Boterkoek

Ik at laatst weer eens boterkoek en kon er bijna niet van afblijven. Ik vroeg me af of het mogelijk is om boterkoek zonder boter te maken.

Er is een steeds meer keus in plantaardige ‘boter’ in de supermarkt.

Dus maakte ik vandaag boterkoek. Ondanks dat het plantaardig is, is het natuurlijk nog steeds niet supergezond, maar hoe vaak eet je dit? 

Dus gelukt en goedgekeurd. Zonder dat er een diertje voor hoeft te lijden.
We vonden smaak en structuur erg dicht bij het origineel komen, heel lekker!

250 g bloem

250 g plantaardige boter

125 g witte basterdsuiker

1 el ongezoete appelmoes

1 tl citroenrasp

1 tl vanille-extract

snufje zout

Om te bestrijken meng 1 el plantaardige melk met 1 el maple syrup.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snij een dun plakje van de boter en vet hiermee een bakblik in. Ik had een bakblik van ong. 24x28 cm. Snij de rest in blokjes. Zeef de bloem en de suiker in een kom. Voeg de blokjes toe en snij deze fijn met twee messen. Voeg citroenrasp, appelmoes, vanille-extract en zout toe. 

Kneed met koele handen tot een deegbal, druk deze plat, verpak in plasticfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.

Druk het deeg in het bakblik, strijk glad met een lepel.

Bestrijk het deed met een kwastje met het sojamelk-mengsel. Maak met een vork een ruitpatroon en zet voor 30 min. in de oven.

Laat helemaal afkoelen.

Herfstjam

Het stoofperenboompje doet het weer prima, veel mooie peertjes, alleen houd ik niet zo van stoofperen. Na een keer vind ik het wel weer genoeg.

Ik maak er gewoon jam van deze keer, dacht ik.

De vlierbessen zijn matig dit jaar. In het voorjaar was de bloesem veelbelovend, maar de bessen zijn klein, nog niet rijp of al verschrompeld en veel door de vogels opgegeten (maar dat mag).

Ik heb een onsje bessen en besluit deze bij de stoofperen te doen.

Herfstjam van Stoofperen en Vlierbessen:

100 g vlierbessen

water

1200 g stoofperen

200 ml. water

1 el geraspte gember

1 el 5-spices

sap van 1 citroen

500 g geleisuiker

10 g citroenzuur

Maak de vlierbessen schoon, gebruik alleen de zwarte bessen.

Zet ze op met een laagje water en breng aan de kook.

Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen en draai dan door een roerzeef.

Zet apart.

Schil de stoofperen, verwijder klokhuis en snij ze in kleine blokjes.

Zet op met het water en de gember en breng aan de kook en laat langzaam gaarkoken.

Voeg de vlierbessenpuree en de kruiden toe.

Pureer met de staafmixer, niet alles, laat een deel met blokjes.

Voeg citroensap toe en de geleisuiker. Goed roeren.

Roer tot slot het citroenzuur met wat water los en voeg bij de jam.

Laat 1 minuut flink koken en schep dan de jam in schone potjes.

Zet op kop en laat afkoelen.