Eet Lekker Mee (45)

De 45ste keer een Eet Lekker Mee-diner. Wat was het weer een gezellige bijeenkomst met leuke mensen! 
En daarbij was ook de schrijver van het mooie boek Vlees is dood, lang leve groente, Robin Schaper. Een boek dat ik echt aanraad aan beginnende vegans. Heldere, goed onderbouwde uitleg in het eerste deel en in het tweede deel makkelijke recepten waar je gelijk mee aan de slag kan.

Voor deze avond ben ik in the mood om weer eens iets aparts te maken. Op de facebookpagina van Eet eens wier 'n dag vond ik zo'n leuk recept, genaamd Espuma van pompoen. Meer hierover en hoe ik het maakte vind je hier.

Dit was het menu deze avond:

• Espuma van pompoen op chips uit zee
• Gele biet met Baharat-crème
• Linguine en courgetti met brandnetel-spinaziepesto, champignons en groene asperges
• Bosvruchtentaart met slagroom

Zo'n diner voorbereiden is meestal een race tegen de klok, maar het is mooi weer en ik besloot dat er wat brandneteltopjes in de pasta hoorden. Dus sprong ik op de fiets en genoot een klein uurtje van de beginnende lente in de plaatselijke heemtuin.

Espuma van pompoen op chips uit zee

Op de facebookpagina Eet eens wier 'n dag vond ik zo'n leuk recept: Espuma van pompoen. 
Espuma is een culinaire bereidingswijze (Wikipedia). 

Omdat ik nog een zogenaamde kidde of slagroomsyphon heb, met de bijbehorende gaspatronen, ging ik aan de slag ... uiteraard niet met gelatine maar agar agar.

Met als resultaat een amuse van fluweelzacht, heerlijk smakend schuim. De hoeveelheid van het oorspronkelijke recept is vrij veel, maar het blijft wel een paar dagen goed in de koelkast.

1 flespompoen
5 gr agar agar (poeder)

1 pakje sojacuisine (250 ml)

sap van 1 citroen

1 tl zeezout

1/4 tl gemberpoeder

Chips uit Zee

Sea Crunchy

Schil de pompoen, verwijder zaden en snijd in stukken. Duw de stukken pompoen door een sapcentrifuge. Ik had ongeveer 4 deciliter sap.

Kook het sap van de pompoen op laag vuur in tot 3 deciliter.

Kook de agar 2 minuten mee, 

Haal van het vuur en breng op smaak met citroensap (ik had geen limoen), gemberpoeder en zout.

Wrijf door een zeef.

Meng er de sojacuisine goed door.

Doe dit mengsel in de kidde, belucht met 1 patroon en bewaar tot gebruik in de koeling.

Serveren: 

Snij de Sea Crunchy in smalle reepjes. Spuit de espuma op een zeewierchipje en garneer met een reepje Sea Crunchy.

Nog genoeg voor het weekend:

Eet Lekker Mee Lunch (3)

Vandaag weer een Zondagse lunch, zo gezellig, zulke leuke gasten weer!
Ik vind deze lunches heel relaxed. Als het kan hou ik ze er in op de koopzondag, dan hebben gasten van buiten Gouda na afloop de gelegenheid om nog twee uurtjes de stad in te gaan.

Ik heb het mezelf makkelijk gemaakt met weer hetzelfde menu als de vorige lunch. Voor een volgende lunch moet ik nu wel iets nieuws bedenken.
Ik wil wel drie gangen, maar het moet ook kostendekkend zijn. De bijdrage is een tientje inclusief drankjes, dus moet het bij voorkeur wel volgeboekt zijn.

We begonnen met tortilla chips en dip van kikkererwten en cashewnoten.
Daarna m'n beroemde wortel-rode linzensoep, die iedereen tot nu toe heerlijk vindt.
Het hoofdgerecht was een stokbroodje champignonragout (die ook wel erg smaakvol was geworden, al zeg ik het zelf) met rucola-tomatensalade.
Het toetje was aquafaba chocolademousse met frambozencoulis en koffie en thee na.

Tevreden!

