Pompoen-appeljam (2)

Elke herfst maak ik van pompoen en appels een soort jam. Er zijn nu volop pompoenen. Deze keer neem ik voor de appels de Schone van Boskoop, of goudreinetten. 
Ik maak het in grote lijnen zoals hier.

Ik had stad en land afgelopen voor Marmello, maar dat is momenteel niet verkrijgbaar vanwege grondstofproblemen. Vreemd, wat volgens mij maak je pectine van appels of kweeperen ... die zijn er toch genoeg zou je denken.
Maar goed, ik gebruik nu weer eens de bekende geleisuiker speciaal.

Verder voeg ik naast het gemberpoeder ook wat verse gember toe.
De pompoenen die ik gebruik zijn biologisch, dus die schil ik niet.

Aan de slag:

1300 g pompoen in stukjes
700 g appel, geschild en in stukjes
750 cl water
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl verse gember (uit de knoflookknijper)
sap van 1 citroen
2 pakjes geleisuiker speciaal

Zet de pompoen en de appel op met het water, kaneel en gember.
Laat zachtjes koken tot alles zacht is.
Pureer met de staafmixer.
Voeg citroensap toe en in gedeelten de suiker, goed roeren.
Breng op hoog vuur aan de kook, blijven roeren, laat het een minuut flink borrelen.
Schenk ik potjes, deksel erop, en zet op de kop.

Het is heerlijk geworden, ik moet zeggen dat deze lekkerder is dan de vorige versie, door het soort appels en de verse gember denk ik. Nu hou ik ook wel erg van goudreinetten.
De jam is heerlijk fris en kruidig en niet zo heel erg zoet.

Ik kan weer even vooruit, voor mijn b&b-gasten, voor de verkoop en voor onszelf natuurlijk.

Vlierbessensiroop

Zoals misschien bekend is, hou ik erg van vlier (Sambucus nigra) en van wat je er allemaal van kunt maken.

In het voorjaar ga ik altijd voor de bloesem om vlierbloesemsiroop en -gelei te maken en in het najaar pluk ik bessen voor in de jam.

Ook bewaar ik altijd een paar vlierbessen in de diepvries, om iets een mooi rood kleurtje te geven, bijvoorbeeld stoofpeertjes.

Toen ik in augustus vlierbessen had geplukt was er geen tijd om er verder iets mee te doen. Ik heb ze toen schoongemaakt en in de vriezer gedaan. Vandaag besloot ik er siroop van te maken, geïnspireerd door dit recept van Scent & Spice.

1 kg vlierbessen 

15 g vers geraspte gemberwortel

water

3 kruidnagels

1 kaneelstokje

1 steranijs

3 kardemompeulen

eventueel:

salie, gedroogd blaadje

tijm, takje

(kokosbloesem)suiker

suiker

schil en sap van 2 biologische citroenen

Ik heb gekozen om voor de helft kokosbloesemsuiker te gebruiken, omdat ik dat nog had staan en het een lekker kruidige smaak geeft. Niet omdat het gezonder zou zijn, want alle soorten suiker zijn even ongezond. Maar een siroop bestaat nu eenmaal vooral uit suiker.
Het originele recept wordt met honing gemaakt, maar dat gebruik ik niet.

De vlierbessen gember en citroenschil  gaan in een grote pan, met een laagje water. Ik laat het zachtjes sudderen tot de bessen zacht zijn en hun sap afgeven. Dan door de roerzeef en vervolgens door een kaasdoek filteren.

Terug in de omgespoelde pan langzaam verhitten en de specerijen (en eventueel kruiden) toevoegen.

Ik laat het op zacht vuur een kwartiertje trekken, dan vuur uit en nog een uurtje laten trekken met de specerijen en het sap van twee citroenen.

Door een zeef gieten om de specerijen te verwijderen, afmeten hoeveel vocht er is.

Ik had ongeveer 800 ml. Daarbij deed ik 600 gram suiker in gedeeltes, even kort opkoken en in flesjes gieten. Deze op de kop zetten.
O ja, uitkijken voor vlekken, want je wast het er nooit meer uit.

Gesloten blijft het ruim een jaar goed.

