Moussaka

Een eenvoudige, lekkere moussaka van gedroogde sojabrokjes en een cashewsausje i.p.v. een bechamelsaus. Vier porties.

150 g sojabrokjes

1 groentebouillonblokje met een halve liter water

1 laurierblad

1 zoete aardappel

1 aubergine

1 sjalot

2 teentjes knoflook

olie

1 eetl. tomatenpuree

scheutje rode wijn

pakje tomatensaus of passata

nootmuskaat, tijm, oregano, peper en zout

fijngehakte peterselie

100 g cashewnoten, een paar uur geweekt in water

2 eetl. edelgist
panko

Verwarm de oven naar 180° C. Schil de zoete aardappel, snij in plakjes en doe ze in een ovenschaal met olie, zout en tijm. Rooster deze in ongeveer 20 minuten gaar.

Snij de aubergine in plakken en rooster ze in een contactgrill (of bak kort om en om in olie

en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier).

Kook de sojabrokjes in de bouillon met het laurierblad volens aanwijzigingen verpakking. Laat uitlekken.

Verhit wat olie en fruit het sjalotje met de knoflook.

Voeg de uitgelekte sojabrokjes toe, roerbak tot lichtbruin, voeg de tomatenpuree, de kruiden en de wijn toe en laat het geheel nog even zachtjes sudderen.

Voeg zoveel tomatensaus toe tot een dikke saus ontstaat en warm nog even goed door. Proef of er nog wat zout bij moet.

Verhoog de oven naar 200°C

Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met de plakjes zoete aardappel. Verdeel er een laag soja-tomatensaus over en leg daar dan de aubergineplakken op. Strooi er wat fijngehakte peterselie over en schep er de rest van de tomatensaus op.

Spoel de cashewnoten af en doe in de blender met een scheutje water, pureer tot gladde saus. Voeg het edelgist toe. Bedek de moussaka met deze saus en strooi er wat panko (of gebakken broodkruim) over.

Dus:
1. zoete aardappel
2. tomatensaus
3. aubergine
4. fijngehakte peterselie
5. tomatensaus
6. cashewcréme
7. panko

Zet in oven voor ongeveer 20 minuten.

Krokant gebakken aubergine met bloemkoolpuree en radijsjesjus

Toen ik in januari van dit jaar in Berlijn was, kocht ik daar dit leuke boek, Vegan Genial,

Omdat ik nog van stapels recepten uit boeken, tijdschriften en internet de gerechten moet maken, kwam het er nog niet van. Kookboeken liggen op mijn nachtkastje en glijden soms op de grond als ik in slaap val. De volgende morgen zag ik dat hij open was blijven staan op bladzijde 70: Auberginenschnitzel mit Radieschen und Blumenkohlpüree.

Dat ga ik maken vanavond en zodoende ...

Ik heb het recept iets aangepast aan wat er in huis was, en het is echt een heerlijk gerecht geworden!
Ik heb trouwens lekkere bouillonpoeder gevonden bij ah, vegan, zonder gist en E621!

De puree:
1 bloemkool
2 grote aardappels, gekookt
150 ml groentebouillon
100 ml haverroom
halve tl zout
nootmuskaat
olijfolie

Bloemkool in stukken snijden, olie verwarmen en de bloemkoolstukjes kort laten smoren, zonder te kleuren. Bouillon toevoegen en in ong. 10 minuten gaarkoken.
Aardappel toevoegen en met de room fijnstampen tot grove puree. Naar smaak nootmuskaat en zout toevoegen.

De radijsjesjus
2 sjalotjes
12 radijsjes
4 eetl olijfolie
1 eetl kokosbloesemsuiker
2 eetl appelciderazijn
4 eetl appelsap
zout en peper

Sjalotjes fijn snipperen, radijsjes in kwarten of achten snijden. Olie verhitten en ui zachtjes fruiten, stukjes radijs toevoegen. Suiker toevoegen en licht laten karamelliseren. Afblussen met azijn en appelsap en naar smaak peper en zout toevoegen.

