Courgette en Aubergine fusion

Ik ben fan van Angélique Schmeinck, een van de weinige vrouwelijke meesterchefs in Nederland, en vooral van haar vegetarische gerechten. Voor Eet Lekker Mee ga ik de recepten wel ‘veganiseren’.

Dit gerecht vind ik er zo leuk uitzien dat ik het maar eens ga proberen. Het viel me reuze mee.

Een bakje van courgette, gevuld met auberginecompote en rode uienconfituur.

Zij maakt het af met wat feta … daar heb ik geen vegan-oplossing voor, maar ik strooide er wat van m'n sesam-notenmengsel op en dat was ook prima. Honing werd agavesiroop en room ... sojaroom.

Het zijn aardig wat handelingen, maar de auberginecompote en de uienconfituur kun je ruim van te voren maken ('s middags of zelfs de dag ervoor), dat komt de smaak juist ten goede.

Het originele recept met video: Courgette en Aubergine fusion, volgens de site is het een hoofdgerecht, maar bij ons een voorgerecht!

Eerst de Auberginecompote maken (dit lijkt veel op baba ganoush, een auberginedip uit het midden-oosten).

Hier de ingrediënten voor vier personen:

1. Auberginecompote

2  aubergines

4 teentjes knoflook

3 el olijfolie extra vierge

gemalen komijn

2 el tahin (sesampasta)

1  limoen

zo zien de aubergines eruit na een klein uurtje roosteren

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de aubergines rondom in met een vork of satéprikker en leg ze op een bakplaat of ovenrooster. Rooster de aubergines circa 50 minuten tot het vruchtvlees zacht en de schil donkerbruin geblakerd is. Draai ze halverwege de baktijd een keer om. 

Snijd ze over de lengte open, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en hak het grof.
Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.

Verhit olie in een pan en fruit de knoflook glazig. Voeg komijnpoeder naar smaak toe en verwarm enkele seconden mee.
Voeg de aubergines toe en verwarm circa 5 minuten tot het meeste vocht verdampt is.
Breng op smaak met peper en zout en sap van de limoen. (De tahin gaat er op het laatste moment in.)

2. Rode uienconfituur

ong. 1 pond rode uien

3 el olijfolie

4 el agavesiroop

4 el balsamicoazijn

200 ml rode wijn

Pel en halveer de uien. Snijd de uien in halve ringen.

Verwarm de olijfolie in een brede pan en fruit de uien in circa 10 minuten glazig en zacht.

Voeg de agave, balsamicoazijn en rode wijn toe. Laat heel zachtjes koken tot het licht stroperig is, kan een uurtje (of wat) duren.

Dit is zo lekker dat ik er bijna van bleef proeven!

3. Peterseliecoulis

1 bos bladpeterselie

125 ml sojaroom

Pluk de blaadjes van de takjes. Blancheer de blaadjes 10 seconden in ongezouten kokend water. Giet op een zeef en spoel direct af met koud water. Knijp met beide handen al het vocht uit de peterselie. Bewaar de peterselie in de koelkast.

4. Courgette

2 middelgrote courgettes

Snijd de uiteindes van de courgettes en snijd de courgettes in 12 rechte stukken van 4-5 centimeter hoog. Verwijder het zachte zaadgedeelte in het midden met een theelepel tot iets boven de bodem zodat er een bakje ontstaat (ik heb zo'n handige bolletjeslepel, werkt net wat beter vind ik en de restjes courgette bewaar ik voor soep of in een smoothie).

Verder nog nodig voor de garnituur: 10 Cornichons (kleine zure augurkjes) over de lengte gehalveerd. En wat sesam-notenstrooisel.

’s Avonds afmaken:

Peterseliecoulis
Verwarm de sojaroom. Pureer de geblancheerde peterselie samen met de warme room in de blender (of staafmixer) tot een gladde saus. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Courgette

Verhit enkele druppels olijfolie in een koekenpan en bak de courgettes 1,5-2 minuten per kant op laag vuur. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Auberginecompote en Uienconfituur

Maakt de auberginecompote warm in een pannetje en roer er op het laatste moment de tahin door. Maak de uienconfituur warm in een pannetje.

