Eet Lekker Mee (15)

Vandaag, 1 november is World Vegan Day en Eet Lekker Mee bestaat 7 jaar. Hoewel de etentjes door corona sinds maart niet meer doorgaan, heb ik voor vandaag een buurvrouw en haar man uitgenodigd om te komen eten. Niet te ingewikkeld gekookt en omdat de keuken nog midden in de verbouwing zit, staat de eettafel nu in de huiskamer en dat gaat prima met z'n viertjes. Het was een erg gezellige avond!

Het menu was:

Snackpaprika's gevuld met tomaat, bosui en plantaardige feta

Lasagne met spinazie

en de Worteltaart die ik gisteren maakte.

Worteltaart

In de Allerhande stond een recept voor een vegan worteltaart. Ik heb hem gemaakt en hij is werkelijk overheerlijk!

Omdat ik bang ben dat ik het knipsel kwijtraak (gebeurt wel vaker) of het recept bij ah niet meer terug kan vinden, schrijf ik het maar even over. 

Ingrediënten

95 ml zonnebloemolie

200 g patentbloem

200 g winterpeen

75 g ongezouten walnoten

3 el gebroken lijnzaad

6 el water

75 ml ahornsiroop

250 g appelmoes, ongezoet

100 g suiker

1 tl baksoda

1½ tl bakpoeder

1 tl kaneel

½ tl zout

175 ml plantaardige melk (ik had havermelk)

200 g amandelmeel

Topping

200 g Violife creamy

30 g poedersuiker

1 tl vanillearoma

springvorm Ø 24 cm

Bereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de springvorm in met 1 el zonnebloemolie (ca. 15 ml) en bestrooi met 1 el bloem (ca. 15 gram). Schud met de vorm om de bloem gelijkmatig over de olielaag te verdelen. Schil en rasp de winterpeen. Hak de walnoten grof.

Meng het lijnzaad met het water in een grote kom. Voeg de rest van de olie en ahornsiroop toe en roer door. Meng de appelmoes, suiker, baksoda, bakpoeder, kaneel en het zout erdoor. Voeg de geraspte peen en de havermelk toe en roer door. Roer met een vork of garde de rest van de bloem, de gehakte walnoten en het amandelmeel erdoor.

Schep het beslag in de springvorm en bak ca. 55 min. in de oven of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat in 2 uur helemaal afkoelen voor je de cake rondom losmaakt van de springvorm

Roer de vegan roomkaas, de poedersuiker en het vanillearoma tot een glad mengsel en verdeel over de taart.

Ik gebruikte nog als garnering:

Extra walnoten en geraspte citroenschil

Boterkoek

Ik at laatst weer eens boterkoek en kon er bijna niet van afblijven. Ik vroeg me af of het mogelijk is om boterkoek zonder boter te maken.

Er is een steeds meer keus in plantaardige ‘boter’ in de supermarkt.

Dus maakte ik vandaag boterkoek. Ondanks dat het plantaardig is, is het natuurlijk nog steeds niet supergezond, maar hoe vaak eet je dit? 

Dus gelukt en goedgekeurd. Zonder dat er een diertje voor hoeft te lijden.
We vonden smaak en structuur erg dicht bij het origineel komen, heel lekker!

250 g bloem

250 g plantaardige boter

125 g witte basterdsuiker

1 el ongezoete appelmoes

1 tl citroenrasp

1 tl vanille-extract

snufje zout

Om te bestrijken meng 1 el plantaardige melk met 1 el maple syrup.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snij een dun plakje van de boter en vet hiermee een bakblik in. Ik had een bakblik van ong. 24x28 cm. Snij de rest in blokjes. Zeef de bloem en de suiker in een kom. Voeg de blokjes toe en snij deze fijn met twee messen. Voeg citroenrasp, appelmoes, vanille-extract en zout toe. 

Kneed met koele handen tot een deegbal, druk deze plat, verpak in plasticfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.

Druk het deeg in het bakblik, strijk glad met een lepel.

Bestrijk het deed met een kwastje met het sojamelk-mengsel. Maak met een vork een ruitpatroon en zet voor 30 min. in de oven.

Laat helemaal afkoelen.

Herfstjam 2020

Het stoofperenboompje doet het weer prima, veel mooie peertjes, alleen houd ik niet zo van stoofperen. Na een keer vind ik het wel weer genoeg.

Ik maak er gewoon jam van deze keer!

De vlierbessen zijn matig dit jaar. In het voorjaar was de bloesem veelbelovend, maar de bessen zijn klein, nog niet rijp of al verschrompeld en veel door de vogels opgegeten (maar dat mag).

Ik heb een onsje bessen en besluit deze bij de stoofperen te doen.

