Saus van peterseliewortel

Ik kocht peterseliewortel voor een saus bij het Eet lekker Mee diner. Peterseliewortel lijkt op pastinaak, maar is wat zachter van smaak, kruidig en minder zoet. Voordeel is dat hij biologisch gekweekt is.

Het wordt een romige, smaakvolle saus. Lekker bij de stamppot, maar ook prima als pastasaus.

400 g peterseliewortel

bosje platte peterselie zonder dikke steeltjes

plantaardige kookroom

1el miso

1 tl citroensap

peper en zout

Schil de peterseliewortel en snij in kleine blokjes.

Zet op met koud water en een half bouillonblokje. 

Meng 1 el miso met een scheutje kokend water om het los te roeren en voeg dit toe.
Kook dit in zo’n 20 minuten gaar.
Doe de peterselie er de laatste minuut bij.
Bewaar een kopje kookvocht en giet af.

Pureer het mengsel met de staafmixer helemaal glad, voeg om en om een scheutje kookroom en een scheutje kookvocht toe tot gewenste dikte.
Voeg een tl citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.

Tomaten

Dit jaar had ik heel veel tomaatjes in de kas. De teruggevonden zaadjes (uit 2011), ‘Wild Wonder’, bestonden oorspronkelijk uit rode, gele, groen en paarse kerstomaten. Alleen de gele zijn opgekomen, maar wel heel veel. Ze smaken ongelofelijk lekker, als vroeger, niet zo mierzoet als sommige rode tegenwoordig.

Ik heb wat bakjes verkocht, zelf heel veel opgegeten, passata gekookt, gedroogd en nog zijn ze niet op.

De twee soorten rode deden het ook goed. Ook daarvan heb ik een deel gedroogd.

De passata staat in de kelder, hopelijk kan ik de gele bewaren voor als ik van de winter iets zonnigs nodig heb.

Voor morgen, bij de ELM, heb ik een salsa gemaakt van de laatste rode tomaatjes uit de kas:

Tomatensalsa

ong. 100 g kerstomaatjes, ontveld

1 sjalotje, gesnipperd

1 tl olijfolie

paar sprietjes bladpeterselie, fijngesneden

1 augurkje, kleingesneden

1 el kappertjes, grof gehakt

1 tl coconut Amino (alternatief voor sojasaus) 

1 tl tomatenketchup

1/2 tl tomaatzout 

Engelse saus van vlierbessen

Al een tijdje staat het in m'n planning om van vlierbessen Engelse saus te maken. Ik vond ooit hier dit recept.

Omdat ik niet wist of het lekker zou zijn, heb ik het recept gehalveerd (maar was niet nodig).

1 pond vlierbessen

250 ml appelciderazijn (ik had geen wijnazijn)

65 g gepureerde ui

1 teentje knoflook, geperst

1 g zout

65 g donkere basterdsuiker

De vlierbessen met de azijn aan de kook brengen en een half uur zachtjes laten pruttelen.

Door de roerzeef halen en mengen met de rest van de ingrediënten en al roerende aan de kook brengen tot het indikt.

In flesjes doen en minstens vier weken in de kelder laten staan. Het is een ongelofelijk lekkere saus geworden.

Tomatensaus

Van de royale tomatenoogst maak ik ook een pastasaus.

1250 g ossehart- en trostomaten

500 g kerstomaten

4 sjalotjes

1 rode ui en 1 rode paprika (moesten op)

takjes tijm en rozemarijn

2 tl gedroogde oregano

4 el olijfolie

peper en zout

Snij alles grof en doe in een met bakpapier bedekte ovenschaal.

Zet de schaal in de oven (180°C) voor ongeveer 45 min.

Daarna door de roerzeef en weer aan de kook brengen en iets in laten koken.

Naar smaak peper en zout toevoegen.

In brandschone potten gieten, deksel erop en ondersteboven zetten.

Crème van Aardpeer

Aardpeer, ik had er afgelopen jaar maar weinig op mijn dakterras en hele kleine, dus maar een paar gekocht bij de natuurwinkel. De Fransen gebruiken de naam topinambour, krijgt het gelijk iets culinairs, vind ik.
De Engelsen zeggen Jeruzalem artichoke ... en er is een link met Terneuzen.
Hier vind je meer over de naamgeving.

