Parelcouscous, gekookt in bietensap

Parelcouscous is niet hetzelfde als couscous. Couscous wordt veel in de Marokkaanse en andere Noordafrikaanse keukens gegeten en is een grofgemalen gries van durumtarwe.

Couscous wordt niet gekookt, maar laat je wellen.

Parelcouscous bestaat uit kleine ronde bolletjes en wordt veelal in Jordanië, Libanon, Palestina en Israël gegeten. Het is meer een pastasoort, ook gemaakt van durumtarwe, maar moet wel gekookt worden. Het heeft een zachte, volle smaak ... ik vind het heerlijk.

Ik kocht meestal een pak bij de supermarkt, tot ik erachter kwam dat die wel erg prijzig was ... 200 gram voor 1,65.

De Tricolore, op het rechtse plaatje, vond ik bij de delicatessenwinkel in mijn straat, 900 gram voor 4,50!

Nu waren die drie kleurtjes onnodig, want ik wilde het in bietensap koken om een rode parelcouscous te krijgen.

Ik maak dit mooie en lekkere tussengerecht bij de ELM-diners in januari, voor tien personen, op de volgende manier:

750 ml bietensap + ong. een halve liter water

0,5 tl zeezout

400 g parelcouscous

5 el balsamico azijn

5 el olijfolie

Breng het bietensap, zonodig extra water en het zout aan de kook. Voeg de parelcouscous toe en kook op laag vuur in 15 minuten gaar. Zonodig afgieten.
Roer er de azijn en olijfolie door.
Het ziet er dan prachtig uit, dieprood en glanzend.

Ik serveerde het met raita, aardpeersaus en gegrilde witlof.

Inspiratie van Angelique Schmeink

Eet Lekker Mee (54)

Net als afgelopen zondag, was het toch weer te fris om buiten te eten. We dronken wat op het dakterras en daarna lekker binnen eten. In het gastenboek schreef een van de gasten: “De humor ligt op jouw tafel”.

Het was ook wel een zeer vrolijke, uitbundige avond ... ik kreeg zelf ook even de slappe lach 😄. Geweldig om weer superleuke gasten te mogen ontvangen.

Het menu van deze avond was:

• Tortillachips met cashewkaasdip

• Prei-venkelsoep mat anijsroom (gebaseerd op een recept van Angélique Schmeinck, maar dan geveganiseerd)

• Risotto met spinazie, erwtjes, artisjok en een spicy zeezoutwafel

• Gemarineerde aardbeien met citroensorbetijs en basilicumsuiker

Eet Lekker Mee Lunch (4)

Een gezellige zondagse lunch met bekende én nieuwe gasten!

Eerst nog even op het dakterras gezeten, maar het was toch iets te fris om buiten te eten, jammer!

Leuk gebruik van verse kruiden: dragonzout en basilicumsuiker

Menu:
Tuinerwtensoep met zelfgebakken pompoenbrood en bloemenboter
Koolrabi met gegrilde paprika, kikkererwt-omeletjes en dragonzout (inspiratie Angélique Schmeinck)
Gemarineerde aardbeien met citroensorbetijs en basilicumsuiker

Eet Lekker Mee (18)

Vandaag weer een ELM, met ons erbij zijn we dan met negen personen. Altijd even aanpoten, want 's morgens moet ik nog werken, onderweg terug nog een bosje wilde bloemen plukken voor op tafel en dan als een speer naar huis en beginnen. Ik had gisteren al wat voorbereid zoals de komkommersoep voor de amuse, die staat al klaar in de koelkast.

De ‘tegeltjes’ van avocado konden ook al van te voren gemaakt worden, die liggen klaar in de diepvries. Erg leuk om de avocado zo te presenteren, het lijkt wel groen marmer.

Ik heb eerst wel geoefend. Op de video bij het recept zie je precies hoe het moet.

Menu van Zomer naar Herfst:

Frisse komkommersoep

Avocado met oesterzwammen, citrusvinaigrette en chips van zoete aardappel

Paddestoelenrisotto

Wortelcake met abrikozencompote

De recepten van het voorgerecht en het hoofdgerecht heb ik van Impress Your Friends
en heb ze ‘geveganiseerd’. Dat betekent dat ik de tijgergarnalen heb vervangen door gebakken oesterzwammen.

