Fris en Fruitig dag 11

Ik zag vanmorgen een groep ganzen in strakke V-formatie overvliegen, V van vorst!

Ik hou van dit weer, lekker fris, droog en een zonnetje.

Een F&F-proof warme chocolademelk bedacht:

Doe 2 tl cacao en 1 el dadelstroop in een mok, scheutje heet water en flink roeren.

Sojamelk verwarmen, in de mok schenken tot ong. driekwart.

Met een garde rest sojamelk in de pan flink schuimig kloppen en bovenop de chocolademelk schenken.

Heerlijk!

Vanmiddag vond ik tot mijn grote vreugde bij de kringloopwinkel twee gave soepkommen van Villeroy&Boch, met groentemotief, toendertijd gemaakt voor Royco. Helaas waren de onderschotels er niet bij, maar wat kan je desondanks blij zijn voor twee euro!

Voor vanavond (en morgen) een flinke pan pompoensoep gemaakt.

Normaal gebruik ik altijd bouillonblokjes, ik ben dan ook nieuwsgierig hoe dat is zonder.

Pompoensoep

Ingrediënten:

1 flinke pompoen

ongeveer een theelepel van elk van de volgende specerijen:

- korianderzaad

- komijnzaad

- venkelzaad

- rode peperbesjes

een half rood pepertje, fijngesneden

zout

olijfolie

kokosmelk

pijnboompitten

Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd in stukken en kook gaar in pan met water.

Maal of vijzel de specerijen en bak het mengsel al omscheppend zachtjes in de olie tot een pasta.

Voeg ook de rode peper toe. Blus af met een scheut kokosmelk.

Als de pompoen gaar is, fijnmaken met staafmixer, zonodig met nog wat water 

verdunnen. De specerijenpasta en zout naar smaak toevoegen en nog even goed doorwarmen.

De pijnboompitjes in droge pan roosteren.

De soep in kommen scheppen, schep een lepeltje kokosmelk bovenop en wat pijnboompitten.

Eigenlijk prima te doen zonder bouillonblokjes, scheelt ook een hoop nare E-nrs.

De nieuwe oude soepkommen gelijk in gebruik genomen!

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 10, Komkommerspread

Een overheerlijke spread die ik als lunch at met lijnzaadcrackers.

Ingrediënten:

1 komkommer

citroen of limoen, uitgeperst

130 g ongezouten cashew noten (eventueel kort geweekt in water)

1 el notenolie
zout
peper

wat verse kruiden (oregano, peterselie, dille)

De komkommer raspen in een vergiet en het vocht eruit drukken of met een gewicht erop uit laten lekken.

(Komkommervocht niet weggooien, maar gemengd met ander sap lekker opdrinken).

De helft van de uitgelekte komkommer in een hoge kom doe, met de cashewnoten, de olie, de kruiden en zout en peper naar smaak, met de staafmixer tot een smeuïge massa mixen.

Tot slot de andere helft geraspte komkommer erdoor scheppen.

Dit recept komt van EVA-TV, een Vlaamse organisatie die zich inzet om zoveel mogelijk mensen te verleiden om meer plantaardig te eten, o.a. met de campagne Donderdag Veggiedag.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 9

Vrije dag, dus genoeg tijd om te kokkerellen.

Ik heb Farinata, kikkererwtenbrood gemaakt en een bonenpaté en samen met een salade was dat een prima maaltijd. Man genoot er van, vooral van de paté!

Een restje cranberries (over van de kerst) moest nu echt op, anders hoefde het niet meer.

Ik heb ze gekookt met dadelstroop en bij de paté geserveerd. Lekker hoor, alles!

In de diepvries lagen nog bananen, door de Yonanas gehaald en geserveerd als toetje met de laatste lepeltjes cranberries. Dus niks weg hoeven gooien.

Het lukt me nu precies een jaar om geen voedsel meer weg te gooien, ha daar kan de wereld een voorbeeld aan nemen!

