Bruine broodjes

Kleine harde bruine broodjes voor op de zondag. Ik haalde 12 broodjes uit deze hoeveelheid deeg. De helft van de broodjes gaat in de vriezer.

300 g tarwebloem

200 g volkorenmeel

10 g suiker

8 g zout

7 g instant gist

55 g koolzaadolie

100 g erwtenmelk en 250 g water, 20 - 25°C

Meng alles in de standmixer, ongeveer 10 min. Vorm een bal en leg deze in een ingevette kom, dek af en laat 1 tot anderhalf uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken, ongeveer 75 g per stuk. Rol bolletjes, dek af met theedoek en laat een kwartiertje rusten.

Druk het bolletje plat, vouw vanaf de bovenkant een flap naar het midden, idem met de onderkant, knijp de naad goed dicht en draai om. Rol het deeg tot een langwerpig broodje.

Dek weer af en laat ongeveer een uur rijzen.

Maak een sneetje in het midden van elk broodje en bak in een oven van 230°C in ongeveer 20 min.

Laat geheel afkoelen

Fruit uit eigen tuin

Van mijn kruisbessenstruikje had ik dit jaar drie kilo kruisbessen, ik heb er heerlijke jam van gemaakt. Het aantal rode en zwarte bessen was matig.

Ik heb twee appelboompjes, helaas weet ik de soort niet. Misschien maar eens laten determineren. 

De linkse is rond en heeft soms roze vruchtvlees, de rechtse is wat ovaler. Beide smaken erg lekker, friszoet.

Dit jaar was de oogst matig. Sommige appels waren nog niet rijp en begonnen al aan de boom te rotten. Een deel viel onrijp op de grond. Ook veel aangevreten. Maar al met al toch nog wel wat kunnen oogsten. Omdat ze niet te bewaren zijn heb ik er appelcompote van gemaakt.

De druiven waren ook minder dit jaar. Zie blogje Druivensap. Dit sap is wel erg lekker geworden!

De stoofperen gingen wel heel goed en hebben dit jaar prachtige blosjes. 

Ik heb weer eens stoofpeertjes gemaakt. Voor de verandering heb ik ze deze keer gekookt in druivensap en vlierbessensap. Dat pakte heel erg lekker uit.

Ik ga ze gebruiken voor het Eet Lekker Mee diner van 17 oktober om er een taart van te maken.

Een leuk snoeperijtje is de Fazantenbes. Leycesteria formosa, ook wel Grootmoeders oorbellen genoemd.

Ze smaken naar pure chocolade met karamel, heerlijk om zo van de plant te snoepen. Maar ook lekker een paar in mijn ontbijtje.

Eet Lekker Mee (53)

 

Vandaag de 53ste ELM. Ik gebruik graag allerlei uit eigen tuin. Als je maar weinig ruimte hebt om groente te telen, zou ik snijbiet aanraden. We eten er al zeker 4 maanden van en het is een prachtige plant.

Hij staat bij mij gewoon in een plantenperk waar even een lege plek was. Van de prachtige kleuren van de stelen en nerven word je vanzelf vrolijk.

Voor deze ELM had ik een salade gemaakt van jong blad snijbiet en de stelen van ouder blad geblancheerd, gecombineerd met de gele tomaatjes, die in de kas ook maar door blijven gaan en op smaak gebracht met rode ui-zoetzuur.

Basilicum, tijm en Oost Indische kersbloemen kan ik ook nog genoeg plukken.

Er waren gasten met wat wensen: Geen soja, geen gluten, geen rode paprika, geen peulvruchten.

Het menu was deze keer:

Smoothie van komkommer, avocado, kokosjoghurt en zelfgemaakt citroen/limoensorbetijs.

Als voorgerecht had ik speltbrood en glutenvrij pindabrood gebakken. Geserveerd met tapenade gemaakt van olijven en de zelfgedroogde tomaatjes.

Het hoofdgerecht bestond uit geroosterde flespompoen, aardappels gekookt in saffraanbouillon.

Daarbij remoulade en tomatensalsa, de snijbietsalade en een geroosterde vijg, die ik kreeg van kennissen uit een naburig dorp.

