Fris en Fruitig dag 18

Het laatste F&Fweekend, na de boodschappen op de fiets in de winterkou, in de namiddag genieten van een (vegan) wijntje met wat emping en nootjes.

‘Stellar Organic’ is wijn zonder sulfiet, maar waar ik tijdens dit project ook achter kwam, is dat wijn eigenlijk helemaal niet vegetarisch is! Wijn wordt geklaard (helder gemaakt) met een klaringsmiddel dat van dierlijke oorsprong is, bijvoorbeeld gelatine. Zoals bekend kan gelatine uit resten van koeien, varkens of vissen gemaakt worden. Het zit niet in de wijn, dus hoeft het niet op het etiket vermeld te worden. Maar wel een beetje een instinker nietwaar?

wat een gedoe ...

Deze week had ik ook wat kastanjes gekocht. Ik vind ze erg lekker, maar had ze nog nooit zelf gepoft. Ik kijk op internet hoe je dat doet en ze kunnen in de oven of koken. Ik probeer beide, de ene helft in de oven, de andere helft kook ik. In beide gevallen krijg ik niet het bruine binnenvelletje verwijderd.

Misschien heeft het er mee te maken dat het waarschijnlijk oude kastanjes zijn, ze zijn al in september/oktober rijp. Het binnenste smaakte toch nog lekker, maar ik kreeg het er niet goed uit.
Volgende keer probeer ik deze methode.

Wat ik tijdens deze weken Fris&Fruitig soms miste was groentebouillon (blokjes), ik realiseerde me dat ik dat best vaak gebruik.

Ik bekeek m'n kruidenkastje en besloot een experimentje te wagen.

Ik nam alle specerijen die mogen volgens het F&F-principe, deed ze in water en bracht het aan de kook. Toen het kookte zette ik het op het oliestel een liet het een paar uur langzaam trekken.

Het begon geurig ruiken. 

Dit deed ik allemaal in een liter water:

2 stukjes foelie, verkruimeld

1 tl rode peperbesjes

1 tl korianderzaad

1tl mosterdzaad

1tl karwijzaad

2 gekneusde jeneverbessen

1 gedroogd chilipepertje

1 geplette kardamompeul

1 tl zout

Ik maakte voor bij de soep weer een Farinata, volgens dit recept, alleen met wat extra ingrediënten:

10 stukjes gedroogde tomaat op olie

10 kalamata olijven

half rood pepertje

dit pureren en aan het beslag toevoegen

Het beslag bestrooien met sesamzaadjes en de oven in.

Na een middagje trekken heb ik de bouillon gezeefd en 
als basis voor de volgende soep gebruikt:

‘Onverwacht ongelooflijk lekkere paprikasoep’
een masterchef waardig (volgens Mijn Architect dan)

3 paprika's (ik had 2 gele en 1 rode) en een half rood pepertje kleinsnijden en aan de kook brengen met 250 ml water en afgedekt 10 minuten laten koken. Met staafmixer pureren en ongeveer een halve liter van de bouillon toevoegen. Wat amandelen tot poeder malen en bij de soep voegen. Een restje kokosmelk ook erbij geschonken.

Opeens zag ik het restje gepelde kastanjes staan, en hoppa, ook erbij gepureerd.

Wat geroosterde pijnboompitje erover strooien en serveren met de Farinata.

De soep smaakte bijzonder, kruidig, verwarmend, pittig door de spaanse peper, in de verte wat zoetig door de kastanjes, romig door kokosmelk en een mooie kleur door de paprika's.
Echt heerlijk!

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en fruitig dag 17

Nog maar vier dagen te gaan! Drie weken Fris&Fruitig is voor mij zo makkelijk gebleken dat ik nu erg bezig ben met overwegingen wat ik hierna ga eten en wat waarom wel of waarom niet. Ik kom er nog op terug.

Lunch: zadencrackers met tahin, banaan en granaatappelpitjes.

Eind van de middag, een lekker rustpuntje, notenballetjes en specerijenthee.

