zondag 29 december 2013

Frisse wortel-mangosoep met kokos-citroenroom


Ik kreeg van een collega van Mijn Architect een stapel tijdschriften en daarbij zat het Vegan magazine van zomer 2012.
Daarin stond dit heerlijke recept, prima voor een fris voorgerecht. Zelfs in de winter.

100 g cashewnoten, geweekt
1 kg wortel
stukje rode peper, zonder zaadjes
2 cm verse gember, geschild
1 sinaasappel, geschild
halve mango, geschild

zout en peper

voor de room:
sap van 1 citroen
100 ml kokosmelk
1 el agavesiroop

Maak sap (sapmachine) van de wortels, rode peper, gember en sinaasappel.
Blend of pureer het sap samen met de cashews en mango tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout.

Maak apart de room door citroensap met kokosmelk en agavesiroop schuimig te kloppen.

Giet de soep in glazen en schep er voorzichtig wat kokos-citroenroom op en serveer.


Dinertje

Een dinertje voor lieve vrienden A & H. Zij waren als authentieke ‘carnivoren’ verrast met het grotendeels veganistisch menu.
Ik had één gang met vis en tot slot nog wat kaas toe geserveerd.
De vegetarische spekjes bij de stamppot werden in eerste instantie voor echt aangezien!

Gewoon verteld dat wij nu voornamelijk zo eten, hoe ik de gerechten gemaakt heb … niet uitweiden over dierenleed, een top-avond!

Dit was het menu:
  • Start met een glaasje Prosecco met Vlierbloesemsiroop en een amuse van Kikkererwtspread
  • Frisse Wortel-Mango soep
  • Gele Biet met gerookte Forel en Knoflook-kruidenveganaise
  • Stamppotje Zuurkool met Kerriesaus, Ananas en V-speckjes
  • Rozebottel Pannacotta met Vlierbloesemgelei
  • Twee soorten Geitenkaas, belegen en met daslook en Smokey garlic Cheddar cheese (een heerlijk vegetarisch kaasje van de Isle of Arran meegebracht door onze buurman)
Bij de kaas dronken we een glaasje van het door hen meegebrachte cadeau:
Sandeman Royal Ambrosante Old Solera Pedro Ximenez Sherry 20 years old,

wow, wat een ongelofelijk lekker, stroperig, diepbruin … bijna zwart, hemels zoet vocht!


Frisse Wortel-Mangosoep
Gele Biet met gerookte Forel
Stamppotje Zuurkool
Rozebottel Pannacotta

dinsdag 24 december 2013

Vegan … wel en niet

Bijna twee maanden vegan eten volgehouden … maar ik ging voor de bijl … kaas! 
En boter gekocht … weliswaar de meest diervriendelijke die ik kon vinden, Demeter Zuiver Zuivel, maar toch.
Al was ik niet van plan om al hardcore vegan te worden … toch wel een beetje een schuldgevoel. 
Ik weet dat ik het kan … en hoewel ik helemaal achter de gedachte van veganisme sta, wil ik het nog niet helemaal.
Elke stap in mijn eigen tempo, dat voelt beter.

Schapenkaas en geitenkaas … daar viel ik voor. Toch is er wat veranderd … veel zuivel hoef ik niet meer en wat ik wel neem is met mate. Ik blijf me bekwamen in vegan-koken en onze donderdagen zijn helemaal veganproof. Mijn plantaardige Huiskamerrestaurantje is nog steeds een van de leukste uitdagingen dit jaar.
Ik heb geen zendingsdrang, iedereen is zelf verantwoordelijk voor wat hij eet, maar als ik iemand een beetje aan het nadenken heb gekregen is dat mooi meegenomen. Ik ben er in ieder geval achter gekomen dat veel zuivel overbodig is en gerechten makkelijk te ‘veganiseren’ zijn. Daar ga ik mee door, scheelt toch wat dierenleed en mijn gezondheid vaart er wel bij.


Op mijn werk heb ik een kookclub. Als er één groep is die van mij niet vegan hoeft te worden, dan zijn dat wel mijn deelnemers, mijn bewoners.
Mensen van eind 80, in de 90, bijna aan het eind van hun leven, dementerend of niet. Die moeten gewoon genieten van hun maaltijden en hun lieve grijze hoofdjes niet breken over nare en enge dierenleedverhalen. Zij hoeven van mij niet te veranderen of bewust te worden. Zij moeten de tijd die hen nog gegeven is bij voorkeur zo veel mogelijk zorgeloos genieten!