Tot slot vanavond nog nieuw voorraadje lijnzaadcrackers gemaakt, dus ik kan weer vooruit.

Morgen bij de lunch iets lekkers voor bij die crackers maken.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 8, Bonenpaté

Het originele recept van deze bonenpaté vond ik hier, ik heb het veranderd in een ‘fruitarische’ versie.

Het was even piekeren hoe ik de drie beschuiten en de agar-agar uit het recept zou vervangen. Een beschuit weegt 10 gram. Ik nam 30 g quinoa en maalde dat tot meel.

I.p.v. de agar-agar nam ik lijnzaad als ‘plakmiddel’. Ik hoopte dat het daardoor zou lukken om het te snijden, in plaats van dat het uit ellaar zou vallen en dat is aardig gelukt.

Als extra smaakmaker voegde ik gedroogde paddestoelen toe en gedroogde tomaten.

Het is een erg lekkere plantaardige paté geworden!

Ingrediënten:

1 blik red kidney beans (400 gram) 

250 gram champignons

1/2 Spaans pepertje

olijfolie

5 stukjes gedroogde tomaat (op olie)

handje gedroogde paddestoelen, 

30 gram quinoa

1 tl venkelzaad

1 el gemalen lijnzaad 

1 tl koriander

1 tl paprikapoeder

snufje zout

12  olijven

Bereiding:

Week de gedroogde paddestoelen een tijdje in heet water.

Giet de bonen af in een vergiet en spoel af.

Giet de paddestoelen af, maar bewaar weekwater (eventueel zeven i.v.m zand).

Gebruik een gedeelte van het paddestoelenwater om het lijnzaad in te weken.

Maak de bonen met staafmixer fijn, gebruik de rest van het paddestoelenwater om het smeuïg te maken.

Snijd vervolgens de champignons in stukjes, het pepertje en de tomaten fijn. 

Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de champignons, pepertje en tomaat hierin enkele minuten. Laat iets afkoelen. Voeg dit bij de bonenpuree in de kom.

Maal quinoa en venkelzaad tot poeder (doe ik in een koffiemolen)

En doe dit mengsel eveneens in de kom, met de koriander, paprikapoeder en zout. 

Roer goed door elkaar.

Schep de massa in een siliconen vorm en verstop de olijven erin op gelijke afstand en strijk glad.

Zet de paté op het rooster midden in een oven van 200 °C  en laat hem daar in 50-60 minuten geheel gaar worden, na ongeveer 20 min. een stuk aluminiumfolie op de paté leggen.

Zet een bakje water bij de paté in de oven. 

Steek er een breinaald of satépen in; als deze er droog uitkomt is de paté gaar. Laat hem daarna uitdampen en serveer de bonenpaté afgekoeld.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 7, Farinata

In Italië is kikkererwtenbrood of farinata een Ligurische specialiteit. Er bestaan diverse recepten, maar ik koos voor deze hele eenvoudige van Kookse.tv.

200 gr. kikkererwtenmeel

1 tl zeezout, wat peper

halve liter water

4 el olijfolie

In plaats van de rozemarijn, wat nu niet kan, gebruik ik wat karwijzaadjes

Bereidingswijze

Doe het water in een kom en voeg 1 eetlepel olijfolie toe.

Voeg al roerend het kikkererwtenmeel en het zout toe. Roer net zolang tot er een glad en romig beslag ontstaat. Zet minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast. Langer is geen probleem.

Verwarm de oven op 230C. Vet een platte dichte vorm van ongeveer 28 cm in met de overige olie.

Giet het mengsel in de vorm en strooi er de rozemarijn over. Bak het kikkererwtenbrood af in 30 minuten tot de farinata goudbruin is.

Een lekker, stevig bijgerecht!

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 8

Ontbijt: sap van mango, sinaasappel, komkommer en citroen

De eerste week van het Fris&Fruitig project is om. 