Deze bereiding geeft een heerlijke, aparte saus. Ik serveerde deze saus bij de ELM's in januari, bij gegrilde witlof en parelcouscous gekookt in bietensap.

200 g aardperen

100 ml troebel appelsap (een andere keer gebruikte ik kweepeersap, ook erg lekker)

stukje foelie

1 sjalot, in stukken

2 dl haverroom

2 dl sojamelk

limoen- of citroensap

peper en zout

Schil de aardperen en snij in stukken. Zet op met foelie, appelsap, melk, room en de stukken sjalot. Breng aan de kook en laat sudderen tot de aardpeer zacht is. Verwijder de foelie.
Passeer door een roerzeef, breng op smaak met wat citroensap en peper in zout.

vrij naar:

Jonnie Boer

boek Puur Natuurlijk

Aardappelgratin met Remouladesaus

Deze aardappelgratin maak ik in een muffinvorm, dat idee vond ik hier op youtube.
Ik rasp dunne plakjes van aardappel, vet de muffinvorm in met plantaardige boter en walnootolie en leg de plakjes in de vorm. Om de paar plakjes wat peper en zout erop strooien.
Soja- of haverroom op de bovenkant, 1 el per holletje en in de oven op 200°C, 30-35 minuten. Steek de punt van een mes er in om te kijken of ze gaar zijn.

de aardappelgratins rechts op de borden

Daarbij maakte ik een remouladesaus:

6 zoetzure augurkjes, in kleine blokjes gesneden
1 potje kappertjes (60 g), uitgelekt en afgespoeld
1 el mosterd
bosje peterselie (30 g), fijngehakt
1 bakje Soyananda
1 tl Italiaanse kruiden
100 ml olie
peper en zout naar smaak

Alles goed mengen, roer er de olie op het laatst door.
Heerlijk fris sausje bij de aardappels!

Saffraanaardappel met Piperade

Ik kwam weer eens iets aparts tegen: zwarte knoflook.
Ik bestudeerde de verpakking (met tikfout: noflook), het is geen andere soort knoflook, gewoon de bekende witte, maar dan gefermenteerd. Het zou allerlei gezondheidsvoordelen hebben, meer nog dan witte knoflook.
Op de verpakking stond een website adres en daar vond ik ook recepten.

Thuis proefde ik nieuwsgierig een teentje, ik zweer het je, ik proefde een dropje.
Nog eentje geprobeerd ... ontegenzeggelijk drop.
In wat voor gerecht voegt drop iets toe??

Voorzichtig deed ik twee teentjes door een pasta, in kleine stukjes gesneden.
We proefden geen drop, de pasta was erg lekker ... maar dat zijn de mijne altijd 😀 ik weet niet of de zwarte knoflook ongemerkt iets toevoegde.

Ik pureerde wat teentjes door mijn veganaise ... dat kreeg een onbeschrijflijk smerig kleurtje en ... smaakte naar mayonaise met drop.
Einde experimenten, ik eet de teentjes maar op als dropjes, wat extra antioxidanten kan nooit kwaad en het geeft geen slechte adem. Maar ik denk niet dat ik het nog eens zal kopen.

Op die website kwam ik wel interessante recepten tegen, waar de zwarte knoflook merkwaardig genoeg meestal ontbrak in de ingrediëntenlijstjes.

De Saffraanaardappel met Pipérade vind ik een leuk recept.
Even zoeken wat Piperade is, het is een oorspronkelijk Baskische specialiteit van paprika, ui en tomaat (paprika in het Baskisch is piperra). Het wordt lang gesmoord zodat het bijna een puree lijkt, de smaken smelten helemaal samen.
De paprika's zijn in de aanbieding bij de Natuurwinkel, dus behalve een soep, maak ik ook deze piperade.

Ik heb de paprika eerst geroosterd in de oven, en dan ontveld, en de tomaten heb ik ook ontveld en de zaadjes verwijderd, hoewel dat niet zo in het oorspronkelijke recept stond, maar ik hou niet zo van velletjes en pitjes in mijn eten.