De aubergine
1 aubergine
60 gram bloem mengen met 1 theelepel Vadouvan (of kerrie)
30 gram maizena, met water aangelengd tot papje
panko paneermeel, gemengd met wat havermout, pompoenpitten en zout (ik had de helft van dit mengsel fijngemalen)
peper en zout
olie om te bakken

Aubergine in gelijke plakken van ong. anderhalve centimeter dik snijden.
Peper en zout erop strooien.

Achtereenvolgens beide zijden door de bloem, dan door het maizenapapje en tot slot door het paneermeel halen.

Olie verhitten en de aubergine aan beide zijden 2 tot 3 minuten krokant bakken.

Met de puree en de radijsjesjus serveren.

‘Eet Lekker Mee’ (5)

Vandaag weer een helemaal plantaardig etentje bij Eet Lekker Mee ...  met aardpeer voor en aardpeer na … best beetje trots op mezelf … dit dinertje had wel een aardig culi-gehalte … al zeg ik het zelf.

Hier het menu met de linkjes naar de recepten:

* Aardpeerchips met homemade veganaise

* Courgette en Aubergine fusion

* Speltpasta met Broccoli-walnoot-pesto en Paddestoelen

een superlekker recept van de blog van Katie uit Alaska

* Aardpeer (d)roomdessert

Aardpeerchips

Courgette en Aubergine fusion

Speltpasta met Broccoli Walnoot Pesto

Aardpeer (d)room dessert

Courgette en Aubergine fusion

Ik ben fan van Angélique Schmeinck, een van de weinige vrouwelijke meesterchefs in Nederland, en vooral van haar vegetarische gerechten. Voor Eet Lekker Mee ga ik de recepten wel ‘veganiseren’.

Dit gerecht vind ik er zo leuk uitzien dat ik het maar eens ga proberen. Het viel me reuze mee.

Een bakje van courgette, gevuld met auberginecompote en rode uienconfituur.

Zij maakt het af met wat feta … daar heb ik geen vegan-oplossing voor, maar ik strooide er wat van m'n sesam-notenmengsel op en dat was ook prima. Honing werd agavesiroop en room ... sojaroom.

Het zijn aardig wat handelingen, maar de auberginecompote en de uienconfituur kun je ruim van te voren maken ('s middags of zelfs de dag ervoor), dat komt de smaak juist ten goede.

Het originele recept met video: Courgette en Aubergine fusion, volgens de site is het een hoofdgerecht, maar bij ons een voorgerecht!

Eerst de Auberginecompote maken (dit lijkt veel op baba ganoush, een auberginedip uit het midden-oosten).

Hier de ingrediënten voor vier personen:

1. Auberginecompote

2  aubergines

4 teentjes knoflook

3 el olijfolie extra vierge

gemalen komijn

2 el tahin (sesampasta)

1  limoen

zo zien de aubergines eruit na een klein uurtje roosteren

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de aubergines rondom in met een vork of satéprikker en leg ze op een bakplaat of ovenrooster. Rooster de aubergines circa 50 minuten tot het vruchtvlees zacht en de schil donkerbruin geblakerd is. Draai ze halverwege de baktijd een keer om. 

Snijd ze over de lengte open, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en hak het grof.
Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.

Verhit olie in een pan en fruit de knoflook glazig. Voeg komijnpoeder naar smaak toe en verwarm enkele seconden mee.
Voeg de aubergines toe en verwarm circa 5 minuten tot het meeste vocht verdampt is.
Breng op smaak met peper en zout en sap van de limoen. (De tahin gaat er op het laatste moment in.)

2. Rode uienconfituur

ong. 1 pond rode uien

3 el olijfolie

4 el agavesiroop

4 el balsamicoazijn

200 ml rode wijn

Pel en halveer de uien. Snijd de uien in halve ringen.

Verwarm de olijfolie in een brede pan en fruit de uien in circa 10 minuten glazig en zacht.

Voeg de agave, balsamicoazijn en rode wijn toe. Laat heel zachtjes koken tot het licht stroperig is, kan een uurtje (of wat) duren.

Dit is zo lekker dat ik er bijna van bleef proeven!

3. Peterseliecoulis

1 bos bladpeterselie

125 ml sojaroom

Pluk de blaadjes van de takjes. Blancheer de blaadjes 10 seconden in ongezouten kokend water. Giet op een zeef en spoel direct af met koud water. Knijp met beide handen al het vocht uit de peterselie. Bewaar de peterselie in de koelkast.

