Pindakaas-chocolade koekjes

Deze heerlijke koekjes vond ik op de leuke site Blackbirds and Cakes. Alleen is die site steeds moeilijker te vinden. Ergens las ik dat zij ermee zou stoppen. Om haar recept niet kwijt te raken, neem ik het hier over. Deze koekjes zonder bloem zijn heel makkelijk te maken.

Ingrediënten:

50 g havermout

30 g kokosrasp

100 g donkere basterdsuiker

¼ tl zout

1 tl bakpoeder

50 g pure chocolade, fijngehakt

125 pindakaas

1 el gemalen lijnzaad, met 3 el laten indikken (‘lijnzaadei’)

1 tl vanille-extract

2 el ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de droge ingrediënten in een kom.

Meng in een andere kom de pindakaas, lijnzaadei, vanille-extract en ahornsiroop

Voeg beide mengsels bij elkaar en meng door elkaar, kneed tot een samenhangend deeg, indien nodig een klein scheutje water toevoegen.

Maak handen vochtig en rol balletjes en leg deze op de bakplaat. Druk ze plat. In het recept wordt dat met een glasbodem gedaan.

Bak de koekjes ongeveer 14 min. Laat ze afkoelen op een rek.

Smaak

Een nieuwe aanwinst, het kookboek Smaak, de plantaardige keuken van Yerba, een restaurant in Amsterdam. Een boek met bijzondere recepten, waar planten de hoofdrol in spelen. Niet voor beginners; aan sommige waag ik me nog niet.

Maar ik heb gelijk zin om iets uit dit boek te maken. Toevallig vond ik een paar dagen geleden bij de supermarkt schorseneren en er is een recept met deze weinig voorkomende groente.

Ik maak een combi van de eerste twee recepten uit het boek, wel vereenvoudigd en met de ingrediënten die ik in huis heb. Een proefje dus.

Paddestoelentartaar met quinoa

Gepocheerde schorseneer

Daarbij maak ik puree en chips van pastinaak en zoete aardappel.

Het origineel was met allerlei bijzondere en wilde paddestoelen, ik gebruikte kastanjechampignons en i.p.v. rode quinoa, gebruikte ik gewone. Bij het recept zat koolraappuree, maar ik had geen koolraap. 

De schorseneren heb ik wel volgens het recept gemaakt, behalve dat ik gewone tijm had i.p.v. citroentijm.

Omdat ik van iets knapperigs hou, bedacht ik de chipjes er bij.

Het was wel heel erg lekker!

Worst

 Ik heb weer een nieuwe gadget: een mal om worstjes te maken.

Ik maak wel vaker worst, gewikkeld in aluminiumfolie, en dan stomen, maar dit lijkt me ook wel handig. Er zit ook een boekje bij met twee vegan recepten. Die vond ik wat te simpel, dus heb wat meer smaakmakers toegevoegd.

Zo maakte ik deze:

90 g tofu

160 ml water

1 tl bouillonpoeder

1 el tomatenpuree

1 el sojasaus

1 tl Engelse saus

1 tl mosterd

½  tl miso

30 ml olijfolie

½ sjalotje

¼ tl smoked paprika

1 tl tijm

1 tl knoflookpoeder

½ tl piment

½  tl korianderpoeder

½  tl zout

snufje chilipoeder

120 g tarwegluten

Pureer met de staafmixer de tofu met alle ingrediënten, voeg de tarwegluten toe en kneed tot een deeg.

Neem per worst 50 g deeg en kneed tot een worstje. Vul elke vorm en druk stevig aan.

Deksel erop en ongeveer 45 min. stomen.

Laat kort afkoelen en braad in wat olie (of vries in).

Worst ziet er op de foto nooit zo smakelijk uit, maar ze smaken echt heerlijk!

Eet Lekker Mee (22)

Voor deze ELM heb ik weer een broodje gebakken, ik krijg er steeds meer lol in om brood te bakken, vooral Geen-Kneden-brood, lekker hoor!

Ik heb drie nieuwe produkten uitgeprobeerd; Vuna, een plantaardige tonijnvervanger ... ik moet zeggen het is ze goed gelukt. Ik vind het naar tonijn smaken, de structuur lijkt er ook op en de geur is het helemaal. Die is zelfs zo sterk, dat de tonijnsalade die ik ervan maakte, de hele koelkast naar tonijn liet ruiken, ondanks dat de schaal afgedekt met folie was. Wonderbaarlijk.