Ik denk niet meer aan alle dingen die ik niet mag, ik ben heel erg bezig met wat wel kan en hoe daar iets lekkers van te maken. Bij het bedenken van maaltijden en het koken ontwikkel ik weer meer creativiteit.

Omdat ik zo bewust met voeding bezig ben, is het helemaal niet moeilijk, maar juist erg leuk!

Zelfs Mijn Architect is soms verrast en geniet van de maaltijden.

Aan het eind van de dag nog een werkoverleg tot half 7, wat fruitarische snoep, van noten en dadels, meegenomen voor de collega's. Werd enthousiast ontvangen.

Laat thuis en snel wat in elkaar geflanst, een 'quinoaprutje' toch best lekker, maar morgen maar weer iets degelijks kokerellen:

Quinoa met sperziebonen, paprika en champignons.

Trouwens, wist je dat dit jaar door de Verenigde Naties uitgeroepen is tot het ‘Jaar van de Quinoa’?

Vandaag heb ik een ‘Nieuwsbrief’ naar m'n sponsors geschreven met stand van zaken.

Ik heb nu vijf sponsors, ik ben niet zo goed in ‘bedelen’, dus daar ben ik heel erg blij mee!

Fris en Fruitig dag 7, ‘Courgetti’

De eerste week is al weer voorbij. Het valt allemaal reuze mee.

Deze morgen een ontbijtsapje van grapefruit, sinaasappel, appel, kiwi, komkommer en citroen, en genoeg om een beker mee te nemen. Een appel, twee mandarijntjes, een bakje met komkommerstukjes en tomaat, een bakje met noten en rozijnen.

Dinsdag is een drukke dag en geen tijd om te eten, op drie verschillende adressen aan het werk. Alle hapjes in het fietsmandje voorop en onderweg eten. Gaat prima, het is zacht weer en ik fiets rustig.

Ik verheug me al op vanavond, dan ga ik lekker koken! Alles is in huis, dus boodschappen doen is niet nodig.

‘Courgetti’

voor  2 personen

1 courgette (ik had deze keer een lichtgroene van de marokkaanse winkel)

250 g champignons

1/2 rood pepertje, kleingesneden

1/2 rode paprika in stukjes

200 g tofu

1 pak Passata di pomodoro (euroshopper), ong. driekwart gebruikt

papikapoeder pikant, korianderpoeder, cayennepeper, zout

sojasaus (kikkoman)

olijfolie

paar olijven

handje macadamianoten (i.p.v. geraspte kaas)

De macadamianoten tot poeder malen, zout en paprikapoeder toevoegen, goed mengen.

De courgette in de Spirelli tot spaghetti draaien, in vergiet apart zetten.

De tofu fijnmalen en vermengen met 1 à 2 eetlepels sojasaus en de specerijen.

De champignons bakken in hete olie, paprikastukjes en rode peper toevoegen, dan de gemalen tofu even meebakken, proeven en naar smaak zout en specerijen toevoegen.

Proef en voeg toe tot het lekker smaakt. De passata erbij doen, en zachtjes laten pruttelen.

Op het laatst een paar olijven toevoegen.

De courgette slierten overgieten met kokend water, goed uit laten lekken en op bord doen.

De saus er royaal overscheppen en de gemalen macadamia er over strooien.

Geweldig lekker, niks dierlijks, dus helemaal plantaardig.  Zonder de F&F-regels zou ik er wel ui en knoflook bij doen hoor!

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 6

Ontbijt

Groot glas sap van appel, peer, komkommer, blauwe bessen, citroen

Lunch

Rest van ontbijtsap

Lijnzaadcrackers met tahin en banaan

F&F-thee

Vanavond heb ik de kookclub op mijn werk, dus gewoon koken, aardappels, vlees en jus, appelmoes en sperzieboontjes. Dat ging goed, nergens last van, steeds goed opgelet dat ik niet ging proeven.

Ik eet sperzieboontjes en een meegebrachte F&F salade van tomaat, komkommer, paprika, olijven en avocado.