Lekker in thee, als limonadesiroop met koud of warm water, of in vinaigrette.

Bij griep en verkoudheid driemaal daags 1 eetlepel.

  

Eet Lekker Mee (72)

Deze keer een ELM met een knipoog naar Groningen. Streekgerechten maar dan geveganiseerd. Dat is nog niet zo simpel, want hoewel de Groninger keuken vaak eenvoudig is, zit er in bijna alles wel vlees, ei of zuivel. Maar ik ga een poging wagen.
Knipselbonen heb ik al eens gemaakt en het zat maar in m'n hoofd om het een keer voor mijn gasten te maken. 

• Abraham's Mosterdsoep
• Knipselbonenschotel met worst en spekjes
• Krentjebrij en Povverd

Zo'n leuke avond met lieve mensen en o, verrassing daarbij ook onverwacht onze vrienden uit Groningen!
Twee collages gemaakt door gast Birgit:

Bijna vijf jaar geleden aten we voor het eerst Knipselbonen. Nu ik een ELM wilde organiseren met Groninger gerechten heb ik weer een pakketje besteld bij Knipselbonen.nl.

De blog van Jan vind je hier.
.

Dinsdag Dicht (63)

Verzet begint niet met grote woorden 

Verzet begint niet met grote woorden

maar met kleine daden

zoals storm met zacht geritsel in de tuin
of de kat die de kolder in zijn kop krijgt

zoals brede rivieren
met een kleine bron
verscholen in het woud

zoals een vuurzee
met dezelfde lucifer
die een sigaret aansteekt

zoals liefde met een blik
een aanraking iets dat je opvalt in een stem

jezelf een vraag stellen
daarmee begint verzet

en dan die vraag aan een ander stellen

Remco Campert

Vandaag is het 1 november, vandaag kook ik vier jaar geheel plantaardig.

Natuurgoed Ziedewij

Mijn Architect is betrokken bij de ontwikkeling van Natuurgoed Ziedewij in Barendrecht.

Vandaag is daar een etentje voor de mensen die een bijdrage geleverd hebben en ik mag mee. Ik had eerst wat bedenkingen, ik verwachtte wel veel groente, maar was bang dat er toch veel vlees en zuivel gebruikt zou worden.

We pakken de trein naar Barendrecht en dan verder met OV-fietsen.

Bij aankomst is het al zo’n leuk gezicht, gedekte tafels buiten … wat hou ik daar toch van!

We krijgen een lekker welkomsdrankje: Vlierbloesem martini.

Het plan wordt gepresenteerd en we krijgen een rondleiding over het terrein. Ziedewij is een 10 ha groot natuurlandgoed. Ik ga hier niet uitweiden over het project, maar ben je geïnteresseerd, kun je hier meer lezen.

Ik ben steeds weer verbaasd als ik in ons volgebouwde Zuid-Holland dit soort plekken zie.

Tijdens de wandeling ontmoeten we ook deze bewoners:

We komen bij een grote cirkel en ik vraag me af hoe dat zo mooi blijft, die rand waar we op kunnen zitten.

We krijgen een heerlijke soep van kastanje en pompoen met crackers van amarant en kastanjes.

De soep wordt verwarmd op een soort rocketstove, fantastisch ding!

Het is hier heel sfeervol en we hebben geluk dat het zulk zacht weer is.

We krijgen een mandje en mogen zelf wat bloemen uitzoeken om straks de maaltijd mee op te fleuren.

Helemaal rechtsonder zie je perzikkruid. Volgens de mensen daar is het giftig, terwijl ik van mening was dat het eetbaar is. Toch maar niet gegeten, want ik weet het niet zeker.

Verder had ik bekende eetbare bloemen zoals rode klaver, kaasjeskruid, goudsbloem en komkommerkruid. Nieuw voor mij was dat cosmea ook eetbaar is.

Ook had ik nog een mij eenbekende plat met donkerrode besjes ... ben vergeten wat dat was, hij ligt over het perzikkruid.

We wandelen door het bos terug en komen bij de gedekte tafels.

Ik heb me voor niks zorgen gemaakt,  alle gerechten, op 1 na, zijn vegan.

