Mijn schoonzus heeft Jamie goes vegan ontdekt en vond daar deze heerlijke zomerse smoothie. Je kunt hem serveren als tussengerecht of, zoals ik deed bij ELM 29, als voorafje.
4 personen
• 1 komkommer, geschild
• sap en rasp van 1 limoen (of citroen)
• 1 avocado
• 250 ml sojayoghurt
• 4 bollen citroensorbetijs
• 10 blaadjes munt
Halveer de avocado, verwijder de pit en haal het vruchtvlees uit de schil.
Pureer de komkommer met de avocado, de sojayoghurt, het citroensorbetijs, munt en het limoensap in de blender.
Verdeel de smoothie over 4 glazen en garneer met limoenrasp.