Avondmaal:
Courgetti met champignonsaus

Een saus maken volgens het F&F-principe is nog wel een uitdaging. Normaal zou ik lekker ui, prei en knoflook en bouillonblokje gebruiken, maar dat kan nu niet.
Experimenteren maar ...

250 g champignons

olijfolie

2 eetlepels volkoren speltmeel

1 volle eetl. kokosolie

sojamelk

peper, zout, korianderpoeder, komijnpoeder

25 g amandelen, tot meel gemalen

1 courgette

1 blik zwarte ogenbonen

1 eetl macadamianoten, tot poeder fijngemalen

1 theel. paprikapoeder, pittig

1 theel. zout

Bak de champignons in de olijfolie.

Smelt de kokosolie in een steelpan en voeg het speltmeel toe, goed roeren en zachtjes laten garen.

Sojamelk en de gemalen amandelen toevoegen, zoveel tot de saus de juiste dikte heeft.

Peper, zout en specerijen toevoegen, steeds even proeven tot het naar je zin in. Voeg de gebakken champignons aan de saus toe.

Meng de gemalen macadamianoten met wat zout en paprikapoeder.

Zwarte ogenbonen afspoelen en verwarmen in klein laagje heet water.

De courgette met de Spirelli tot spaghetti draaien, in vergiet overgieten met kokend water en uit laten lekken.

Schep de courgettespaghetti op een bord, schep er de bonen en de saus over en bestrooi met het macadamamengel.

Ondanks het gemis aan ui e.d. is het toch weer gelukt een smaakvolle maaltijd te bereiden.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 16

Wat een koude dag vandaag. Gisteren ook wel, maar met een blauwe lucht en zonneschijn lijkt het minder koud.
Een half uur fietsen door een winterwit landschap. Grijze lucht, maar toch ook wel weer mooi.

Als ik bij een bruggetje even stop voor een foto, komen de eenden, meerkoeten en zwanen direct naar me toe. Ook twee ganzen komen aangerend. Wat zijn dat nou voor ganzen … ? Met een onderkin.
Van Dirk Moerbeek kreeg ik op Facebook het antwoord: Soepgans (Anser unox).

Maar ach, helaas ik heb niets te eten voor ze. Ik beloof dat ik volgende week iets zal meenemen.

Na het werk ga ik even langs El Hassouni, de Islamitische slager bij mij in de buurt … niet voor vlees hoor, hij verkoopt nog veel meer. Gepelde walnoten bijvoorbeeld, een zakje van 300 g kost 3,99; tot nu het goedkoopste wat ik in mijn omgeving kan vinden denk ik. Bij de grootgrutter al gauw zo'n 28 euro per kilo.

Tijdens F&F gebruik ik meer noten dan normaal. Terwijl ik de noten pak zie ik dat er ook nog aubergines en kastanjes te koop zijn. Beide neem ik mee. Over die kastanjes later meer.

Van een mededeelnemer aan F&F heb ik nog een bijzonder lekker recept met aubergine.

Het moest een mooi torentje worden, maar m'n aubergine is wat zompig geworden, dus ik besloot er niet zo'n mooi gestyled torentje van te maken, het werd meer een ‘neergehaald’ torentje, maar wel met dezelfde ingrediënten. Ik heb er driekleurenrijst met gele paprika bij geserveerd.

Auberginetorentjes (neergehaald) 

voor twee personen

Wat dungesneden plakjes komkommer, even tussen keukenpapier leggen

10 plakken aubergine, gebakken in olijfolie, bestrooien met peper en zout

1 pommodori (tomaat), leeggehaald (bewaren) en in kleine blokjes gesneden, mengen met kleingesneden zwarte olijven en peper en zout

4 gedroogde tomaten, geweekt in wat rode (vegan-) wijn, het vocht uit de tomaat, 1/2 rood pepertje (in stukken gesneden) en een handje cashewnoten pureren en dit mengsel even in wat olijfolie roerbakken