De flespompoen had ik in schijven van anderhalve cm gesneden, ingesmeerd met olijfolie en 20 min. in  de oven op 180° C. Daarna bedekt met een mengsel van gepureerde sjalot en knoflook, olijfolie, panko, peterselie, pecannoten, rasl-el-hanout en peper en zout. En nog eens 20 min. in de oven tot het laagje lekker krokant is.

Als nagerecht hadden we in rode wijn en balsamico gemarineerde aardbeien met hetzelfde sorbetijs als van het eerste gerecht, gegarneerd met basilicumsuiker.

Een klein gezelschap deze keer, we waren met z'n zevenen, erg gezellig!

Tomaten

Dit jaar had ik heel veel tomaatjes in de kas. De teruggevonden zaadjes (uit 2011), ‘Wild Wonder’, bestonden oorspronkelijk uit rode, gele, groen en paarse kerstomaten. Alleen de gele zijn opgekomen, maar wel heel veel. Ze smaken ongelofelijk lekker, als vroeger, niet zo mierzoet als sommige rode tegenwoordig.

Ik heb wat bakjes verkocht, zelf heel veel opgegeten, passata gekookt, gedroogd en nog zijn ze niet op.

De twee soorten rode deden het ook goed. Ook daarvan heb ik een deel gedroogd.

De passata staat in de kelder, hopelijk kan ik de gele bewaren voor als ik van de winter iets zonnigs nodig heb.

Voor morgen, bij de ELM, heb ik een salsa gemaakt van de laatste rode tomaatjes uit de kas:

Tomatensalsa

ong. 100 g kerstomaatjes, ontveld

1 sjalotje, gesnipperd

1 tl olijfolie

paar sprietjes bladpeterselie, fijngesneden

1 augurkje, kleingesneden

1 el kappertjes, grof gehakt

1 tl coconut Amino (alternatief voor sojasaus) 

1 tl tomatenketchup

1/2 tl tomaatzout 

Groente patties

Ik vond dit recept ergens op internet, handig nu er zoveel courgettes zijn! Even wat werk, maar ze zijn erg lekker.

300 g courgette

200 g wortel

150 g aardappel

Deze drie grof raspen, mengen met 1/2 tl zout en afgedekt een kwartiertje laten staan.

Dan

100 g rode ui snipperen en een klein handje peterselie fijnhakken

Ondertussen de droge ingrediënten mengen:

50 g bloem (of amandelmeel als het glutenvrij moet)

1 el edelgist

2 el gemalen chiazaad

2 teentjes knoflook, uit de knijper

1/2 tl komijnpoeder

1/2 tl peper (of cayennepeper als je het pittig wlt)

1/2 tl zout

Doe de groente in een zeef en druk stevig het vocht eruit (knijpen met de hand gaat het beter).

Voeg ui en peterselie aan het meel-kruidenmengsel toe. Doe de uitgeknepen groente erbij en meng het geheel goed door elkaar. 

Vorm met vochtige handen kleine schijfjes. Deze hoeveelheid is ongeveer voor 10 stuks.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 min. op 200°C.

Daarna omdraaien en nog eens 15 min. bakken.

Lekker met knoflooksausje of tzatziki.

Druivensap

Een buurvrouw vroeg of ik haar witte druiven wilde, ze deed er niets mee. Nou, graag, ik maak er heerlijk sap van.

Ik ben nog steeds blij met de aanschaf van mijn sappan. En ik was helemaal blij dat ik hem in mijn nieuwe keuken ook kon gebruiken op de inductieplaat.

De witte druivensap is heerlijk geworden. Friszoet, met een klein zuurtje in de afdronk. Als ik het wat minder zoet wil, verdun ik het met bruisend water.

Mijn eigen blauwe druiven hadden het moeilijk dit jaar. Ze wilden maar niet rijpen. Een deel van de trossen verschrompelde al voordat ze rijp waren. Het zal wel door het rare weer komen, koud, nat en dan weer droog. Ze staan ook niet helemaal op de juiste plek. Aan de voorkant van het houthok zijn ze inmiddels redelijk goed. Aan de hegkant aan de pergola, op het westen, zijn er veel verschrompeld of kleurden niet. Maar wat goed is, smaakt wel erg lekker, dus zeker de moeite waard om er sap van te maken.