Opmaak bord

Verdeel de courgettes over borden en vul de courgettes met de auberginecompote zodat er een klein bergje opzit. Schep daarop een lepel rode uienconfituur. Lepel de peterseliecoulis in twee banen langs de courgettes en leg de cornichons er in.

Aardpeer - een wonderknolletje

Ik had uit nieuwsgierigheid wat aardpeertjes gekocht in de natuurwinkel. Tijdens het googlen las op de leuke site Greendelicious dat je aardperen makkelijk kan poten. 

Aparte knolletjes die geen familie van aardappels zijn. Ze heten aardpeer of topinamboer, in het Engels Jerusalem artichoke … maar er is geen verband met Israel. Oorspronkelijk afkomstig uit de Andes.
Eerst maar eens in mijn boekenkast kijken, ik vond info in deze twee - al oudere - boeken. Volgens het linker boek is de knol ontdekt bij de Topi-indianen en daar zou de naam topinamboer vandaan komen.

Het is een onbekende, vergeten groente en dat is raar omdat er allerlei positiefs over valt te ontdekken. Ze zijn volgens mij alleen maar in natuurwinkels te koop.

De botanische naam is Helianthus tuberosus en ze zijn dus verwant aan de zonnebloem.

Ze zijn zeer voedzaam, licht verteerbaar en bevatten veel vitamines, mineralen, voedingsvezels, en ook inuline, dat niet alleen mensen met diabetes ten goede komt. Daarbij bevatten ze nauwelijks kilocalorieën. De smaak van de knol is lichtelijk zoet, notig en heeft iets van een artisjok

Tevens beschikken ze nog over een hele lijst met indrukwekkende geneeskrachtige eigenschappen, zie meer daarover hier.

Hoe meer ik te weten kom over deze aardpeer, hoe enthousiaster ik word.

Het houdt niet op bij al deze positieve voedingseigenschappen …  ze zijn ook simpel te telen, zelfs op een balkon en zijn zeer resistent tegen ziekten. Als je ze eenmaal in je tuin hebt, raak je ze niet meer kwijt … dus heb je altijd gratis eten. Je kunt er alles mee doen wat je ook met aardappels doet.

Naast een moestuingewas is het ook een prachtige sierplant met gele bloemen, ze worden ook wel als windbrekers ingezet gezien de lengte van hun stengels.

Als je dit allemaal weet zou je denken dat ze beter verdienen dan voornamelijk als veevoer of om alcohol te stoken te worden gebruikt. 

Het is jammer dat de aardappel ooit de aardpeer verdrongen heeft. Ik ga er in ieder geval vaker mee experimenteren in de keuken. Op zoek naar recepten ontdekte ik dat ze wel een eigen website hebben, kijk … dat verdienen ze!

Van die paar kleine knolletjes (10 stuks) die ik kocht heb ik er vier als proef op het dakterras in de zinken teil in de grond gestopt ... we gaan het hier op de blog volgen wat er gebeurt.

De resterende zes knolletjes werden chips. Goed afgeborsteld onder de kraan, lelijke puntjes weggesneden, in dunne plakjes gesneden, kort in kokosolie gefrituurd, wat zeezout erover … superlekker snacken met wat veganaise en een wijntje erbij.

Inmiddels nog een supergerecht gemaakt met aardpeertjes: een hemels dessert!

Dinertje voor vrienden

Vorig jaar in Zuidhorn P & H ontmoet, op het Music=Art festival en vandaag komen ze bij ons op bezoek. Wat een supergezellige avond met leuke mensen!

Voor de puree kookte ik knolselderij en aardappel in groentebouillon, deze lekkere bouillon als amuse vooraf geserveerd.

Dit was het menu:

Groentebouillon en kikkererwthapjes

Gele bietsalade

Vega(n) gehakt in bladerdeeg met Knolselderijpuree en paddestoelsaus

Rijstdessert

Rijstdessert

Een vegan variant op rijstepap, voor vier personen

100 g dessertrijst

halve liter amandel-rijstmelk

1 eetl. rietsuiker

snufje zout

snufje saffraandraadjes

1 theelepel vanille extract

Doe de ingrediënten in een pan. Breng al roerende langzaam aan de kook (pas op voor aanbranden).

