Pecan Koek

Recept gebaseerd op de bijna hypnotiserende filmpjes van Peaceful Cuisine.

Bakvorm van 18 cm, bekleedt met bakpapier

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Voor de bodem :

120 g bloem

30 g maple syrup

30 g koolzaadolie

Voor de vulling:

70 g cashewnoten, paar uur geweekt, afgegoten

150 g plantaardige melk

40 g agavesiroop

40 g suiker

20 g kokosbloesemsuiker

15 g tapioca

2 tl vanille extract

60 g pecannoten 

40 g pecannoten voor garnering

I.p.v. pecannoten kun je ook walnoten gebruiken.

Meng de ingrediënten voor de bodem en druk in de bakvorm tot een egale bodem.

Pureer de ingrediënten voor de vulling tot een glad mengsel. Roer de pecannoten er door.

Doe in een steelpan en verwarm op laag vuur, al roerende, tot het indikt.

Schenk het mengsel in de bakvorm en verdeel de pecannoten bovenop.

Zet in de oven en bak in 30 minuten gaar. Houd goed in de gaten of de noten niet te donker worden, zonodig een stuk aluminiumfolie overheen leggen.

Energieballetjes

Voor 12 balletjes

40 g dadels
40 g abrikozen
10 g inca-besjes
 samen even geweekt in wat warm water

40 g walnoten en 10 g amandelen
(voor een knapperige beet, een paar walnoten apart houden en grofhakken)

5 g cacao
1 tl walnotenolie
1 tl agavesiroop

2 el kokosrasp, om de balletjes door te rollen

Maal de walnoten in de keukenmachine fijn. Voeg vervolgens de abrikozen, dadels en inca-besjes, cacao, dadelsiroop en olie toe en maal ook fijn. Meng er de stukjes walnoot door.

Rol met vochtige handen tot kleine balletjes en wentel ze door de kokosrasp.
Laat in de koelkast opstijven. 

Hazelnootvla

ingredienten (voor zes flinke porties):

200 gr. hazelnoten zonder vlies

750 ml water

8 gedroogde abrikozen (uurtje geweekt), in kleine stukjes gesneden

2 tl anijszaadjes

24 gr. arrowroot

2 tl  vanille extract
4 el rijststroop

sojaslagroom
pure hagelslag

Vul de blender met de hazelnoten, water, anijszaadjes en abrikozenstukjes.

Blend tot de hazelnoten helemaal fijngehakt zijn tot een romig, glad mengsel.

Schenk in een steelpannetje en voeg vanille-extract en rijststroop toe, zet op het vuur en breng het net niet aan de kook.

Roer de arrowroot met een beetje water in een kopje tot een papje en voeg dit toe aan het mengsel onder voortdurend roeren, tot gewenste dikte.

Schenk in coupes en laat afkoelen. Serveer met sojaslagroom en wat pure hagelslag.

Inspiratie: Kyra’s Kitchen en Proeven met liefde, zij noemen het notenyoghurt en laten het uitlekken door kaasdoek.
Toen het mengsel uit m'n blender kwam, vond ik het zo al lekker genoeg, ik vond het niet meer nodig om te zeven. Terwijl ik het al roerende verwarmde vond ik het meer vla-achtig dan yoghurt, vandaar ...
In ieder geval een heerlijk toetje!

Notenstrooisel

Gewend aan geraspte kaas over de pasta bedacht ik als vervanger een sesam-notenmengsel en ik moet zeggen ... het voldoet prima!
(Ook lekker als broodbeleg.)

Notenstrooisel (als Parmezaan-vervanger)

30 g macadamianoten of cashewnoten, tot meel gemalen

10 g amandelen, tot meel gemalen

30 g sesamzaad, even geroosterd in droge koekepan

30 g edelgist
snufje kurkuma voor wat kleur
snufje knoflookpoeder

snufje mosterpoeder

snufje zeezout

Het sesamzaad af laten koelen, alles samenmengen in een schaaltje ... klaar!
Ik heb een handig handmolentje om de noten te malen, maar voor een grotere hoeveelheid gebruik ik het hakmolentje van de staafmixer.
Andere verhouding noten kan ook. Belangrijk is steeds tussendoor proeven, tot je tevreden bent. Voor de kleur deed ik er kurkuma door en ik vind mijn parmezaanvervanger inmiddels perfect!