Broccoli-erwtensoep met kaasbroodje

Uit de serie Allerhande recepten:

2 afbakbroodjes pompoen

2 teentjes knoflook

500 g broccoli

300 g tuinerwten (diepvries)

750 ml water

2 bouillonblokjes

olijfolie

ongeveer 150 g plantaardige rasp

2 uien

2 el plantaardige boursin

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de broodjes ca. 6 min. in de oven. Haal uit de oven en laat iets afkoelen, laat de oven aanstaan. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes.

Snijd de broodjes in sneetjes van 1 cm, maar niet helemaal door. Meng de helft van de knoflook met 1el olie en peper en sprenkel tussen de sneetjes brood. Verdeel de plantaardige rasp ertussen.

Verhit 1 el olie in een soeppan en fruit de rest van de knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de broccoli, bevroren tuinerwten en het water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 8 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper.

Bak ondertussen de broodjes nog ca. 8 min. in de oven tot de kaas gesmolten is. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen 5 min. op middelhoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier

Schep de soep in kommen, verdeel eerst de boursin en dan de ui erover en serveer met de kaasbroodjes.

Wat eten we vandaag? Dag 3

Uit de Allerhande:

Ontbijt: Toast met cottagecheese en geraspt ei

Lunch: Broccoli-erwtensoep en kaasbroodje

Avondeten: Boerenkoolstamppot met kip en appelcompote

Ontbijt:

Grappig om een ei te raspen! Ik gebruikte geen cottagecheese, maar mayonaise en geen ui, maar tomaat, vind ik lekkerder.

Lunch:

Lekker soepje, ik vind het leuk dat soep van diepvrieserwten zo mooi gifgroen wordt. De knoflook-kaasbroodjes zijn een blijvertje! Hier vind je hoe ik het maakte.

Avondeten:

Dit gerecht gemaakt voor meerdere personen, gelijk voor de Maandaghap. Ook met appelcompote,

Wel van verse boerenkool, want je gaat nu natuurlijk geen diepvries gebruiken. 

De plantaardige kipstukjes knapperig gebakken, hadden wel iets van spekjes. En er moet wel jus bij!

Wentelteefjes met gebakken banaan

Wentelteefjes, zonder ei en koeienzuivel. Niet van oud brood, maar van afbakbroodjes uit de Allerhande serie.

1 banaan

plantaardige boter

kaneel

2 afbakbroodjes pompoen

300 ml plantaardige melk (ik had Wunda)

40 g tarwebloem

2 el sojakwark

scheutje maple siroop

snufje zout

 ½ tl vanille-extract

Snij de banaan in plakjes van 1½ cm. Verhit een klontje boter en bak de banaan met wat kaneel 5 min. op middelhoog vuur. Schep af en toe voorzichtig om. Schep op een bord.

Meng in een diep bord melk, bloem, vanille-extract en snufje zout. Snij de broodjes in dikke plakken. Leg een snee in het mengsel, laat even liggen en draai om.

Verhit de boter in de koekenpan en bak de sneetjes in ca. 5 min. op middelhoog vuur lichtbruin. Keer halverwege. Verdeel de wentelteefjes over de borden. Verdeel de gebakken banaan en de kwark erover. Besprenkel met maple siroop en bestrooi met kaneel.

Wat eten we vandaag? Dag 2

Uit de Allerhande:

Ontbijt:           Wentelteefjes met gebakken banaan en yoghurt

Lunch:            Volkorentosti met kaas en ui

Avondeten:    Tortillawraps met groenten, tofu en knoflookyoghurt

Ontbijt:

Deze wentelteefjes maak ik vegan, dus zonder eieren, honing en koeienzuivel.

Niks op aan te merken, heel erg lekker! Hier vind je hoe ik deze wentelteefjes maakte.

Lunch:

Ik gebruikte plantaardige boursin i.p.v. zuivelspread en plantaardige rasp i.p.v. geraspte koeienkaas. Vegan kaas is zelden lekker, maar voor een tosti is het wel geschikt.

Ik maakte de tosti's in de koekenpan, ze waren goed!

Avondeten:

Een lekker gerecht, vooral de tofu was smakelijk. Ik had er wel een ui door willen doen, ik gooi overal ui door en ik miste dat hier. Hoewel deze wraps lekker waren, wordt het eten van zoiets bij mij meestal geklieder en maak ik dit dus niet vaak.

Het recept van de tofu uit de oven bewaar ik, om nog eens te maken:

1 pakje tofu (ik had gerookte)

2 el olijfolie

1 el paprikapoeder

1 el gemalen komijn

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de tofu goed droog met keukenpapier en breek in stukken van 2 cm. Meng met de olie,paprikpoeder, komijnpoeder, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 25 min. in de oven. Schep halverwege om.

