Ovenschotel met aardappel, groente en kerrie

Deze schotel kun je met allerlei (restjes) groenten maken. De courgette, sjalotjes en knoflook komen uit eigen moestuin.

Voor ongeveer vier flinke porties.

Aardappels

1 kilo aardappels schillen, in plakjes snijden en 10 min. voorkoken.

Verwarm de oven voor op 200° C

Groente

olijfolie

3 sjalotjes, gesnipperd

2 teentjes knoflook , fijngesneden

1 rode paprika, in stukjes 

1½ courgette, in blokjes 

1 flinke prei, in halve ringen

restje spinazie, in reepjes

zwarte peper

zout

1 pakje vegan gehakt

1 potje kikkererwten (vocht bewaren!)

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de sjalot, voeg knoflook en paprika toe en roerbak enkele minuten.

Courgette erbij, vervolgens prei, spinazie en gehakt en laat zachtjes 10 min. pruttelen.

Roer er tot slot de kikkererwten door. Maal er wat zwarte peper over en naar smaak zout.

Zet apart.

Saus

30 g bloem

30 g vegan boter

2 el curry madras 

1/2 liter groentebouillon

100 ml sojacuisine

1el kikkererwtvocht (Aquafaba)

75 g cashewnoten, geweekt

2 el edelgist

paneermeel

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer door elkaar, laat de roux op laag vuur garen, zonder te kleuren. Voeg kerriepoeder toe en in gedeeltes de bouillon en laat de saus indikken.

Schenk de sojacuisine erbij. De saus moet ongeveer schenkdikte hebben.

Leg de helft van de plakjes aardappel op de bodem van een ovenschaal. Doe hierop het groente-gehaktmengsel. Schenk tweederde van de saus gelijkmatig uit over de ovenschaal.

Pureer met de staafmixer de cashewnoten met het restant van de saus, kikkererwtvocht en edelgist tot een romig geheel. Indien nodig scheutje water toevoegen.

Leg de andere helft van de aardappels in de ovenschaal en schenk er de cashewnotensaus over. Strooi er een dun laagje paneermeel over en zet in de over, ongeveer 30-40 min. tot de bovenkant goudbruin is. 

Pasta met kweldergroente

Vanmiddag vers geplukt op de kwelder: Zeekraal, Spiesmelde, Schorrekruid en Zulte:

Allemaal een even heerlijk zachte, zilte smaak.

Voor 2 personen:
1 pak Algennoedels
1 sjalotje, gesnipperd
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
olijfolie en plantaardige boter
ruim 100 gram kweldergroente

Kook de noedels gaar.
De groente goed nakijken en oneffenheden en grasjes verwijderen. Niet wassen, dan spoel je de smaak weg.

Verhit de olie met de boter en smoor de ui en de knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn, niet laten kleuren!

Voeg zulte en schorrekruid toe en laat ongeveer 5 min. al roerende smoren. Schenk er een kopje kookwater van de pasta bij. Voeg dan de zeekraal en spiesmelde toe en warm nog 2 min. door.

Voeg de pasta toe en roer het geheel goed door elkaar.
Schep op borden, draai er wat peper uit de molen over en serveer.

Pasta met jonge boontjes èn de topjes van de tuinboon

De tuinbonen die ik zaaide doen het erg goed, zelfs in de bloempotten, waar ze volgens de aanwijzingen te dicht op elkaar staan.

Ik heb twee soorten, de Crimson Flowered, met prachtige roodpaarse bloemen en de Karmazyn met wit/zwarte bloemen.

Het wonderlijke is dat ik dit jaar geen enkele zwartebonenluis zie. Omdat ik daar op wachtte vergat ik ook de topjes er uit te halen, wat meestal aangeraden wordt om de luis te beperken.
Nu toch maar de toppen eruitgehaald, zodat de bonen beter kunnen groeien en ook omdat die topjes erg lekker zijn. De Karmazyn heeft al wat grotere bonen en ik pluk wat omdat ik graag wil proeven.

