Cider cursus

Toen we onze cider een paar dagen hadden staan, hoorde mijn buurvrouw over een tweedaagse cursus cider maken, vlakbij in Wongema. Georganiseerd door Vakland het Hogeland, voor inwoners van het Hogeland kosteloos. Die pakken we gelijk mee.

De cursus wordt gegeven door Ciderman Raúl. Hij importeert cider overal vandaan. De eerste cursusdag begint, na de kennismaking, met natuurlijk appels verzamelen.

We mogen bij de boomgaard van Verhildersum plukken, uit hygiënische redenen niet rapen, want er lopen schapen in de boomgaard, dus de gevallen appels zijn voor hun. In deze boomgaard staan meer dan 100 soorten appelbomen

Als we terug zijn, worden de appels eerst gewassen.

Polly, de vrouw van Raúl, maakt een heerlijke lunch voor ons, overal komt de cider in terug, en we proeven ook verschillende soorten cider, Franse, Ierse, Tjechische enz. Het leuke van cider is dat er maar weinig alcohol in zit, dus kun je best wat extra glaasjes drinken.

Na de lunch hakken we de appels in stukken. Gelukkig zijn we met een man of twintig, dus gaat alles best snel. De stukken gaan in een verpulper.

De pulp gaat in een pers.

En uiteindelijk gaat het sap in de flessen. Er wordt helemaal niets toegevoegd, geen gist, enzymen of andere chemicaliën. Raúl wil het puur natuurlijk houden.

Tot mijn verrassing zit er ook nog een diner aan vast. Gemeente Het Hogeland heeft blijkbaar geld zat. Een heerlijk stamppotje met appels en linzen, voor de veganisten met paddestoel. En een warm appelnagerecht.

Ook weer allerlei verschillende ciders proeven. Je hebt hele droge, iets zoetere en met bubbels. Ik ben helemaal fan. Ik denk dat ik ga overstappen op cider in plaats van wijn.

We vragen ook nog advies over onze flessen die thuis staan te gisten. Vooralsnog gaat het goed. 30 oktober is de tweede cursusdag. Dan gaan we hevelen, blenden, proeven.
Erg leuk dit!

Natuurlijke levensstijl (6)

Gisteren was de laatste lesdag van de cursus Natuurlijke Levensstijl. Ik ben vrijdagavond gearriveerd bij Eva, waar ik twee nachten blijf en waar de cursus ook plaatsvindt. Een fijne plek om te verblijven bij een bijzonder leuke vrouw.
Mirjam, de cursusleidster vertelt nog over paddestoelen, van de vorige les, die ik helaas moest missen i.v.m. onze verhuizing.

We maakten een geweldige tandpasta van de voorjaarstinctuur en een likeurtje van sleedoorn. Tandpasta zelf maken is erg leuk. De basis is witte leem. dan allerlei ingrediënten als sorbitol, glycerine en xanthaan. Behalve mijn eigen tinctuur voeg ik er nog echinaceatinctuur, venkelolie en kruizemuntolie aan toe. Uiteindelijk wordt het geheel in een echte tube gestopt. De likeur maakte ik van gin, bevroren sleedoornbessen, kardamom, kweepeerschil, citroenschil en wat blaadjes citroenverbena. Later kan er nog suiker toegevoegd worden.

Daarna gingen we met z’n allen een gigantisch uitgebreide maaltijd bereiden en buiten eten bij heerlijke vuren.

Wilde soep met sponszwam, kastanjeboleet-bitterballen, wilde quiches, wilde kruiden roomkaas, bloemenboter, wafels, brood op stokjes boven het vuur geroosterd, gepofte kastanjes, crumble uit de Dutch ovens enz. enz. 

Ieder krijgt een taak, en mijn maatje Lucia en ik maakten de bitterballen, die op het ei bij het paneren na, plantaardig waren.

Ik leerde ook dat je tamme kastanjes gewoon rauw kunt eten, erg lekker!

Een van de cursisten geeft me instructie over hoe je een bijl gebruikt, maar dat is toch niets voor mij, ik mis de kracht in mijn handen en ik blijf het doodeng vinden.

Het was een geweldige dag en avond. We konden nog tot laat buiten zitten bij de vuurtjes.

Vanmorgen, na het ontbijt gaan we met de ‘slaapclub’ een boswandeling maken in het dichtbij gelegen natuurgebied Velhorst, waar we veel paddestoelen zagen

Het was een goed weekend en een leuke cursus, weer veel inspiratie opgedaan om met wilde planten te werken.