Een paar bewoners willen wel proeven, zij hebben nog nooit avocado gegeten.

Ik leg uit wat het is en ze vinden het erg lekker.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 5

Wat een mooie dag vandaag, het zou een grijze dag worden, maar de zon begint te schijnen en ik besluit op de fiets naar de potluck te gaan.

Het is wel 20 km fietsen en het was niet zo slim om dat op een sapje en een mandarijn te doen. Ik was bijna niet vooruit te branden.

Maar daar aangekomen maakten de heerlijke gerechten alles weer goed.

Wat worden we toch creatief als je maar met een beperkt aantal voedingsmiddelen mag koken.

Lekkere pompoensoep, hummusfondue, no-tuna schuitjes, kikkererwtenbrood, auberginetorentjes, lekkere thee en sap.

Ik had de snoeperijtjes die ik gisteren gemaakt heb, meegenomen. Het was zeer inspirerend om de gerechten te proeven en bijzonder leuk was het om mededeelnemers te ontmoeten.

Tenslotte weer terugfietsen, nu ging het inderdaad een stuk beter. Onderweg kwamen we nog stoere koeien tegen, ook lekker aan het eten.

's Avonds had ik trek in een stevig maal, na al dat gefiets.

Dit werd het, helemaal vegan en fruitarisch:

Volkoren rijst met erwten-paprika en

Braadstukjes van de vegetarische slager 
(voor 2 personen)

De (naturel) braadstukjes had ik een paar uur gemarineerd in het volgende mengsel:

1/2 tl gemalen zwarte peper

1/2 tl cayennepeper

1 tl gemalen korianderzaad

1 tl rijststroop

zout

1 el sojasaus

2 el olijfolie

1 tl sesamolie

Voor de groente

een rode paprika, in stukjes gesneden

3 gedroogde tomaten, fijngesneden

een handje gedroogde paddestoelen, een uur geweekt in warm water

half rood pepertje, fijngesneden

1/2 tl karwijzaad

130 g erwten (diepvries), beetgaar gekookt

10 g gemalen witte amandelen

olijfolie

130 g gemengde volkoren rijst (hierin zit zilvervlies- rode en zwarte rijst, vandaar die aparte kleur)

Kook de rijst gaar. 

Verhit de olie, voeg karwijzaad, paprika en gedroogde tomaten toe en bak ze zacht.

Voeg de uitgelekte paddestoelen toe (weekwater bewaren) en smoor het geheel zo nu en dan roerende.

Voeg de erwten toe en het amandelmeel, giet scheutje voor scheutje van het paddestoelenweekwater erbij, tot een lichtgebonden saus.

Bak de braadstukjes in olijfolie in 5 minuten bruin.

Schep alles op een bord en serveer.

De inspiratie voor dit gerecht vond ik in het Kookboek van de vegetarische slager, maar dan aangepast aan de regels van Fris&Fruitig.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 5

Wat een mooie dag vandaag, het zou een grijze dag worden, maar de zon begint te schijnen en ik besluit op de fiets naar de potluck te gaan.

Het is wel 20 km fietsen en het was niet zo slim om dat op een sapje en een mandarijn te doen. Ik was bijna niet vooruit te branden.

Maar daar aangekomen maakten de heerlijke gerechten alles weer goed.

Wat worden we toch creatief als je maar met een beperkt aantal voedingsmiddelen mag koken.

Lekkere pompoensoep, hummusfondue, no-tuna schuitjes, kikkererwtenbrood, auberginetorentjes, lekkere thee en sap.

Ik had de snoeperijtjes die ik gisteren gemaakt heb, meegenomen. Het was zeer inspirerend om de gerechten te proeven en bijzonder leuk was het om mededeelnemers te ontmoeten.

Tenslotte weer terugfietsen, nu ging het inderdaad een stuk beter. Onderweg kwamen we nog stoere koeien tegen, ook lekker aan het eten.

's Avonds had ik trek in een stevig maal, na al dat gefiets.