Toast met ei, knoflook-paprikaolie en ingelegde ui

Als onze twee hennetjes eieren leggen, eten we ze. Als ze niet leggen, dan niet, we kopen geen eieren. In dit recept van de Allerhande serie zit ei. We vonden het erg lekker, vooral met die paprika-knoflook olie.

Ingelegde ui:

300 g rode ui

200 ml natuurazijn

2 el suiker

¼ tl zout

wat mosterdzaadjes

wat kokend water om de pot geheel vol te krijgen

Snij de uien in dunne halve ringen en doe in een glazen pot. Breng azijn, suiker en zout aan de kook en giet bij de ui. Voeg mosterdzaad toe. Druk met een vork aan en schenk zo nodig wat kokend water bij tot de pot helemaal vol zit. Laat afkoelen voor gebruik.

3 eitjes (dankjewel lieve kipjes)

sneetjes zelfgebakken brood

2 el olijfolie

2 teentjes knoflook, uitgeperst

¼ tl paprikapoeder

150 g sojakwark

peper en zout

Kook de eieren halfzacht. Rooster het brood.

Doe de olie in een magnetronbestendig schaaltje. Roer knoflook en paprikapoeder er door.

Verwarm kort in de magnetron.

Schep de sojakwark in twee diepe borden. Halveer de eieren en leg met de snijkant boven in de kwark. Schep de knoflook-paprikaolie er over en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel er wat van de ingelegde ui over. Serveer met de toast.

Wat eten we vandaag? Dag 1

Gisteren besloot ik om vijf dagen te koken uit de Allerhande van deze maand.

Ontbijt:           Havermoutpap met banaan en peer

Lunch:           Toast met ei, paprika-knoflookolie en ingelegde ui

Avondeten:    Preistoof met gehaktballetjes en gekookte aardappel

Ontbijt:

Ik gebruikte havermelk en maple siroop.

We vonden dit een lekker ontbijt, de hoeveelheid was voldoende.

Je moet er wel zin in hebben om al gelijk 's morgens te gaan koken en bakken. 

Lunch:

Ik zou er niet zo gauw opkomen, joghurt hierbij (in ons geval sojakwark), maar het was verrassend lekker. Ook de paprika-knoflook-olie smaakte er goed bij.

Een heel leuk gerecht, alleen voor ons te weinig. We aten er een dubbele hoeveelheid brood bij.

Hier het recept hoe ik het maakte.

Avondeten:

Ik gebruikte de volgende hoeveelheden:

800 g aardappelen

1 prei

2 teentjes knoflook

1 pakje plantaardige gehaktballetjes

1 el olijfolie

300 g tuinerwten dv

½ groentebouillonblokje

2 el maggi jus naturel met 250 ml water

Ik hield het recept aan, behalve dat ik de gehaktballetjes apart hield. Bij dit gerecht hoort wel wat jus vind ik, dus maakte ik die uit een potje en deed de gebakken balletjes in de jus. Wij hebben heerlijke aardappels van een bio-boer hier vlakbij, dus die gaan er wel in! Een kilo aardappels voor vier personen lijkt mij wat karig, dus een pond zou voor ons tweetjes te weinig zijn. Verder vond ik het een beetje saaie maaltijd en m.i. te weinig groente als je uitgaat van minstens 250 gram per persoon. Ik zou zo'n maaltijd niet zo gauw zelf bedenken, maar met wat jus en een schepje mayonaise erbij was het eigenlijk heel lekker!

Wat eten we vandaag?

In de Allerhande van deze maand zag ik een interessant idee: Vijf dagen eten voor 75,—, ontbijt, lunch en avondeten. Ik hou wel van zo'n uitdaging en besluit om het uit te proberen, maar dan op mijn eigen wijze.

De recepten zijn voor vier personen, dus zouden wij eigenlijk met de helft uit moeten komen. Maar omdat ik voor een groot deel biologisch koop en de meeste dierlijke ingrediënten vervang door veganistische, zijn we ongeveer evenveel kwijt.* Dus voor ons is het niet zo voordelig, omdat ik wat dure vervangers gekocht heb en dat zou zeker goedkoper kunnen. Als gerechten blijvertjes zijn, ga ik wel streven naar een goedkopere versie. Komt later nog terug op dit blog.

*Niet alles is vegan, ik gebruik ook eitjes van m'n kipjes, en niet alles is biologisch, soms is het niet verkrijgbaar, soms speelt de prijs een rol.