De grapefruit in de dressing heb ik vervangen door sinaasappel, was erg lekker. De chips van zoete aardappel waren absoluut favoriet!

De pecorino van de paddestoelenrisotto heb ik vervangen door edelgist en de roomboter door olijfolie en cashewnotencrème. De parmezaanwafel heb ik weggelaten.

Met verse paddestoelen van de markt en gedroogde paddestoelen en shiitake werd het een heerlijke risotto. Vergeet ik daar nou een foto van te maken.

De wortelcake tenslotte komt van Vegetus. 

De frosting maken is net zo toveren als bij de veganaise. Ik kon een kreet van plezier niet onderdrukken toen ik de plantaardige ingrediënten pureerde en er een sneeuwwitte, friszoete, dikke frosting ontstond. Geweldig!

Alle gasten waren erg tevreden en wat was het weer een gezellige avond! Ik ben zo blij met m'n mee-eters.
Nu eerst afwassen, of toch maar morgen ...

Frisse Komkommersoep

Een zomers, simpel en lekker fris voorafje is deze koude komkommersoep (ook weer een recept van Angélique Schmeinck).

 Ingrediënten

1 komkommer

1 groene paprika

een kwart meloen

2 teentjes knoflook

2 stengels bleekselderij

een halve citroen

1 sinaasappel

1 pakje Soja cuisine light (Alpro, 250 ml)

zeezout en peper

6 stengels bieslook

Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes. Snij het stuk meloen en de paprika in stukjes. Pel en snijd de knoflook. Snijd de bleekselderij fijn en bewaar wat van de groene blaadjes. Pers de halve citroen en sinaasappel uit. Pureer de komkommer met de meloen, paprika, bleekselderij, knoflook, citroensap, sinaasappelsap en het merendeel van de soja- cuisine in de blender. Breng op smaak met zout en een beetje versgemalen peper. Snijd de bieslook fijn. Gebruik de resterende soja-cuisine en de blaadjes van de bleekselderij als garnering. Bestrooi met de bieslook.

Romainesla gevuld met paddestoelen

Het hoofdgerecht van afgelopen ELM was ook weer van 24kitchen, van Angélique Schmeinck. Op die site kun je het aantal personen invoeren voor de benodigde hoeveelheden en tevens een video met hoe ze het allemaal doet.

Ik heb het aangepast naar geheel plantaardig. Zij gebruikt gevogeltebouillon, ik paddestoelenbouillon.

De geitenkaas heb ik vervangen door cashewcrème.

Ik kon die dag niet aan shii-takes komen, dus dat werden oesterzwammen, en de beschikbare wilde spinazie had te kleine blaadjes naar m'n zin, ik voorzag een hoop gepriegel, en dat voor 9 personen!

In plaats daarvan nam ik romainesla, dat heeft grotere bladeren en die zijn prima geschikt om te vullen. 

Maak eerst de cashewcrème:

50 g ongebrande, ongezouten cashewnoten

2 el edelgist

1 tl appelciderazijn

peper, zout, cayennepeper

Week de cashewnoten een paar uur in water. Spoel af en doe ze met wat vers water en de overige ingrediënten in een hoge kom en pureer met de staafmixer tot een stevige crème. Proef of het naar je zin is.

Champignonvulling

5 sjalotten

4 teentjes knoflook

50 ml olijfolie

500 g kastanjechampignons

300 g oesterchampignons

100 ml witte wijn

150 ml groentebouillon

zout en peper

1 bosje bieslook

Pel en snipper de sjalotten en knoflook ragfijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan en fruit de sjalot en knoflook glazig.

Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de sjalotten en laat op middelhoog vuur meefruiten. Blus af met witte wijn en bouillon en laat inkoken tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Meng er de bieslook door en zet apart.

