Deze schotel kun je met allerlei (restjes) groenten maken. De courgette, sjalotjes en knoflook komen uit eigen moestuin.
Voor ongeveer vier flinke porties.
Aardappels
1 kilo aardappels schillen, in plakjes snijden en 10 min. voorkoken.
Verwarm de oven voor op 200° C
Groente
olijfolie
3 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook , fijngesneden
1 rode paprika, in stukjes
1½ courgette, in blokjes
1 flinke prei, in halve ringen
restje spinazie, in reepjes
zwarte peper
zout
1 pakje vegan gehakt
1 potje kikkererwten (vocht bewaren!)
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de sjalot, voeg knoflook en paprika toe en roerbak enkele minuten.
Courgette erbij, vervolgens prei, spinazie en gehakt en laat zachtjes 10 min. pruttelen.
Roer er tot slot de kikkererwten door. Maal er wat zwarte peper over en naar smaak zout.
Zet apart.
Saus
30 g bloem
30 g vegan boter
2 el curry madras
1/2 liter groentebouillon
100 ml sojacuisine
1el kikkererwtvocht (Aquafaba)
75 g cashewnoten, geweekt
2 el edelgist
paneermeel
Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer door elkaar, laat de roux op laag vuur garen, zonder te kleuren. Voeg kerriepoeder toe en in gedeeltes de bouillon en laat de saus indikken.
Schenk de sojacuisine erbij. De saus moet ongeveer schenkdikte hebben.
Leg de helft van de plakjes aardappel op de bodem van een ovenschaal. Doe hierop het groente-gehaktmengsel. Schenk tweederde van de saus gelijkmatig uit over de ovenschaal.
Pureer met de staafmixer de cashewnoten met het restant van de saus, kikkererwtvocht en edelgist tot een romig geheel. Indien nodig scheutje water toevoegen.
Leg de andere helft van de aardappels in de ovenschaal en schenk er de cashewnotensaus over. Strooi er een dun laagje paneermeel over en zet in de over, ongeveer 30-40 min. tot de bovenkant goudbruin is. 
Geen opmerkingen:
Een reactie posten