Opleiding Natuurlijke Levensstijl (2)

De tweede cursusdag, deze vindt weer plaats op de boerderij in Spankeren. We leren welke kruidenoliën geschikt zijn om een anti-tekenspray te maken. Er zijn er veel, ik kies voor mijn flesje uit ceder, citroengras, munt en teatree. De basis is wodka.
Mirjam laat ons ook een de zwavelzwam zien, het lijkt sprekend op kippevlees en wordt zo ook genoemd: Chicken of the wood. Hij groeit op verschillende bomen, maar eet hem niet als hij op eik (veel tannine) of op taxus (giftig) groeit.

We leren vandaag ook om planten te herkennen als ze nog jong zijn en het gevaar van verwisseling, zoals bij fluitekruid en de giftige gevlekte scheerling.

Van links naar rechts: engelwortel, gewone berenklauw, herderstasje en klis.
Tevens gaan we een tinctuur maken, met kruiden die goed voor de mond en keel zijn. Later in de cursus gebruiken we deze tinctuur om tandpasta van te maken.
Ik heb gekozen voor de volgende kruiden:
Vlierbloesem, Den, Smalle weegbree, Munt en wat gedroogd Driekleurig viooltje.

Verder leren we weer heel veel, bijvoorbeeld dat alle distels eetbaar zijn, dat Robertskruid eetbaar is èn bloedstelpend en dat je eigenlijk elke week een keer Smalle weegbree zou moeten eten, zo gezond is dat. De jonge knoppen smaken naar champignons.

Ik logeer weer bij Eva, hier mijn slaaphoekje: 

Een deel van de tuin van Eva:

Opleiding Natuurlijke Levensstijl (1)

Ik ben met een leuke opleiding begonnen: Natuurlijke Levensstijl. 
Zes zaterdagen in april, mei, juni, augustus, september en oktober, in de buurt van Zutphen.
Omdat het wat uit de buurt is, ga ik vrijdagavond al en logeer met nog wat deelnemers bij Eva, een bijzonder leuke vrouw met een heerlijk huis.
We werden daar gisteravond hartelijk en gastvrij ontvangen door Eva en de cursusleidster Mirjam. Met lekkere hapjes en een wijntje.
En vanmorgen een heerlijk ontbijt.

Daarna werden we gebracht naar de cursuslocatie van deze dag, een boerderij in Spankeren.
Het is een fantastisch dag, mooi weer, veel informatie en leuke mensen.
We leren zoveel leuke dingen ... bijvoorbeeld dat alle distels eetbaar zijn, 
en over een zeer geneeskrachtige zwam die op berken groeit, de berkenweerschijnzwam, de Chaga, die eruit ziet als een zwarte klomp. Dat je van de balsemien wel zaad en bloemen kunt eten, maar het blad beter niet.
Dat smalle weegbree zo gezond is dat je het eigenlijk elke week een keer zou moeten eten. Dat  jonge scheuten van de braam naar kokos smaken. Echt waar!
En als je grove den in azijn laat trekken, de smaak op balsamico gaat lijken. Dat niet alle lavendel rustgevend is. Enz. enz.
Ik voel me helemaal in m’n element!

Ik vind zóóóó veel leuk ...

Alle cursussen, workshops e.d. die ik gedaan heb op het gebied van voeding, koken en natuur

1. Kwelderwandeling, eetbare kwelderplanten, Noordpolderzijl, Janet Frieling, 16-06-2020

2. Workshop Permacultuur, Rotterdam DakAkker, Moestuinman Max de Corte, 12-04-18
3. Opleiding Natuurlijke Levensstijl, Zutphen, 07/04; 19/05; 09/06; 15/09; 20/10/18
4. Korte cursus excursieleider IVN, Gouda, Heempad, 20 en 24/03, 10 en 14-4-2018
5. Wildplukwandeling Stadspark, Greendreamster, Groningen 27-05-2017
6. Ayurvedisch-veganistisch koken, Rada’s Kookstudio, Groningen 18-09-2016
7. Zomerintensive koksopleiding van VIP Health & Nutrition, Haarlem 11 t/m 17-7-2016
8. Allergenentraining, HSN, 24-05-2016
9. Workshop Wilde Kruiden, Hierland, Kranenburg Duitsland, 2016.04.17
10. Wierewaaien, Wildwier, Neeltje Jans, 2016.03.13
11. Hygiënecode HACCP, HSN 16-02-2016
12. Plantaardig koken basistechnieken - met seitan, Grass &Twiggs, Utrecht, 31-01-2016
13. Sociale Hygiëne, SVH, 19-01-2016
14. Plantaardig Koken, Librije’s Atelier, Zwolle, 31-10-2015
15. Weed op your life (zeewier) Lisette Kreischer, Amsterdam, 11-10-2015
16. Wildplukwandeling & kookworkshop, Het Lachende Varken, Rotterdam, 24-05-2015
17. Kiemen kweken, Juglen Zwaan en Suzanne Poot, Soest, 07-12-2014
18. Foodwalk Goudse Hout, Mens&Groen, Gouda, 28-09-2014
19. Notenkaas, Viva Las Vegas Food Festival, Martine van Haperen, A'dam, 28-06-2014
20. Kweepeeratelier, Frutti Confetti en Vlam in de Pan, Haarlem,19-10-2013
21. Eetbare planten, Inari-survival, De Bilt, 02-06-2013
22. Wilde kruiden, De Mengelmoestuin, Bergambacht, 08-05-2013
23. Broodbakken, croissants en zuurdesembrood, Uit de keuken van Levine, Voorburg, 15-09-2012
24. Plukken op de kwelders, Leens en Moddergat, Ria Loohuizen, 26-06-2011
25. Broodbakken, Italiaans brood - ciabatta en focaccia, Uit de keuken van Levine,12-04-2012
26. Broodbakken, stokbrood en brioche, Uit de keuken van Levine, sept. 2011
27. Broodbakken, feestelijk (zoet) brood, Uit de keuken van Levine, maart 2011
28. Broodbakken, vloerbrood en cranberry-pecanswirl, Uit de keuken van Levine, sept. 2010
29. Broodbakken, Oldenhof, Hilversum, juni 2010
30. Eten uit het wild, Edwin Flores van Casa Foresta, Den Bosch, 17-04-2010