Ik kook daar Hollandse pot met beperkte middelen … en gehaktballetjes, slavinken, plofkip en rookworsten en de meest foute vis … pangasius. Maar ondertussen wel in de verhouding … beetje vlees … veel groenten.
Hier ben ik heel dubbel in, ik eet het vlees zelf niet meer, maar maak het met liefde voor ze klaar.
In de macaroni … daar gaat vegetarisch gehakt in, gewoon omdat dat dus lekkerder is! Een van de deelnemers mag geen zuivel. Ik leg dan uit dat haar sojatoetje dezelfde oorsprong heeft als het vegagehakt. Wat een wonderlijke wereld … dat je vla en yoghurt en gehakt van bonen kunt maken. Maar voor de rest … vlees in de aanbieding kopen … er is een beperkt budget.
Mijn werk is anders dan m’n privé en dat vind ik okee!

Gisteren een Kerst Kookclub. We gaan zalm eten …omdat zij dat zelden krijgen … en vooral omdat iedereen er gek op is.
Met aardappel-knolselderij puree, worteltjes en een sausje uit een pakje.






De bouillon waarin de aardappels en knolselderij gekookt zijn, werd een amuse-voorafje met wat kaasballetjes. Stelt niks voor … maar die verraste blikken … ontroerend gewoon!

... met kerstschortje
nootmuskaat ... uiteraard


Ik had als dessert m'n vegan Tiramisu gemaakt, de mevrouw in gedachte die geen zuivel mag.
Wat hebben ze gesmuld, iedereen vond het heerlijk … bij zo'n dessert maakt het niet uit of de basis koezuivel of soja is … met een framboosje erbij, lekker was het en bewoners van een zorgcentrum kunnen hier zo blij van worden! 

We hadden de huisfotograaf op bezoek, dus ons Kerstkookclubje is ook vastgelegd, volgende week krijgen alle deelnemers een foto van zichzelf … daar kan ik me nu al op verheugen!
Die blije koppies kan ik hier niet laten zien, maar je kunt je er misschien iets bij voorstellen.


Fotografie: Fred Portman

zaterdag 21 december 2013

Plantaardige voedingsmiddelen … duur en gratis.

Mijn avontuur naar veganistisch koken bracht me bij de site van Veggiedeli, een 100% plantaardige webshop. Allemaal interessante artikelen.
Helaas zit er geen veggiedeler in mijn omgeving, de verzendkosten zijn nogal hoog.

Ik besloot eenmalig een starterspakket te bestellen en nog wat artikelen.


Dit was mijn bestelling:

Runderfilet, super! Hier het recept wat ik ervan maakte.
Rooksalami, dit vond ik echt smerig!
Witte worst, in stukjes ergens doorheen was het lekker;
Chocola en een lolly, werden gelijk door Mijn Architect geconfiskeerd;
Vayonaise, mij te zoet ... m'n eigen maaksel vind ik veel lekkerder;
Pizzakaas, tja, men is meestal erg gecharmeerd van Wilmersburger, ik vind het matig;
Creamy Sheese, lekker!
Spacebar Chorizo, matig;
StripTeriyaki, erg lekker;
Koffiecreamer, nog niet gebruikt;
Kaasworst, werden spekjes in bovenstaand recept.

Er zijn op die site veel artikelen die ik wel eens zou willen proberen, maar nogmaals,  9 euro verzendkosten is teveel voor mij, dus hier blijft het bij.

Nog wat geluk … gratis artikelen ontvangen, dat compenseert het weer een beetje.
Ik had me opgeven om producten te testen van Provamel en ontving twee literpakken Rijst-Amandel Drink, echt heel lekker en prima voor cappuccino.


Tevens had ik meegedaan met de verloting van een flexitarier Foodbox en heb er ook een gewonnen, met de inhoud:
twee pakjes vegetarische kipstuckjes, 2 bakjes visvrije tonijnsalade, balsamicoazijn, olijfolie en pijnboompitjes.
Ik ken de artikelen al, ik vind beide erg lekker. De bedoeling is dat je het voorgerecht Pollo Tonato van gaat maken … moet ik nog doen, komt eraan.


donderdag 5 december 2013

Limoen ‘cheese’ cake


Een taart van de zeer inspirerende site Vegetus. Als je met vragen over vegan en producten zit, vind je bij haar meestal het antwoord.