De Karmazyn heeft roze bonen, maar die kleur verdwijnt bij het koken. 

Pasta met topjes en jonge boontjes van de tuinboon, voor 2 personen:

200 g pasta
tuinboontjes
tuinboomtopjes
olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 lente-ui, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 ml groentebouillon
1 el pesto
peper
geroosterde zonnebloempitjes

Kook de pasta gaar.
Dop de tuinboontjes en blancheer ze drie minuten, giet af en spoel koud na.
Verhit de olie en smoor op laag vuur uien en knoflook.
Voeg de bouillon toe en de gewassen topjes en laat deze slinken.
Pureer met de staafmixer en wat kookwater van de pasta tot een dikke saus.
Meng de pasta door de saus en maal er wat peper over.

Schep op borden, voeg de tuinboontje toe, strooi er de zonnebloempitjes over, garneer met Oostindische kersbloemen en serveer met homemade ‘worst’.

Zomerdrankjes

Wij drinken thuis nooit frisdrank. Heel soms koop ik een fles biologisch sap. 

We zijn gestopt met dagelijks wijn drinken, alleen nog bij bijzondere gelegenheden, feesten en partijen.

Dat bevalt prima, nu is een glaasje wijn weer iets speciaals i.p.v. een gewoonte.

Ik koop ook wel alcoholvrije wijn, er zitten best aardige tussen.

Ik maak elke avond een kan hibiscus ‘thee’ voor de volgende dag en verder drinken we water en waterkefir.

Kleefkruid, Galium aparine 

Laatst vond ik een recept voor kleefkruidlimonade op de facebookpagina van Marion de Kort. Dat komt goed uit, want ik trek elke dag wel wat van die stiekemerds tussen m’n planten vandaan.

Kleefkruid is goed voor je lymfestelsel en lever. Je kunt er heel veel mee doen in de keuken. De smaak is sla-achtig en een beetje bitter. 

Omdat het met koud water wordt gemaakt, blijven alle goede eigenschappen van het kruid bewaard.

Goed wassen, fijnhakken en een nachtje laten trekken in water met wat dunne schijfjes appel en dan zeven.

(Ik heb er voor de smaak toch nog wat suiker bijgedaan. Suiker oplossen in een kopje heet water, af laten koelen en erbij schenken). Lekker groen.

In de fles waterkefir voor vandaag stop ik ook een stukje kleefkruid.

Vlier, Sambucus nigra
Het ultieme zomerdrankje maak je natuurlijk van vlierbloesem.

Ik denk aan al die jaren dat ik vlierbloesem in Gouda zocht en uren onderweg was om genoeg te kunnen verzamelen, omdat je er niet bij kon door brandnetels, water of hoogte, of dat bijna alles weggemaaid was.

En nu? 

De zieltogende vlieren lans de rand van mijn tuin, die ik rigoureus snoeide eind 2018, herstelden zich in 2019 en werden weer gezonde planten met fris blad en een enkele bloesem. Er staan zo’n 9 vlierstruiken, langs de takkenril.

Deze lente zitten ze propvol met bloesem, ik kan m’n geluk niet op. Binnen enkele tellen pluk ik vergieten vol, gewoon in eigen tuin!

Vorig jaar maakte ik een mousserende limonade, maar dat werd een beetje te veel bubbels. Het spoot de flessen uit!

Ik zocht een ander recept en doe weer een poging. Volgens dat recept moet je het niet zo snel in flessen doen. Resultaat wordt vervolgd.

Pecan Koek

Recept gebaseerd op de bijna hypnotiserende filmpjes van Peaceful Cuisine.

Bakvorm van 18 cm, bekleedt met bakpapier

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Voor de bodem :

120 g bloem

30 g maple syrup

30 g koolzaadolie

Voor de vulling:

70 g cashewnoten, paar uur geweekt, afgegoten

150 g plantaardige melk

40 g agavesiroop

40 g suiker

20 g kokosbloesemsuiker

15 g tapioca

2 tl vanille extract

60 g pecannoten 

40 g pecannoten voor garnering

I.p.v. pecannoten kun je ook walnoten gebruiken.

