vrijdag 29 augustus 2014

Eet Lekker Mee (18)


Vandaag weer een ELM, met ons erbij zijn we dan met negen personen. Altijd even aanpoten, want 's morgens moet ik nog werken, onderweg terug nog een bosje wilde bloemen plukken voor op tafel en dan als een speer naar huis en beginnen. Ik had gisteren al wat voorbereid zoals de komkommersoep voor de amuse, die staat al klaar in de koelkast.

De ‘tegeltjes’ van avocado konden ook al van te voren gemaakt worden, die liggen klaar in de diepvries. Erg leuk om de avocado zo te presenteren, het lijkt wel groen marmer.
Ik heb eerst wel geoefend. Op de video bij het recept zie je precies hoe het moet.


Menu van Zomer naar Herfst:

Frisse komkommersoep
Avocado met oesterzwammen, citrusvinaigrette en chips van zoete aardappel
Paddestoelenrisotto
Wortelcake met abrikozencompote


De recepten van het voorgerecht en het hoofdgerecht heb ik van Impress Your Friends
en heb ze ‘geveganiseerd’. Dat betekent dat ik de tijgergarnalen heb vervangen door gebakken oesterzwammen.
De grapefruit in de dressing heb ik vervangen door sinaasappel, was erg lekker. De chips van zoete aardappel waren absoluut favoriet!


De pecorino van de paddestoelenrisotto heb ik vervangen door edelgist en de roomboter door olijfolie en cashewnotencrème. De parmezaanwafel heb ik weggelaten.
Met verse paddestoelen van de markt en gedroogde paddestoelen en shiitake werd het een heerlijke risotto. Vergeet ik daar nou een foto van te maken.


De wortelcake tenslotte komt van Vegetus
De frosting maken is net zo toveren als bij de veganaise. Ik kon een kreet van plezier niet onderdrukken toen ik de plantaardige ingrediënten pureerde en er een sneeuwwitte, friszoete, dikke frosting ontstond. Geweldig!



Alle gasten waren erg tevreden en wat was het weer een gezellige avond! Ik ben zo blij met m'n mee-eters.
Nu eerst afwassen, of toch maar morgen ...


maandag 25 augustus 2014

Vlierbessen en koeien

Het wordt nu echt tijd om nog wat vlierbessen te plukken. De bloesem was dit jaar ook vroeger, dus zijn de bessen ook vroeger, stel ik me zo voor. Ik zie dat er zelfs al bessen aan het uitdrogen zijn.
De mooiste hangen altijd bovenin, die zijn voor de vogels. We verzamelen toch nog een tasje vol plus wat bramen.



Het is zonnig weer, dus fietsen we nog een stukje verder het Goudse Hout in.

Het Goudse Hout is een recreatie- en natuurgebied van ruim 80 hectare, grenzend aan de Reeuwijkse Plassen. Het is in de jaren 80 aangelegd en is inmiddels een prachtig gebied geworden.
We komen op een plek waar kippen vrij rondlopen. Ze komen blij aangerend, maar ik heb niks voor ze. Ik zie dat bij hun hok een vlierstruik staat die behoorlijk leeggegeten is. 
Ik pluk nog wat takjes voor ze en in no time pikken ze de besjes eraf. Kippen eten vlierbessen!


In de verte zie ik koeien, daar moet ik dus even naartoe.




Beklagenswaardige wezens, ik vind ze zo ontroerend, die grote, logge lieverds.




Deze laat zich eens lekker aanhalen en kriebelen, waar ik ook weer blij van word:



Thuisgekomen aan de slag met een leuk werkje: besjes rissen. Deze gaan voorlopig de diepvries in tot ik weet wat ik ermee ga doen.

vrijdag 22 augustus 2014

Frisse Komkommersoep



Een zomers, simpel en lekker fris voorafje is deze koude komkommersoep (ook weer een recept van Angélique Schmeinck).