Deze heerlijke romige taart, veel minder zwaar op de maag liggend dan traditionele cheesecakes met roomkaas en eieren, is niet moeilijk te maken.
Wel veel handelingen, maar gewoon stap voor stap het recept volgen. In haar recept werden frambozen gebruikt, ik had nog een doosje zomerfruit in de diepvries, gaat ook prima.

Het enige lastige vind ik altijd het gebruik van koppen en eetlepels voor hoeveelheden. Ik ben meer van precies meten. Ik heb speciaal zo'n setje cupmaten gekocht maar dan nog … 2/3 kop suiker blijft voor mij gokken.
Vegetus geeft wel aan: 1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok, maar hoeveel is 2/3 kop suiker bijvoorbeeld, 360 ml is niet hetzelfde als 360 gram toch? Zucht, ik moet toegeven dat rekenen nooit een sterke kant van me was ...



Ik zou liever gewoon afwegen, maar omdat het niet in grammen staat … komt het misschien ook niet zo nauw denk ik dan maar.
Dan alleen maar complimenten ... van niet-vegans!



Ik denk dat dit het nagerecht wordt bij een volgende ‘Eet Lekker Mee’.

zondag 1 december 2013

Noten-champignonpaté

Ik had geen broodbeleg meer en vond dit recept op de Vegan Challenge site: Walnoten-champignonpaté.

Nu had ik geen walnoten, witte bonen en dragon in huis, dus maakte ik een versie met wat er wel voorhanden was.

Noten-champignonpaté:

75 g notenmengsel (ik gebruikte ong. gelijke hoeveelheden van macadamia, cashew, pompoenpitten en hazelnoten)
1 rode ui
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 tl tijm
1 tl italiaanse kruiden
1 tl zout
snuf cayennepeper
400 g champignon
40 g erwten (diepvries)
1 eetl balsamico azijn

Gaar de erwten in een laagje water. Rooster de noten kort in een droge pan, doe ze in de hakmolen met een eetlepel olie, maal tot kruimels
Snipper de ui en knoflook en fruit in de olie met de kruiden. Voeg de kleingesneden champignons toe en bak tot ze zacht zijn
Voeg het champignonmengels toe, met de afgegoten erwten en de balsamico azijn en pureer tot een spread. Proef en voeg zo nodig nog peper en zout toe.
Lekker op een desemboterham!


vrijdag 29 november 2013

‘Eet Lekker Mee’ (3)


Gisteravond de laatste ‘Eet Lekker Mee’ avond tijdens de Vegan Challenge in november.
Helaas hadden twee deelnemers afgezegd, zodat er maar 1 gast was. Maar daarom was het niet minder gezellig! Een erg leuke vrouw, die toch een flinke reis ondernomen had om bij mij te komen eten. Bijzonder vind ik dat, bedankt dat je er was J!
De ELMeD gaat deze keer naar de Familie Bofkont

Het menu ‘Eet Lekker Mee’ nr. 3 bestond uit:

*Artisjokbodem met Pesto en geroosterde Cashewnoten

*Pompoensoep met homemade Pompoenbrood



stamppotje pastinaak
Omdat ik het zo leuk vond om voor onbekenden te koken heb ik besloten om er mee door te gaan, twee keer per maand, in de even weken op donderdag. Vooralsnog blijf ik die dagen zeker plantaardig koken ... om me meer te bekwamen in die kookstijl.
Ook heb ik een nieuwe facebookpagina aangemaakt, bestemd voor mijn huiskamerrestaurantje. 


Ben benieuwd!

vrijdag 22 november 2013

Vegan Challenge, week 3

Drie weken Vegan Challenge … als ik even verlang naar dierlijke producten, dan helpt het om een stukje nare film te kijken (Earthlings o.i.d.) … o, ja, dat was de aanleiding dat ik hiermee begon.
Ik denk veel aan hoe het verder moet na deze maand. In de facebookgroep beschreef iemand het zo: ‘Je bent voorgoed je onschuld kwijt.’
Want bij elk dierlijk voedingsmiddel weet je inmiddels welk leed er achter zit … hoe daar mee te dealen?
Als je met een eetwijze doorgaat die een culinaire verrijking is, zonder dierenleed, beter voor aarde en milieu en gezonder … dan zal je jezelf bijna dagelijks moeten ‘verantwoorden’.
Lastig om mee om te gaan … niet het koken en eten van vegan-maaltijden thuis, maar wel buitenshuis.