Leg per persoon drie plakken aubergine op een bord, smeer het cashewmengsel erover, dan het tomaten-olijvenmengsel, dan wat plakjes komkommer en tenslotte weer de plakken aubergine. Bestrooi met wat geroosterd zonnebloempitjes en serveer met de rijst.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en fruitig dag 15, Bofkip

De tweede week is ook al weer voorbij, zo snel gaat het. Het is inmiddels heel gewoon, hoewel ik behalve koriander wel weer eens andere kruiden zou willen. Ik kijk er naar uit dat ik weer kruiden, knoflook en ui kan gebruiken, dat mis ik toch wel. Maar het is toch makkelijker dan ik dacht en ik voel me erg goed.
Vanavond eten we Bofkip met quinoa en erwtjes:

kipstukjes van de vegetarische slager

1 eetl. speltmeel

1 eetl. paprikapoeder

1/2 eetl zout

kokosolie

Meng het meel met paprikapoeder en zout en wentel de vegetarische kipstukjes erdoor.

Bak ze knapperig in hete kokosolie.

100 g quinoa, in zeef eerst goed afgespoeld en in 200 ml water gaar gekookt

100 g erwten (diepvries) beetgaar gekookt

1 rode paprika in stukjes gesneden

1 theel. korianderpoeder

1 eetl. sojasaus

kokosolie

Bak de paprika met de korianderpoeder in de hete kokosolie.  Voeg de sojasaus toe en dan de gare erwten en quinoa. Warm het geheel nog even goed door.

Schep op de borden en verdeel de kipstukjes er bovenop.

Lekker met een komkommer-tomatensalade.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 14

Toen ik vanmorgen vroeg wakker werd en naar buiten keek zag ik dit.

Ik vind het prachtig die sneeuw, maar ik moet vandaag wel naar drie cliënten fietsen, zal dat lukken?

De eerste was een kwartiertje fietsen, dat ging, hoewel ik mijn fietsband een paar keer bijna onderuit voelde glijden, toch wel eng. De tweede cliënt heb ik afgebeld, misschien is het morgenmiddag beter en naar de derde ging ik met de trein.

Aan het eind van de middag nog even langs Zoon, hij is net als velen, geveld door de griep.

Moeders komt wat pillen brengen en snijdt wel even een schaaltje met vers fruit.

Dan weer gauw naar huis en de F&F-avondmaaltijd maken: Snijbonen met paprika en hummus.

Snijbonen met paprika

400 g snijbonen

1 gele paprika

2 eetl. appelazijn

1 theel. mosterdzaad, in de vijzel fijn gemaakt

1 theel. rijststroop

snufje cayennepeper

olijfolie

Snijbonen in schuine stukken snijden en in water met zout gaar koken. Laat ze uitlekken.

Snij de paprika in stukjes en smoor ze in de olie.

Meng de azijn met het mosterdzaad, de rijststroop en cayennepeper en voeg het bij de paprika, en breng aan de kook. Voeg de bonen erbij en schep goed door elkaar.

Hummus

1 blik kikkererwten, uitgelekt 

sap van een halve limoen

2 eetl. olijfolie

2 eetl. tahin

1/2 theel. gemalen komijn

1 theel. koriander

snufje cayennepeper

zout naar smaak

Pureer de kikkererwten (houdt een lepel kikkererwten apart voor garnering) met het limoensap en een scheutje water met de staafmixer, voeg olie en rest van ingrediënten  toe en roer goed door.

Schep in een schaal en garneer met de lepel kikkererwten en wat paprikapoeder.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 13

Avocado-mango-granaatappel met zadencracker

Voor twee personen:

1 rijpe avocado, fijngeprakt

1 el limoensap

1 stukje rode peper, fijngesneden

snufje zeezout

twee el granaatappelpitjes

twee el mango in kleine blokjes

Roer alles door elkaar met de helft van de granaatappel en mango, en leg de rest er bovenop.

Samen met een smoothie van rijpe banaan, sinaasappel- en appelsap een heerlijke  F&F-lunch.