Nog eens Sven Ratzke

Nog een keer naar Sven Ratzke, deze keer in het leuke theater Walhalla op Katendrecht. Wat een entertainer ...  ik moet oppassen dat ik niet heel de tijd met open mond naar hem zit te kijken, zo geweldig weer. Ook oppassen dat ik niet in m'n broek pies van het lachen.

Echt een avondje uit, heerlijk! Ik zou zo weer gaan.

Toen ik de rookmachine zag, schrok ik wel even, we zaten namelijk op de eerste rij. Ik schijn een soort allergie voor die dingen te hebben en krijg er meestal tranende en prikkende ogen van.

Gelukkig viel het mee, en had ik alleen een klein beetje last van tranen ... maar de lachtranen spoelden die wel weg.

Workshop plantaardig koken Basistechnieken

Gisteren heb ik een workshop gevolgd bij Meta. In deze workshop leerden we de volgende gerechten van soja te maken: saté, seitan, shoarma, eiersalade en tofu- scramble. Daarnaast ook nog mayonaise, knoflooksaus en sinaasappelcake.
De meeste dingen ken ik, maar aan seitan had ik me nog niet gewaagd. Ik had het wel eens kant en klaar gekocht, maar daar werden we niet vrolijk van, niet lekker en vooral duur.
Het is kinderlijk eenvoudig om seitan zelf te maken en zo kun je ook zelf de smaak bepalen.
Binnenkort ga ik met de seitan aan de slag.

Het was een geweldig leuke workshop met een grote groep leuke mensen.
Ik ging ook omdat ik Meta ken, de workshopleidster, en haar leuk vind.
Verder was het een prachtige locatie in een werfkelder in Utrecht.

We werden royaal ontvangen met al veel heerlijks: seitan- en kaasbroodjes. Ook een smaakvolle faux gras, gemaakt op basis van walnoten en linzen, wow!

Vandaag heb ik gelijk de saté gemaakt, van saté stukken, koken in bouillon en daarna opbakken. Net echt, maar dan beter.

Als men soms hoort dat ik iets van soja maak, krijg ik steevast de opmerking dat dat niet gezond is en dat daar al de regenwouden voor gekapt worden. Vooral van mensen die vlees, zuivel èn vaak voedingsmiddelen uit pakjes en zakjes gebruiken. Grote kans dat zij onbewust meer soja binnen krijgen dan ik. Het ligt eraan wie dat tegen me zegt; of ik ga het geduldig uitleggen of ik haal m'n schouders op.
Alles wat je teveel eet is niet goed, alles met mate, is toch een bekend gegeven.
Als ik moet kiezen: vleessaté en koemelk of sojasaté en sojamelk, kies ik toch voor de laatste twee. Maar er is meer keus, er worden nu al vleesvervangers gemaakt van groente of lupine en wat melk betreft is er een onuitputtelijk keus. Dus als iemand nog koemelk gebruikt, snap ik daar niks van.

Wat soja betreft, gefermenteerde soja zou weer beter zijn, zoals miso en tempeh. Het is niet zo simpel allemaal, als je naar meer informatie zoekt op het internet, vind je verschillende visies danwel veel naschrijverij.
Mocht je geïnteresseerd zijn, ik vind dit artikel van Rineke Dijkinga wel informatief.

Snelle pasta

Soms kom je zo moe thuis dat er weinig puf om te koken is. Maar er moiet wel gegeten worden.

In de groentela lag nog een zakje flower sprouts, een kruising tussen spruiten en boerenkool, zo heerlijk zachtzoet en ze hoeven echt maar een paar minuutjes te koken.

Een sausje uit de blender: zo supersimpel, maar overheerlijk. Je proeft een kaasroomsaus, maar dan zonder kaas en room.

Hier kun je het filmpje zien ... makkelijker kan haast niet.

2 aardappels (middelmaat)

1 sjalotje

1 theelepel Italiaanse kruiden

1 theelepel citrtoensap

3 knoflookteentjes

125 g cashewnootjes (ongebrand)

1 theelepel zout

200 g pasta

Schil de aardappels en snij in blokjes, snipper de sjalot en kook dit samen 10 minuten in ruim water. Bewaar het kookvocht.

