De klassieke, bekende Italiaanse Tiramisu is met mascarpone en koffie.
Van Wikipedia: De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen.
Ik maak vandaag een geheel plantaardige en met bessen i.p.v. koffie. Ik gebruik hierbij een pak diepvriesframbozen, ik heb niet meer genoeg bessen uit eigen tuin, dus die bewaar ik voor de garnering.
Afhankelijk van de grote van de glazen voor 6 tot 8 pers.
150 gram cashewnoten (een paar uur in water weken)
250 gram sojavanillevla
80 gram poedersuiker
250 ml opklopbare sojaroom
500 gram diepvriesframbozen of andere rode vruchten, ontdooid
1 pakje speculoos koekjes
Voor garnering verse bessen, blaadje munt of viooltje.
Klop de slagroom op.
Giet de geweekte cashewnoten af en pureer ze met de staafmixer samen met de sojavla en poedersuiker tot gladde massa. Schep er voorzichtig de geklopte slagroom door tot een egale massa.
Stamp de koekjes fijn tot kruimels.
Roer de frambozen door een roerzeef (de pitjes zijn niet lekker in je toetje) en meng er een eetlepel (poeder)suiker door.
Neem glaasjes en schep een lepel koekkruimels op de bodem.
Dan voorzichtig een lepel cashewroom, gevolgd door een lepel frambozenpuree.
Herhaal, dus koekkruimels, cashewroom, frambozenpuree en eindig met koekkruimels.
Bedek met plasticfolie en laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Garneer bij het serveren met verse besjes en eventueel een muntblaadje.