Een medefruiter had op deze site de geweldige tip gevonden om een kookring te gebruiken bij het maken van de crackers. Ik dacht, hee zo'n ding heb ik nog ergens.
Nu worden het dus mooie ronde crackers.

Ik maakte ze zo:

2 eetlepels gebroken lijnzaad laten weken in wat water. Een uurtje laten staan.

oven voorverwarmen op 180°C

50 g haverzemelen

zonnebloempitten, sesamzaadjes en gehakte pompoenpitten, ong. een eetlepel van elk

1 tl rode peperbesjes, fijngemalen

wat zeezout

100 ml water

Meng alles doorelkaar tot een stevig deeg en smeer uit op een bakplaat met bakpapier, in de kookring. Maak glad met een theelepeltje.

20 min. in de oven, dan voorzichtig lossteken en omgedraaid op het rooster leggen. Nog ongeveer 5 minuten met de ovendeur op een kier. Dan zijn ze perfect knapperig!

Op onderstaande video van Jean Beddington (leuke vrouw, trouwens), vond ik een goede manier op de granaatappelpitjes uit de schil te krijgen, zonder geklieder en gepulk. Ik heb die granaatappel flink op z'n falie gegeven!

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 12, Familie Bofkont

Vandaag een uitje naar de Familie Bofkont Ik heb toestemming aan m'n sponsors gevraagd, want vandaag kan ik me hoogstwaarschijnlijk niet helemaal aan de F&F-regels houden.

Je mag daar geen eten bij je hebben, want de varkens ruiken alles.

Het is een koude dag, dus tussendoor moet er even iets warms genomen worden.

Eerlijk opbiechten: ik heb twee koppen groene thee op, een plak kruidkoek en twee koppen soep.

Die soep was niet zo verkeerd, vooral bonen en vegetarische soepballetjes. Maar er zat wel o.a. prei en wortel in. Tot slot een glaasje cider (van appels gemaakt). Dus de schade valt reuze mee.

Zeus

Dit was m'n tweede keer bij de familie Bofkont en het was weer net zo'n geweldige ervaring als de eerste keer. Hier vind je het verslag van de eerste keer.

Een mooie plek waar gedumpte, verwaarloosde en mishandelde dieren een nieuwe kans krijgen.

Ik zou iedereen aan willen raden er een keer naar toe te gaan. Het is een onvergetelijke ervaring. Wees niet bang dat men je wil ‘bekeren’ tot vegetariër of veganist. De groep die er vandaag was bestond bijna geheel uit vleeseters. Dafne is van mening dat je een zwaar onderwerp als de bio-industrie juist licht moet brengen, positief en met respect voor alle betrokken partijen. Dan pas komt er een bewustwording op gang. De agressieve aanpak van extreme dierenrechtenclubs zorgt er alleen maar voor dat de bioindustrie zich nog meer afsluit en we helemaal niet meer te weten komen wat zich in die loodsen afspeelt. Zo houden ze elkaar in stand.

Op de boerderij van Dafne zie je een heel andere kant van varkens, van koeien én imposante stieren, en, hilarisch, van een verwende gans.

Je ziet hoe een varken eruit ziet dat gewoon door mag leven, hoe groot ze eigenlijk worden, hoe een bejaarde koe er uit ziet. En vooral hoe lief ze eigenlijk zijn.

Er is zelfs een ‘verpleeghuis’ met twee stokoude varkensopaatjes.

Hoe deze dieren zich gedragen als ze zelf mogen bepalen waar ze gaan en staan. Je schrikt bijna van de wetenschap hoe intelligent deze dieren zijn. Ook de verschillen in karakter … het zijn net mensen.

Mooi is dat de dieren daar bepalen wat er gebeurt, op hun veilige woonplek, jij bent de bezoeker en zij wonen daar, de rest van hun leven.

De mensen waar ik vandaag mee was wisten niet precies waar ik ze mee naar toe nam. Ze zagen er een beetje tegenop, maar ik zag ze ontdooien en loskomen. Wat je ook vindt, hoe je ook eet, zo'n middag brengt je wel tot overpeinzingen.