Daarna heb ik het op het petroleumstel gezet, een half uur zachtjes laten pruttelen tot alle melk opgenomen is.

Giet het geheel in een siliconenvorm en laat afkoelen.

Stort de afgekoelde rijstpudding op een bord en snij in plakken (het mes steeds even onder de hete kraan houden) en leg op bordjes.
Ik heb het gegarneerd met blauwe bessen, granaatappelpitjes, geroosterde pompoenpitten en amandelschaafsel en rozebottelsiroop.

Tot slot nog wat kaneelpoeder erover stuiven (deed ik nadat de foto's al genomen waren).

‘Eet Lekker Mee’ (4)

Het menu van deze avond was:

Frisse Wortel-Mangosoep

Pollo Tonato

Wintergroenten uit de oven met skordalia

Lime ‘cheese’ cake

‘pollo tonato’

lime-‘cheese’ cake

Gisteren had ik het uitgeprobeerd … groenten roosteren in de oven en dat ging goed … het is ook erg makkelijk, mits je het goed in de gaten houdt … in een onbewaakt ogenblik kunnen je groenten zomaar zwart geblakerd zijn … een horrorscenario, krijg je gasten … is je hoofdgerecht verbrand! M'n hart sloeg even over, ik was gelukkig net op tijd!

Door de consternatie vergeten foto's te maken van het eindresultaat.

Wel van de nog onbewerkte groenten:

Ik had drie soorten aardappels: gewone, zoete en paarse truffelaardappels, drie soorten wortels: paarse, gele en oranje en twee soorten biet, rode en gele.

Daarbij rode ui, takjes tijm en rozemarijn, lekker veel knoflookteentjes, alles met olijfolie op de bakplaat schikken en regelmatig omscheppen. Ik vond het gerecht een echt winterse uitstraling hebben met al die aardse knollen en wortels.

Met drie leuke gasten was het een erg gezellige, boeiende avond, met verrassende conversaties!

De ELMeD-gift van deze avond gaat naar het Koeienrusthuis van de Stichting De Leemweg in Friesland.

Skordalia

Ik maak wekelijks een portie veganaise en iedereen die het proeft vindt het erg lekker.

Ik hield me precies aan het recept, maar terwijl ik de olie druppelsgewijs toevoegde werd het soms zelfs te dik … ik deed dan nog wat meer olie erbij, in de veronderstelling dat het dan wat dunner zou worden. Het werd juist nog dikker … je kon het bijna met een mes snijden!

Nu weet ik als ik iets minder dikke mayonaise wil, ik er juist minder olie bij moet doen.

Ik blijf me verbazen, het is vast iets scheikundigs, maar ik vind het tovenarij!

Een variant op de veganaise is knoflookmayo. Kan op dezelfde wijze, maar dan met wat uitgeperste teentjes knoflook.

In het boek Ecofabulous van Lizette Kreischer, zag ik een aardappelmayo staan.

Dit deed me erg denken aan Skordalia, een Griekse saus of mousse, roept gelijk heimwee op naar Griekenland ... net als Tzatziki (die heb ik nog niet vegan gemaakt, een volgend projectje).

Er bestaan van Skordalia vele verschillende recepten, ik denk dat elke Griekse streek wel z'n eigen versie heeft.

Volgens mijn boek Culinaria Griekenland is Arcadia op de Peloponnese het belangrijkste teeltgebied voor Griekse knoflook, en het in dit boek genoemde recept voor Skordalia bestaat uit geweekt oud witbrood, knoflook, olijfolie en citroen.

In andere boeken vind ik weer andere recepten ... met amandelen, soms met bouillon of met aardappel. De Grieken eten dit vaak bij vlees, maar het kan eigenlijk overal bij.

