Herfstmaaltje

Ik heb tegenwoordig een kelder. Dat is hartstikke fijn, maar ik moet dan niet vergeten dat daar van alles ligt. Dus van alles verzameld en aan het experimenteren.
Voor vandaag maak ik gerechten die ergens apart bij kunnen, maar samen ook heel lekker waren.

1. Tian
Een tian is een provencaalse ovenschotel die bestaat uit verschillende laagjes groente, vaak met courgette en aubergine. Ik maak hem met groente uit de keldervoorraad zoals zoete aardappel, rode biet en pastinaak.

zoete aardappel 2x
pastinaak 2x
rode biet 2x
rode ui 2x
knoflook 2 teentjes
3 tl gedroogde kruiden, ik had geen provencaalse, ik gebruikte Festa Italiana
olijfolie 6 eetl.

Verwarm de oven naar 180°C.
Schil de zoete aardappel, bieten en pastinaken, snij of schaaf in dunne plakjes (bewaar de reststukjes voor het volgende recept).
Snij de uien in plakjes.
Pers de knoflook uit in een schaaltje en meng er de olie en kruiden door.
Pak afwisselend de groenteplakjes en zet rechtop in de ovenschaal.
Giet er de kruidenolie over en schenk een klein scheutje kokend water in de schaal.
Dek af met aluminumfolie en zet voor een halfuur in de oven.
Verwijder de aluminiumfolie en zet terug, voor nog een half uur. Test een plakje groente of het gaar is.

2. Stoofpotje van herfstgroente
olijfolie
1 ui
2 aardappels in kleine blokjes
2 winterpeen (kleine), in blokjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes
restant van de zoete aardappel, pastinaak en biet, in blokjes gesneden
2 eetl. tomatenpuree
bouillon van 1/2 liter water en1 groentebouillonblokje
2 laurierblaadjes
2 tl ras el hanout
1 potje kikkererwten, uitgelekt
peterselie

Verhit de olie en fruit de ui, voeg de kruiden toe en roer er de tomatenpuree door.
Voeg de groenten toe, roerbak kort en schenk de bouillon er bij. Breng aan de kook en laat een half uurtje zachtjes sudderen.
Voeg tot slot de kikkererwten toe, verwijder de laurierblaadjes en bestrooi met fijngehakte peterselie.

3. Chinese kool met worst uit de wok

1/4 stronk Chinese kool, in reepjes gesneden
olie
sjalotje, fijngehakt
2 tl hot kerrie
zout
2 el rozijnen
1 kleine appel, geschild en in blokjes gesneden
1 pak Roockworst van DVS

Verhit olie en fruit ui, voeg kerrie toe.
Voeg kool en appel toe en roerbak 5 minuten.
Voeg rozijnen toe en roerbak nogmaals 5 minuten.
Proef en voeg zout naar smaak toe.
Strooi er royaal fijngeknipte bieslook over.

Verwarm de worst volgens de gebruiksaanwijzing, verwijder plastic. Snij de worst in plakjes en bak nog even om en om in een koekepan.
Schep de worst op de Chinese kool.

Chocolade mousse

Met aquafaba maak ik deze heerlijke, lichte en smeuïge chocolademousse, geen zuivel of ei nodig.

Zet een blik kokosmelk een nacht in de koelkast, zodat de room en het water zich gaan scheiden.*

Schep de room uit het blik zonder het kokoswater (gebruik dit bijvoorbeeld in een smoothie)

200 g pure chocolade

het uitgelekte vocht van een potje kikkererwten (aquafaba)

100 g poedersuiker

1 tl vanille-extract

snufje zout

Breek de chocolade in stukjes en smelt deze samen met de kokosroom in een schaal boven een pannetje kokend water (au bain marie)

Zet opzij om wat af te koelen.

Klop de aquafaba in een standmixer tot een dikke, stevige witte massa die pieken vormt, hou de kom even op z'n kop om te controleren of het goed is. Voeg vanille-extract en zout toe. Schep in gedeeltes de suiker erbij en mix tot alle suiker opgenomen is. 

Als de chocolade een beetje afgekoeld is, spatel het schuim voorzichtig door de chocolade (ik gebruik een siliconenspatel).

Schep in kleine glaasjes (ik had met deze hoeveelheid 12 glaasjes!), en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. 

Met een heerlijke volle chocoladesmaak en bijzonder is dat het geen nadrukkelijke kokossmaak heeft. Ik serveerde de mousse met wat sojaroom er bovenop.
Maar met frambozencoulis is ook heerlijk.

* Over de kokosroom: Ik had al eens eerder een blik in de koelkast gezet, maar daar scheidde de room en het water niet. Blijkbaar gebeurt dat alleen zonder bepaalde toevoegingen. Deze doet het prima:

Aquafaba

Kikkererwten … ik hou ervan en gebruik ze regelmatig. Meestal lekker makkelijk uit een potje. Het vocht gooide ik altijd weg, wist ik veel wat ik voor bijzonders door de gootsteen spoelde!