 Ingrediënten

1 komkommer
1 groene paprika
een kwart meloen
2 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
een halve citroen
1 sinaasappel
1 pakje Soja cuisine light (Alpro, 250 ml)
zeezout en peper
6 stengels bieslook



Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes. Snij het stuk meloen en de paprika in stukjes. Pel en snijd de knoflook. Snijd de bleekselderij fijn en bewaar wat van de groene blaadjes. Pers de halve citroen en sinaasappel uit. Pureer de komkommer met de meloen, paprika, bleekselderij, knoflook, citroensap, sinaasappelsap en het merendeel van de soja- cuisine in de blender. Breng op smaak met zout en een beetje versgemalen peper. Snijd de bieslook fijn. Gebruik de resterende soja-cuisine en de blaadjes van de bleekselderij als garnering. Bestrooi met de bieslook.

dinsdag 19 augustus 2014

drie x drie (5)

We gooien dagelijks broodkruimels in Boeddha’s handen.
Langgeleden kwamen de musjes er op af. Toen zij verdwenen namen de meesjes en de merels het over.
De afgelopen week vroegen we ons af wie toch telkens Boeddha’s schoot zo snel leeg at.
Was het Gerald?
Vanmorgen betrapte ik de dader: Columba palumbus, oftewel houtduif, hier genaamd Kobus.
Een beetje uit verhouding wel …


woensdag 13 augustus 2014

Romainesla gevuld met paddestoelen


Het hoofdgerecht van afgelopen ELM was ook weer van 24kitchen, van Angélique Schmeinck. Op die site kun je het aantal personen invoeren voor de benodigde hoeveelheden en tevens een video met hoe ze het allemaal doet.
Ik heb het aangepast naar geheel plantaardig. Zij gebruikt gevogeltebouillon, ik paddestoelenbouillon.
De geitenkaas heb ik vervangen door cashewcrème.
Ik kon die dag niet aan shii-takes komen, dus dat werden oesterzwammen, en de beschikbare wilde spinazie had te kleine blaadjes naar m'n zin, ik voorzag een hoop gepriegel, en dat voor 9 personen!
In plaats daarvan nam ik romainesla, dat heeft grotere bladeren en die zijn prima geschikt om te vullen. 

Maak eerst de cashewcrème:

50 g ongebrande, ongezouten cashewnoten
2 el edelgist
1 tl appelciderazijn
peper, zout, cayennepeper

Week de cashewnoten een paar uur in water. Spoel af en doe ze met wat vers water en de overige ingrediënten in een hoge kom en pureer met de staafmixer tot een stevige crème. Proef of het naar je zin is.

Champignonvulling
5 sjalotten
4 teentjes knoflook
50 ml olijfolie
500 g kastanjechampignons
300 g oesterchampignons
100 ml witte wijn
150 ml groentebouillon
zout en peper
1 bosje bieslook

Pel en snipper de sjalotten en knoflook ragfijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan en fruit de sjalot en knoflook glazig.
Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de sjalotten en laat op middelhoog vuur meefruiten. Blus af met witte wijn en bouillon en laat inkoken tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Meng er de bieslook door en zet apart.

Groente
1 of 2 stuks romainesla (afhankelijk van het aantal personen, ik gebruikte 18 bladeren)
1 pak diepvriesbladspinazie
18 groene asperges
olijfolie
1 bosje bieslook, fijngesneden


Haal de bladeren van de romaine los, blancheer ze 10 seconden in kokend water, haal ze eruit met een tang en leg ze meteen in koud water. Dep de bladeren droog tussen keukenpapier.

Laat de diepvriesspinazie ontdooien en goed uitlekken. Strooi er wat peper en zout over.

Schil de groene asperges dun (normaal gesproken hoeven groene asperges niet geschild, maar dit zorgt wel voor prachtige groene kleurtjes).
Snijd een stukje van de onderkant af. Blancheer de asperges in 3 minuten beetgaar in gezouten kokend water, laat ze direct afkoelen in koud water en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Snijd ze in drie schuine stukken.

Saus
100 ml notenolie
 4 el sojasaus
Schenk de sojasaus bij de notenolie, niet teveel roeren, dan hou je mooie spikkeltjes, dat geeft het idee van jus.

Romaine gevuld met paddenstoelen
Verwarm de oven voor op 90 °C.
Meng de bieslook door de champignonvulling.
Leg 2 geblancheerde romainebladeren overlappend naast elkaar, met de mooie kant onder. Snij eventueel wat van de dikke nerf weg, maar zo dat het blad wel heel blijft.
Schep in het midden een flinke lepel spinazie. Daarop een lepel champignonvulling en een theelepel cashewcrème. Vouw het blad over de vulling. Maak zo alle pakketjes en leg ze met de vouwnaad naar beneden op een bakplaatje en houd ze warm in de oven.

Asperges
Verhit een scheut olijfolie in een bakpan en roerbak de asperges tot ze warm en iets gekleurd zijn.

Opmaak bord
Rooster 100 g pijnboompitten in een droge pan (ik had niet genoeg pijnboompitten in huis en voegde wat pompoenpitten toe, is ook prima).