Ik had nog wat gekookte aardappels liggen en maakte het op deze manier:

twee (koude) gekookte aardappels, in stukjes gesneden

4 teentjes knoflook, geschild

125 ml sojamelk

1 tl mosterd

1 eetl. appelciderazijn

zeezout en zwarte peper

olijfolie

Alles, behalve de olie, in een mengbeker doen en met een staafmixer (je kunt niet zonder zo'n ding!) pureren. Langzaam de olie druppelsgewijs toevoegen tot gewenste dikte.

Schep in een schaaltje, giet er nog wat olijfolie over … klaar.

We aten deze skordalia - met wat melancholische terugblikken en zonnige herinneringen - bij simpele wintergroenten en linzen uit de oven. Dat is een proefje voor morgen ... dan is er weer een ‘Eet Lekker Mee’.

Varken

In 20098 waren wij op vakantie in Griekenland, in de streek Epiros, liggend in het noordwesten van Griekenland en grenzend aan Albanië.

Een prachtig gebied (beschrijving vakantie vind je vanaf hier) en op terugtocht van een bezoek aan het adembenemende mooie natuurgebied de Rodia Wetlands, stak opeens een vrolijk varkentje over ...

Wanneer zien wij vrije varkens? Nooit! 

Dat het zinnetje, ‘maar ik vind het zo lekker’ blijkbaar alle wreedheden rechtvaardigd: dat een varken niet als een levend wezen wordt gezien, maar als vlees of ding, dat er de afgelopen jaren misschien wel een miljoen varkens zijn omgekomen in stalbranden, al die arme zeugen tussen ijzeren rekken geklemd, die meer dan 30 biggen per jaar moeten werpen (5 schijnt normaal te zijn), enz. enz. Ondanks al die verdrietige dingen, kan zo'n oude vakantiefoto me toch vrolijk stemmen … kijk daar gaat tie:

Dit varkentje straalde het gewoon uit … zo, dat was een lekker modderbadje, nu gauw naar huis, tijd voor een hapje en een tukkie.

Deze foto's kwam ik tegen toen ik weer eens nostalgisch door al m'n foto's bladerde … wat zijn ze toch superleuk, die varkens.

Opeen dacht ik aan een boekje van Rudy Kousbroek, dat ik nog heb, De onmogelijke liefde, want daar staat in het verhaal Varkenstrouw zo'n prachtig stukje, dat ik tig keer gelezen heb, omdat ik het zo mooi verwoord vind:

Varkens zijn betoverde prinsen en prinsessen, zij staan ons nader dan de onbetoverde. De oogharen van een varken zijn de liefste oogharen ter wereld. Hun glimlach is onweerstaanbaar (zo goedhartig, zo vrolijk), hun oren zijn begeerlijker dan een zijden beurs en hun geluid is een van de meest ontroerende in de natuur.

Er zouden woorden moeten bestaan als ‘varkenstrouw’ — en ‘een varkensleven’. Ach, een varkensleven: ik zou voor ieder dier wel willen dat het zijn wandeling op aarde kon vervullen zonder ooit te weten wat verdriet is, want alle dieren zijn gelijk, maar de varkens, dat is al meer opgemerkt, het meest. 

Mooi hè … en helemaal waar!

Pollo Tonato (vegan)

Via de site van Flexitariër had ik de kerstbox gewonnen.

De hoeveelheid is voor 6 tot 8 personen

2 bakjes vegetarische kipstuckjes

2 bakjes visvrije tonynsalade

olijfolie

balsamico

pijnboompitjes

rucola

zwarte peper

kerstomaatjes

De kipstuckjes in twee eetlepes olijfolie in ongeveer 4 minuten krokant bakken.

De tonynsalade in het midden van de borden scheppen en met de bolle kant van een lepel uitsmeren.

Pijnboompitten in droge pan roosteren. Rucola aanmaken met olijfolie en peper.

Schik de rucola op de tonynsalade en verdeel de kipstuckjes over de rucola. Gehalveerde tomaatjes rondom leggen

Druppel wat olijfolie langs de rand van het gerecht en in deze olijfdruppels de balsamico druppelen, ziet er mooi uit.

Het miniflesje balsamico dat er bij zat, was van een ongelofelijk lekkere soort.

