima! Nu maar experimenteren met pitte, zaden of noten.




maandag 22 maart 2021

Daslook


In Rieks Leegtebos, het leeggekapte bos achter ons huis, staat het vol met heerlijke daslook. 
Als ik er voorzichtig doorheen loop, ruik ik onmiddellijk die sublieme knoflookgeur … heerlijk!


Omdat je er maar zo kort van kunt genieten pluk ik een paar handenvol, want zodra ze gaan bloeien is het blad niet meer lekker.

Dit jaar maak ik een pasta van het blad, om in te vriezen. Vorig jaar had ik het verse blad ingevroren, maar dat was geen succes, bij het ontdooien is het een natte kledder, alleen nog bruikbaar voor soep.

Ik maak drie variaties met de daslook.




1. Daslookpasta

Ik pureer een deel van het blad, dus geen pesto maar een pasta. Kleine jampotjes vul ik voor driekwart en zet een deel in de koelkast en een deel in de vriezer. Met bovenop nog een klein laagje olie zodat er geen zuurstof bij kan.

Deze gepureerde daslook is bruikbaar voor pastasauzen, soep en stoofpotjes. 


100 g daslookblad zonder steeltjes, gewassen en gedroogd

100 ml olijfolie

sap van een halve citroen

1/2 tl zout



2. Hogelandse pesto, twee potjes

30 g daslookblad zonder steeltjes, gewassen en goed gedroogd

30 g walnoten

30 g pompoenpitten

20 g edelgist

2 teentjes knoflook

2 el koolzaadolie

1 el citroensap

snufje zout (celtic sea salt algue)


Alles samen pureren, indien te dik, klein beetje water toevoegen.

Een potje gaat in de koelkast, het andere in de diepvries, om uit te proberen of dat werkt.



3. Daslookolie

Handje daslook, gewassen en goed gedroogd

100 ml goede olijfolie (ik had versgeperste, biologische uit Griekenland)

1/2 tl zout (celtic sea salt argue) en snufje peper


Daslook kleinsnijden, met staafmixer pureren met peper en zout.

Door fijne zeef/roerzeef en in een flesje schenken.

Direct gebruiken, deze olie blijft niet lang goed.



 

woensdag 3 februari 2021

Ovenschotel van pompoen en pastinaak

Omdat de verwarming uit moest ben ik de oven maar gaan gebruiken. Pompoenbrood, koekjes en deze ovenschotel. 



Ik zag een, voor mij, nieuwe vegan worst. Chorizo.

Ik koop nieuwe soorten meestal wel, om uit te proberen, maar vaak blijft het bij die ene keer. Niet omdat ze slecht zijn, maar omdat ze zo duur zijn. Deze vegan chorizo probeer ik in mijn ovenschotel.

We vonden de combinatie lekker, maar de prijs is het niet waard. Ik kan een goedkope en lekkere worst zelf maken. Maar voor nu, in de pop-up keuken, was het wel gemakkelijk.



Ovenschotel

een halve pompoen, in blokjes gesneden (de andere helft ging in het brood)

400 g pastinaak, geschild en in stukken gesneden

1 rode ui, gesnipperd

olijfolie

1 tl ras-el-hanout

150 g tuinbonen (had ik nog in de vriezer van afgelopen zomer), dubbelgedopt

1 potje linzen

takjes tijm

vegan chorizo

Violife Greek, helft verpakking

peper en zout

peterselie


Oven op 200°C

Zet een pan water op en blancheer de pastinaak 2 minuten. Schep uit de pan, spoel koud af en doe de pompoenblokjes in het water, breng weer aan de kook en blancheer ook twee minuten en spoel koud af. (Je kunt pastinaak en pompoen ook rauw in de ovenschaal doen, maar dan duurt het een stuk langer voordat het gaar is.)

Bak de pastinaak lichtbruin in wat olijfolie, samen met de ui en ras-el-hanout.


Schep pastinaakmengsel en uitgelekte pompoen in een ovenschaal.

Sprenkel wat olie erover, leg de takjes tijm erbij en zet in de oven, ongeveer 20 min.


Bak de chorizo rondom in een koekepan, snij in plakjes en verdeel over de ovenschaal

Voeg de uitgelekte linzen toe, de tuinboontjes en de feta in blokjes, schep goed door elkaar.

Voeg naar smaak peper en zout toe en zet terug in de oven, zo’n 15 min. of tot de groente gaar is. Serveer met fijngesneden peterselie.




dinsdag 29 december 2020

Pasta met waterkers en rucola


Ik had nog aangebroken zakjes waterkers en rucola, over van de kerst, alleen gebruikt als garnering.


Vandaag maar opmaken voordat het verlept.

Waterkers gebruik ik soms in een smoothie, meestal als sla of als soep, maar daar had ik nu geen zin in.

Ik heb er een pastasaus voor ons tweetjes van gemaakt en het smaakte werkelijk heerlijk.


200  g pasta


1 bakje champignons

olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

waterkers

rucola

restantje Italiaanse kruiden, fijngehakt

kuipje Violife Creamy

2 el edelgist

peper en zout

geroosterde pijnboompitjes

olijven


Snij de champignons in plakjes en bak ze lichtbruin in de olie, schep uit de pan.

Schenk nog een beetje olie in de pan en fruit de ui met de knoflook.

Voeg de kruiden en de waterkers toe (bewaar twee mooie plukjes) en laat slinken. Voeg zout naar smaak toe en maal er flink wat zwarte peper over.

Pureer met de staafmixer de rucola en de Creamy met wat lepels kookvocht van de pasta.