Eet Lekker Mee 52

Het menu van  ELM van augustus:

Watermeloen met pit

Tonon, venkelzuur, dilledressing en zelfgebakken brood

Portobello uit de oven

Sperziebonensalade met feta en tomaatjes uit eigen kas

Geroosterde groente: pastinaak. wortel, zoete aardappel en cannelinibonen

Bosbessentaart met slagroom

Eet Lekker Mee 51

De Badmintonclub wilde komen eten. Met 11 personen. Eigenlijk is dat teveel, maar bij hoge uitzondering stemde ik toe. Met ons erbij 13.

De tafels achter elkaar geeft maar plaats voor 10 personen. Dus de tafels uit elkaar gezet. Dan kreeg je wel twee groepjes, maar dat vond niemand een probleem.

Met Henny en ik op de kop naast elkaar paste het net allemaal. Het was reuze gezellig.

Als vooraf had ik de rillettes iets anders gemaakt, zodat het wel wat leek op tonijnsalade. Daarna serveerde ik allerlei hapjes, met een goed Gronings woord: Hapjederij.

Er was ook iemand met een koolhydraatarm dieet, (LowCarb). Daar draai ik mijn hand niet voor om.

Voor:

Tonon, venkelzoetzuur en dilledressing. Met brood en LC-brood (gebakken van amandelmeel)

Hapjederij:

Wraps

Sperziebonensalade met feta

Bladerdeeghapje met kikkererwt en zoete aardappel

Quinoa-aubergine balletjes 

Geroosterde groente

Kruidige cannelliniboontjes

Tzatziki, Cashewsaus en Kruidenboter

LC: snijbietblad-wrap en Zeewierworstjes

Na:

Frambozentiramisu in een glaasje

LC: met chiazaad, nootjes en kokosmelk

Eet Lekker Mee (50)

De 50ste ELM hier in Kleine Huisjes! Samen met leuke gasten.

Menu:

Watermeloen met pit

Rillettes met venkelzoetzuur en Tuinpesto

Courgettemuffin met Yoghurtsausje

Aardappelschotel met courgette, zoete aardappel en kikkererwten

Ingelegde rode kool

Dubbelgedopte tuinboontjes met knoflook

Bessencarré

Dubbelgedopte tuinbonen met knoflook

1 kilo verse tuinbonen

flinke scheut goede olijfolie
1 eetl citroensap

2 teentjes fijngesneden knoflook

1 gesnipperd bosuitje of sjalotje

5 blaadjes salie, kleingesneden

peper, zout

De gedopte tuinbonen 2 à 3 minuten koken, afgieten, afspoelen met koud water en de velletjes verwijderen (dubbeldoppen). Ik lus alleen dubbelgedopte tuinbonen ... en heus, het is het werkje echt waard. Als je het vaker doet is het echt een fluitje van een cent.

Knoflook, ui, citroensap, salie, olie en peper en zout toevoegen aan de boontjes. Een tijdje laten marineren, zo nu en dan omroeren, klaar.

Iedereen die zegt niet van tuinbonen te houden vindt het op deze manier echt heel lekker.

Spaghetti met Snijbiet

 

Begin april heb ik snijbiet gezaaid en het is nu oogstbaar. Ik vind het zo'n mooie groente.

De stelen smaken licht naar biet en het blad lijkt wat op spinazie.

Zo maak ik het:

Ik heb uit de tuin wat snijbiet gesneden, wat blad van Oost Indische kers en een paar blaadjes basilicum.

Snij het blad van de stelen, was de stelen en snij ze in kleine stukjes. Blancheer ze enkele minuten in kokend water en spoel koud af. Zet aan de kant.

Snij het gewassen blad in reepjes.

Fruit een fijngesneden ui in wat olijfolie, plus een uitgeperst teentje knoflook.

Kook ondertussen de spaghetti gaar in gezouten water en bewaar wat kookwater.

Voeg het kleingesneden snijbietblad toe aan de ui en laat het langzaam slinken.

Pureer dan het mengsel met de staafmixer samen met een scheut kookwater en 1 el citroensap. Meng met de gare spaghetti, zonodig nog wat kookwater toevoegen. Voeg nu ook de stukjes steel toe. Roer er twee eetlepels plantaardige roomkaas door.
Snij het OIK-blad en basilicum in reepjes en roer alles goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Dien op met een OIK-bloem.