Eet Lekker Mee (23)

De eerste ELM dit jaar, met klein gezelschap, nog net voor de versoepelingen. Vanaf nu mogen er weer meer gasten aanschuiven.

Het menu was:

Artisjokbodem met pesto en geroosterde walnoten

Wortel-rode linzensoep met zelfgebakken brood

Portobello uit de oven

Paddestoeltartaar met quinoa

Aardappel-knolselderij-zoete aardappel puree

Gestoofde bleekselderij en Piperade

Stracciatella dessert

 

Ciabatta

Ik wilde graag eens ciabatta maken. Ik heb twee recepten uitgeprobeerd. De eerste was van Vicenzo's Plate, een grappige Italiaanse kok in Australië. Hij maakte kleine ciabatta's en ze waren ongelooflijk lekker! Ook na invriezen en weer ontdooien waren ze nog heerlijk knapperig!

Toch wilde ik ook een recept proberen waarbij het deeg een nacht moest fermenteren en niet alleen uit witte bloem bestond. Daarvoor koos ik het recept van Gemma Stafford, een Ierse in de VS. Ook een goed recept. 

Ik had van het deeg twee ciabatta's gevormd en ze waren goed gelukt:

Mooie gaten en het spelt volkorenmeel maakt ze net iets minder wit. Erg lekker!

Ingrediënten:

500 g bloem

70 g volkoren speltmeel

1½  tl zout

¼ tl gist

450 ml handwarm water

1 el olijfolie

Dag 1:

Meng in een kom bloem en meel, zout en gist.

Giet in een maatkan het water en de olie. Doe dit bij het meel en roer goed door elkaar tot geen droog meel meer zichtbaar is.

Bedek de kom met plasticfolie en laat ongeveer 18 uur staan.

Dag 2:

Zo ziet het deeg er de volgende morgen uit, flink gebubbeld en gerezen:

Strooi wat bloem op je werkvlak. Schraap het deeg op het werkvlak en vorm het m.b.v. schraper of spatel in een bal. Verdeel het deeg in twee stukken. Rek deze stukken een beetje langwerpig uit, bestrooi met wat bloem, bedek met een theedoek en laat twee uren rusten.

Warm de oven voor op 210°C. Pak met bebloemde handen het deeg op en rek nog iets uit en leg op een met bakpapier bedekte bakplaat.

Bak ongeveer 30-40 min. Laatste minuten opletten!

Echt heerlijke ciabatta!

Ik hou een volgende keer de manier van vormen van Vinzenco aan, dus meerdere kleine ciabatta's (ciabattini), want dan heb je veel knapperige korst, maar de ingrediënten van het recept van Gemma, net iets minder wit, heel smaakvol!

Marokkaanse dadel-sesam koekjes

Deze Marokkaanse koekjes zijn naar een recept uit het boek Souq van Nadia Zerouali (bekend van het TV-programma BinnensteBuiten) en Merijn Tol.

Ik heb het naar eigen zin wat aangepast, iets andere hoeveelheden, lijnzaad i.p.v. ei, dadelstroop had ik niet, wel ahorn siroop en oranjebloesemwater had ik ook niet, dat vervang ik door water met seringsiroop. Die siroop maakte ik vorig jaar, maar valt wat tegen. Kan ik het zo opmaken.

deeg:

250 g medjoul dadels, ontpit

100 g plantaardige boter (Vioblock) op kamertemperatuur

3 el ahorn siroop

snufje zout

1 lijnzaad ‘ei’ (1 el lijnzaad geweekt in 3 el water)

200 g zelfrijzend bakmeel

vulling:

100 g sesamzaad

25 suiker

2 el met water aangelengde seringsiroop

glazuur:

ahorn siroop

poedersuiker

Snij de dadels zo klein mogelijk. Pureer met de staafmixer samen met de boter, ahorn siroop, zout en lijnzaad-ei. Indien nodig een of twee theelepeltjes water toevoegen.

Meng er het bakmeel door, maak er een bal van en zet in de koelkast.

Maal sesamzaad met suiker (doe ik in een oude elektrische koffiemolen) en voeg de aangelengde seringesiroop toe.

Van het deeg pak ik stukjes van ongeveer 15 gram, rol er in mijn hand een bolletje van, maak daar een deukje in en stop er wat sesamvulling in (ongeveer een half theelepeltje). Vouw het dicht en rol weer tot bolletje. Vorm er een schijfje van en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Ik gebruikte achterelkaar twee bakplaten en had totaal 38 koekjes.

Ik kan bij mijn oven kiezen uit boven- en onderwarmte of hete lucht. Ik kies hier voor hete lucht en zet de oven op 145° C.

Bak de koekjes in het midden van de oven in 25-30 min. Laat ze op een rooster afkoelen.

Ik had net te weinig glazuur gemaakt, dus kregen ze alleen een cirkeltje, wat eigenlijk wel voldoende was. Koekjes decoreren ben ik geen ster in.

Deze koekjes zijn heerlijk, knapperig van buiten en zacht van binnen, ze smaken niet ontzettend zoet, precies goed!