Herman

De stier Herman is op 6 september 2023 gestorven aan Blauwtong.

De foto's zijn van de website van Het Beloofde Varkensland, behalve deze, die zijn van mezelf ... als kind had ik al iets met koeien en varkens:

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 11

Ik zag vanmorgen een groep ganzen in strakke V-formatie overvliegen, V van vorst!

Ik hou van dit weer, lekker fris, droog en een zonnetje.

Een F&F-proof warme chocolademelk bedacht:

Doe 2 tl cacao en 1 el dadelstroop in een mok, scheutje heet water en flink roeren.

Sojamelk verwarmen, in de mok schenken tot ong. driekwart.

Met een garde rest sojamelk in de pan flink schuimig kloppen en bovenop de chocolademelk schenken.

Heerlijk!

Vanmiddag vond ik tot mijn grote vreugde bij de kringloopwinkel twee gave soepkommen van Villeroy&Boch, met groentemotief, toendertijd gemaakt voor Royco. Helaas waren de onderschotels er niet bij, maar wat kan je desondanks blij zijn voor twee euro!

Voor vanavond (en morgen) een flinke pan pompoensoep gemaakt.

Normaal gebruik ik altijd bouillonblokjes, ik ben dan ook nieuwsgierig hoe dat is zonder.

Pompoensoep

Ingrediënten:

1 flinke pompoen

ongeveer een theelepel van elk van de volgende specerijen:

- korianderzaad

- komijnzaad

- venkelzaad

- rode peperbesjes

een half rood pepertje, fijngesneden

zout

olijfolie

kokosmelk

pijnboompitten

Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd in stukken en kook gaar in pan met water.

Maal of vijzel de specerijen en bak het mengsel al omscheppend zachtjes in de olie tot een pasta.

Voeg ook de rode peper toe. Blus af met een scheut kokosmelk.

Als de pompoen gaar is, fijnmaken met staafmixer, zonodig met nog wat water 

verdunnen. De specerijenpasta en zout naar smaak toevoegen en nog even goed doorwarmen.

De pijnboompitjes in droge pan roosteren.

De soep in kommen scheppen, schep een lepeltje kokosmelk bovenop en wat pijnboompitten.

Eigenlijk prima te doen zonder bouillonblokjes, scheelt ook een hoop nare E-nrs.

De nieuwe oude soepkommen gelijk in gebruik genomen!

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 10, Komkommerspread

Een overheerlijke spread die ik als lunch at met lijnzaadcrackers.

Ingrediënten:

1 komkommer

citroen of limoen, uitgeperst

130 g ongezouten cashew noten (eventueel kort geweekt in water)

1 el notenolie
zout
peper

wat verse kruiden (oregano, peterselie, dille)

De komkommer raspen in een vergiet en het vocht eruit drukken of met een gewicht erop uit laten lekken.

(Komkommervocht niet weggooien, maar gemengd met ander sap lekker opdrinken).

De helft van de uitgelekte komkommer in een hoge kom doe, met de cashewnoten, de olie, de kruiden en zout en peper naar smaak, met de staafmixer tot een smeuïge massa mixen.

Tot slot de andere helft geraspte komkommer erdoor scheppen.

Dit recept komt van EVA-TV, een Vlaamse organisatie die zich inzet om zoveel mogelijk mensen te verleiden om meer plantaardig te eten, o.a. met de campagne Donderdag Veggiedag.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 9

Vrije dag, dus genoeg tijd om te kokkerellen.

Ik heb Farinata, kikkererwtenbrood gemaakt en een bonenpaté en samen met een salade was dat een prima maaltijd. Man genoot er van, vooral van de paté!

Een restje cranberries (over van de kerst) moest nu echt op, anders hoefde het niet meer.

Ik heb ze gekookt met dadelstroop en bij de paté geserveerd. Lekker hoor, alles!

In de diepvries lagen nog bananen, door de Yonanas gehaald en geserveerd als toetje met de laatste lepeltjes cranberries. Dus niks weg hoeven gooien.