Op facebook kwam ik de rage aquafaba tegen. Bonenwater. Het vocht zit vol eiwitten van de kikkererwten en dus kan je het net als kippe-eiwit opkloppen.

De meest schitterende gerechten die je normaal met eiwit maakt komen langs op facebook: meringues, pavlova's, macarons, chocolademousse, ijs, taart.

Ideaal voor veganisten, maar ook als je geen rauw ei wil gebruiken met het oog op salmonella e.d.

Neem wel biologische kikkererwten, en liever niet uit blik. Giet de erwten af. Ik heb het vocht in de koelkast bewaard en pas drie dagen later gebruikt. Het is ook prima in te vriezen.

Ik begin met het basisrecept, volgens filmpjes op youtube.

Hier en hier.

Ik heb 120 ml vocht. Nieuwsgierig kijk ik steeds in de mengkom. Mijn eenvoudige standmixer is geen Kitchenaid, maar het gaat prima. In totaal 20 minuten is het beige, muffige vocht veranderd in prachtig wit schuim.

Ik voeg er dezelfde hoeveelheid poedersuiker toe (120 g) en een theelepel vanille-extract.

Van zo'n klein beetje vocht krijg je een flinke hoeveelheid schuim. 

Dat is al heerlijk op sorbetijs!

Ik doe ook een proefje om schuimpjes te maken. 

Ik spuit een gedeelte in kleine rondjes op een met bakpapier bekleed bakblik en schuif het de oven in. Volgens het youtubefilmpje moet het op 77 °C, ik moet gokken, ik heb geen oventhermometer, mijn (oude) oven begint bij 60 graden, dus ergens tussen de 60 en de 100.

Na een uur stop ik een pollepel tussen de ovendeur, ik stel me voor dat ze dan beter drogen. Tussendoor nieuwsgierig proeven, maar ze zijn nog kauwgomachtig. Na nog ongeveer een uurtje zijn ze goed. Af laten koelen in de oven, ze schijnen snel zacht en kleverig te worden, door luchtvochtigheid (?), dus gelijk luchtdicht bewaren.

Kikkererwten ‘tonijn’ salade

Een absolute topper, dit gerecht van de Vegan Challenge site! Door de nori krijgt het iets ‘vian de zee’ .

200 gram kikkererwten

1 norivel

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels veganaise

1 theelepel mosterd

sap van 1 citroen

1 eetlepel kappertjes

1 teentje knoflook

bieslook

zout en cayennepeper naar smaak

Doe de kikkererwten in een kom en prak ze met de aardappelstamper (of een vork) plat. Ze hoeven niet helemaal fijn, het is het lekkerst als er nog een bite aan zit. Knip het norivel klein (ik maalde het in de koffiemolen tot poeder) en roer door de kikkererwten. Roer olijfolie, veganaise, mosterd en citroensap erdoor.

Voeg de kappertjes, de uitgeperste knoflook toe aan het kikkererwtenmengsel. Breng op smaak met bieslook, zout en cayennepeper.

Fris en Fruitig dag 18

Het laatste F&Fweekend, na de boodschappen op de fiets in de winterkou, in de namiddag genieten van een (vegan) wijntje met wat emping en nootjes.

‘Stellar Organic’ is wijn zonder sulfiet, maar waar ik tijdens dit project ook achter kwam, is dat wijn eigenlijk helemaal niet vegetarisch is! Wijn wordt geklaard (helder gemaakt) met een klaringsmiddel dat van dierlijke oorsprong is, bijvoorbeeld gelatine. Zoals bekend kan gelatine uit resten van koeien, varkens of vissen gemaakt worden. Het zit niet in de wijn, dus hoeft het niet op het etiket vermeld te worden. Maar wel een beetje een instinker nietwaar?

wat een gedoe ...

Deze week had ik ook wat kastanjes gekocht. Ik vind ze erg lekker, maar had ze nog nooit zelf gepoft. Ik kijk op internet hoe je dat doet en ze kunnen in de oven of koken. Ik probeer beide, de ene helft in de oven, de andere helft kook ik. In beide gevallen krijg ik niet het bruine binnenvelletje verwijderd.

Misschien heeft het er mee te maken dat het waarschijnlijk oude kastanjes zijn, ze zijn al in september/oktober rijp. Het binnenste smaakte toch nog lekker, maar ik kreeg het er niet goed uit.
Volgende keer probeer ik deze methode.

Wat ik tijdens deze weken Fris&Fruitig soms miste was groentebouillon (blokjes), ik realiseerde me dat ik dat best vaak gebruik.

Ik bekeek m'n kruidenkastje en besloot een experimentje te wagen.

