zaterdag 14 oktober 2017

Knipselbonenschotel



Knipselbonen of dreuge bonen is een traditioneel Gronings streekproduct. Om bonen van de zomer te bewaren voor de winter werden ze gedroogd. Bijzonder is dat deze bonen in de peul gedroogd én gegeten worden.
Er zijn verschillende rassen geschikt om tot knipselbonen te drogen.
De bonen blijven op de tuin staan tot ze geel worden. Ze worden geoogst door de hele plant uit de grond te trekken en in z'n geheel te laten drogen, op zolder op kranten of opgebonden of geregen aan touwtjes in de zon en wind.
Slow food pur sang! Het oogsten en drogen is zeer arbeidsintensief en het weken en koken neemt geruime tijd in beslag.

Waarom knipselbonen? Omdat je ze met een schaar in kleinere stukjes knipt!


In 2012 heb ik deze bonen ook al eens klaargemaakt. Ik had deze keer een pakket besteld voor 8-10 personen, ik wilde het gerecht maken voor mijn gasten van een Eet Lekker Mee-avond. Zo grappig, pakket komt gewoon via de brievenbus, gedroogde bonen wegen bijna niks.
Eerst goed wassen, in stukjes knippen en dan 24 uur laten weken.




In de bijgevoegde handleiding staat dat de bonen in het weekvocht worden gekookt. Ik vond dat weekvocht er niet smakelijk uitzien en heb het afgegoten.
Omdat in het originele recept worst en rookspek meegekookt worden, bedacht ik om ze smaak te geven te koken in paddestoelbouillon. Dat was een goeie greep, na 2½ uur koken waren ze erg smakelijk.
Twee kilo aardappels erbij en nog 20 minuten koken.

Omdat ik er wat meer kleur in wou hebben, voegde ik tot slot nog wat geroosterde zoete en paarse aardappel toe.


foto: Jan Wilde een Tuin
Daarbij maakte ik vegan worst, vegan jus en gebakken spekjes van DVS.
Ik had elf porties en mijn gasten van de ELM-avond vonden het allen lekker.
Een gerecht van vroeger, maar dan aangepast aan de tijd, dus zonder diertjes.


5 opmerkingen:

  1. Ik was wel even nieuwsgierig naar die knipselbonen, maar het ziet er best lekker uit.

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Leuk Angelika. Wij wonen nu 16 jaar in Groningen maar hebben ze nog nooit gegeten. Schande! :) En wat een leuke verrassing hè, Jan en Henri?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ja, geweldige verrassing!
      Voor knipselbonen moet je gewoon in Gouda zijn, haha.

      Verwijderen
  3. Leuk dat jij je eigen twist hebt gegeven aan dit typisch Gronings gerecht. Wij droogden ook wel boontjes vroeger in Drenthe, maar die werden later "gedopt" en de boontjes gebruikt voor bonensoep, dus zonder schil.
    Natuurkieker Coby

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ja, dat is een bekendere methode. Het grappige bij dit is dat men het zo ongelofelijk vindt dat je de peulen kan eten.

      Verwijderen