Groente

1 of 2 stuks romainesla (afhankelijk van het aantal personen, ik gebruikte 18 bladeren)

1 pak diepvriesbladspinazie

18 groene asperges

olijfolie

1 bosje bieslook, fijngesneden

Haal de bladeren van de romaine los, blancheer ze 10 seconden in kokend water, haal ze eruit met een tang en leg ze meteen in koud water. Dep de bladeren droog tussen keukenpapier.

Laat de diepvriesspinazie ontdooien en goed uitlekken. Strooi er wat peper en zout over.

Schil de groene asperges dun (normaal gesproken hoeven groene asperges niet geschild, maar dit zorgt wel voor prachtige groene kleurtjes).

Snijd een stukje van de onderkant af. Blancheer de asperges in 3 minuten beetgaar in gezouten kokend water, laat ze direct afkoelen in koud water en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Snijd ze in drie schuine stukken.

Saus

100 ml notenolie

 4 el sojasaus

Schenk de sojasaus bij de notenolie, niet teveel roeren, dan hou je mooie spikkeltjes, dat geeft het idee van jus.

Romaine gevuld met paddenstoelen

Verwarm de oven voor op 90 °C.

Meng de bieslook door de champignonvulling.

Leg 2 geblancheerde romainebladeren overlappend naast elkaar, met de mooie kant onder. Snij eventueel wat van de dikke nerf weg, maar zo dat het blad wel heel blijft.
Schep in het midden een flinke lepel spinazie. Daarop een lepel champignonvulling en een theelepel cashewcrème. Vouw het blad over de vulling. Maak zo alle pakketjes en leg ze met de vouwnaad naar beneden op een bakplaatje en houd ze warm in de oven.

Asperges

Verhit een scheut olijfolie in een bakpan en roerbak de asperges tot ze warm en iets gekleurd zijn.

Opmaak bord

Rooster 100 g pijnboompitten in een droge pan (ik had niet genoeg pijnboompitten in huis en voegde wat pompoenpitten toe, is ook prima).

Leg een romainepakketje in het midden van de borden. Verdeel er asperges over. Strooi de pijnboompitten rondom. Lepel de saus eromheen.
Ik serveerde hier nog gebakken polentarondjes en sperziebonen met gele paprika bij.

Tomaat ‘steak tartare’

Ik hou erg van de stijl en de gerechten van Angelique Schmeick, heel soms zie ik haar op TV bij 24Kitchen, maar vaker kijk ik op de website.

Ze heeft aardig wat vegetarische gerechten, die ik dan weer probeer te vereenvoudigen en te veganiseren.

Net als ik, vind zij het leuk om gasten een beetje op het verkeerde been te zetten.

Voor de 17e ELM koos ik een voorgerecht en een hoofdgerecht uit haar menu Moeder Natuur.

Het voorgerecht is Tomaat ‘steak tartare’, waar natuurlijk geen steak bij komt kijken.

In het oorspronkelijke gerecht worden kwarteleitjes en kaas gebruikt.

Ik besluit om dat niet door iets anders te vervangen, gewoon weglaten, echt … de tomaten samen met alle ingrediënten waren smaakvol genoeg.

Worcestersaus is niet vegan, daar zit ansjovis in, maar ik vond bij de natuurwinkel een veganversie:

Het is een lekker en leuk voorgerecht, helemaal niet moeilijk, maar wel wat snijwerk.

Ik heb het voor 9 personen gemaakt, dus heb van de hieronder genoemde ingrediënten de aantallen verdubbeld:

8  pomodori tomaten

2 sjalotten

1 bos bladpeterselie

6 kleine (zure) augurkjes

1 el kappertjes

1 tl worcestersaus

tabasco naar smaak

1 el Dijonmosterd

1 el tomatenketchup

4 el zwarte olijven (zonder pit)

olijfolie extra vièrge

1 bakje tuinkers

Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Snipper de sjalot ragfijn.

Hak de peterselie fijn

Snijd de augurkjes in smalle plakjes.

Spoel de kappertjes af en laat uitlekken.

Meng de sjalot, peterselie, augurkjes en kappertjes door de tomaat. 

Breng op smaak met de worcestersaus, tabasco, een beetje zeezout en versgemalen peper uit de molen.