Ik nam alle specerijen die mogen volgens het F&F-principe, deed ze in water en bracht het aan de kook. Toen het kookte zette ik het op het oliestel een liet het een paar uur langzaam trekken.

Het begon geurig ruiken. 

Dit deed ik allemaal in een liter water:

2 stukjes foelie, verkruimeld

1 tl rode peperbesjes

1 tl korianderzaad

1tl mosterdzaad

1tl karwijzaad

2 gekneusde jeneverbessen

1 gedroogd chilipepertje

1 geplette kardamompeul

1 tl zout

Ik maakte voor bij de soep weer een Farinata, volgens dit recept, alleen met wat extra ingrediënten:

10 stukjes gedroogde tomaat op olie

10 kalamata olijven

half rood pepertje

dit pureren en aan het beslag toevoegen

Het beslag bestrooien met sesamzaadjes en de oven in.

Na een middagje trekken heb ik de bouillon gezeefd en 
als basis voor de volgende soep gebruikt:

‘Onverwacht ongelooflijk lekkere paprikasoep’
een masterchef waardig (volgens Mijn Architect dan)

3 paprika's (ik had 2 gele en 1 rode) en een half rood pepertje kleinsnijden en aan de kook brengen met 250 ml water en afgedekt 10 minuten laten koken. Met staafmixer pureren en ongeveer een halve liter van de bouillon toevoegen. Wat amandelen tot poeder malen en bij de soep voegen. Een restje kokosmelk ook erbij geschonken.

Opeens zag ik het restje gepelde kastanjes staan, en hoppa, ook erbij gepureerd.

Wat geroosterde pijnboompitje erover strooien en serveren met de Farinata.

De soep smaakte bijzonder, kruidig, verwarmend, pittig door de spaanse peper, in de verte wat zoetig door de kastanjes, romig door kokosmelk en een mooie kleur door de paprika's.
Echt heerlijk!

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 14

Toen ik vanmorgen vroeg wakker werd en naar buiten keek zag ik dit.

Ik vind het prachtig die sneeuw, maar ik moet vandaag wel naar drie cliënten fietsen, zal dat lukken?

De eerste was een kwartiertje fietsen, dat ging, hoewel ik mijn fietsband een paar keer bijna onderuit voelde glijden, toch wel eng. De tweede cliënt heb ik afgebeld, misschien is het morgenmiddag beter en naar de derde ging ik met de trein.

Aan het eind van de middag nog even langs Zoon, hij is net als velen, geveld door de griep.

Moeders komt wat pillen brengen en snijdt wel even een schaaltje met vers fruit.

Dan weer gauw naar huis en de F&F-avondmaaltijd maken: Snijbonen met paprika en hummus.

Snijbonen met paprika

400 g snijbonen

1 gele paprika

2 eetl. appelazijn

1 theel. mosterdzaad, in de vijzel fijn gemaakt

1 theel. rijststroop

snufje cayennepeper

olijfolie

Snijbonen in schuine stukken snijden en in water met zout gaar koken. Laat ze uitlekken.

Snij de paprika in stukjes en smoor ze in de olie.

Meng de azijn met het mosterdzaad, de rijststroop en cayennepeper en voeg het bij de paprika, en breng aan de kook. Voeg de bonen erbij en schep goed door elkaar.

Hummus

1 blik kikkererwten, uitgelekt 

sap van een halve limoen

2 eetl. olijfolie

2 eetl. tahin

1/2 theel. gemalen komijn

1 theel. koriander

snufje cayennepeper

zout naar smaak

Pureer de kikkererwten (houdt een lepel kikkererwten apart voor garnering) met het limoensap en een scheutje water met de staafmixer, voeg olie en rest van ingrediënten  toe en roer goed door.

Schep in een schaal en garneer met de lepel kikkererwten en wat paprikapoeder.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 7, Farinata

In Italië is kikkererwtenbrood of farinata een Ligurische specialiteit. Er bestaan diverse recepten, maar ik koos voor deze hele eenvoudige van Kookse.tv.

200 gr. kikkererwtenmeel

1 tl zeezout, wat peper

halve liter water

4 el olijfolie

In plaats van de rozemarijn, wat nu niet kan, gebruik ik wat karwijzaadjes

Bereidingswijze

Doe het water in een kom en voeg 1 eetlepel olijfolie toe.

Voeg al roerend het kikkererwtenmeel en het zout toe. Roer net zolang tot er een glad en romig beslag ontstaat. Zet minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast. Langer is geen probleem.

Verwarm de oven op 230C. Vet een platte dichte vorm van ongeveer 28 cm in met de overige olie.

Giet het mengsel in de vorm en strooi er de rozemarijn over. Bak het kikkererwtenbrood af in 30 minuten tot de farinata goudbruin is.

Een lekker, stevig bijgerecht!

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.