Tomaten

Dit jaar had ik heel veel tomaatjes in de kas. De teruggevonden zaadjes (uit 2011), ‘Wild Wonder’, bestonden oorspronkelijk uit rode, gele, groen en paarse kerstomaten. Alleen de gele zijn opgekomen, maar wel heel veel. Ze smaken ongelofelijk lekker, als vroeger, niet zo mierzoet als sommige rode tegenwoordig.

Ik heb wat bakjes verkocht, zelf heel veel opgegeten, passata gekookt, gedroogd en nog zijn ze niet op.

De twee soorten rode deden het ook goed. Ook daarvan heb ik een deel gedroogd.

De passata staat in de kelder, hopelijk kan ik de gele bewaren voor als ik van de winter iets zonnigs nodig heb.

Voor morgen, bij de ELM, heb ik een salsa gemaakt van de laatste rode tomaatjes uit de kas:

Tomatensalsa

ong. 100 g kerstomaatjes, ontveld

1 sjalotje, gesnipperd

1 tl olijfolie

paar sprietjes bladpeterselie, fijngesneden

1 augurkje, kleingesneden

1 el kappertjes, grof gehakt

1 tl coconut Amino (alternatief voor sojasaus) 

1 tl tomatenketchup

1/2 tl tomaatzout 

Groente patties

Ik vond dit recept ergens op internet, handig nu er zoveel courgettes zijn! Even wat werk, maar ze zijn erg lekker.

300 g courgette

200 g wortel

150 g aardappel

Deze drie grof raspen, mengen met 1/2 tl zout en afgedekt een kwartiertje laten staan.

Dan

100 g rode ui snipperen en een klein handje peterselie fijnhakken

Ondertussen de droge ingrediënten mengen:

50 g bloem (of amandelmeel als het glutenvrij moet)

1 el edelgist

2 el gemalen chiazaad

2 teentjes knoflook, uit de knijper

1/2 tl komijnpoeder

1/2 tl peper (of cayennepeper als je het pittig wlt)

1/2 tl zout

Doe de groente in een zeef en druk stevig het vocht eruit (knijpen met de hand gaat het beter).

Voeg ui en peterselie aan het meel-kruidenmengsel toe. Doe de uitgeknepen groente erbij en meng het geheel goed door elkaar. 

Vorm met vochtige handen kleine schijfjes. Deze hoeveelheid is ongeveer voor 10 stuks.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 min. op 200°C.

Daarna omdraaien en nog eens 15 min. bakken.

Lekker met knoflooksausje of tzatziki.

Druivensap

Een buurvrouw vroeg of ik haar witte druiven wilde, ze deed er niets mee. Nou, graag, ik maak er heerlijk sap van.

Ik ben nog steeds blij met de aanschaf van mijn sappan. En ik was helemaal blij dat ik hem in mijn nieuwe keuken ook kon gebruiken op de inductieplaat.

De witte druivensap is heerlijk geworden. Friszoet, met een klein zuurtje in de afdronk. Als ik het wat minder zoet wil, verdun ik het met bruisend water.

Mijn eigen blauwe druiven hadden het moeilijk dit jaar. Ze wilden maar niet rijpen. Een deel van de trossen verschrompelde al voordat ze rijp waren. Het zal wel door het rare weer komen, koud, nat en dan weer droog. Ze staan ook niet helemaal op de juiste plek. Aan de voorkant van het houthok zijn ze inmiddels redelijk goed. Aan de hegkant aan de pergola, op het westen, zijn er veel verschrompeld of kleurden niet. Maar wat goed is, smaakt wel erg lekker, dus zeker de moeite waard om er sap van te maken.

Eet Lekker Mee 52

Het menu van  ELM van augustus:

Watermeloen met pit

Tonon, venkelzuur, dilledressing en zelfgebakken brood

Portobello uit de oven

Sperziebonensalade met feta en tomaatjes uit eigen kas

Geroosterde groente: pastinaak. wortel, zoete aardappel en cannelinibonen

Bosbessentaart met slagroom

Eet Lekker Mee 51

De Badmintonclub wilde komen eten. Met 11 personen. Eigenlijk is dat teveel, maar bij hoge uitzondering stemde ik toe. Met ons erbij 13.

De tafels achter elkaar geeft maar plaats voor 10 personen. Dus de tafels uit elkaar gezet. Dan kreeg je wel twee groepjes, maar dat vond niemand een probleem.

Met Henny en ik op de kop naast elkaar paste het net allemaal. Het was reuze gezellig.

Als vooraf had ik de rillettes iets anders gemaakt, zodat het wel wat leek op tonijnsalade. Daarna serveerde ik allerlei hapjes, met een goed Gronings woord: Hapjederij.

Er was ook iemand met een koolhydraatarm dieet, (LowCarb). Daar draai ik mijn hand niet voor om.

Voor:

Tonon, venkelzoetzuur en dilledressing. Met brood en LC-brood (gebakken van amandelmeel)

Hapjederij:

Wraps

Sperziebonensalade met feta

Bladerdeeghapje met kikkererwt en zoete aardappel

Quinoa-aubergine balletjes 

Geroosterde groente

Kruidige cannelliniboontjes

Tzatziki, Cashewsaus en Kruidenboter

LC: snijbietblad-wrap en Zeewierworstjes

Na:

Frambozentiramisu in een glaasje

LC: met chiazaad, nootjes en kokosmelk

Eet Lekker Mee (50)

De 50ste ELM hier in Kleine Huisjes! Samen met leuke gasten.