1,09 ijsbergsla

1,89 diepvriesspinazie, bio 450 g

2,89 tonijn, vegan

1,89 vegan rulstukjes

1,99 drie preien, bio

2,39 balletjes, vegan

5,00 aardappels, bio, vier kilo

2,75 violife creamy, vegan

1,17 peren, pond

1,88 boursin, vegan 35% korting

2,49 geraspte kaas, vegan

2,29 broccoli

1,65 tuinerwten, diepvries

2,99 kipstukjes, vegan

2,00 verse boerenkool 600 g

1,99 jonagold 1,5 kg

4,95 maple siroop, bio

kaneel uit voorraad

1,29 havermout, bio

1,69 sojakwark

1,39 sojayoghurt

2,25 afbak pompoenbroodjes, 4 st, bio

1,49 bananen

eieren (eigen)

1,75 wunda melk

1,19 rode ui, pond, bio

paprikapoeder uit voorraad

1,20 brood, bio, zelfgebakken

1,97 zilvervlies rijst, bio

komijnzaad uit voorraad

0,79 winterpeen, kilo

1,99 paprikamix

2,69 tortillawraps 5x no fairy tales

3,34 2x gerookte tofu

3,70 kidneybonen, bio, 2x potje

1,59 tarwebloem, bio

olijfolie, bio, uit voorraad

azijn, bio, uit voorraad

1,50 knoflook, bio

0,99 uien, bio

1,55 macaroni, bio

1,89 tomaten in blik, bio

0,60 groente bouillonblokjes

Totaal 75,15

We starten morgen met de gerechten. Ik plaats telkens eerst de foto uit de Allerhande en dan een foto van mijn creatie. Ik vermeld ook wat ik eventueel anders deed.

Ik ben benieuwd hoe dit bevalt!

Groot brood-zonder kneden

Omdat de vorige niet-kneden-broden wat klein waren en dus snel op, heb ik een grotere gietijzeren pan aangeschaft. Bij de goedkopere supermarkt was deze in de aanbieding, met een ovale vorm:

Ik heb een paar keer hoeveelheden uitgeprobeerd voor deze maat, en inmiddels ben ik tevreden. Het wordt een lekker, mooi groot brood.

Bij dit recept hoeft de pan niet eerst voorverwarmd te worden.

Alle ingrediënten (behalve de gist) zijn biologisch. Geen kant en klare mixen, gewoon 800 gram spelt en/of tarwemeel. Zo weet je precies wat er in je brood zit.

500 g tarwebloem

200 g volkoren speltmeel

100 g roggemeel

575 ml handwarm water

1 tl gist (3 g)

14 g zout

1 el ahornsiroop

1 el koolzaadolie

2 tl appelciderazijn

plus: 2 el gemalen lijnzaad, 2 el gehakte pompoenpitten en 2 el gehakte zonnebloempitten

Meng alles goed door elkaar en laat 1 uur afgedekt staan.

Daarna 15-18 uur in de koelkast

Volgende dag uit de koelkast halen. Werkvlak met olie (of bloem) en het deeg rond werken, buitenste randen naar binnen klappen, bol vormen en in een met olie ingevette schaal doen.
Anderhalf uur afgedekt laten rusten.

Oven voorverwaremn naar 230°C.
Bakpapier in de pan doen.

Deeg op bebloemd werkvlak voorzichtig plat duwen en rondom nog een keer naar binnen vouwen.
Langwerpige bol vormen (voor deze pan) en in de pan doen. Insnijdingen maken en deksel erop.
In oven 40 minuten, dan bakpapier verwijderen, nog eens 30-35 minuten met deksel.

Daarna temperatuur terugbrengen naar 200°C en nog 10 of 15 minuten zonder deksel.

Op rooster helemaal laten afkoelen en eventueel helft invriezen.

Snel gebakje

Soms is alles ineens op, vooral hier de koekjes. Ik heb namelijk een cookie-monster in huis. Dan komt er straks iemand op de koffie. Zelf koekjes bakken vind ik nu te lang duren.

Maar ik heb in mijn voorraadlades van alles! Zo liggen daar al heel lang kant en klare gesuikerde schelpen en een zakje banketbakkersroom. Beide zijn plantaardig. In de vriezer heb ik altijd wel wat bevroren fruit liggen. Garneren met vers fruit zou leuker zijn, maar helaas niet in huis. Melk heb ik altijd in huis, tegenwoordig deze: Wunda. En zo heb je al snel wat lekkers voor bij de koffie, binnen 10 minuten. En ik heb het nu niet over gezond hè!