Morgen wordt wat lastiger … een teamuitje met een etentje … jawel Wokken. Nog nooit gedaan, maar wel veel enthousiaste reacties gehoord en wokken is een gezonde manier van bereiden … toch?
Veel oosterse gerechten, ik dacht nog dat moet toch wel te doen zijn zonder dierlijke ingrediënten? Dat hele concept van dat wokken blijkt me toch niet aan te spreken. Het is nogal massaal.
Op een bordje allerlei dingen verzamelen, die dan of gewokt (de rij links) of op de plaat (de rij rechts) klaargemaakt worden.
Voor op de plaat kies ik vooral groenten, paddestoelen, stukken ui en besluit ook een klein stukje zalm toe te voegen.
Ook wat hapjes met garnalen. Het blijft lastig als er zoveel eten te grijp staat om consequent te blijven. Het lukt me niet helemaal.
Het is druk en je staat in de rij met je bordje … daar ben ik al niet zo weg van.
Dan gaat de inhoud van mijn bord op de plaat en worden er wat speklappen van de volgende gast tegenaan gelegd. 

Bij de volgende gang besluit ik maar naar de wok te gaan. Ik neem alleen maar groenten, maar als ik aan de beurt ben, gaat mijn maaltje eerst in een pan niet kokende bouillon (of was het afwaswater), waar een paar minuten eerder vlees en vis in zat. Had ik het moeten zeggen dat ik vegetarisch wil (vegan bestaat hier niet)? Het gaat supersnel en voor je het weet sta je weer met je bordje in je hand.
Tot slot langs het toetjesbuffet … ik moet toegeven dat het er allemaal fraai uitziet. Maar behalve vers fruit is er niks zonder dierlijke ingrediënten, ik vermoed veel gelatine.
Ik geef me over en neem wat schaaltjes die er lekker uitzien.
Met verbijstering kijk ik wat mensen allemaal op hun bord stapelen, sommige mensen zie ik drie keer voorbij komen … kan een mens dat werkelijk verstouwen?

Na afloop word ik door een collega thuisgebracht … in de auto begon het al … opgeblazen uitpuilende buik.
Thuisgekomen kom ik bijna de trap niet op … ik klap dubbel van de krampen.
De hele nacht slecht geslapen, buikpijn, niet normaal.
Komt dat van dit eten, zoveel was het eigenlijk niet ... kan ik daar niet meer tegen na drie weken puur eten?
Apart hoor, normaal gesproken heb ik een ijzersterke maag, maar nu … algehele malaise …
De volgende dag -gelukkig zondag, dus hoef ik niks- veel muntthee gedronken, en pas tegen de avond is het weer over.
Dat hebben we dan ook weer meegemaakt.
Met het hele team samen was supergezellig … en daar ging het in de eerste plaats om!

Thuis gaat het verder experimenteren gewoon door met allerlei nieuwe ingrediënten en recepten!




donderdag 21 november 2013

‘Eet Lekker Mee’ (2)


Vanavond was er weer een ‘Eet Lekker Mee’ avond in het kader van de Vegan Challenge bij ons thuis

Het menu van ‘Eet Lekker Mee’ 2:


*Artisjokbodem met Pesto en geroosterde Cashewnoten

*Gele en witte bieten met Balsamicodressing en Granaatappelpitjes

*Oosterse wokgroenten met Quinoakoekjes en Kipstuckjes

*Yoghurttaartje met Vlierbloesemgelei en Mango


Twee amuses om mee te beginnen, de humusschips met ‘tonon’ was een succes. 
(Ook lekker als broodbeleg.)


De tweede amuse was met artisjokbodems uit blik, met de pesto van AH (die is vegan) en wat geroosterde cashewnoten. Simpel te maken, maar erg lekker, en zo hebben de gasten even een hapje terwijl ik het volgende gerecht kan klaarmaken.


De mooie kleurtjes van de gele en witte bieten, met de smaken van balsamicodressing en granaatappelpitjes maken dit tot een bijzonder gerecht. Onderaan deze bladzijde vind je hoe je een granaatappel ‘slacht’.


Hoewel de deelnemers lovend waren, was ik zelf wat kritisch. Altijd heb ik mooie rulle quinoa … maar vanavond was het keer plakkerig uitgevallen, even paniek … oplossing gevonden: ik vormde ik er koekjes van en bakte ze in wat olie. Gelukkig viel dat in de smaak.