Meng de mosterd en tomatenketchup goed door elkaar en meng dit vervolgens goed door de tomaat.

Hak de olijven fijn en meng door de olijfolie.

Verdeel de tomaat ‘steak tartare’ in een ringvorm op borden en druk voorzichtig iets aan. Lepel de olijven rondom en strooi de tuinkers erover.

Gepofte Biet met Avocadocrème

Het voorgerecht van de laatste ‘Eet Lekker Mee’ had ik van de site 24kitchen, van Angélique Schmeinck. Ik heb het iets veranderd, de roodlof en de schapenkaaswafel heb ik weggelaten en ik had geen granaatappelsiroop, dat werd homemade rozebottelsiroop.

Een smaakvol voorgerecht. Biet in de oven gepoft is veel lekkerder i.p.v. gewoon koken, ‘minder grondsmaak’ maar ook erg makkelijk, eenmaal in de oven, kookwekker aan ... en geen omkijken meer.
Dat aardse, zoetige van de biet met die frisse, zachte avocadocrème …  heerlijke combinatie.

Rode bieten

3 kleine rode bieten

8 el rozebottelsiroop

6 el notenolie

Avocadocrème

2  eetrijpe avocado's

1  limoen

50 ml fruitige olijfolie

1 el veganaise

zeezout en peper

’s Middags voorbereiden

Bieten poffen

Verwarm de oven voor op 175 °C. Verpak de bieten afzonderlijk in aluminiumfolie en pof ze in circa een uur gaar in de oven. Laat de bieten tot handwarm afkoelen in het aluminiumfolie en pel daarna de schil er af. Snijd de bieten in parten en bewaar voor de eindbereiding.

Avocadocrème

Halveer de avocado en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Pureer het in de keukenmachine met rasp en sap van limoen, olijfolie, zeezout en peper uit de molen tot een gladde crème. Vul een spuitzak met de avocadocrème, druk er zoveel mogelijk lucht uit om verkleuren te voorkomen. Bewaar in de koelkast.

Kijk even op de video hoe zij de spuitzak in de lucht ronddraait. Ik had de crème vroeg gemaakt, en hij is inderdaad niet verkleurd!

’s Avonds afmaken

Verwarm een scheutje olijfolie in een antiaanbakpan, rooster de bietjes tot ze licht kleuren, schenk er de rozebottelsiroop bij en karamelliseer ze op middelhoog vuur tot de siroop om de bietjes gaat zitten.

Presentatie gerecht

Verdeel bietjes over de borden

Spuit de avocadocrème erbij

Voeg notenolie toe in de pan met de achtergebleven rozebottelsiroop en verwarm enkele seconden. Lepel over de bietjes.

‘Eet Lekker Mee’ (5)

Vandaag weer een helemaal plantaardig etentje bij Eet Lekker Mee ...  met aardpeer voor en aardpeer na … best beetje trots op mezelf … dit dinertje had wel een aardig culi-gehalte … al zeg ik het zelf.

Hier het menu met de linkjes naar de recepten:

* Aardpeerchips met homemade veganaise

* Courgette en Aubergine fusion

* Speltpasta met Broccoli-walnoot-pesto en Paddestoelen

een superlekker recept van de blog van Katie uit Alaska

* Aardpeer (d)roomdessert

Aardpeerchips

Courgette en Aubergine fusion

Speltpasta met Broccoli Walnoot Pesto

Aardpeer (d)room dessert

Courgette en Aubergine fusion

Ik ben fan van Angélique Schmeinck, een van de weinige vrouwelijke meesterchefs in Nederland, en vooral van haar vegetarische gerechten. Voor Eet Lekker Mee ga ik de recepten wel ‘veganiseren’.

Dit gerecht vind ik er zo leuk uitzien dat ik het maar eens ga proberen. Het viel me reuze mee.

Een bakje van courgette, gevuld met auberginecompote en rode uienconfituur.

Zij maakt het af met wat feta … daar heb ik geen vegan-oplossing voor, maar ik strooide er wat van m'n sesam-notenmengsel op en dat was ook prima. Honing werd agavesiroop en room ... sojaroom.