Boeuf bourguignon (vegan)

Vegetariërs/veganisten willen toch geen op vlees lijkende voedingsmiddelen? Waarom is er zoiets als een vegetarische slager? Dat vinden ‘jullie’ toch ook belachelijk?

Niet-vegetariers vragen dat vaak aan mij. Ja, er zijn ook mensen die vegetariër worden, juist omdat ze geen vlees lusten.

Hoewel ik nooit van grote lappen vlees hield, van een tournedos waar het bloed uitloopt als je je mes erin zet werd ik altijd een beetje onpasselijk, maar gehaktballetjes, kroket of bitterbal, rookworst en spekjes vond ik toch wel lekker. Ik wil het dus niet meer, niet omdat ik het niet lust, maar omdat ik geen dood dier meer wil eten.

Ik ben daarom blij dat er plantaardige alternatieven zijn. Die ook steeds beter worden, sommige zelfs beter dan het origineel!

Als je vegetarisch kookt of, zoals ik steeds vaker veganistisch, dan laat je het principe van aardappels, vlees en groente als gauw los. Je gaat creatiever, avontuurlijker koken.

Toch heb je soms zin in Hollandsche pot … dan ligt de uitdaging in het ‘veganiseren’ van gerechten.

Zoals deze Boeuf Bourguignon, gevonden op de site van de plantaardige webshop Veggiedeli. Ik had van mijn bestelling de benodigde ingrediënten in huis, en besloot dit vanavond te maken.

Het oorspronkelijke recept staat hier. 

Omdat ik maar een pakje plantaardige rundvlees had, heb ik de hoeveelheden gehalveerd.
Als je hier niet aan kunt komen, kun je denk ik ook seitan gebruiken.

Het vlees moest 24 uur marineren, dat had ik gisteren gedaan:

300 g runderfilet 

4 teentjes knoflook, kleingesneden

1 laurierblad

takje tijm

rode wijn, zoveel dat het geheel onder staat (ik gebruikte iets meer dan een halve fles)

2 kaasworstjes (vegetarische spekjes kan ook)

1 winterwortel

4 rode uien

2 stengels bleekselderij

250 g champignons

1 eetl. bloem

olijfolie

1 eetl. tomatenpuree

peper en zout

250 ml bouillon van blokje

peterselie

Snij de kaasworstjes in kleine stukjes en bak ze knapperig in olijfolie. Schep uit de koekepan in een schaaltje en zet apart.

Snij de uien fijn, de wortel en bleekselderij in kleine blokjes, de champignons in vieren.

Zeef het vlees uit de marinade (bewaar de marinade) en bak het vlees in dezelfde koekenpan met wat olijfolie op hoog vuur bruin, voeg de ui toe en peper en zout.

Zet het vuur laag, voeg bloem toe en schep goed om. Laat even garen. Schenk er dan de bouillon en een gedeelte van de marinade bij (ook de tijm en laurier), blijf goed roeren.

Voeg de champignons, wortel en bleekselderij toe, roer de tomatenpuree erdoor en laat het geheel een uurtje stoven, roer zo nu en dan even door. Indien nodig nog wat marinade toevoegen.

Eventueel naar smaak nog zout en peper toevoegen, wat fijngesneden peterselie en de ‘spekjes’ erover verdelen.

Wij aten dit met verse rode kool met appel en kruimige aardappels. Lekker hoor en griezelig echt!

Goede voornemens en goede doelen

Een nieuw jaar en nieuwe voornemens. Vorig jaar was mijn goeie voornemen om m'n vleesconsumptie te verminderen en hield dat hier netjes bij … ik vind het redelijk goed gelukt!

Dit jaar ga ik meer en meer plantaardig eten, in ieder geval elke donderdag, en verder zoveel mogelijk. 

Toen wij rigoureus moesten bezuinigen heb ik een groot deel van de goede doelen geschrapt. Ik heb er nu nog maar enkele en als ik een andere wil, zal ik eerst een huidige moeten beëindigen. Zo hou ik het in de hand. Ook wat kritischer geworden … als ik naar salarissen kijk van directeurs van goede doelen, is gelijk duidelijk waar mijn geld niet naar toe hoeft.
Hier vind je daar meer informatie over: Beloning directeuren Goede Doelen.