Dit werd het, helemaal vegan en fruitarisch:

Volkoren rijst met erwten-paprika en

Braadstukjes van de vegetarische slager 
(voor 2 personen)

De (naturel) braadstukjes had ik een paar uur gemarineerd in het volgende mengsel:

1/2 tl gemalen zwarte peper

1/2 tl cayennepeper

1 tl gemalen korianderzaad

1 tl rijststroop

zout

1 el sojasaus

2 el olijfolie

1 tl sesamolie

Voor de groente

een rode paprika, in stukjes gesneden

3 gedroogde tomaten, fijngesneden

een handje gedroogde paddestoelen, een uur geweekt in warm water

half rood pepertje, fijngesneden

1/2 tl karwijzaad

130 g erwten (diepvries), beetgaar gekookt

10 g gemalen witte amandelen

olijfolie

130 g gemengde volkoren rijst (hierin zit zilvervlies- rode en zwarte rijst, vandaar die aparte kleur)

Kook de rijst gaar. 

Verhit de olie, voeg karwijzaad, paprika en gedroogde tomaten toe en bak ze zacht.

Voeg de uitgelekte paddestoelen toe (weekwater bewaren) en smoor het geheel zo nu en dan roerende.

Voeg de erwten toe en het amandelmeel, giet scheutje voor scheutje van het paddestoelenweekwater erbij, tot een lichtgebonden saus.

Bak de braadstukjes in olijfolie in 5 minuten bruin.

Schep alles op een bord en serveer.

De inspiratie voor dit gerecht vond ik in het Kookboek van de vegetarische slager, maar dan aangepast aan de regels van Fris&Fruitig.

Abrikozen-walnotenballetjes

100 g walnoten

150 g gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden

1 theelepel rijststroop

1 theelepel walnotenolie

2 eetlepels cacao

3 eetlepels kokosrasp

Maal de walnoten in de keukenmachine fijn. Voeg vervolgens de abrikozen, cacao, rijststroop en olie toe en maal ook fijn.

Maak er met natte handen kleine balletjes van en wentel ze door de kokosrasp. Laat in de koelkast opstijven. 

Fris en Fruitig dag 4, Lijnzaadcrackers

Omdat ik tijdens het Fris&Fruitig-project granen en dus brood wil vermijden, maak ik als vervanging deze crackers.

Ik maakte een mengsel van:

70 g lijnzaad (tot meel gemalen in de koffiemolen)

20 g lijnzaad gebroken

10 g zonnebloempitten, kort gemalen

2 tl wit sesamzaad

halve tl karwijzaad

halve tl zout

ongeveer 100 ml water

Meng alle ingrediënten en laat het minimaal een uur staan om in te dikken. Wat langer is nog beter, het lijnzaad neemt alle water op en wordt geleiachtig. Of doe het de avond tevoren.

Smeer het dan uit op een vlak bedekt met bakpapier. Verdeel het geheel in vlakken, dan kun je ze straks makkelijk  breken.

Hoe dunner en gelijkmatiger, hoe sneller klaar.

dit gaat in de magnetron

dit gaat in de oven

Ik heb deze crackers op twee manieren gemaakt.

Een derde van het mengsel volgens het recept op deze site in de magnetron, 8 minuten op 900 watt, 

en van tweederde van het mengsel volgens een site van rauwe voeding in de oven, zo'n vier uur op 65°C, dus ze worden langzaam gedroogd en niet gebakken. Op die site ook een duidelijke video:

Het voordeel in de oven is dat je een groter vlak kan maken, het voordeel van de magnetron is dat ze snel klaar zijn.

Uit de magnetron zijn ze brosser geworden, uit de over iets zachter, ik had juist omgedraaid verwacht, maar beide zijn erg lekker!

linksboven de ovenversie, onder de magnetronversie

Je kunt allerlei variaties bedenken, met andere zaden, met kruiden, sojasaus of stukjes gedroogde tomaat. Op youtube kwam ik zelfs tegen dat de groentepulp uit de sapcentrifuge bruikbaar is!