Herfstjam van Stoofperen en Vlierbessen:

100 g vlierbessen

water

1200 g stoofperen

200 ml. water

1 el geraspte gember

1 el 5-spices

sap van 1 citroen

500 g geleisuiker

10 g citroenzuur

Maak de vlierbessen schoon, gebruik alleen de zwarte bessen.

Zet ze op met een laagje water en breng aan de kook.

Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen en draai dan door een roerzeef.

Zet apart.

Schil de stoofperen, verwijder klokhuis en snij ze in kleine blokjes.

Zet op met het water en de gember en breng aan de kook en laat langzaam gaarkoken.

Voeg de vlierbessenpuree en de kruiden toe.

Pureer met de staafmixer, niet alles, laat een deel met blokjes.

Voeg citroensap toe en de geleisuiker. Goed roeren.

Roer tot slot het citroenzuur met wat water los en voeg bij de jam.

Laat 1 minuut flink koken en schep dan de jam in schone potjes.

Zet op kop en laat afkoelen.

Tomatensaus

Van de royale tomatenoogst maak ik ook een pastasaus.

1250 g ossehart- en trostomaten

500 g kerstomaten

4 sjalotjes

1 rode ui en 1 rode paprika (moesten op)

takjes tijm en rozemarijn

2 tl gedroogde oregano

4 el olijfolie

peper en zout

Snij alles grof en doe in een met bakpapier bedekte ovenschaal.

Zet de schaal in de oven (180°C) voor ongeveer 45 min.

Daarna door de roerzeef en weer aan de kook brengen en iets in laten koken.

Naar smaak peper en zout toevoegen.

In brandschone potten gieten, deksel erop en ondersteboven zetten.

Bezoek Brabant

Naar Brabant ... wij durven hè? Maar overal netjes anderhalve meter afstand. De showroom van het houtgestookt fornuis dat op mijn verlanglijstje staat zit in Cuijk, een rit van drie uur. Na het bezoek aan de showroom gaan we naar mijn broer die daar vlakbij woont en we gaan met z’n drietjes lekker uiteten. In het restaurant moeten we anderhalve meter van mijn broer afzitten, want ze weten daar dat we niet in hetzelfde huis wonen. Strenge maatregels, maar begrijpelijk. We blijven bij mijn broer overnachten.

De volgende dag zou ik vrienden ontmoeten in Appeltern, dat ook op de route ligt, maar het weerbericht was van dien aard dat het niet erg aantrekkelijk was om daar rond te lopen. Voor zoiets moet het toch wel een zonnige, warme dag zijn, dus we besluiten een andere keer af te spreken.

Op de terugweg brak toch de zon door en we besluiten nog even naar de Levenstuinen van het Groot Hontschoten bij Teuge te gaan, dat ligt op de route.

De tuin is in 1993 ontworpen door Charles van de Nieuwegiessen en Hans IJzerman. Door middel van uiteenlopende beplanting, follies, bouw- en kunstwerken is een bijzondere wereld vol westerse en oosterse symbolen gecreëerd. Deze wereld vertelt op filosofische en symbolische wijze het leven van de mens.
Vijfentwintig verschillende tuinen op zintuigen, op kleur en fraaie gebouwtjes.

‘De Huiskamer in het Groen’, buiten

‘De Huiskamer in het Groen’, binnen

Zo’n twintig jaar geleden was ik daar al eens eerder en ik vond het toen al een prachtige tuin, vooral de kapel vond ik toen zo mooi. Alle religies zijn daar vertegenwoordigd en je zit er heerlijk rustig met mooie muziek op de achtergrond. We kwamen er hier achter dat Hans IJzerman in 2010 is overleden.

Ik herinnerde me dat er destijds een prent met een spreuk van Juliana hing, die me wel aansprak, en die hing er nog steeds:

De rondgang door de Levenstuinen vertelt een verhaal, waarbij je de belangrijkste facetten uit een mensenleven zult tegenkomen en herkennen.

Een levensverhaal dat je meeneemt vanaf de tuin van de bevruchting tot en met de tuin van de dood. Op de website vind je de beschrijving van de Levenspad wandeling. 

Er was een expositie van glasobjecten, van Truus Rothengatter

Deze vond ik erg mooi, circle of live genaamd:

Wensboom

We hebben de hele wandeling zonneschijn gehad. Tot slot nemen we koffie met een taartje en als we daarna naar de auto lopen begint het te regenen.

Het was een inspirerend bezoek aan deze 1,7 ha grote, bijzondere tuin. Ondertussen nadenken over de aanschaf van de houthaard.

Ovenschotel met aardappel, groente en kerrie

Deze schotel kun je met allerlei (restjes) groenten maken. De courgette, sjalotjes en knoflook komen uit eigen moestuin.