Leg een romainepakketje in het midden van de borden. Verdeel er asperges over. Strooi de pijnboompitten rondom. Lepel de saus eromheen.
Ik serveerde hier nog gebakken polentarondjes en sperziebonen met gele paprika bij.



maandag 11 augustus 2014

Tomaat ‘steak tartare’


Ik hou erg van de stijl en de gerechten van Angelique Schmeick, heel soms zie ik haar op TV bij 24Kitchen, maar vaker kijk ik op de website.
Ze heeft aardig wat vegetarische gerechten, die ik dan weer probeer te vereenvoudigen en te veganiseren.
Net als ik, vind zij het leuk om gasten een beetje op het verkeerde been te zetten.
Voor de 17e ELM koos ik een voorgerecht en een hoofdgerecht uit haar menu Moeder Natuur.

Het voorgerecht is Tomaat ‘steak tartare’, waar natuurlijk geen steak bij komt kijken.
In het oorspronkelijke gerecht worden kwarteleitjes en kaas gebruikt.
Ik besluit om dat niet door iets anders te vervangen, gewoon weglaten, echt … de tomaten samen met alle ingrediënten waren smaakvol genoeg.
Worcestersaus is niet vegan, daar zit ansjovis in, maar ik vond bij de natuurwinkel een veganversie:

Het is een lekker en leuk voorgerecht, geen moeilijk recept, maar wel wat snijwerk.
Ik heb het voor 9 personen gemaakt, dus heb van de hieronder genoemde ingrediënten de aantallen verdubbeld:

8  pomodori tomaten
2 sjalotten
1 bos bladpeterselie
6  kleine zure augurkjes
1 el kappertjes
1 tl worcestersaus
tabasco naar smaak
1 el Dijonmosterd
1 el tomatenkethup
4 el zwarte olijven (zonder pit)
olijfolie extra vièrge
1 bakje tuinkers

Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snipper de sjalot ragfijn.
Hak de peterselie fijn
Snijd de augurkjes in smalle plakjes.
Spoel de kappertjes af en laat uitlekken.
Meng de sjalot, peterselie, augurkjes en kappertjes door de tomaat. 
Breng op smaak met de worcestersaus, tabasco, een beetje zeezout en versgemalen peper uit de molen.
Meng de mosterd en tomatenketchup goed door elkaar en meng dit vervolgens goed door de tomaat.
Hak de olijven fijn en meng door de olijfolie.

Verdeel de tomaat steak tartare in een ringvorm op borden en druk voorzichtig iets aan. Lepel de olijven rondom en strooi de tuinkers erover.



zaterdag 9 augustus 2014

Vegan Street Day Dortmund

Vandaag gaan we met een busreis, georganiseerd door de NVV. Erg vroeg opstaan na een kort nachtje, want gisteren had ik een ELM-avondje. De afwas staat er nog voor een groot deel, maar dat komt zondag wel.


We moeten om kwart voor 8 op Rotterdam Centraal zijn. Zo'n busreis is net een schoolreisje. Ik vind het ontzettend leuk,eens allemaal vegan mensen ontmoeten. Hoopgevend ook dat het zoveel jonge mensen zijn. Dat vind ik een geruststellende gedachte voor de toekomst en ik luister graag mee met de bevlogen gesprekken in de bus.
Gelukkig kunnen we voorin zitten, want ik wordt gauw misselijk in een bus, het scheelt enorm als ik op de weg kan kijken.
Er gaan twee bussen, een vanuit Rotterdam, via Tilburg en Eindhoven, en een vanuit Amsterdam, via Utrecht en Arnhem. Onderweg blijkt dat wij ook via Arnhem moeten, omdat er bij ons nog mensen bij kunnen.

Arnhem, wachten tot we verdergaan...
Het lijkt even een beetje rommelig en kost vooral veel tijd, zodat we een stuk later in Dortmund aankomen, maar verder vond ik het geweldig georganiseerd. Erg goede chauffeurs, die zich netjes aan de regels houden wat betreft hun rijtijden. Er is voldoende water aan boord, we worden verwend met snoep, chocoladerijstewafels, popcorn, allemaal vegan natuurlijk en keus uit allerlei smaakjes sojamelk. Allemaal in de (lage) prijs inbegrepen, geweldig hoor!