Vorig jaar begonnen met bloedgeven … een goed doel dat niks kost. Dacht ik. Helaas maar 1 keer gedaan, ik ben toch zo schijterig en die naald was zo dik.

Stichting Aap krijgt al jaren m’n airmiles.

Melief krijgt maandelijks een donatie voor varken Engel.

ELMeD

Sinds de start van ‘Eet Lekker Mee’  maak ik een deel van de opbrengst over naar verschillende goede doelen. Het gaat niet om grote bedragen, telkens wat euro's, maar het kan toch aardig oplopen. De mensen geven steeds vaker een royale fooi, en die gaat in het Eet Lekker Mee en Doneer-spaarvarkentje (ELMeD).

Ik kies organisaties die me vooral opvallen door kleinschaligheid en dierenwelzijn.

Wakibi spreekt me erg aan, omdat het geen doneren is, maar lenen, het geld kan na terugbetaling steeds weer opnieuw gebruikt worden voor anderen.

Verder steun ik met regelmaat diverse goede doelen. Als iemand met een collectebus aan de deur komt, ooi ik er wel wat in, ook als het goede doel me niet aan staat, ik heb grote bewondering voor mensen die dat doen.

01-01-2012: Wakibi Microkrediet naar Alvard uit Armenië
07-11-2013: Wakibi Microkrediet naar Alejandria op de Filipijnen

14-11-2013: Wakibi Microkrediet naar Flordeliza, eveneens op de Filipijnen

28-11-2013: Familie Bofkont op Het Beloofde Varkensland

09-01-2014: Koeienrusthuis van de Stichting De Leemweg in Friesland.
20-02-2014: idem naar Koeienrusthuis
17-04-2014: Stichting Akka's Ganzenparadijs
02-06-2014: Viva Las Vegas
11-06-2014: Vlinder in de klas
20-06-2014: Compassion in World Farming
27-06-2014: Blaren voor het goede doel
20-07-2014: Wakibi Microkrediet Andrey Oekraine
25-07-2014: Compassion in World Farming
08-08-2014: Wakibi Microkrediet naar Rosa in Paraguy
29-08-2014: Eyes on Animals
26-09-2014: Noordzeeboerderij
10-10-2014: Campagne ‘Stop de kooien’ van CIWF

08-04-2015: Keesje
24-04-2015: Wakibi Microkrediet naar Liana uit Georgië
16-05-2015: Wakibi Microkrediet naar Naranzul uit Mongolie
05-06-2015: Gnadenhof Melief
30-07-2015: Vegan Streaker Group
13-08-2015: Porto betaald voor doos met kleding voor de bootvluchtelingen op Lesbos
05-09-2015: Bootvluchtelingen Lesbos
15-09-2015: NVV Abri Campagne: Bedankt
07-10-2015: Laat een Blikkiesdorp huisdier steriliseren voor kerst!
26-10-2015: Vegan Streaker Groep
15-11-2015: Bite Back
22-12-2015: Wakibi Microkrediet naar Naomi op de Filipijnen

14-02-2016: Stichting Hanna
18-02-2016: March Against Monsanto Groningen
28-03-2016: Nacht van de Vluchteling
07-04-2016: Vegan Streaker Group
19-05-2016: Wakibi Microkrediet naar Meri uit Georgië
28-06-2016: Gnadenhof Melief
28-08-2016: Gnadenhof Melief
20-11-2016: Gnadenhof Melief
22-12-2016: Gnadenhof Melief