Turks brood

Voor de verandering eens een Turks brood, volgens dit recept.

 

250 g  bloem

7 g instant gist

200 ml lauw water

2 tl suiker

1 tl zout

1 el olijfolie

witte en zwarte sesamzaadjes (of nigella)

extra bloem

Meng bloem, gist, suiker en zout in een kom. Schenk het water erbij. Roer goed door elkaar, het hoort een slap en vochtig deeg te zijn. Dek af met plasticfolie en laat een uur rijzen tot het verdubbeld is.

Strooi ruim bloem op het werkvlak en haal het deeg met behulp van een schraper uit de kom. Rol het deeg door de bloem en bol het op.

Leg het op een met bakpapier bedekte bakplaat en vorm met je vingers een plat vlak van 2 à 3 cm dik. Laat de buitenrand iets dikker. 

Bedek met ingevet plasticfolie en laat 45 min. rijzen.

Pindakaas-chocolade koekjes

Deze heerlijke koekjes vond ik op de leuke site Blackbirds and Cakes. Alleen is die site steeds moeilijker te vinden. Ergens las ik dat zij ermee zou stoppen. Om haar recept niet kwijt te raken, neem ik het hier over. Deze koekjes zonder bloem zijn heel makkelijk te maken.

Ingrediënten:

50 g havermout

30 g kokosrasp

100 g donkere basterdsuiker

¼ tl zout

1 tl bakpoeder

50 g pure chocolade, fijngehakt

125 pindakaas

1 el gemalen lijnzaad, met 3 el laten indikken (‘lijnzaadei’)

1 tl vanille-extract

2 el ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de droge ingrediënten in een kom.

Meng in een andere kom de pindakaas, lijnzaadei, vanille-extract en ahornsiroop

Voeg beide mengsels bij elkaar en meng door elkaar, kneed tot een samenhangend deeg, indien nodig een klein scheutje water toevoegen.

Maak handen vochtig en rol balletjes en leg deze op de bakplaat. Druk ze plat. In het recept wordt dat met een glasbodem gedaan.

Bak de koekjes ongeveer 14 min. Laat ze afkoelen op een rek.

Smaak

Een nieuwe aanwinst, het kookboek Smaak, de plantaardige keuken van Yerba, een restaurant in Amsterdam. Een boek met bijzondere recepten, waar planten de hoofdrol in spelen. Niet voor beginners; aan sommige waag ik me nog niet.

Maar ik heb gelijk zin om iets uit dit boek te maken. Toevallig vond ik een paar dagen geleden bij de supermarkt schorseneren en er is een recept met deze weinig voorkomende groente.

Ik maak een combi van de eerste twee recepten uit het boek, wel vereenvoudigd en met de ingrediënten die ik in huis heb. Een proefje dus.

Paddestoelentartaar met quinoa

Gepocheerde schorseneer

Daarbij maak ik puree en chips van pastinaak en zoete aardappel.

Het origineel was met allerlei bijzondere en wilde paddestoelen, ik gebruikte kastanjechampignons en i.p.v. rode quinoa, gebruikte ik gewone. Bij het recept zat koolraappuree, maar ik had geen koolraap. 

De schorseneren heb ik wel volgens het recept gemaakt, behalve dat ik gewone tijm had i.p.v. citroentijm.

Omdat ik van iets knapperigs hou, bedacht ik de chipjes er bij.

Het was wel heel erg lekker!

Worst

 Ik heb weer een nieuwe gadget: een mal om worstjes te maken.

Ik maak wel vaker worst, gewikkeld in aluminiumfolie, en dan stomen, maar dit lijkt me ook wel handig. Er zit ook een boekje bij met twee vegan recepten. Die vond ik wat te simpel, dus heb wat meer smaakmakers toegevoegd.

Zo maakte ik deze:

90 g tofu

160 ml water

1 tl bouillonpoeder

1 el tomatenpuree

1 el sojasaus

1 tl Engelse saus

1 tl mosterd

½  tl miso

30 ml olijfolie

½ sjalotje

¼ tl smoked paprika

1 tl tijm

1 tl knoflookpoeder

½ tl piment

½  tl korianderpoeder

½  tl zout

snufje chilipoeder

120 g tarwegluten

Pureer met de staafmixer de tofu met alle ingrediënten, voeg de tarwegluten toe en kneed tot een deeg.

Neem per worst 50 g deeg en kneed tot een worstje. Vul elke vorm en druk stevig aan.

Deksel erop en ongeveer 45 min. stomen.

Laat kort afkoelen en braad in wat olie (of vries in).

Worst ziet er op de foto nooit zo smakelijk uit, maar ze smaken echt heerlijk!

Eet Lekker Mee (22)

Voor deze ELM heb ik weer een broodje gebakken, ik krijg er steeds meer lol in om brood te bakken, vooral Geen-Kneden-brood, lekker hoor!

Ik heb drie nieuwe produkten uitgeprobeerd; Vuna, een plantaardige tonijnvervanger ... ik moet zeggen het is ze goed gelukt. Ik vind het naar tonijn smaken, de structuur lijkt er ook op en de geur is het helemaal. Die is zelfs zo sterk, dat de tonijnsalade die ik ervan maakte, de hele koelkast naar tonijn liet ruiken, ondanks dat de schaal afgedekt met folie was. Wonderbaarlijk.