Voor de carnisten wordt er een worstje geroosterd. Dat is alles!

Zo kan het dus ook, in plaats van heel veel dierlijks en 1 groentegerecht. De omgedraaide wereld, ik ben helemaal enthousiast.

Het menu:

• Stamppot van aardappel, aardpeer, wilde wortels en knollen, food forest style met shiitake paddestoelen
• Witte kimchi van diverse groenten (daar ga ik het recept van vragen)
• Kweeperengelei, vijgenchutney en lekker zuurdesembrood
• Salade van meloenpeer en zoveel mogelijk blad uit het wild en uit de meerjarige moestuin, met een dressing van lijsterbesazijn en zelfgeperste walnotenolie.

Gelukkig lag er een A4 op tafel met het menu en wat er in de salade zat (met een sterretje kende ik nog niet, heb ik inmiddels opgezocht):

Rucola

Citroenmelisse

Munt

Bloedzuring

Oenotherablad (teunisbloem)

Snijbiet

Goudsbloem

Cosmeabloem

Grove bieslook

Romainesla

Sinaasappelmelisse *

Kaasjeskruid

Ocablad *

Oostindische kers

Saltbush *

Dahliabloem

Ananassalie *

Meloenpeer *

Heerlijk allemaal en heel gezellig.

We krijgen ook nog een film over hoe de varkens gehouden worden, de boer vertelt het hele verhaal, gelukkig krijgen we niet de slacht te zien. Maar dat heeft wel plaatsgevonden, want daar zijn de worsten op de grill van. 

Na het eten lopen we in het donker weer naar de cirkel, waar inmiddels een groot kampvuur brandt.

We krijgen daar een Nocino-borreltje en een voedselboscake van hazelnoten, abrikozen, pruimen met honing en huisgemaakte amandelspijs. Deze was dus ook niet vegan, maar we hebben het wel geproefd.

Heel bijzonder en inspirerend allemaal, blij dat ik toch meegegaan ben.

Knipselbonenschotel

Knipselbonen of dreuge bonen is een traditioneel Gronings streekproduct. Om bonen van de zomer te bewaren voor de winter werden ze gedroogd. Bijzonder is dat deze bonen in de peul gedroogd én gegeten worden.
Er zijn verschillende rassen geschikt om tot knipselbonen te drogen.
De bonen blijven op de tuin staan tot ze geel worden. Ze worden geoogst door de hele plant uit de grond te trekken en in z'n geheel te laten drogen, op zolder op kranten of opgebonden of geregen aan touwtjes in de zon en wind.
Slow food pur sang! Het oogsten en drogen is zeer arbeidsintensief en het weken en koken neemt geruime tijd in beslag.

Waarom knipselbonen? Omdat je ze met een schaar in kleinere stukjes knipt!

In 2012 heb ik deze bonen ook al eens klaargemaakt. Ik had deze keer een pakket besteld voor 8-10 personen, ik wilde het gerecht maken voor mijn gasten van een Eet Lekker Mee-avond. Zo grappig, pakket komt gewoon via de brievenbus, gedroogde bonen wegen bijna niks.
Eerst goed wassen, in stukjes knippen en dan 24 uur laten weken.

In de bijgevoegde handleiding staat dat de bonen in het weekvocht worden gekookt. Ik vond dat weekvocht er niet smakelijk uitzien en heb het afgegoten.

Omdat in het originele recept worst en rookspek meegekookt worden, bedacht ik om ze smaak te geven te koken in paddestoelbouillon. Dat was een goeie greep, na 2½ uur koken waren ze erg smakelijk.

Twee kilo aardappels erbij en nog 20 minuten koken.

Omdat ik er wat meer kleur in wou hebben, voegde ik tot slot nog wat geroosterde zoete en paarse aardappel toe.

foto: Jan Wilde een Tuin

Daarbij maakte ik vegan worst, vegan jus en gebakken spekjes van DVS.
Ik had elf porties en mijn gasten van de ELM-avond vonden het allen lekker.
Een gerecht van vroeger, maar dan aangepast aan de tijd, dus zonder diertjes.

