Zwarte rijstnoodles met chinese kool

zwarte rijstnoodles

kokosolie

1 ui

2 teentjes knoflook

1  kleine (of halve) prei

2  bosui

halve rode paprika

stukje gember

100 g shii-takes

pakje tofu pittige roerbakreepjes

1 el miso

1 el sojasaus

50 gr cashewnoten, geweekt

pakje kokosmelk

1 tl kerriepoeder

sap van een halve citroen

zout en cayennepeper

1 chinese kool

zwarte sesamzaadjes

k&k gebakken uitjes

Kook de noodles en laat uitlekken.

Pel de ui en snijd in stukken. Pers de knoflookteentjes. Snij de prei in ringetjes, de paprika in stukjes en rasp de gember.

Snijd de paddestoelen ook in stukjes. Verhit wat kokosolie in een wok. Voeg de groenten in gedeeltes toe en roerbak een paar minuten. Doe de miso en de tofureepjes erbij, blus af met sojasaus en laat nog even op zacht vuur sudderen.

Doe de geweekte cashewnoten met de kokosmelk, kerriepoeder, citroensap, snufje zout en cayennepeper in de blender en laat draaien tot een gladde saus, voeg zonodig een scheutje water toe.

Snij en was de chinese kool (bewaar wat stukjes mooi blad voor de garnering). Doe de kool met aanhangend water in een pan. Laat kort slinken. Voeg de cashew-kokossaus toe, roer door en schep de noodles er door.

Schep de noodles met kool op een bord en doe er het groentemengsel op en naast.

Garneer met de sesamzaadjes, gebakken uitjes en de koolblaadjes.