Kook in een ander pan de pasta gaar.

Doe de cashewnoten in de blender met een kopje kookvocht, voeg de aardappels met ui toe en de overige ingrediënten. Voeg nog kookvocht toe als het te dik is, tot de gewenste romigheid. Proef of er nog wat zout bij moet.

Meng de saus door de gare pasta en serveer.

Starman

In 2012 ontdekten wij Sven Ratzke … wij gingen toen naar zijn voorstelling in Zwolle, (Sjwolle).

We waren erg onder indruk en hadden het plan om hem te volgen en naar zijn volgende show te gaan.

Het kwam er niet van … we hebben van alles moois gemist, maar nu zijn we wel in de gelegenheid om te gaan, naar Theater aan de Schie in Schiedam.

Zijn show heet Starman en is geïnspireerd op David Bowie. Bizar is dat David Bowie tijdens deze tour is overleden. 

Voorafgaand aan de show is er een lezing verzorgd door Ellen van der Vecht, kunsthistorica en docente kunstgeschiedenis. Zij verzorgt rondleidingen in het Groninger Museum en is direct betrokken bij de tentoonstelling over David Bowie die nu te zien is in het Groninger Museum.

Tevens is er de onthulling van een nog nooit vertoonde, en door fotograaf Govert de Roos gemaakte, concertfoto van David Bowie. 

Sven Ratzke zingt Bowie-klassiekers, op zijn eigen wijze in een wervelende show. Hij is ook zo grappig, dat we regelmatig in een deuk liggen. Het is een geweldig leuke avond, die man is fenomenaal. Hij staat geen moment stil op zijn torenhoge hakken, hij zingt de sterren van de hemel en na afloop staat hij schijnbaar onvermoeid in de foyer en gaat vrolijk met ieder die het vraagt op de foto. Ongelofelijk leuke man!

Deze gedeeltes uit een interview van Schiedams.nl slaan de spijkers op de kop:

Sven Ratzke is een mannelijke diva, een enfant terrible, de hybride variant. Hij is adrem, energiek en gekleed in extravagante haute couture. Zijn stijl? Cabaret, vaudeville, burlesque. Hij is een artiest aparte, die moeiteloos gevoelige chansons zingt, afgewisseld met stevige popmuziek. Maar bovenal is hij zichzelf. ‘Een dictator,’ zegt hij zelf. ‘Ik beslis over alle tekst en muziek. En net als nu, maak ik uit wie David Bowie twee uur lang mag zijn.’

‘Ik ben geen uitgesproken fan van Bowie. Ik vind hem fascinerend, maar in STARMAN is hij twee uur lang van mij. Ik lardeer zijn nummers met mijn eigen saus, verzin verhalen, laat Elizabeth Taylor en Andy Warhol opdraven en aanvullende rollen spelen in mijn verhaal, zijn bestaan - zoals ik dat wil.’

Sven Ratzke hanteert de waarheid als een uiterst flexibel gegeven. Dat wordt duidelijk als hij bijvoorbeeld de eerste man op de maan ergens in december 1968 placeert. 

Sven Ratzke is de vleesgeworden Baron von Münchhausen, een tikkeltje leugenachtig, maar met fantastische verhalen, gesponnen als suiker, en die erin gaan als zoete koek. Bij hem geen protesten als de geschiedenis licht geweld wordt aangedaan. Bij hem zijn dromen, al is het maar voor twee uur, geen bedrog.

Sociale hygiëne

In juni vorig jaar ben ik wegbezuinigd (een mooi woord voor afgedankt) bij één van mijn werkgevers en kwam voor dat deel in de WW. Het is lastig om voor deze dagen weer een baan te vinden, in mijn vakgebied en zeker gezien mijn leeftijd. In samenspraak met het UWV heb ik besloten om Eet Lekker Mee dan maar wat uit de hobby-sfeer te halen. Ik mag voor een bedrag van 1.000 euro scholing doen.