Sociale hygiëne

In juni vorig jaar ben ik wegbezuinigd (een mooi woord voor afgedankt) bij één van mijn werkgevers en kwam voor dat deel in de WW. Het is lastig om voor deze dagen weer een baan te vinden, in mijn vakgebied en zeker gezien mijn leeftijd. In samenspraak met het UWV heb ik besloten om Eet Lekker Mee dan maar wat uit de hobby-sfeer te halen. Ik mag voor een bedrag van 1.000 euro scholing doen.

Als eerste kies ik voor een cursus sociale hygiëne. Een spoedcursus van één dag, want ik heb geen zin om daar veel tijd aan te besteden. Voorafgaand moet ik het cursusboek goed doorgenomen hebben. Het is interessante stof. Over de Drank-en Horecawet, over alcohol-, drugs-, rook- en gokbeleid, omgaan met agressie en geweld, maar ook over gastvrijheid en sociale vaardigheden. Veel gespreksmodellen.
De cursus vindt in Utrecht plaats. 

Omdat er een flink bedrag aan arrangementskosten inzat, heb ik ruim van te voren gebeld wat de vegan opties waren:

Ik: Ik kom binnenkort voor een dagcursus. Is er bij de lunch mogelijkheid om veganistisch te eten?

Anwoord: Ik ga het even aan mijn collega vragen … Ja hoor, er is een heel uitgebreid buffet.

Ik: Veganistisch hè, niet vegetarisch …

A: Ja, geen vlees of vis toch?

Ik: Niks dierlijks, dus geen boter, melk, kaas, ei.

A: Blijft er dan nog wat over?

Ik: Genoeg, maar meestal niet bij een buffet … Ik vind het geen probleem om zelf wat mee te nemen, maar ik betaal nogal een flink bedrag voor de lunch ...

A: Ja, dat is waar … ik ga de locatie bellen, ik bel u terug.

Na enkele minuten

A: Het is geen probleem, een medewerker loopt met u mee langs het buffet om te tonen wat u kunt eten.

Geef bij aankomst bij de receptie even aan dat u degene bent die veganistisch eet.

Het klonk goed, maar viel in de praktijk wat tegen. Het was inderdaad een geweldig uitgebreid buffet met ... vlees, vis, kaas, leuk voor als je alleseter bent.

Er was precies één salade zonder dierlijke ingrediënten, een koolsalade. Verder was er wel losse sla, zontomaatjes, komkommer en broodjes. Ik had wat pasta opgeschept, maar daar zaten garnalen in. Die heb ik er maar uitgevist en teruggegooid.

Ik ben niet van honger omgekomen hoor, maar het arrangement bedroeg 35 euro, inclusief koffie en thee de hele dag en 's middags allerlei snoep en sapjes.

Maar goed, ik hoefde het niet zelf te betalen. Buffetten zijn altijd lastig, je schept meestal teveel op, maar ik was tevreden met mezelf dat ik niet meer taalde naar al die dierlijke gerechten.

Met verbazing keek ik wel naar de borden van mijn medecursisten en dacht jeetje, om half 5 moet je nog examen doen, ik zou dan compleet inkakken.

Het is een pittige dag, van 9.00 tot bijna 18.00 uur, met een officieel examen.
Het ging allemaal goed en ik ben geslaagd!

Op twee andere dagen deed ik nog de HACCP en de Allergenen. Dus die drie heb ik alvast in m'n zak!