Taart met gedroogde abrikozen

Nu, in tijden van corona, streef ik er naar zo min mogelijk boodschappen te halen. Het was nu een week geleden en er vallen gaten in de voorraad. Vooral vers fruit.

Omdat vandaag de ene buurman komt eten (op gepaste afstand aan de tafel) en ik bij een andere buurman een maaltijd thuisbezorg, en omdat het Pasen is, wilde ik graag een toetje daarbij maken.

Er was nog een pakje zijden tofu, dat op moest, want tegen de houdbaarheidsdatum aan.

Ik maakte de taart van dit recept. 

Voor de bodem nam ik i.p.v de Nizza kaakjes, die ik niet meer had, een pakje speculoos. Deze bevatten meer vet, dus wat minder margarine gebruikt.

Ook had ik geen vers of diepvries fruit meer, maar wel gedroogde abrikozen.

De koekbodem

1 pakje lotus speculoos (is vegan)

1 eetlepel suiker

40 gram plantaardige margarine (bijv. deze)

2 eetlepels water

Maal of stamp de koekjes tot fijne kruimels. Smelt in een pannetje de margarine en voeg al omscheppend de koekkruimels met de suiker toe, tot alles goed gemengd is. Neem de pan van het vuur, voeg het water toe en roer tot er een kruimelig deeg ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem en strijk glad met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de oven en bak 15 minuten. Maak ondertussen de vulling van de taart.

De vulling

80 g ongeroosterde cashewnoten, enkele uren voorgeweekt in water

80 ml citroensap  (ongeveer 2 citroenen)

1 banaan, in stukjes

1 pakje zijdetofu (400 g)

80 g suiker

2 eetlepels gesmolten kokosolie

4 theelepels maizena

2 theelepels vanille-extract

snufje zout

Pureer de ingrediënten voor de vulling (cashewnoten t/m zout) met de staafmixer tot een mooie gladde massa. Haal de springvorm met de voorgebakken koekjesbodem uit de oven en giet de gepureerde vulling er overheen en strijk glad. Zet de vorm terug in de oven en bak 45 minuten tot de vulling is gestold en aan de randjes goudbruin is geworden. Haal de taart uit de oven en laat hem een beetje afkoelen terwijl je de glazuurlaag maakt.

De glazuurlaag

150 g gedroogde abrikozen, geweekt in 150 ml perensap (ongezoet, had ik nog in de kelder, gemaakt eind 2018 van cadeau gekregen peren)

1 eetlepel suiker

1/2 theelepel agar-agar

1/2 theelepel maizena

Giet de geweekte abrikozen af (bewaar vocht) en snij ze in stukjes. Doe de agar agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg het weekvocht, de maïzena, suiker en de stukjes abrikoos toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart in de bakvorm. Laat hem afkoelen. Zet de afgekoelde taart in de koelkast en laat opstijven.Haal een mes langs de buitenkant van de taart om hem los te maken uit de vorm. Open de springvorm en snijd de taart in punten.

Ik serveerde hem met muntpoedersuiker (2 el suiker en 10 blaadjes munt fijnmalen in het hakmolentje van de staafmixer).

Bosbessentaart

Ik ben grote fan van de video's van de Peaceful Cuisine. Zelfs als je niet van plan bent het gerecht te maken, of niet van koken houdt, dan nog is het heerlijk om deze filmpjes te bekijken. Heel rustgevend.

Voor het ELM-diner maakte ik deze Blueberry Cake. Ik heb de hoeveelheden uit het oorspronkelijke recept verdubbeld omdat ik een grote (vierkante) springvorm gebruikte.

Blauwe bessen zijn van binnen licht van kleur, diepvries bosbessen van de Natuurwinkel zijn kleiner en wel door en door gekleurd, vandaar de prachtige diepe kleur van deze taart.

Voor de bodem:
60 g amandelen
80 g havermout
60 g kokosolie
60 g dadels

Meng de ingrediënten fijn in een keukenmachine. Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm. Verdeel het mengsel over de bodem en druk aan met een lepel. Bak de bodem 10 minuutjes in een oven op 180 °C.