Het mooie is dat het niet van soja is gemaakt, maar van erwten-eiwit. Maar het belangrijkste vind ik dat er geen vis voor gevangen hoeft te worden. Beter voor de oceanen, beter voor de tonijnen die met heel veel bijvangst (en zeer dieronvriendelijk) worden gevangen. Erwten telen is veel milieuvriendelijker. En inmiddels weten we dat vis eten helemaal niet meer zo gezond is, door alle vervuiling en plastics in de zeeën. Maar of ik het nog eens zou kopen? Eigenlijk mis ik tonijn niet meer. Het is best duur, zo'n potje met geknutselde inhoud. Je kunt ook kikkererwten gebruiken, met wat noripoeder, is erg lekker. Ik ga het ook eens proberen met erwtensnippers.

 

Het tweede product is Griekse yoghurt van haver. Deze is heerlijk dik, smaakt romig, ietsje frisser dan gangbare Griekse yoghurt. Ik maakte er een raita van en er ging ook een schepje in de tonijnsalade.

Het derde produkt is een plantaardig alternatief voor feta. Deze wordt gemaakt door Dodoni, het best verkochte zuivelmerk van Griekenland, genoemd naar het dorp Dodoni dat ligt in de prachtige, ongerepte streek Epiros. Wij zijn daar twee keer geweest. Deze feta is wat droger dan die van Violife (die ook heel lekker is), maar het is toch geweldig dat zo'n zuivelfabrikant meegaat met de plantaardige ommezwaai.

Op internet vond ik een recept van Hara Bhara Kabab, een snack uit Noord-India. Het bestaat uit aardappel, erwt, sperzieboon en spinazie, dus eigenlijk een soort stamppotje in een schijfje.

Als welkom had ik, net voor donker, lichtjes in de ‘steeg’ gezet, dat zag er leuk uit. (We noemen het achterompad steeg, omdat we in Gouda werkelijk een steeg aan dezelfde kant van ons huis hadden.)

Het menu van deze 22ste ELM was een klein wereldreisje op je bord:

Tononsalade op zelfgebakken vloerbrood

Wortel-rode linzensoep

Gehakt in bladerdeeg

Hasselback van zoete aardappel gekruid met ras el hanout

Hara Bhara Kabab met Raita

Salade van gepofte biet met feta, kweepeer en een tahinsausje

Roomdessert met kersen

De gasten vonden het allemaal leuk en lekker en het was weer een erg gezellige avond.

Eet Lekker Mee (21)

ELM bestaat inmiddels 8 jaar en vandaag is het de 21ste keer hier in Kleine Huisjes. Volgeboekt, helaas moest een deelnemer afzeggen, dus zeven gasten.

Het was een zeer speciale avond, met fijne mensen, leuke gesprekken en veel humor.

Ik had zelf brood gebakken en serveerde dat vooraf met zelfgemaakte tapenade, olijfolie met citroenpeper en een plantaardig alternatief voor kruidenkaas.

Dan pompoensoep, die past zo goed bij deze tijd van het jaar. Er zijn nog steeds Oostindische kers bloemen.

Het hoofdgerecht bestond uit:

Courgettefritter met Piperade (niet op de foto)

Flammkuchen

Hasselback aardappel

Salade met rode biet en feta en een dressing van Engelse saus

Gemarineerde zilverui

Het nagerecht was een Chocolade-roomtoetje:

Zoete aardappel broccolischotel

Het schijnt morgen heel mooi weer te worden. Dus dat wordt een tuindag. Ik heb nog vele bollen en ook nog wat planten die de grond in moeten.

Ik flans een eenvoudige, gezonde ovenschotel voor twee dagen, makkelijk om morgen op te warmen.

Zoete aardappel broccolischotel

3 zoete aardappels, in blokjes gesneden en 5 min. voorgekookt

1 stronkje broccoli, in roosjes verdeeld, geblancheerd

2 uien in halve ringen gesneden

2 gedroogde zontomaatjes op olie, kleingesneden

scheutje balsamico azijn

2 tl tomatenpuree

2 vegan chorizoworsten

De saus:

50 cashewnoten, geweekt in heet water, afgegoten

1 potje witte bonen, afgegoten

100 ml groentebouillon

2 teentjes knoflook, fijnhakt

1 el edelgist

1 el citroensap

snuf peper

Bak de uien in wat olie, blus met balsamico. Voeg de tomatenpuree en de zontomaat toe.

Snij de chorizoworsten in stukjes en voeg ook toe. Roerbak nog enkele minuten.

Pureer met de staafmixer de cashewnoten en de witte bonen met de bouillon en de rest van de ingrediënten.

Doe de zoete aardappelblokjes in een ovenschaal. Verdeel het ui-chorizo mengsel daarover, dan de broccoliroosjes en als laatste de saus.

Zet ongeveer 15-20 min. in de oven op 180°.