Deze hoeveelheden zijn voor ruim twaalf schelpen voor zes stuks voldoet de helft van alles.

De fruitlaag:  250 g diepvries bessen.

Verwarm al roerende in een steelpannetje 5 el water, 3 el suiker, 1/2 tl agar agar en 1/2 tl maizena.
Voeg het fruit toe en breng langzaam aan de kook. Laat zachtjes 5 min. koken en laat daarna iets afkoelen.

Meng de inhoud van het zakje banketbakkersroom met een halve liter plantaardige melk en mix met de mixer 1 minuut op volle kracht. Laat 5 min. opstijven in de koelkast

Schep de room in de schelpen.

Schep het lauwe fruitmengsel bovenop de room en laat verder afkoelen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Eet Lekker Mee (38)

Een Eet Lekker Mee avond tussendoor op verzoek.

Amuse: Een geroosterde kastanjechampignon gevuld met paprika-walnootpesto

November staat van oudsher bekend als de slachtmaand. Nu wordt er hier helemaal niets geslacht, maar ik vind het leuk om gerechten na te maken, maar dan plantaardig.

De Rillettes heb ik al vaker gemaakt, en steeds vinden mensen het erg lekker. Ik serveerde dit weer als voorgerecht, nu met pompoenbrood.

Net als de Franse rillettes is balkenbrij ook zo'n streekgerecht om alles van het varken te gebruiken. Balkenbrij wordt in Nederland vooral in het oosten en zuiden van het land gegeten.

Ik zou nooit het origineel willen eten, maar ook hier maak ik een plantaardige versie. In balkenbrij hoort rommelkruid.

Rommelkruid is een mengsel van specerijen. In de zakken van de verhandelde specerijen bleef altijd wat gruis achter, dat werd bij elkaar gedaan en als rommelkruid verkocht. Het wordt ook gebruikt in Rotterdamse kruidbroodjes (ga ik ook nog maken). Ik had nog rommelkruid, waarschijnlijk ooit ergens gekocht, in de kruidenla gedaan en helemaal vergeten.

De belangrijkste ingrediënten van balkenbrij zijn boekweitmeel en rommelkruid, het slachtafval wordt in dit gerecht vervangen door biet. Ik had geen rode biet, maar de gestreepte, dus werd het wat lichter in plaat van bloedrood (recept zal ik nog uitschrijven).

De balkenbrij was heerlijk, de gasten vonden het ook leuk en lekker! Ik serveerde het met een saus van aardpeer en kweepeersap. Daarbij geroosterde knolgroente (aardpeer, biet, pompoen, peterseliewortel, wortel, bataat en aardappel) en witlofgratin. 

Is de lente mijn favoriete jaargetijde voor de tuin, herfst is het helemaal voor mij in de keuken.

  

Als toetje een taartje met rood fruit, deels nog uit eigen tuin (uit de diepvries).

Pompoenkruidnoten

100 g pompoen, grof geraspt en 5 min. gestoomd

60 g plantaardige boter

85 g bruine suiker

1 tl koekkruiden

Meng bovenstaande ingrediënten met de staafmixer.

Spatel er het volgende doorheen:

75 g tarwebloem

75 g speltmeel

1/2 tl bakpoeder

Vorm een bal van het deeg  en laat het een kwartiertje rusten.

Vorm met vochtige handen kleine balletjes en druk ze een beetje plat.

Leg op een bakplaat met bakpapier en bak ze 12-15 minuten op 180°C.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Eet Lekker Mee (37)

In oktober geen enkele aanmelding gehad, was me nog nooit gebeurd, maar november gelukkig weer volle bak. Deze maand bestaat Eet lekker Mee alweer 9 jaar! Het was een erg gezellige avond met een lekker menu en natuurlijk leuke gasten.

We begonnen met zelfgebakken speltbrood met smeersels. Venkelgroenpesto, kokosjoghurt met knoflook en peterselie en olijfolie met tomatenzout (vond ik in Duitsland). Ook een wortelsoepje erbij.

Het hoofdgerecht bestond uit Kritharaki (Orzo), gekookt in groentebouillon, met kleine gehaktballetjes, courgette, erwten, groenselderij en zongedroogde tomaat. Daarbij een herfstige geroosterde knollenschotel met pompoen, koolraap, wortel, peterseliewortel, venkel, aardappel en linzen. Plus een schijfje flespompoen met ahornsiroop, chilipeper, walnoten en feta.
Alles natuurlijk plantaardig.

Het toetje was een taart met kweeperencompote, bestrooid met gehakte pistachenootjes.