Voor de vulling:
300 g cashewnoten (geweekt)
300 g bosbessen (Heidelbeeren, diepvries)
260 g suiker
400 ml kokosmelk
400 ml water
3 tl agar-agar
2 el maizena

200 g verse blauwe bessen

Blender de ingrediënten voor de vulling (behalve de verse bessen). Doe het mengsel over in een pan en breng het al roerende aan de kook, op laag vuur, tot het dikker wordt.
Verdeel de verse bessen over de bodem. Giet de vulling er overheen. Laat afkoelen en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Taartjes!

Vanmiddag taartjes eten met een glas Cava, om het nieuwe jaar te vieren, met vrienden en gasten van Eet Lekker Mee.
Ik heb vier taarten en een cake gemaakt, een pecan-koffie, een frambozen, een mango en een raw-taart van cacaoboter, cashewnoten en bosbessen, op een bodem van dadels en walnoten. Vorig jaar maakte ik die met kersen.
Het was een fijne en erg gezellige middag!

Kerst: Avocado-citroentaart met aardbeiengelei

1. De bodem:

150 g amandelen

150 g walnoten

150 g dadels

2 eetl kokosrasp

1 tl koekkruiden

1 tl vanille-extraxt

2 eetl water

Hak alle ingredienten fijn in de keukenmachine

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een (vierkante) springvorm en vet de zijkanten met wat notenolie in.

Verdeel het notenmengsel over de bodem van de vorm en druk aan met een lepel of met je vingers. Zet in de koelkast.

2. De vulling

100 g cashewnoten, een paar uur geweekt

100 g gesmolten kokosolie

50 g santen, gesmolten

100 ml citroensap

1 banaan

2 avocado's

3 eetl. rijststroop (of agavestroop)

3 eetl. poedersuiker

1 tl vanille-extract

snufje zout

Giet de cashewnoten af, spoel af en doe in de keukenmachine. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat draaien tot een smeuïge massa. Proef of het zoet genoeg is, voeg anders nog wat stroop of poedersuiker toe.

Schep het mengsel op de bodem, strijk glad en zet weer een uurtje terug in de koelkast. 

3. De aardbeiengelei

250 g (diepvries) aardbeien, in stukken gesneden

4 eetlepels water

2 eetlepels suiker

1 tl agar-agar

1/2 tl maizena

Doe de agar-agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg de maïzena, suiker en het fruit toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. Plet ondertussen de vruchten met je lepel, zodat ze wat uit elkaar vallen. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart. Laat afkoelen en opstijven. Plaats nog zeker drie uur in de koelkast.

4. Topping

De topping heb ik gemaakt zoals in deze blog, maar dan met muntsuiker 
(blaadjes munt samen met twee eetlepels suiker malen).

Vegan taart, monchoustijl

Deze taart heeft inderdaad wel wat van monchou.

1. De bodem

100 gram amandelen

100 gram walnoten
150 gram dadels
1 tl koekkruiden

Hak de noten en dadels met de kruiden fijn in de keukenmachine. Verdeel dit mengsel op de bodem van een taartvorm en duw deze aan met je vingers of de bolle kant van een lepel. Plaats in de koelkast.

2. De vulling

150 gram cashewnoten, 75 gram hennepzaad en 75 gram zonnebloempitten (4 uur geweekt) 

100 gram kokosolie (gesmolten)
100 gram santen (gesmolten)
100 ml kokosmelk
1 tl vanille-extract
2 eetl. rijststroop

3 eetl. poedersuiker
sap van één citroen

Giet de noten en zaden af, spoel af en doe in de keukenmachine. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat draaien tot een smeuïge massa. Proef of het zoet genoeg is.

Schep het mengsel op de bodem, strijk glad en zet weer een uurtje terug in de koelkast. 

3. De glazuurlaag 

250 g diepvries bosvruchten

4-5 eetlepels water

2 eetlepels suiker

1 theelepel agar-agar

1/2 theelepel maizena

Doe de agar-agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg de maïzena, suiker en het fruit toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. Plet ondertussen de vruchten met je lepel, zodat ze wat uit elkaar vallen. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart. Laat afkoelen en opstijven. Plaats nog zeker drie uur in de koelkast.