2 rode paprika's, geroosterd
3 Pommodori-tomaten
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
scheutje olijfolie
zout en cayennepeper
1 el azijn (ik had een heerlijk zachte balsamico bianco)

Snijd de tomaten in blokjes en de paprika in reepjes, de sjalotjes in halve ringen en de knoflook in plakjes.
Verhit de olie, fruit ui en knoflook. Voeg paprika en tomaat toe en bak kort mee.
Zet het vuur laag en laat langzaam smoren, hoe langer hoe beter.
Voeg naar smaak zout en peper toe en roer er de azijn door.

10 roseval aardappels (ik zocht mooi gevormde en van ongeveer gelijke grootte uit)
1 gesnipperd sjalotje
olie
plukje saffraan
50 ml witte wijn
750 ml bouillon van 2 groentebouillonblokjes
1 laurierblad
takje tijm

Schil de aardappels en laat ze onder water staan.

Fruit de ui in wat olie, voeg de saffraan toe en blus af met de wijn.
Voeg tijm en laurierblad toe en schenk de bouillon erbij.
Voeg de aardappels toe en kook tot deze gaar zijn. Giet af, maar bewaar het kookvocht, dat is namelijk heerlijke bouillon.

Schep een lepel piperade op een bord en leg de saffraanaardappel er schuin op.
Ik had dit geserveerd bij het 72ste ELM-diner samen met nog twee bereidingen van aardappel.

Room van noten

Sinds ik meer en meer plantaardig kook verbaas ik me steeds meer over het wonder Noot (en zaden en pitjes). Veel te lang alleen maar gezien als wat lekkers om te knabbelen. 

Je kunt er zo ongelofelijk meer mee doen, ze zijn gezond en kunnen allerlei dierlijke voedingsmiddelen vervangen. Noten bevatten goeie vetten, vezels en eiwitten. Daarmee kunnen ze volwaardig vleesvervangen.

Tevens bevatten ze antioxidanten, mineralen en aminozuren. Ze zijn derhalve goed voor hart- en bloedvaten.

Ik gebruik bij voorkeur rauwe, ongebrande en ongezouten noten. Door roosteren gaan weer voedingsstoffen verloren.

Ik week de noten meestal in wat water, omdat je er er dan makkelijk allerlei vervangingen van kan maken, zoals room, crème fraiche e.d. Maar het in de week zetten schijnt ook het beruchte fytinezuur te verwijderen en dus worden ze lichter verteerbaar.

We denken altijd dat noten dikmakers zijn, ja als je bij de TV een zak geroosterde en gezouten nootjes leeg eet …

Maar als planteneter kun je wel wat hebben. Ik maak van noten room, taarten, sauzen enz. en kom geen grammetje aan!

Cashewnotenroom of -crème fraiche

100 g Rauwe cashewnoten (een paar uur of een nacht geweekt, afgegoten en afgespoeld)

Doe ze in de blender en schenk water erbij tot ze net onder staan. Voeg een theelepel appelciderazijn en een snufje zout toe.

Blender tot een zachte, gladde room. Voor crème fraiche voeg je iets meer appleciderazijn of wat citroensap toe. Proef tot je tevreden bent. Dit blijft zeker een week goed in de koelkast (misschien wel langer, maar dat red ik nooit).

Nu heb je een basis waar je alle kanten mee uit kunt. Met wat edelgist erbij, heb je een 'kaas'sausje.

Van deze room kun je ook peterseliecoulies maken, die ik hier van sojaroom maakte, op deze manier:

Laat de helft van de cashewnotenroom in de blender.

Snij de takjes af van een bosje peterselie. Blancheer de peterselie 10 seconden in ongezouten kokend water. Giet door een zeef en spoel direct af met koud water. Knijp met beide handen al het vocht uit de peterselie.

Voeg dit toe bij de cashewnotenroom in de blender en blend het mooi glad en voilà ... een heerlijke peterseliecoulis.
Hier wat voorbeelden van deze room in de soep:

Komkommersoep 

Pompoensoep

Knolselderijsoep