Voor ongeveer vier flinke porties.

Aardappels

1 kilo aardappels schillen, in plakjes snijden en 10 min. voorkoken.

Verwarm de oven voor op 200° C

Groente

olijfolie

3 sjalotjes, gesnipperd

2 teentjes knoflook , fijngesneden

1 rode paprika, in stukjes 

1½ courgette, in blokjes 

1 flinke prei, in halve ringen

restje spinazie, in reepjes

zwarte peper

zout

1 pakje vegan gehakt

1 potje kikkererwten (vocht bewaren!)

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de sjalot, voeg knoflook en paprika toe en roerbak enkele minuten.

Courgette erbij, vervolgens prei, spinazie en gehakt en laat zachtjes 10 min. pruttelen.

Roer er tot slot de kikkererwten door. Maal er wat zwarte peper over en naar smaak zout.

Zet apart.

Saus

30 g bloem

30 g vegan boter

2 el curry madras 

1/2 liter groentebouillon

100 ml sojacuisine

1el kikkererwtvocht (Aquafaba)

75 g cashewnoten, geweekt

2 el edelgist

paneermeel

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer door elkaar, laat de roux op laag vuur garen, zonder te kleuren. Voeg kerriepoeder toe en in gedeeltes de bouillon en laat de saus indikken.

Schenk de sojacuisine erbij. De saus moet ongeveer schenkdikte hebben.

Leg de helft van de plakjes aardappel op de bodem van een ovenschaal. Doe hierop het groente-gehaktmengsel. Schenk tweederde van de saus gelijkmatig uit over de ovenschaal.

Pureer met de staafmixer de cashewnoten met het restant van de saus, kikkererwtvocht en edelgist tot een romig geheel. Indien nodig scheutje water toevoegen.

Leg de andere helft van de aardappels in de ovenschaal en schenk er de cashewnotensaus over. Strooi er een dun laagje paneermeel over en zet in de over, ongeveer 30-40 min. tot de bovenkant goudbruin is. 

Pasta met kweldergroente

Vanmiddag vers geplukt op de kwelder: Zeekraal, Spiesmelde, Schorrekruid en Zulte:

Allemaal een even heerlijk zachte, zilte smaak.

Voor 2 personen:
1 pak Algennoedels
1 sjalotje, gesnipperd
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
olijfolie en plantaardige boter
ruim 100 gram kweldergroente

Kook de noedels gaar.
De groente goed nakijken en oneffenheden en grasjes verwijderen. Niet wassen, dan spoel je de smaak weg.

Verhit de olie met de boter en smoor de ui en de knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn, niet laten kleuren!

Voeg zulte en schorrekruid toe en laat ongeveer 5 min. al roerende smoren. Schenk er een kopje kookwater van de pasta bij. Voeg dan de zeekraal en spiesmelde toe en warm nog 2 min. door.

Voeg de pasta toe en roer het geheel goed door elkaar.
Schep op borden, draai er wat peper uit de molen over en serveer.

Pasta met jonge boontjes èn de topjes van de tuinboon

De tuinbonen die ik zaaide doen het erg goed, zelfs in de bloempotten, waar ze volgens de aanwijzingen te dicht op elkaar staan.

Ik heb twee soorten, de Crimson Flowered, met prachtige roodpaarse bloemen en de Karmazyn met wit/zwarte bloemen.

Het wonderlijke is dat ik dit jaar geen enkele zwartebonenluis zie. Omdat ik daar op wachtte vergat ik ook de topjes er uit te halen, wat meestal aangeraden wordt om de luis te beperken.
Nu toch maar de toppen eruitgehaald, zodat de bonen beter kunnen groeien en ook omdat die topjes erg lekker zijn. De Karmazyn heeft al wat grotere bonen en ik pluk wat omdat ik graag wil proeven.

De Karmazyn heeft roze bonen, maar die kleur verdwijnt bij het koken. 

Pasta met topjes en jonge boontjes van de tuinboon, voor 2 personen:

200 g pasta
tuinboontjes
tuinboomtopjes
olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 lente-ui, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 ml groentebouillon
1 el pesto
peper
geroosterde zonnebloempitjes

Kook de pasta gaar.
Dop de tuinboontjes en blancheer ze drie minuten, giet af en spoel koud na.
Verhit de olie en smoor op laag vuur uien en knoflook.
Voeg de bouillon toe en de gewassen topjes en laat deze slinken.
Pureer met de staafmixer en wat kookwater van de pasta tot een dikke saus.
Meng de pasta door de saus en maal er wat peper over.

Schep op borden, voeg de tuinboontje toe, strooi er de zonnebloempitjes over, garneer met Oostindische kersbloemen en serveer met homemade ‘worst’.