Toen we vertrokken regende het wat, als we in Dortmund aankomen is het stralend weer.
Deze markt bestaat al sinds 2006, ik kan alleen vergelijken met het Viva las Vegas festival in Amsterdam, waar ik eind juni dit jaar was.
Deze markt is ruimer opgezet en ik verwachte er veel van. Ik vond het een beetje tegenvallen, nu ik beide markten vergelijk was die in Amsterdam eigenlijk helemaal niet verkeerd. Er waren wel veel kramen in Dortmund, en er was meer keus en mogelijkheden om te snacken, maar wel met giga lange rijen. Ik ga niet in een rij staan voor eten, zeker niet voor burgers, döner of falafel, zelfs niet als het vegan is, dat ken ik inmiddels wel. Zoveel trek had ik nou ook weer niet. Trouwens als ik in die rijen ging staan, was dat volgens mij het enige wat ik in de gegeven tijd kon doen. Dus zonde van m'n tijd.
Ik wilde graag kennismaken met nieuwe dingen. Hapjes proeven en geïnspireerd raken.
Ik zocht ook meer naar kraampjes met bijvoorbeeld vegan wijn, uitleg over hoe ze dat maken enzo. Boekenkramen en tijdschriften. Misschien heb ik niet goed genoeg gekeken. Er bestaan minstens 5 verschillende vega-tijdschriften in Duitsland, maar ik zag ze niet. Verder vond ik weinig echt nieuws, maar dat komt misschien ook omdat ik steeds meer thuisraak in vegan-producten. Ik had wel het idee dat hier meer kramen over dierenwelzijn waren, een goede zaak.



Bij een kraampje proefde ik zogenaamde ‘schnitzel’. Zonder te proeven zou ik zoiets nooit gekocht hebben. In de verpakking lijkt het op stukjes purschuim, maar het was onverwacht lekker en erg goedkoop. Het bevat alleen GMO-vrij sojameel. De vriendelijke jongen legde me uitgebreid uit hoe je het moet klaarmaken. Ik ben benieuwd, koop twee pakjes, het resultaat komt hier nog wel op de blog.



Verder ook gekeken naar bekenden van de faceboekgroepen, een paar mensen ontmoet, toch de meesten net gemist. Misschien allemaal een button, een volgende keer?
We genoten erg van zomaar een dagje Duitsland. Nog de stad in, wijntje op een terras, ze schenken hier ook niet zuinig en de serveerster sprak ons in het Nederlands aan, dat was grappig, we spreken allebei prima Duits.


Bij een boekwinkel vond ik wel de tijdschriften, kocht er één (Veggie journal) en ook nog een erg leuk vegan kookboek voor maar een tientje!
En Mijn Architect koopt een boekje van Rainer Maria Rilke, waar hij al een tijdje naar op zoek was. Verder geven we eigenlijk niet zoveel geld uit, omdat we dat niet hebben dus.

souveniertjes
Mahnwache
Op een naastliggend plein is nog een markt gaande, ik dacht eerst dat het nog bij de veganmarkt hoorde, maar ik denk dat het ik twee verschillende dingen zijn. Bij de Reinoldikirche is een manifestatie, Mahnwache, friedlichen Widerstand, een ‘burgerlijk ongehoorzame’ beweging voor vrede en mensenrechten.

Reinoldikirche


Allemaal hoopgevend. Ik kom zulke mensen en ideeën weinig tegen in mijn eigen leefomgeving. Daar is een groot deel van de mensen vooral bezig met consumeren, hersenloos de media volgen en vooral weinig bezig willen zijn met mensen- en dierenrechten. Wat ik daar zag van de jonge generatie Duitsers vond ik wel interessant.


Er was een podium waar mensen hun verhaal konden doen. Eén vrouw viel me in het bijzonder erg op. Als je haar hoorde praten was de eerste gedacht, wat staat dat gekke mens daar te schreeuwen. Maar toen ik beter m'n best deed om haar te volgen, raakte ik toch wel onder indruk over wat ze zei. Gepassioneerd en geëmotioneerd luchtte zij haar hart over de samenleving en de wereld.
Over deze manier van spreken in het openbaar kun je twisten, ik kan me niet voorstellen dat zoiets in Nederland zou gebeuren, maar ik vond het heel bijzonder, verdammt nochmal :). Hier een klein stukje film.

Bovendien proefde ik daar de lekkerste home-made nusskuchen ooit, ik heb m'n emailadres gegeven, hopelijk sturen ze het recept.


Tot slot, na al die zware thema's, nog even wat Free-hugs gehaald, hahaha.


De terugreis ging erg snel, busstoel in de ligstand, kleine dutjes, daarna rennen voor de trein naar Gouda en in het prachtige licht van de supermaan wandelen we weer naar huis. Al met al een heerlijke dag!