Het zijn aardig wat handelingen, maar de auberginecompote en de uienconfituur kun je ruim van te voren maken ('s middags of zelfs de dag ervoor), dat komt de smaak juist ten goede.

Het originele recept met video: Courgette en Aubergine fusion, volgens de site is het een hoofdgerecht, maar bij ons een voorgerecht!

Eerst de Auberginecompote maken (dit lijkt veel op baba ganoush, een auberginedip uit het midden-oosten).

Hier de ingrediënten voor vier personen:

1. Auberginecompote

2  aubergines

4 teentjes knoflook

3 el olijfolie extra vierge

gemalen komijn

2 el tahin (sesampasta)

1  limoen

zo zien de aubergines eruit na een klein uurtje roosteren

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de aubergines rondom in met een vork of satéprikker en leg ze op een bakplaat of ovenrooster. Rooster de aubergines circa 50 minuten tot het vruchtvlees zacht en de schil donkerbruin geblakerd is. Draai ze halverwege de baktijd een keer om. 

Snijd ze over de lengte open, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en hak het grof.
Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.

Verhit olie in een pan en fruit de knoflook glazig. Voeg komijnpoeder naar smaak toe en verwarm enkele seconden mee.
Voeg de aubergines toe en verwarm circa 5 minuten tot het meeste vocht verdampt is.
Breng op smaak met peper en zout en sap van de limoen. (De tahin gaat er op het laatste moment in.)

2. Rode uienconfituur

ong. 1 pond rode uien

3 el olijfolie

4 el agavesiroop

4 el balsamicoazijn

200 ml rode wijn

Pel en halveer de uien. Snijd de uien in halve ringen.

Verwarm de olijfolie in een brede pan en fruit de uien in circa 10 minuten glazig en zacht.

Voeg de agave, balsamicoazijn en rode wijn toe. Laat heel zachtjes koken tot het licht stroperig is, kan een uurtje (of wat) duren.

Dit is zo lekker dat ik er bijna van bleef proeven!

3. Peterseliecoulis

1 bos bladpeterselie

125 ml sojaroom

Pluk de blaadjes van de takjes. Blancheer de blaadjes 10 seconden in ongezouten kokend water. Giet op een zeef en spoel direct af met koud water. Knijp met beide handen al het vocht uit de peterselie. Bewaar de peterselie in de koelkast.

4. Courgette

2 middelgrote courgettes

Snijd de uiteindes van de courgettes en snijd de courgettes in 12 rechte stukken van 4-5 centimeter hoog. Verwijder het zachte zaadgedeelte in het midden met een theelepel tot iets boven de bodem zodat er een bakje ontstaat (ik heb zo'n handige bolletjeslepel, werkt net wat beter vind ik en de restjes courgette bewaar ik voor soep of in een smoothie).

Verder nog nodig voor de garnituur: 10 Cornichons (kleine zure augurkjes) over de lengte gehalveerd. En wat sesam-notenstrooisel.

’s Avonds afmaken:

Peterseliecoulis
Verwarm de sojaroom. Pureer de geblancheerde peterselie samen met de warme room in de blender (of staafmixer) tot een gladde saus. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Courgette

Verhit enkele druppels olijfolie in een koekenpan en bak de courgettes 1,5-2 minuten per kant op laag vuur. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Auberginecompote en Uienconfituur

Maakt de auberginecompote warm in een pannetje en roer er op het laatste moment de tahin door. Maak de uienconfituur warm in een pannetje.

Opmaak bord

Verdeel de courgettes over borden en vul de courgettes met de auberginecompote zodat er een klein bergje opzit. Schep daarop een lepel rode uienconfituur. Lepel de peterseliecoulis in twee banen langs de courgettes en leg de cornichons er in.

Kruidige karnemelk panna cotta met linzen-saffraancrème

Een gerecht van Angélique Schmeinck, meesterkok en Lady-Chef of the Year 1998.

In 24Kitchen, waar ik trouwens zelden naar kijk, had zij de serie ‘Impress your Friends’.

Op de website vind je veel van haar gerechten met duidelijke video's. Dit gerecht met video staat hier.