Voeg de waterkers toe en mix tot een gladde saus, zonodig nog wat kookvocht toevoegen.

Roer de edelgist er door.

Giet de pasta af en meng door de saus, schep er de champignons door.

Schep op de borden en bestrooi met pijnboompitjes.

Garneer met olijven en het plukje waterkers.



Waterkers is trouwens een van de gezondste groenten!

zaterdag 26 december 2020

Kerstdinertje, Eet Lekker Mee (16 en 17)

Eerste kerstdag voor de ene buurman, tweede kerstdag voor de andere buurman. Beide dagen hetzelfde menu, i.v.m. beperkte keuken.

Artisjokbodem met pesto en geroosterde walnoten

Paddestoelsoep met paprikaolie

Bladerdeeg met gehakt, stamppotje van aardappels, pastinaak, spruitjes en broccoli met mosterdkaviaar en poeder van eekhoorntjesbrood

Stoofpeertjes uit eigen tuin

Frambozen tiramisu






maandag 16 november 2020

Currypasta

Vandaag wilde ik curry maken, maar zag dat ik geen currypasta meer had. Meestal gebruik ik die van Fair Trade, maar die was op. Boodschappen doen beperk ik zoveel mogelijk (en het regende), dus dacht ik dat je ook zelf wel zo’n kruidenpasta kunt maken. Allerlei recepten op internet bekeken, maar ingrediënten als citroengras of laos heb ik niet in huis.


Je kunt natuurlijk met allerlei specerijen variëren, mogelijkheden zijn oneindig. Ik besluit een mengsel te maken met wat er voorhanden is.

Omdat Henny niet van te heet houdt, is 1 pepertje precies goed. 

2 uien

3 teentjes knoflook

stukje gember

1 rode peper

1 el koolzaadolie

1 tl citroenrasp

1 el citroensap

½ tl gemalen koriander

½ tl gemalen komijn

1 theelepel kurkuma

1 theelepel garam massala 

1 eetlepel tomatenpuree


Snij ui, knoflook, rode peper en geschilde gember in stukken. Doe deze met de rest van de ingrediënten in het hakmolentje van de staafmixer en maal fijn.

Het resultaat is heel lekker, door de citroen is het lekker fris en er zitten geen bergen zout of suiker in.


Een portie gebruik ik gelijk en de rest doe ik in porties van ong. 40 gram in de vriezer, eerst los in bakvormpjes invriezen, daarna in een diepvriesbakje bewaren.


Het is eigenlijk zo simpel en zo snel klaar, dat ik me voorneem geen kant-en-klaar meer te kopen. Scheelt geld en ook verpakkingsmateriaal.



zaterdag 14 november 2020

Chocoladebrownies

Dit recept heb ik ooit overgeschreven uit een Duits boek. Ik kwam het weer tegen en besloot het gelijk te maken.

Superlekker!



2 el gemalen lijnzaad, vermengd met 3 el water

100 g pure chocolade, kleingehakt

15 g cacao

1 tl espressopoeder

½ tl zout

180 g suiker

80 g zachte Flora Plant (vegan boter)

¼  tl bakpoeder

1 tl vanille extract

150 g bloem

35 g Macadamia’s, gehalveerd

35 g Walnoten of Pecannoten, grof gehakt


Over voorverwarmen op 180 °C. Een vierkant bakblik (20x20 cm) bekleden met bakpapier.


In een kom de chocolade, cacao, espressopoeder en zout doen. Schenk er 160 ml kokend water bij en roer tot de chocolade gesmolten is.

Lijnzaadmengsel, suiker, Flora, bakpoeder en vanille toevoegen en met mixer gladroeren en dan de bloem er door roeren.

Noten er door scheppen en het geheel in het bakblik doen.

In het midden van de oven zetten en ongeveer 25 - 30 min. bakken.

Helemaal af laten koelen en in stukken snijden.



zaterdag 7 november 2020

Spelt en Linzensoep


Ik kook graag met de speltkorrels van mijn overbuurman Landgoud. Deze korrels zijn van het oerras Oberkelner Rotkorn.

Ik gebruik deze korrels steeds vaker i.p.v. rijst, omdat het dichtbij gekweekt wordt en omdat rijst nogal veel arsenicum schijnt te bevatten

Maar de hoofdreden is dat ik deze korrels eigenlijk lekkerder vind dan rijst.

Ik heb er een keer risotto van gemaakt, het duurde alleen lang voor de korrels gaar werden.

Nu laat ik ze altijd een paar uur in water weken, dat scheelt in de bereidingstijd.

Vandaag gebruik ik de korrels in soep, de inspiratie vond ik ergens op internet (hoewel daar gerst werd gebruikt).

Het werd me toch een heerlijke maaltijdsoep!



1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

stukje gember, geraspt

½ tl komijnpoeder

½ tl korianderpoeder

½ tl kurkuma

anderhalve liter groentebouillon (ik had zelfgemaakte van groenteresten)

175 g rode linzen

100 g speltkorrels, vier uur geweekt in water

1 tl miso (optioneel)

peper en zout naar smaak


Verhit de olie en bak de ui glazig. Voeg bleekselderij, knoflook, gember en specerijen toe en bak al roerende enkele minuten.

Schenk er de bouillon bij, de miso en de afgespoelde spelt en linzen.

Breng aan de kook, dan op laag vuur voor ongeveer 20-30 minuten laten pruttelen en zo nu en dan roeren.

Peper en zonodig zout toevoegen.


Serveer met wat fijngesneden groen van de bleekselderij en naanbrood.