Als eerste kies ik voor een cursus sociale hygiëne. Een spoedcursus van één dag, want ik heb geen zin om daar veel tijd aan te besteden. Voorafgaand moet ik het cursusboek goed doorgenomen hebben. Het is interessante stof. Over de Drank-en Horecawet, over alcohol-, drugs-, rook- en gokbeleid, omgaan met agressie en geweld, maar ook over gastvrijheid en sociale vaardigheden. Veel gespreksmodellen.
De cursus vindt in Utrecht plaats. 

Omdat er een flink bedrag aan arrangementskosten inzat, heb ik ruim van te voren gebeld wat de vegan opties waren:

Ik: Ik kom binnenkort voor een dagcursus. Is er bij de lunch mogelijkheid om veganistisch te eten?

Anwoord: Ik ga het even aan mijn collega vragen … Ja hoor, er is een heel uitgebreid buffet.

Ik: Veganistisch hè, niet vegetarisch …

A: Ja, geen vlees of vis toch?

Ik: Niks dierlijks, dus geen boter, melk, kaas, ei.

A: Blijft er dan nog wat over?

Ik: Genoeg, maar meestal niet bij een buffet … Ik vind het geen probleem om zelf wat mee te nemen, maar ik betaal nogal een flink bedrag voor de lunch ...

A: Ja, dat is waar … ik ga de locatie bellen, ik bel u terug.

Na enkele minuten

A: Het is geen probleem, een medewerker loopt met u mee langs het buffet om te tonen wat u kunt eten.

Geef bij aankomst bij de receptie even aan dat u degene bent die veganistisch eet.

Het klonk goed, maar viel in de praktijk wat tegen. Het was inderdaad een geweldig uitgebreid buffet met ... vlees, vis, kaas, leuk voor als je alleseter bent.

Er was precies één salade zonder dierlijke ingrediënten, een koolsalade. Verder was er wel losse sla, zontomaatjes, komkommer en broodjes. Ik had wat pasta opgeschept, maar daar zaten garnalen in. Die heb ik er maar uitgevist en teruggegooid.

Ik ben niet van honger omgekomen hoor, maar het arrangement bedroeg 35 euro, inclusief koffie en thee de hele dag en 's middags allerlei snoep en sapjes.

Maar goed, ik hoefde het niet zelf te betalen. Buffetten zijn altijd lastig, je schept meestal teveel op, maar ik was tevreden met mezelf dat ik niet meer taalde naar al die dierlijke gerechten.

Met verbazing keek ik wel naar de borden van mijn medecursisten en dacht jeetje, om half 5 moet je nog examen doen, ik zou dan compleet inkakken.

Het is een pittige dag, van 9.00 tot bijna 18.00 uur, met een officieel examen.
Het ging allemaal goed en ik ben geslaagd!

Op twee andere dagen deed ik nog de HACCP en de Allergenen. Dus die drie heb ik alvast in m'n zak!

Eet Lekker Mee (44)

Zo'n onverwacht leuke ELM-avond. Gisteren een berichtje: ‘Kunnen we morgen met z'n vijven komen eten?’ Tuurlijk!

Dit werd het menu:

• Courgette met rode ui confituur

• Wortel en chinese kool soep

• Flowersprouts, pastinaak-aardappelpuree, linzenburger en cantharellensaus

• Mangotaart met slagroom

De blogjes van Eet Lekker Mee 2015 vind je hier.

Smoothie

Wij starten de dag vaak met een smoothie. Soms is er heel veel fruit en groente in huis en is dit is een goeie manier om het op te maken. Behalve fruit en groente kan ik zo ook ook allerlei voedingsmiddelen opmaken die in de overvolle voorraadkast staan.

