300 g tarwebloem
200 g volkorenmeel
10 g suiker
8 g zout
7 g instant gist
55 g koolzaadolie
100 g erwtenmelk en 250 g water, 20 - 25°C
Meng alles in de standmixer, ongeveer 10 min. Vorm een bal en leg deze in een ingevette kom, dek af en laat 1 tot anderhalf uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken, ongeveer 75 g per stuk. Rol bolletjes, dek af met theedoek en laat een kwartiertje rusten.
Druk het bolletje plat, vouw vanaf de bovenkant een flap naar het midden, idem met de onderkant, knijp de naad goed dicht en draai om. Rol het deeg tot een langwerpig broodje.
Dek weer af en laat ongeveer een uur rijzen.
Maak een sneetje in het midden van elk broodje en bak in een oven van 230°C in ongeveer 20 min.
Laat geheel afkoelen