Snij in punten en serveer met een lepel opgeklopte sojaslagroom.

Of maak een vierkante, ook leuk:

Aardbei-citroen ‘kwark’ taart

Dit recept van Vegetus heb ik al in diverse varianten gemaakt. 

Deze taart blijft zeker drie dagen goed, wordt zelfs lekkerder na verloop van tijd. Ik gebruikte deze keer een vierkante springvorm.

De koekbodem

1 pakje Verkade Nizza kokosbiscuit (is vegan)

1 eetlepel (kokosbloesem)suiker

80 gram plantaardige margarine

2 eetlepels water

Maal de koekjes tot fijne kruimels. Smelt in een pannetje de margarine en voeg al omscheppend de koekkruimels met de suiker toe, tot alles goed gemengd is. Neem de pan van het vuur, voeg het water toe en roer tot er een kruimelig deeg ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van de (vierkante) springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem en strijk glad met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de oven en bak 10 minuten. Maak ondertussen de vulling van de taart.

De vulling

80 g ongeroosterde cashewnoten, enkele uren voorgeweekt in water

80 ml citroensap  (ongeveer 2 citroenen)

1 banaan, in stukjes

1 pakje zijdetofu (400 g)

80 g suiker

2 eetlepels gesmolten kokosolie

4 theelepels maizena

2 theelepels vanille-extract

snufje zout

Pureer de ingrediënten voor de vulling (cashewnoten t/m zout) met de staafmixer tot een mooie gladde massa. Haal de springvorm met de voorgebakken koekjesbodem uit de oven en giet de gepureerde vulling er overheen en strijk glad. Zet de vorm terug in de oven en bak 45 minuten tot de vulling is gestold en aan de randjes goudbruin is geworden. Haal de taart uit de oven en laat hem een beetje afkoelen terwijl je de glazuurlaag maakt.

Aardbeienglazuur

350 g (diepvries) aardbeien (of ander fruit)

4-5 eetlepels water

2 eetlepels suiker

1/2 theelepel agar-agar

1/2 theelepel maizena

Doe de agar agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg de maïzena, suiker en het fruit toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. Plet ondertussen de vruchten met je lepel, zodat ze uit elkaar vallen. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart in de bakvorm. Strijk hem een beetje glad en laat hem dan een paar uur afkoelen en opstijven. Zet de afgekoelde taart in de koelkast tot je hem gaat serveren. Haal een mes langs de buitenkant van de taart om hem los te maken uit de vorm. Open de springvorm en snijd de taart in vierkanten.

Alternatief: Het kwam een keer voor dat ik geen agar agar in huis had. Dat heb ik opgelost door Marmello pectine te gebruiken, wat perfect werkt.

Weeg 85 gram suiker af en meng hier 9 gram Marmello-poeder heel goed doorheen. 

Doe de vruchten in een pan en breng dit langzaam aan de kook. Zodra dit kookt, strooi je het suiker-Marmello-mengsel er al roerend bij. Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het exact 1 minuut borrelend doorkoken terwijl je blijft roeren.

Haal de pan van het vuur. Laat de gelei 2 minuutjes heel kort afkoelen (zodat hij niet loeiheet is voor je taartvulling), maar giet hem warm over de taart. Pectine stijft namelijk snel op zodra het afkoelt.

Variatie met mango:

Of met blauwe bessen:

Kersenclafoutis

Op de markt kocht ik een kilo kersen voor weinig. Van de helft maak ik een clafoutis, het voordeel daarvan is dat je iets lekkers hebt, waar veel fruit inzit en niet zoveel meel en suiker.

Warm de oven voor op 180°C.

500 g kersen, ontpit

wat boter om in te vetten

2 eieren

65 g suiker

65 g (spelt)bloem

150 ml melk

snufje zout

1 tl vanille-extract

poedersuiker

Vet een taartvorm in en leg hem vol met kersen (ik had iets meer dan een pond)

Klop een beslag van de eieren, suiker, bloem, melk en het vanille-extract.

Schenk voorzichtig het beslag bij de kersen.

Zet  ongeveer 35 min. in de oven. Laat iets afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Dit recept is hetzelfde als deze clafoutis met frambozen.