4. Courgette

2 middelgrote courgettes

Snijd de uiteindes van de courgettes en snijd de courgettes in 12 rechte stukken van 4-5 centimeter hoog. Verwijder het zachte zaadgedeelte in het midden met een theelepel tot iets boven de bodem zodat er een bakje ontstaat (ik heb zo'n handige bolletjeslepel, werkt net wat beter vind ik en de restjes courgette bewaar ik voor soep of in een smoothie).

Verder nog nodig voor de garnituur: 10 Cornichons (kleine zure augurkjes) over de lengte gehalveerd. En wat sesam-notenstrooisel.

’s Avonds afmaken:

Peterseliecoulis
Verwarm de sojaroom. Pureer de geblancheerde peterselie samen met de warme room in de blender (of staafmixer) tot een gladde saus. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Courgette

Verhit enkele druppels olijfolie in een koekenpan en bak de courgettes 1,5-2 minuten per kant op laag vuur. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Auberginecompote en Uienconfituur

Maakt de auberginecompote warm in een pannetje en roer er op het laatste moment de tahin door. Maak de uienconfituur warm in een pannetje.

Opmaak bord

Verdeel de courgettes over borden en vul de courgettes met de auberginecompote zodat er een klein bergje opzit. Schep daarop een lepel rode uienconfituur. Lepel de peterseliecoulis in twee banen langs de courgettes en leg de cornichons er in.

Fris en Fruitig dag 16

Wat een koude dag vandaag. Gisteren ook wel, maar met een blauwe lucht en zonneschijn lijkt het minder koud.
Een half uur fietsen door een winterwit landschap. Grijze lucht, maar toch ook wel weer mooi.

Als ik bij een bruggetje even stop voor een foto, komen de eenden, meerkoeten en zwanen direct naar me toe. Ook twee ganzen komen aangerend. Wat zijn dat nou voor ganzen … ? Met een onderkin.
Van Dirk Moerbeek kreeg ik op Facebook het antwoord: Soepgans (Anser unox).

Maar ach, helaas ik heb niets te eten voor ze. Ik beloof dat ik volgende week iets zal meenemen.

Na het werk ga ik even langs El Hassouni, de Islamitische slager bij mij in de buurt … niet voor vlees hoor, hij verkoopt nog veel meer. Gepelde walnoten bijvoorbeeld, een zakje van 300 g kost 3,99; tot nu het goedkoopste wat ik in mijn omgeving kan vinden denk ik. Bij de grootgrutter al gauw zo'n 28 euro per kilo.

Tijdens F&F gebruik ik meer noten dan normaal. Terwijl ik de noten pak zie ik dat er ook nog aubergines en kastanjes te koop zijn. Beide neem ik mee. Over die kastanjes later meer.

Van een mededeelnemer aan F&F heb ik nog een bijzonder lekker recept met aubergine.

Het moest een mooi torentje worden, maar m'n aubergine is wat zompig geworden, dus ik besloot er niet zo'n mooi gestyled torentje van te maken, het werd meer een ‘neergehaald’ torentje, maar wel met dezelfde ingrediënten. Ik heb er driekleurenrijst met gele paprika bij geserveerd.

Auberginetorentjes (neergehaald) 

voor twee personen

Wat dungesneden plakjes komkommer, even tussen keukenpapier leggen

10 plakken aubergine, gebakken in olijfolie, bestrooien met peper en zout

1 pommodori (tomaat), leeggehaald (bewaren) en in kleine blokjes gesneden, mengen met kleingesneden zwarte olijven en peper en zout

4 gedroogde tomaten, geweekt in wat rode (vegan-) wijn, het vocht uit de tomaat, 1/2 rood pepertje (in stukken gesneden) en een handje cashewnoten pureren en dit mengsel even in wat olijfolie roerbakken

Leg per persoon drie plakken aubergine op een bord, smeer het cashewmengsel erover, dan het tomaten-olijvenmengsel, dan wat plakjes komkommer en tenslotte weer de plakken aubergine. Bestrooi met wat geroosterd zonnebloempitjes en serveer met de rijst.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.