Echte raw-foodies hebben een 'dehydrator', een apparaat dat voedsel heel langzaam droogt. 

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 4

Vanmorgen begonnen met een wel heel lekker sapje: mango, sinaasappel, paprika en komkommer. Genoeg ook voor tussen de middag.

Vanavond een kleine maaltijd van een simpele guacamole, gemaakt van een avocado, stukje rode peper, wat citroensap en zout. Lekker met tomaat, komkommer, paprika en heerlijke olijven.

Daarbij zelfgemaakte lijnzaadcrackers, oei wat waren die smakelijk! Genieten weer van iets stevigers dan alleen sapjes en fruit.

Ook lekkernijen gemaakt voor de 'potluck' morgen met m'n mede-Fris&Fruitigers.

Hier vind je de recepten:

Lijnzaadcrackers

Abrikozen-walnotenballetjes

Noten-snoeperij

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 3

Gisteren weer m'n Odintas gehaald met een goed voorraadje voor de sapjes. Vanmorgen sap gemaakt van vier kiwi's, twee peren, twee appels en een stuk komkommer.

Een glas gedronken en de rest mee als lunch.

Hele dag werken, 's middags met een cliënt gaan fietsen, pauze bij een wegrestaurant en daar een verse jus d'orange genomen. Cliënt zag van de koffie af en deed ook mee, lekker gezond vond hij, maar dan wel met een gebakje erbij.

Weer terug gefietst en toen bleek dat we 15 km gefietst hadden.

Hartstikke goed, voor allebei. 

Naar werk en huis kwam daar nog 15 bij, dus heb ik vandaag 30 km gefietst! En dat op wat sapjes. Pfff.

Thuisgekomen werd ik toch wat bibberig, niet zo gek natuurlijk. Ik at een kleine banaan en twee dadels. Nog een handje noten en ik voelde me weer okee.

Omdat de avocado gisteren zo goed beviel, besloot ik dat het sapvasten nu klaar is, en at als diner een avocado, met tomaat en olijven. Heerlijk.

Voor de gein vul ik dagelijks de Eetmeter in, en die waarschuwt steeds dat ik mijn voeding te weinig kcal en eiwit bevat en vandaag wel iets teveel vet (ja wat wil je, avocado, noten èn olijven), maar daar trek ik me niks van aan, weten zij veel.

Ik voel me prima en gelukkig geen hoofdpijn vandaag.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 2

Ik vind het zelf samenstellen van de 'thee' steeds leuker.

Vandaag heb ik venkel, anijs, rozebottel en mandarijnschil gebruikt.

De schil heb ik een paar weken geleden geraspt en gedroogd, maar de geur is nog steeds heel sterk. Met een klein lepeltje rijststroop erin is het erg lekker drankje.

Ook van sinaasappels en citroenen (wel biologische) die ik gebruik, raspt ik eerst de schil af. Een dag en nacht op een keukenpapiertje op de verwarming drogen en dan in een potje bewaren.

Ik heb handige zakjes gekocht. Zo kan ik steeds mijn eigen theezakjes maken en eventueel ook meenemen. Deze thee noem ik voortaan F&Fthee.

Vanmorgen bestond de sap uit sinaasappel, peer, appel, stuk komkommer, stukje paprika en wat cranberry's, deze was erg lekker! Genoeg ook voor tussen de middag en voor Man, die doet 's morgens graag mee met de sapjes (verder niet hoor).

Het gaat goed, lichte hoofdpijn vandaag, maar dat is normaal.

Afvalstoffen en afkicken van suiker, koffie enzo vermoed ik.

Dus weer veel water drinken vandaag.

Vanavond een avocado gegeten. Dat is niet sapvasten, maar wel Fris en Fruitig. Hij moest op, nog langer bewaren ging niet. En voedsel weggooien mag niet.
Wat heb ik ervan genoten!

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.