Door haar uitleg durf ik ook wat bewerkelijke gerechten aan.

Ik heb me in grote lijnen aan de beschrijving gehoudent, alleen gedroogde morieljes had ik niet, een zakje koste 12 euro hier, dat vond ik te duur. Ik weet niet hoe die morieljes smaken, maar het was zo'n lekker gerecht, dat ik denk dat het niet zoveel uitmaakte dat ik gewone gedroogde paddestoelen heb gebruikt. Ook had ik geen cognac in huis, wel nog wat rum …

Ik gebruik hier bij uitzondering karnemelk en eiwit, omdat ik daar nog geen vegan vervanger voor heb.

Ik vond het erg leuk om een keer zo'n uitgebreid recept te maken. De vier onderdelen maak je achterelkaar, dus ingewikkeld was het eigenlijk niet. 

Linzen-saffraancrème

2 sjalotjes, gesnipperd

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 kleine stengel bleekselderij, in dunne plakjes

olijfolie

150 g rode linzen, afgespoeld

plukje saffraan

200 g tomatenblokjes uit blik

500 ml kruidenbouillon van blokje

Verwarm olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en bleekselderij glazig. Voeg de saffraan, linzen, tomatenstukjes met sap en bouillon toe. Breng langzaam aan de kook en laat circa 25 minuten zacht koken tot de linzen gaar zijn. Beng op smaak met een beetje zeezout en peper uit de molen. Pureer de linzen fijn met de staafmixer.

Karnemelk-specerijen panna cotta

250 ml room

2 kardemompeulen

halve el venkelzaadjes

halve el korianderzaadjes

4 g agar agar

200 ml boerenkarnemelk

Klop de helft van de slagroom op tot yoghurt dikte en bewaar in de koelkast.

Vijzel de kardemom, venkelzaad en korianderzaad fijn. Voeg toe aan de rest van de slagroom, breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat 2 minuten van het vuur af staan met een deksel op de pan, zodat de specerijen hun aroma’s kunnen afgeven.

Voeg de agar agar toe en laat al roerende 1 minuut koken tot het goed opgelost is. Voeg de karnemelk toe, schenk het mengel door een fijne zeef en voeg dan een beetje zeezout en peper toe. Roer de geklopte room erdoor. Schenk in glazen en laat opstijven in de koelkast. Het opstijven duurt circa 15 minuten.

Spicy-zeezoutwafel

35 g eiwit

40 g bloem

1 sinaasappel

20 ml sinaasappelsap

20 g zachte boter

2 tl zeezoutflakes (ik had gemalen zeezout)

1 tl paprikapoeder pikant (of cayennepeper)

Verwarm de oven voor op 185 °C.
Kluts het eiwit in een kom. Voeg bloem toe en meng met een garde door elkaar. Rasp een kwart van de sinaasappelschil bij het bloemmengsel, pers de sinaasappel uit, voeg 20 ml sap toe en meng goed door. Spatel er vervolgens de zachte boter door. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen. Strijk met een lepel of paletmes lange banen beslag op bakpapier. Bestuif met een theezeefje licht met paprikapoeder en strooi er zeezout over.

Bak in 10-12 minuten krokant in de oven.

Gedroogde paddestoelen

16 gedroogde paddestoelen

4 el cognac (ik had alleen rum)

8 sprietjes bieslook

Wel de paddestoelen 15 minuten in lauw water. Halveer ze over de lengte. Spoel ze goed schoon op een zeefje en dep ze droog. Verwarm een halve eetlepel olijfolie in een kleine koekepan en bak de morieljes tot ze warm zijn. Blus af met cognac. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Snijd de bieslook fijn en meng door de morieljes.

Opmaken

Verwarm de rode linzencrème tot net onder het kookpunt.

Leg de paddestoelen in de glazen op de karnemelk panna cotta.

Schep de linzencrème voorzichtig op de panna cotta. Leg de wafel dwars over het glas.

Dit is voor vier personen, wij aten het twee keer!

Een bijzonder gerecht, de panna cotta is koud en de linzencrème is warm, een aparte ervaring en ... heel erg lekker!