Het mooie is dat het niet van soja is gemaakt, maar van erwten-eiwit. Maar het belangrijkste vind ik dat er geen vis voor gevangen hoeft te worden. Beter voor de oceanen, beter voor de tonijnen die met heel veel bijvangst (en zeer dieronvriendelijk) worden gevangen. Erwten telen is veel milieuvriendelijker. En inmiddels weten we dat vis eten helemaal niet meer zo gezond is, door alle vervuiling en plastics in de zeeën. Maar of ik het nog eens zou kopen? Eigenlijk mis ik tonijn niet meer. Het is best duur, zo'n potje met geknutselde inhoud. Je kunt ook kikkererwten gebruiken, met wat noripoeder, is erg lekker. Ik ga het ook eens proberen met erwtensnippers.

 

Het tweede product is Griekse yoghurt van haver. Deze is heerlijk dik, smaakt romig, ietsje frisser dan gangbare Griekse yoghurt. Ik maakte er een raita van en er ging ook een schepje in de tonijnsalade.

Het derde produkt is een plantaardig alternatief voor feta. Deze wordt gemaakt door Dodoni, het best verkochte zuivelmerk van Griekenland, genoemd naar het dorp Dodoni dat ligt in de prachtige, ongerepte streek Epiros. Wij zijn daar twee keer geweest. Deze feta is wat droger dan die van Violife (die ook heel lekker is), maar het is toch geweldig dat zo'n zuivelfabrikant meegaat met de plantaardige ommezwaai.

Op internet vond ik een recept van Hara Bhara Kabab, een snack uit Noord-India. Het bestaat uit aardappel, erwt, sperzieboon en spinazie, dus eigenlijk een soort stamppotje in een schijfje.

Als welkom had ik, net voor donker, lichtjes in de ‘steeg’ gezet, dat zag er leuk uit. (We noemen het achterompad steeg, omdat we in Gouda werkelijk een steeg aan dezelfde kant van ons huis hadden.)

Het menu van deze 22ste ELM was een klein wereldreisje op je bord:

Tononsalade op zelfgebakken vloerbrood

Wortel-rode linzensoep

Gehakt in bladerdeeg

Hasselback van zoete aardappel gekruid met ras el hanout

Hara Bhara Kabab met Raita

Salade van gepofte biet met feta, kweepeer en een tahinsausje

Roomdessert met kersen

De gasten vonden het allemaal leuk en lekker en het was weer een erg gezellige avond.

Eet Lekker Mee (21)

ELM bestaat inmiddels 8 jaar en vandaag is het de 21ste keer hier in Kleine Huisjes. Volgeboekt, helaas moest een deelnemer afzeggen, dus zeven gasten.

Het was een zeer speciale avond, met fijne mensen, leuke gesprekken en veel humor.

Ik had zelf brood gebakken en serveerde dat vooraf met zelfgemaakte tapenade, olijfolie met citroenpeper en een plantaardig alternatief voor kruidenkaas.

Dan pompoensoep, die past zo goed bij deze tijd van het jaar. Er zijn nog steeds Oostindische kers bloemen.

Het hoofdgerecht bestond uit:

Courgettefritter met Piperade (niet op de foto)

Flammkuchen

Hasselback aardappel

Salade met rode biet en feta en een dressing van Engelse saus

Gemarineerde zilverui

Het nagerecht was een Chocolade-roomtoetje:

Zoete aardappel broccolischotel

Het schijnt morgen heel mooi weer te worden. Dus dat wordt een tuindag. Ik heb nog vele bollen en ook nog wat planten die de grond in moeten.

Ik flans een eenvoudige, gezonde ovenschotel voor twee dagen, makkelijk om morgen op te warmen.

Zoete aardappel broccolischotel

3 zoete aardappels, in blokjes gesneden en 5 min. voorgekookt

1 stronkje broccoli, in roosjes verdeeld, geblancheerd

2 uien in halve ringen gesneden

2 gedroogde zontomaatjes op olie, kleingesneden

scheutje balsamico azijn

2 tl tomatenpuree

2 vegan chorizoworsten

De saus:

50 cashewnoten, geweekt in heet water, afgegoten

1 potje witte bonen, afgegoten

100 ml groentebouillon

2 teentjes knoflook, fijnhakt

1 el edelgist

1 el citroensap

snuf peper

Bak de uien in wat olie, blus met balsamico. Voeg de tomatenpuree en de zontomaat toe.