Meng de ingrediënten voor de bodem en druk in de bakvorm tot een egale bodem.

Pureer de ingrediënten voor de vulling tot een glad mengsel. Roer de pecannoten er door.

Doe in een steelpan en verwarm op laag vuur, al roerende, tot het indikt.

Schenk het mengsel in de bakvorm en verdeel de pecannoten bovenop.

Zet in de oven en bak in 30 minuten gaar. Houd goed in de gaten of de noten niet te donker worden, zonodig een stuk aluminiumfolie overheen leggen.

Drie x drie (12)

Leuk vind ik ze, die viooltjes. De kleine dan. Lekker makkelijk ook, je hoeft er niet veel aan te doen, ze zaaien zichzelf uit en verrassen steeds weer met hun kleurcombinaties.

Taart met gedroogde abrikozen

Nu, in tijden van corona, streef ik er naar zo min mogelijk boodschappen te halen. Het was nu een week geleden en er vallen gaten in de voorraad. Vooral vers fruit.

Omdat vandaag de ene buurman komt eten (op gepaste afstand aan de tafel) en ik bij een andere buurman een maaltijd thuisbezorg, en omdat het Pasen is, wilde ik graag een toetje daarbij maken.

Er was nog een pakje zijden tofu, dat op moest, want tegen de houdbaarheidsdatum aan.

Ik maakte de taart van dit recept. 

Voor de bodem nam ik i.p.v de Nizza kaakjes, die ik niet meer had, een pakje speculoos. Deze bevatten meer vet, dus wat minder margarine gebruikt.

Ook had ik geen vers of diepvries fruit meer, maar wel gedroogde abrikozen.

De koekbodem

1 pakje lotus speculoos (is vegan)

1 eetlepel suiker

40 gram plantaardige margarine (bijv. deze)

2 eetlepels water

Maal of stamp de koekjes tot fijne kruimels. Smelt in een pannetje de margarine en voeg al omscheppend de koekkruimels met de suiker toe, tot alles goed gemengd is. Neem de pan van het vuur, voeg het water toe en roer tot er een kruimelig deeg ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem en strijk glad met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de oven en bak 15 minuten. Maak ondertussen de vulling van de taart.

De vulling

80 g ongeroosterde cashewnoten, enkele uren voorgeweekt in water

80 ml citroensap  (ongeveer 2 citroenen)

1 banaan, in stukjes

1 pakje zijdetofu (400 g)

80 g suiker

2 eetlepels gesmolten kokosolie

4 theelepels maizena

2 theelepels vanille-extract

snufje zout

Pureer de ingrediënten voor de vulling (cashewnoten t/m zout) met de staafmixer tot een mooie gladde massa. Haal de springvorm met de voorgebakken koekjesbodem uit de oven en giet de gepureerde vulling er overheen en strijk glad. Zet de vorm terug in de oven en bak 45 minuten tot de vulling is gestold en aan de randjes goudbruin is geworden. Haal de taart uit de oven en laat hem een beetje afkoelen terwijl je de glazuurlaag maakt.

De glazuurlaag

150 g gedroogde abrikozen, geweekt in 150 ml perensap (ongezoet, had ik nog in de kelder, gemaakt eind 2018 van cadeau gekregen peren)

1 eetlepel suiker

1/2 theelepel agar-agar

1/2 theelepel maizena

Giet de geweekte abrikozen af (bewaar vocht) en snij ze in stukjes. Doe de agar agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg het weekvocht, de maïzena, suiker en de stukjes abrikoos toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart in de bakvorm. Laat hem afkoelen. Zet de afgekoelde taart in de koelkast en laat opstijven.Haal een mes langs de buitenkant van de taart om hem los te maken uit de vorm. Open de springvorm en snijd de taart in punten.

Ik serveerde hem met muntpoedersuiker (2 el suiker en 10 blaadjes munt fijnmalen in het hakmolentje van de staafmixer).