Het recept van het nagerecht van de Groene Meisjes was erg lekker, de bodem was prima, alleen de vulling was erg kwetsbaar, het had wat steviger mogen worden … moeilijk om mooi op het bordje te krijgen … de punten vielen al vrij snel om. Ik maakte het ietsje anders, misschien had dat ermee te maken. Maar met Vlierbloesemgelei en wat mango zag het er toch nog aardig uit, en zoals gezegd smaakte heerlijk!




Het was al met al weer een erg geslaagde avond met vier lieve leuke deelnemers. Ik word hier erg blij van!


De opbrengst van vanavond (ELMeD) gaat nogmaals naar Wakibi, naar deze Fillipijnse vrouw met de prachtige naam Flordeliza, voor haar fruithandel, waarmee haar lening nu voor 100% bereikt is!

woensdag 20 november 2013

Humuschips met amandel-pompoenpit-nori-spread


Een lekker smeerseltje, hoe moet ik het noemen? Het heeft iets ‘vissigs’, Mijnarchitect noemde het Tonon!
Ik serveerde het als amuse in hummuschips tijdens een Eet Lekker Mee-diner.

100 g pompoenpitten
50 g witte amandelen
3 eetl. veganaise
1 eetl. kappertjes
1 norivel, tot poeder gemalen
1 knoflookteentje
1 tl. mosterd
1 eetl. citroensap
1 tl. tijm
snufje cayennepeper
peper en zout

Week de pompoenpitten en amandelen een paar uur in water, giet ze af, en pureer samen met alle ingrediënten tot een smeuïge spread. Proef regelmatig of er nog wat kruiden of zout bij moet.

Ook heerlijk als broodbeleg!

dinsdag 19 november 2013

Notenstrooisel


Gewend aan geraspte kaas over de pasta bedacht ik als vervanger een sesam-notenmengsel en ik moet zeggen ... het voldoet prima!
(Ook lekker als broodbeleg.)


Sesam-notenstrooisel (als Parmezaan-vervanger)
30 g macadamianoten, tot meel gemalen
10 g amandelen, tot meel gemalen
30 g sesamzaad, even geroosterd in droge koekepan
30 g edelgist
snufje kurkuma voor wat kleur
snufje knoflookpoeder
snufje cayennepeper
snufje zeezout

Het sesamzaad af laten koelen, alles samenmengen in een schaaltje ... klaar!
Ik heb een handig handmolentje om de noten te malen, maar het kan natuurlijk ook in een keukenmachine.
Andere noten kan ook, maar ik vind macadamia's al iets kazigs hebben. Belangrijk is steeds tussendoor proeven, tot je tevreden bent. Voor de kleur deed ik er kurkuma door en ik vind mijn parmezaanvervanger inmiddels perfect!




zaterdag 16 november 2013

Taartje van ‘raw’ bodempje met kiwibessenjam



Vorige maand kreeg ik van mijn broer een flinke hoeveelheid kiwibessen uit zijn tuin. Ze zijn heerlijk, frisser dan kiwi's en gewoon met schil te eten. Hij had zo’n gigantische oogst van deze besjes, geweldig!


Het was teveel om allemaal ineens op te eten, dus maakte ik van een gedeelte jam. Kort gekookt met wat water, suiker, citroensap en pectine en in potjes gedaan.


Ik zocht snelle vegan taartbodempjes en vond deze van Kyra's Kitchen, je moet je wel even door het filmpje heen worstelen, maar ze heeft hele leuke recepten.
Ik gebruik hiervan alleen het bodempje.

Raw taartbodempje
15 g pure chocolade
10 g hazelnoten, tot meel gemalen
20 g geraspte kokos
10 g gedroogde cranberries
1 tl vanille-extract
1 tl dadelstroop
snufje zeezout
2 metalen bakvormpjes

Alles goed doorelkaar mixen en stevig in vorm drukken. Uurtje in diepvries plaatsen.

Het taartbodempje uit de vorm drukken (kan even lastig zijn!) en beleggen naar keuze.


Ik had nog crème over van de vegan tiramisu en smeerde een laagje op de bodems, dan een schepje kiwibessenjam. Lekker hoor!


Je kunt hier eindeloos mee variëren, met vers fruit en ook een helemaal raw-taartje is natuurlijk fantastisch!