Ik heb bijvoorbeeld ooit een pot macapoeder gekocht, omdat tie afgeprijsd was. Op de vegan kerstmarkt kocht ik een flesje sacha-inchi olie, voor de helft van de prijs. Dit flesje loopt tegen de uiterste houdbaarheidsdatum en wordt dus nu dagelijks gebruikt. Sacha-inchi is een prijzige olie, met een heel lekkere smaak.
Hoewel ik meestal zelf de combinaties verzin, heb ik ook een heel leuk boek met bijzondere receptjes:

Een weekje voorbeelden van onze ontbijtjes;
Banaan, sinaasappel, druiven, kiwi, peterselie, rucola, groene kool, macapoeder, cacao nibbles, hennepzaad:

Banaan, sinaasappel, kiwi, wortel, bleekselderij, venkelblad, gember, macapoeder, sacha inchi olie en hennepzaadjes:

Sinaasappel, peer, kiwi, wortel, bleekselderij, avocado, litchies, macapoeder, sacha inchi olie en hennepzaadjes:

Een hele dikke, te eten met een lepel: avocado, banaan, peer, kiwi, bleekselderij, maca, sacha inchi:

Appel, wortel, paprika, pruim, tomaat, biet, blauwe bes, gemalen gedroogde rozebottel, maca, sacha-inchi. Kleurtje hè? 

Boerenkool, banaan, wortel, blauwe bes, paprika, sacha-inchi, chlorella:

Smoothie uit het boekje: dadels, boerenkool, paprika, tomaat:

Sinaasappel, wortel, banaan, gember, maca, sacha-inchi, hennepzaadjes:

Het is te zien dat ik dol ben op banaan en avocado, dat gaat bijna in alle smoothies. Het maakt het echt smooth.
Met elke ochtend twee flinke glazen voel ik me superfit en red ik het tot de lunch zonder trek in allerlei rommel.

Teamuitje

Een uitstapje met alle collega's van de afdeling Welzijn van het zorgcentrum waar ik werk.
De keus was gevallen op Noordwijk. Voor een strandwandeling en een high tea.
De weersvoorspelling was niet echt goed, maar we hadden geluk ... het blijft droog tijdens de wandeling en eigenlijk was het heerlijk om zo uit te waaien.

De high tea vindt plaats bij strandpaviljoen de Zeemeeuw. Voor de zekerheid bel ik een dag van te voren even om te vragen hoe het met vegan opties zit.

Vraag: ik heb morgen een high tea met collega’s bij u, zijn er ook veganistische alternatieven?

Medeweker: Veganistisch? Dan ook geen ei?

Ik: Nee, niks dierlijks …

Medewerker: stilte ... ik ga het even navragen 

Medewerker: Mevrouw, ik geef u even de chef …

Chef: Helemaal veganistisch is moeilijk, ik kan geen taartjes maken zonder ei

Ik zei: Dat snap ik (ik kan het wel hoor, maar dat zei ik niet)

Chef: mag brood wel? 

Ik: Afhankelijk van de soort, meestal wel, soms zit er melk in, maar dat is makkelijk na te gaan; fruit is ook altijd goed, avocado ook;

Chef: O, daar kan ik wel wat mee

Ik: Op jullie kaart zag ik iets leuks met quinoa staan, dat zou ook kunnen.

Chef: Ik bedenk wel iets, alleen de taartjes gaat dus niet lukken 

Ik: Prima, ik ben toch niet zo’n zoetekauw

Chef: Ik zorg dat er wat voor u is, als u het lekker vindt en als het is niet genoeg, maken we het bij

Ik: Prima, tot morgen.

Men maakte voor mij precies de suggesties die ik gaf, fruit, nootjes, avocado en quinoa, met een salade en sandwiches belegt met salade. De driekleuren quinoa was echt heel smaakvol.

Een volgende portie bevatte veel van dezelfde ingrediënten, maar was al wat meer gestileerd ... 

Ik was geen moment jaloers op mijn collega's die aan de taartjes, brownies, scones, soezen en andere dierlijke suikerbommen zaten.

Mijn gerechten hadden een beetje creatiever gemogen, maar het was prima, ik vond het lekker en was tevreden.

Zeker als je bedenkt dat die zaak bomvol zat en ze daar waarschijnlijk nooit zo'n verzoek krijgen.

Ik vind het belangrijker deze chef te prijzen in plaats van te kritisch te zijn, ik heb hem bedankt op de achterkant van deze kaartjes:

Het was een heerlijke, leuke dag samen met de collega's.