Eet Lekker Mee (71)

Vanavond maakte ik voor een leuk, divers gezelschap het volgende menu:

Pompoensoep met Vadouvancrème
Enchillada's van zwarte bonen en zoete aardappel
Mix van zilvervlies-, rode en zwarte rijst
Salade van gepofte biet met bleekselderij, walnoot en tofu
Mangotaartje met slagroom

Het fooienpotje geleegd en de inhoud, met dank aan mijn lieve gasten, overgemaakt naar Stichting Melief.

Enchillada's van zwarte bonen en zoete aardappel

Voor de basis van dit recept werd ik geïnspireerd door de allerhande, maar maakte het verder naar eigen inzicht.

Verwarm de oven op 180°C.

olie

1 flinke zoete aardappel, in kleine blokjes

2 sjalotjes, gesnipperd

1 rode paprika, in stukjes gesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 tl komijnpoeder

1 el agavesiroop

1 tl zout

250 ml groentebouillon

500 g zwarte bonen (ik heb altijd voorraad in de vriezer, maar uit pot/blik kan ook)

12 tortilla’s (of zoveel tot de vulling op is)

300 ml tomatensaus

1 tl chilipoeder

200 ml kokosmelk

12 tortillas (middel)

peterselie

geraspte kaas (Wilmersburger)

Rooster de zoete aardappelblokjes gaar in de oven of bak in wat olie.

Fruit ui in wat olie, voeg paprika toe en roer 5 min.

Voeg knoflook, komijnpoeder, agavesiroop en zout toe.

Schenk de bouillon erbij en roer er de zwarte bonen door, verwarm nog 5 min.

Schep het mengsel op de tortilla’s, rol ze op en leg ze in een grote ovenschaal (of twee kleinere)

Verhit de tomatensaus met het chilipoeder en de kokosmelk en schenk over de tortilla’s.

Verdeel er de kaas over en druk deze met de achterkant van een lepel een beetje in de saus. Vegan kaas smelt dan beter.

Bak ong. 30 min.

Strooi er de peterselie over en serveer.
Volgende dag ook nog lekker!

Buddha bowl

Dit jaar schijnt het jaar van de Buddha bowl te zijn. Ik zag het al regelmatig voorbij komen, maar had er nog geen zelf gemaakt. Hoewel het natuurlijk niet iets nieuws is.

Buddha bowls zijn kommen vol kleurige groenten, granen en plantaardige proteïnes.

De site van Vegan Monkey geeft een mooie uitleg.

Er zitten zo’n 8 tot 9 ingrediënten in, uit de volgende ingrediëntgroepen:

• Groenten
• Volkorengranen
• Peulvruchten
• Plantaardige eiwitten
• Noten en zaden
• Dip of dressing

Maar er zijn geen echte regels, het is vooral ook handig om restjes op te maken.

Ook maakt het niet zoveel uit of je nu oosters, mediterraans of Hollands combineert, als het maar passend is en goed smaakt. Verder is het weer eens iets anders, uit zo’n kommetje eten.

Om het helemaal gezond te doen, eten we met stokjes. We zijn daar niet zo bedreven in, dus zijn vooral heel erg lang bezig met eten.

Dat is dan weer mooi, omdat het beter voor je spijsvertering schijnt te zijn dan alles even snel naar binnen te schuiven. Het is vooral gezellig, samen lekker lang tafelen.

Ik maakte de bowl voor ons tweetjes met de volgende ingrediënten:

150 g mix van zilvervlies-, rode en zwarte rijst, gekookt

olie

1 prei en 2 lenteui, in ringetjes (de groene uiteinden voor garnering bewaren), geroerbakt met wat sojasaus

¼ chinese kool, fijngesneden en gesmoord in olie/water

½ groene paprika, kort geroerbakt

200 g shiitake, in vieren gesneden en kort geroerbakt

1 bakje blokjes tempeh ketjap (180 g), gebakken

1 grote tomaat, in blokjes gesneden

2 el geroosterde zonnebloempitten

handje bladselderij, fijngesneden

snufje komijn, gemberpoeder, chilipoeder, peper en zout

zwart sesamzaad

saus (ik had een zakje Indian wok Bengali Coconut van Patak’s), kort opgewarmd.