Hachee

Een plantaardige hachee die zeer smaakvol werd door extra ingrediënten als poeder van Eekhoorntjesbrood en specerijenmix Zwolsche stoof.
Voor 3 personen

5 uien
2 laurierblaadjes
40 gr plantaardige margarine
scheutje olijfolie
1tl tomatenpuree
40 g bloem
1 tl gemalen gedroogd Eekhoorntjesbrood (ik deed dat in een oude koffiemolen)
2 tl shoyu (sojasaus)
1 el vegan juspoeder
halve liter groentebouillon

1 pakje Pulled oats
1 tl Zwolsche stoof specerijen

Snij de uien in halve ringen. Verwarm de margarine met de olijfolie en laat de ui met laurierbladen op laag vuur langzaam mooi bruin kleuren.
Voeg de tomatenpuree toe.
Roer er de bloem door en laat enkele minuten garen.
Schenk de bouillon er in gedeeltes bij.
Voeg Zwolsche stoof, paddestoelpoeder, shoyu en juspoeder toe, laat even pruttelen.
Indien de saus te dik wordt een scheutje water toevoegen.
Voeg de Pulled Oats toe en verwarm door en door.

Stamppot wortel met zevenblad en radijsjesjus

Koken in tijden van corona. Zo min mogelijk naar de supermarkt. Wel naar buiten zolang het nog kan, want frisse lucht is gezond.
Op de fiets bio aardappels en wortels halen bij een stalletje langs de weg.
Terug door het bos en om extra smaak en vitamientjes toe te voegen wat zevenblad en daslook geplukt.
De daslook begint te bloeien, dus is het genieten van dit heerlijke blad alweer bijna voorbij.

Maar zevenblad begint nu op te komen, met heerlijke jonge malse blaadjes.
Zevenblad is een bijzonder lekkere groente en is rijk aan kalium, magnesium, calcium, mangaan, zink en koper en een veelvoud van vitamine A en C.

Na alle aanbiedingen van vegan 'vlees‘producten ligt er daarvan genoeg in de vriezer.
Bosje radijs, vergeten in de groentela moet nu echt op. Voilà, daar hebben we de ingrediënten voor onze maaltijd.

Stamppot wortel met zevenblad en radijsjesjus

500 g kruimige aardappels, geschild
500 g wortel, schoongemaakt en in stukjes gesneden
havermelk, iets verwarmd
stukje plantaardige margarine
1 ui, genipperd
olijfolie
50 g jong zevenblad, zonder steeltjes, goed gewassen
paar blaadjes daslook, zonder steeltjes, goed gewassen
peper en zout

Ik kook bij voorkeur de aardappels en wortels apart, ik heb vaak het idee als ik ze samen kook en dan fijnstamp dat het dan zo'n natte kledder wordt.
Dus kook ze gaar in twee pannen en laat ze even droogstomen.
Stamp de aardappels met de margarine en de havermelk. Voeg de wortel toe en stamp ook.

Verwarm de olijfolie en fruit het uitje goudbruin. Snij het zevenblad iets fijner en voeg toe aan de ui. Roerbak tot het zevenblad iets slinkt. Meng door de stamppot.
Snij het daslook in fijne reepjes en meng ook door de stamppot.

Radijsjesjus:

bosje radijs, schoongemaakt
1 rode ui
2 el olijfolie
1 el ahornsiroop
2 el balsamico azijn
100 ml water
1 el vegan juspoeder

Snipper de ui en fruit in de hete olie. Snij de radijsjes in kwarten of achten, afhankelijk van de grootte. Voeg toe aan de ui en roerbak enkele minuten. Doe er de siroop bij en laat lichtjes karameliseren. Blus af met de azijn en een deel water. Voeg juspoeder toe, goed roeren en eventueel nog wat water toevoegen als de jus te dik wordt. Breng op smaak met wat peper en zout.

We eten het met een gebakken vegan schnitzel.