Snij de chorizoworsten in stukjes en voeg ook toe. Roerbak nog enkele minuten.

Pureer met de staafmixer de cashewnoten en de witte bonen met de bouillon en de rest van de ingrediënten.

Doe de zoete aardappelblokjes in een ovenschaal. Verdeel het ui-chorizo mengsel daarover, dan de broccoliroosjes en als laatste de saus.

Zet ongeveer 15-20 min. in de oven op 180°.

Eet Lekker Mee (20)

Een gezellige avond met drie buurtjes. Het menu was:

Vichyssoise en Haverbrood

Pasteitje met ‘Kip’ragout en Veldsla met Vlierbes-balsamicodressing

Krokant gebakken Aubergine

Parelcouscous in bietensap

Tarte tatin gekaramelliseerde rode ui

gemarineerde Zilveruitjes

Pomme -aan lager wal geraakte- Duchesse*

Limoncello-room dessert

*De mooi opgespoten torentjes aardappelpuree zakten in de oven in elkaar, vandaar de naam.

Citroen

Ik heb al jaren een droogoven, maar heb hem amper gebruikt, omdat ik bang was voor het stroomverbruik. Hij stond weggestopt en ik vergat eigenlijk dat ik hem had. Nu heb ik me weer wat meer verdiept in het principe en het stroomverbruik blijkt reuze mee te vallen.

Dus van plan om toch maar meet te gebruiken, hoewel voor de meeste dingen het seizoen inmiddels voorbij is. Stom, ik had zo’n prachtige lavas plant, die had ik mooi kunnen drogen voor soepgroente.

Een paar weken geleden heb ik wat vlierbessen gedroogd, voor als het nodig mocht zijn bij griep of verkoudheid, en dat ging heel goed.

Voor een dessert heb ik citroenschijven gedroogd. Eerst laten trekken in siroop en daarna in de droogoven.

Recept:

1 biologische citroen

100 g suiker

200 ml water

Snij de citroen in dunne schijfjes. Breng het water met suiker aan de kook en leg de schijfjes er in. Laat het ongeveer een half uur op heel laag vuur trekken.

Haal de citroen uit de siroop en laat in een vergiet uitlekken, bewaar de siroop.

 

Ik droogde de schuifjes ongeveer twee uur in de droogoven op 70° C. Daarna bewaren tussen bakpapier en verder aan de lucht laten drogen. Tegen het plakken een klein beetje suiker op strooien.

Citroen-limoncello siroop

200 ml water

50 g suiker

siroop van de citroenschijfjes

1 biologische citroen

30 ml Limoncello

Schil de citroen heel dun, let op dat er geen wit aan zit, dat maakt het bitter. Hak fijn. Pers de citroen uit.

Breng water en suiker aan de kook met de schilletjes en het sap, vul aan met siroop van de citroenschijfjes. Laat 20 min. zachtjes koken.

Voeg de Limoncello toe en laat afkoelen.

Ik maakte het dessert net als deze frambozentiramisu, maar in plaat van de frambozen gebruikte ik de siroop. Voor de koekkruimels gebruikte ik Digestive biscuits.

De mooiste schijfjes uitgezocht en de toetjes daarmee gegarneerd. Erg lekker!

Haverbrood

Voor als onverwachts het brood op is: een snel broodje van havermout en gemalen havervlokken (een pak van beide soorten van 500 gram kost net geen euro). Klaar in anderhalf uur. Kneden hoeft niet, gewoon mengen met de mixer met deeghaken. Smaakt heerlijk!

300 ml lauw water

7 g gist

1 el suiker

100 g havermout

100 g havervlokken, tot meel gemalen (ik doe dat in een koffiemolen)

100 g bloem

20 g volkoren speltmeel

2 tl lijnzaad

1½ tl zout

Water, suiker en gist mengen en 10 min. laten staan. In een kom overige ingrediënten mengen, gistmengsel erbij schenken en mixen tot gladde massa. In een broodvorm doen, bedekken met theedoek en half uur laten rusten.

Oven voorverwarmen op 180°. Het brood in de oven 50-60 minuten bakken.

Het blijft een laag broodje, maar smaakt prima! Vóór het snijden helemaal af laten koelen.