Groentencurry

Ik gebruikte hiervoor allerlei restjes groente en had de currypasta van fairtrade original.

currypasta

1 ui, gesnipperd

halve rode paprika, in reepjes

stukje rode peper, fijnsneden

handje sperziebonen

stuk courgette, in halve plakjes

1 blik kokosmelk

halve paksoi, stelen en blad apart

helft van een kleine koolraap, in blokjes, gestoomd

wat roosjes broccoli, gestoomd

1 limoen, uitgeperst (1 el bewaren voor de marinade voor de tofu)

Verhit een klein beetje olie, voeg de currypasta toe en roerbak kort. Voeg ui toe, dan paprika, rode peper, sperziebonen en courgette. Schenk er de kokosmelk bij. Laat zachtjes sudderen tot de boontjes beetgaar zijn.

Voeg dan de overige groenten toe: de in stukjes gesneden paksoistelen, koolraapstukjes, en broccoliroosjes en roer goed door.

Tot slot het kleingesneden blad van de paksoi en de rest limoensap toevoegen. Warm nog een paar minuutjes door en serveer met basmatirijst en knapperig gebakken tofu.

Ik had van mijn tante tijdens mijn bezoek aan haar in Duitsland, een pakje tofu gekregen, dat was inmiddels over de datum, dus maar gauw gebruiken.

Hoe krijg je tofu nu lekker knapperig?

Eerst goed uit laten lekken, ik heb een handig bakje daarvoor, maar kan ook in theedoek met broodplank, boeken enz. erop.

Ik marineerde een pak tofu in kleine blokjes gesneden, een uurtje in:

1 el sojasaus
1 el olijfolie

1 el limoensap

½ tl agave siroop

½ tl knoflookpoeder

snufje chilipoeder
wat zout

2 el maizena

Doe de tofu bij de marinade, zorg dat de blokjes in 1 laag liggen. Laat een half uur staan en schep zo nu en dan om.

Schep de blokjes in een schaaltje, strooi er 1 lepel maizena over, dek de schaal af met een bord en schud flink. Voeg de 2e lepel maizena erbij en herhaal.
Leg de tofublokjes in een laag op een met met bakpapier bekleedde bakplaat en zet in de oven, bak ongeveer een half uur, hussel halverwege.