11-01-2017: Compassion in World Farming
09-02-2017: Even Geen Vlees, Postercampagne
18-02-2017: Wakibi Microkrediet naar Manana uit Georgië
18-08-2017: Wakibi Microkrediet naar Laura uit Bolivia
10-09-2017: Charity diner chantant bij Daantje voor Melief
16-09-2017: Animal Rights
29-09-2017: Bont voor Dieren Stop de martelmode
01-10-2017: Charity diner bij de Herbivoor voor Gnadenhof Melief
16-10-2017: Gnadenhof Melief
24-10-2017: Inzameling voor dierenactiviste
30-10-2017: Wederopbouw van Vegan Chef Stef
03-11-2017: Gnadenhof Melief
10-11-2017: Help SXM, Help Sint MAARTEN
25-11-2017: Charity buffet bij De Oude Plek voor Melief
02-12-2017: Animal Rights
23-12-2017: Gnadenhof Melief, i.p.v. kerstkaarten
23-12-2017: Akka's Ganzenparadijs, i.p.v. kerstkaarten
23-12-2017: Animal Rights, i.p.v. kerstkaarten

04-01-2018: Gnadenhof Melief, inhoud fooienpot ELM
13-01-2018: Gnadenhof Melief, gift van de deelnemers aan Earthlings Gouda
18-01-2018: Wakibi Microkrediet naar Mzevinari uit Georgië
09-02-2018: Help SXM, inhoud fooienpot ELM
28-04-2018: Wakibi Microkrediet naar Miranda uit Albanië
30-05-2018: Friends of Animals, inhoud fooienpot ELM
12-07-2018: Bont voor dieren, verjaardagsinzameling FB
25-07-2018: Freegan Food Café, inhoud fooienpot ELM
27-07-2018: Dog rescue Greece, inhoud fooienpot ELM
31-08-2018: Plantastic Health Hub, crowdfunding
05-09-2018: Akka's Ganzenparadijs
26-09-2018: Shelter in the shade
04-12-2018: Stg. Kinderpostzegels
06-12-2018: The Pollinators
20-12-2018: Melief, i.p.v. kerstkaarten
23-12-2018: Familie Bofkont, i.p.v. kerstkaarten
25-12-2018: Wakibi Microkrediet naar Iris uit El Salvador

20-01-2019: Eemstuin, crowdfunding
11-02-2019: Melief, inhoud fooienpot ELM
31-05-2019: Faunavisie WildCare Westernieland, gift
16-04-2019: Melief, inhoud fooienpot ELM
26-06-2019: Melief, verjaardagsinzameling FB
19-07-2019: Wakibi Microkrediet naar Rachel, Solomon eilanden
30-07-2019: Melief, inhoud fooienpot ELM Maandaghap
11-10-2019: Shelter in the shade
03-11-2019: Faunavisie WildCare Westernieland, ELM
10-12-2019: Faunavisie WildCare Westernieland, ELM
23-12-2019: Eyes on Animals, i.p.v. kerstkaarten
23-12-2019: Faunavisie WildCare Westernieland, i.p.v. kerstkaarten
23-12-2019: Melief, i.p.v. kerstkaarten
23-12-2019: Familie Bofkont, i.p.v. kerstkaarten
05-04-2019: Run for KiKa marathon

21-01-2020: Wakibi, Microkrediet naar Rose, Kenia
04-05-2020: Wakibi, Microkrediet naar Mahina, Tadzjikistan
20-05-2020: Inzamelingsactie Chinese Tuin Hortus Haren 
09-06-2020: Faunavisie Wildcare
22-07-2020: Stichting AAP, verjaardagsinzameling FB
23-07-2020: Melief, verjaardagsinzameling FB

24-09-2020: Wakibi, Microkrediet naar Nenita, Fillipijnen

11-11-2020: Kroeg van Klaas

23-01-2021 Wakibi, Microkrediet naar Isha, Sierra Leone

21-02-2021 Wakibi, Microkrediet naar Feremusu, Sierra Leone

25-05-2021 Wakibi Microkrediet naar Lina, Samoa

20-09-2021 Wakibi Microkrediet naar Lydie, Madagaskar

28-09-2021 Koeienrusthuis Rundveeopvang ''Stichting de Leemweg''

03-11-2021 Doneeractie Tegenwind Tegenwind

05-11-2021 Kinderpostzegels

25-11-2021 Wakibi Microkrediet naar Leonora, Filipijnen

16-12-2021 Kroeg van Klaas

27-12-2021 Clinton Young foundation