Ik bakte de groentes apart in de wok, en hield alles tot serveren warm in de oven.

Serveren:

Start met twee lepels rijst midden in de kom en dan rondom de verschillende groenten, paddestoelen, tempehblokjes en tomaat.

Schep de saus erop en garneer met zonnebloempitjes, sesamzaad en bladselderij.

Ik heb nog wat bloeiende Oostindische Kers op het dakterras, zo’n lekker pittig bloempje maakt het helemaal af.

We hebben gesmuld.

Drie x drie (11)

Herfsttijloos

Salade van gepofte biet met bleekselderij, appel, walnoot en tofu

Ik had een bestelling om een lunch te bezorgen. Mijn bedrijf Engelwortel is kleinschalig, dus zoek ik altijd naar oplossingen voor verpakkingen en ik wil graag plastic vermijden.

Je kunt als bedrijf natuurlijk eco-friendly disposables bestellen, maar dat moet meestal in giga-hoeveelheden, dus niet haalbaar.

Ik weet niet precies wat milieuvriendelijker is, papier of plastic, maar ik denk dat papier sowieso diervriendelijker is, als ze dat eten gaan ze er niet dood van vermoed ik.

Hoe vreselijk is toch dat zoveel dieren en vogels sterven door ons plastic.

Terug naar mijn order: Als extraatje wilde ik bij de broodjes een rode bietsalade doen.

Maar waar doe je dat in om het kliedervrij op de fiets te bezorgen?

Opeens had ik een lumineus idee. Ik doe het gewoon in een potje.

Ik bewaar bijna alle glas wat ik gebruik, toch vond ik niet echt een geschikt maatje.

Terwijl ik in mijn keuken rondkeek, wist ik het: die kleine kruidenvoorraadpotjes, die worden het! Is dat leuk of is dat leuk. 😃

Zo maakte ik de salade:

3 kleine rode bietjes

1 sjalotje

2 stengels bleekselderij

1 appel

1 tl notenolie

50 g walnoten

gefermenteerde tofu (FeTo van Taifun) 

2 el vegan pesto

wat takjes selderij

Verwarm de oven voor op 175°C. Verpak de bietjes afzonderlijk in aluminiumfolie en pof ze in en klein uurtje gaar in de oven. Laat ze tot handwarm afkoelen, en pel daarna de schil er af. Snij de bieten in kleine blokjes en doe in een schaal.

Snipper het sjalotje ultrafijn

Snij de bleekselderij in kleine blokjes

Schil de appel en snij ook in kleine blokjes

Meng biet met sjalot, bleekselderij en appel en voeg de olie toe.

Schep het bietenmengsel voorzichtig in de potjes

Hak de walnoten in stukjes en strooi ongeveer een eetlepel per potje over de biet

Snij de tofu in kleine blokes, meng er de pesto door en schep in ieder potje een eetlepel bovenop de walnoten

Garneer met wat takjes selderij. Sluit de potjes.

Ik had voldoende voor 4 kleine potjes voor de klant en er was ook nog wat over voor onszelf.

Hapjederij (2)

Ik kwam ooit in Groningen ergens het woord Hapjederij tegen. Dat vond ik zo'n leuk woord, dat ik dat ga gebruiken voor mijn bijeenkomsten. Borrel was al geen goed woord, omdat er veel fris wordt gedronken en het meer om de hapjes gaat. Proeverij dekt de lading ook niet helemaal, dus Hapjederij is perfect!

Vanmiddag was er zo'n Hapjederij. Eigenlijk zou er ook live-muziek zijn, maar deze keer had ik maar vier aanmeldingen. Je kunt er geen peil op trekken, dan zit het binnen een paar vuur vol, dan weer loopt het van geen meter.
Maakt niet uit, ook vier gasten zijn van harte welkom en de band heb ik afgezegd.
Met zo'n klein groepje hebben we gezellig aan de eettafel gezeten.

Ik had soep, stuffed tomatoes, kikkererwtsalade, snackbakjes met feta en als nagerecht de keus uit tiramisu met koffie of met framboos.