Het lukt me nu precies een jaar om geen voedsel meer weg te gooien, ha daar kan de wereld een voorbeeld aan nemen!

Tot slot vanavond nog nieuw voorraadje lijnzaadcrackers gemaakt, dus ik kan weer vooruit.

Morgen bij de lunch iets lekkers voor bij die crackers maken.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 8, Bonenpaté

Het originele recept van deze bonenpaté vond ik hier, ik heb het veranderd in een ‘fruitarische’ versie.

Het was even piekeren hoe ik de drie beschuiten en de agar-agar uit het recept zou vervangen. Een beschuit weegt 10 gram. Ik nam 30 g quinoa en maalde dat tot meel.

I.p.v. de agar-agar nam ik lijnzaad als ‘plakmiddel’. Ik hoopte dat het daardoor zou lukken om het te snijden, in plaats van dat het uit ellaar zou vallen en dat is aardig gelukt.

Als extra smaakmaker voegde ik gedroogde paddestoelen toe en gedroogde tomaten.

Het is een erg lekkere plantaardige paté geworden!

Ingrediënten:

1 blik red kidney beans (400 gram) 

250 gram champignons

1/2 Spaans pepertje

olijfolie

5 stukjes gedroogde tomaat (op olie)

handje gedroogde paddestoelen, 

30 gram quinoa

1 tl venkelzaad

1 el gemalen lijnzaad 

1 tl koriander

1 tl paprikapoeder

snufje zout

12  olijven

Bereiding:

Week de gedroogde paddestoelen een tijdje in heet water.

Giet de bonen af in een vergiet en spoel af.

Giet de paddestoelen af, maar bewaar weekwater (eventueel zeven i.v.m zand).

Gebruik een gedeelte van het paddestoelenwater om het lijnzaad in te weken.

Maak de bonen met staafmixer fijn, gebruik de rest van het paddestoelenwater om het smeuïg te maken.

Snijd vervolgens de champignons in stukjes, het pepertje en de tomaten fijn. 

Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de champignons, pepertje en tomaat hierin enkele minuten. Laat iets afkoelen. Voeg dit bij de bonenpuree in de kom.

Maal quinoa en venkelzaad tot poeder (doe ik in een koffiemolen)

En doe dit mengsel eveneens in de kom, met de koriander, paprikapoeder en zout. 

Roer goed door elkaar.

Schep de massa in een siliconen vorm en verstop de olijven erin op gelijke afstand en strijk glad.

Zet de paté op het rooster midden in een oven van 200 °C  en laat hem daar in 50-60 minuten geheel gaar worden, na ongeveer 20 min. een stuk aluminiumfolie op de paté leggen.

Zet een bakje water bij de paté in de oven. 

Steek er een breinaald of satépen in; als deze er droog uitkomt is de paté gaar. Laat hem daarna uitdampen en serveer de bonenpaté afgekoeld.

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.

Fris en Fruitig dag 7, Farinata

In Italië is kikkererwtenbrood of farinata een Ligurische specialiteit. Er bestaan diverse recepten, maar ik koos voor deze hele eenvoudige van Kookse.tv.

200 gr. kikkererwtenmeel

1 tl zeezout, wat peper

halve liter water

4 el olijfolie

In plaats van de rozemarijn, wat nu niet kan, gebruik ik wat karwijzaadjes

Bereidingswijze

Doe het water in een kom en voeg 1 eetlepel olijfolie toe.

Voeg al roerend het kikkererwtenmeel en het zout toe. Roer net zolang tot er een glad en romig beslag ontstaat. Zet minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast. Langer is geen probleem.

Verwarm de oven op 230C. Vet een platte dichte vorm van ongeveer 28 cm in met de overige olie.

Giet het mengsel in de vorm en strooi er de rozemarijn over. Bak het kikkererwtenbrood af in 30 minuten tot de farinata goudbruin is.

Een lekker, stevig bijgerecht!

Hier vind je de info over het project Fris&Fruitig.