Menu:

Watermeloen met pit

Rillettes met venkelzoetzuur en Tuinpesto

Courgettemuffin met Yoghurtsausje

Aardappelschotel met courgette, zoete aardappel en kikkererwten

Ingelegde rode kool

Dubbelgedopte tuinboontjes met knoflook

Bessencarré

Dubbelgedopte tuinbonen met knoflook

1 kilo verse tuinbonen

flinke scheut goede olijfolie
1 eetl citroensap

2 teentjes fijngesneden knoflook

1 gesnipperd bosuitje of sjalotje

5 blaadjes salie, kleingesneden

peper, zout

De gedopte tuinbonen 2 à 3 minuten koken, afgieten, afspoelen met koud water en de velletjes verwijderen (dubbeldoppen). Ik lus alleen dubbelgedopte tuinbonen ... en heus, het is het werkje echt waard. Als je het vaker doet is het echt een fluitje van een cent.

Knoflook, ui, citroensap, salie, olie en peper en zout toevoegen aan de boontjes. Een tijdje laten marineren, zo nu en dan omroeren, klaar.

Iedereen die zegt niet van tuinbonen te houden vindt het op deze manier echt heel lekker.

Spaghetti met Snijbiet

 

Begin april heb ik snijbiet gezaaid en het is nu oogstbaar. Ik vind het zo'n mooie groente.

De stelen smaken licht naar biet en het blad lijkt wat op spinazie.

Zo maak ik het:

Ik heb uit de tuin wat snijbiet gesneden, wat blad van Oost Indische kers en een paar blaadjes basilicum.

Snij het blad van de stelen, was de stelen en snij ze in kleine stukjes. Blancheer ze enkele minuten in kokend water en spoel koud af. Zet aan de kant.

Snij het gewassen blad in reepjes.

Fruit een fijngesneden ui in wat olijfolie, plus een uitgeperst teentje knoflook.

Kook ondertussen de spaghetti gaar in gezouten water en bewaar wat kookwater.

Voeg het kleingesneden snijbietblad toe aan de ui en laat het langzaam slinken.

Pureer dan het mengsel met de staafmixer samen met een scheut kookwater en 1 el citroensap. Meng met de gare spaghetti, zonodig nog wat kookwater toevoegen. Voeg nu ook de stukjes steel toe. Roer er twee eetlepels plantaardige roomkaas door.
Snij het OIK-blad en basilicum in reepjes en roer alles goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Dien op met een OIK-bloem.

Eet Lekker Mee (49)

Een supergezellige ELM-avond!

Menu:

Watermeloen met pit

Rillettes met zoetzuur van venkel en Oost Indische kers-dressing

daarbij homemade brood, spelt en een glutenvrij pindabrood

Gele rijst met pindasaus en Gado Gado met veel groenten (broccoli, bloemkool, sperziebonen, worteltjes, paksoy, geroosterde courgette, komkommer, tauge en gebakken uitjes)

Frambozentiramisu in een glaasje

Eet Lekker Mee (48)

Eet Lekker Mee diner op de derde dinsdag van de maand, met gezellige gasten. Gestart met smaakvol hapje: Gebakken peer met plantaardige Dodoni feta, geroosterde walnoot, paardebloemhoning, timurpeper en citroentijm.

Daarna de fameuze Rillettes met venkel zoetzuur en bieslookolie.

Hoofdgerecht: Portobello uit de oven, aardappelpuree met zevenblad, kleefkruid en hondsdraf, met cashewkorst.

Appelchutney en bleekselderijsalade.

Nagerecht: Frambozen-tiramisu in een glaasje.

Paardebloem ‘honing’

Zeven jaar geleden maakt ik al eens paardebloem-honing, van in het wild geplukte paardebloemen. Nu heb ik er meer dan genoeg in eigen tuin en maak ik het weer. Ik had geen biologische citroen in huis maar wel een biologische sinaasappel. Kan ook.

1 vergiet vol paardebloemhoofdjes, ‘s morgens in de zon geplukt (dan staan ze helemaal open)

1 biologische sinaasappel, gewassen en in stukjes gesneden

1 liter water

300 g suiker

Ik snij de groene onderkantjes van de bloem, overgiet ze met een liter heet water, voeg de sinaasappelstukjes toe, roer door, dek af en laat een nacht staan.

De volgende morgen giet ik het door een schone theedoek, goed uitknijpen en op laag vuur zetten. Suiker toevoegen, regelmatig roeren, net tegen de kook brengen en op heel laag vuur laten indikken. Ik maakte het nu niet zo dik als de vorige keer, zodat er wat meer overbleef.

Eet Lekker Mee (47)

Bij deze ELM de oudste gast ooit mogen ontvangen, een dame van 88 jaar! Een heel enthousiast gezelschap, voor een aantal de allereerste kennismaking met veganistisch eten. 

Menu:

☆    Groentekroepoekje met bruine bonenspread

☆    Rillettes met ingemaakte venkel en basilicumdressing en lekker brood

☆    Geroosterde koolrabi

        Piperade

        Gekruide cannelliniboontjes

        Appelchutney

        Aardappelpuree met spinazie

☆    Frambozen ‘tiramisu'