Busbrood en boter

Een brood gebakken, uit het boek van Levine van Dooren. Diverse workshops heb ik met plezier bij haar gevolgd en natuurlijk kocht ik haar boek.

Ik maakte deze keer een busbrood met een deel speltmeel en een deel tarwemeel.
Hij was goed gerezen, tijdens het bakken deukte 1 kant een beetje in. Geeft niks, het is een heerlijk brood geworden met knapperige korst.

En wat is het allerlekkerste op versgebakken brood? Boter!

Maar dan wel boter waar geen kalfje voor heeft hoeven leiden. En nee, ik bedoel geen margarine.

Ik heb plantaardige boter gemaakt, volgens het recept van Vegetus, en het is heel lekker geworden. Mijn Architect keurt het goed.
Eindelijk kan ik roomboter loslaten ... dit is geweldig.

De volgende dag maak ik er weer een, en die is gelijk beter!

Spicy courgettesoep

Kom ik na anderhalve week vakantie op de moestuin, vind ik deze jongens … oeps het zijn natuurlijk meisjes, geleerd in de cursus … en wat doe je daar mee? Samen ruim een kilo, echt lekker zijn ze in deze maat niet meer, maar voedsel weggooien is tegen m'n principes.

Er kan nog prima soep van gemaakt worden!

Heb je ook zulke joekels, snij dan wel de zaden eruit, bewaar deze voor volgend jaar of spaar ze voor Zaden voor voedsel.

1 kilo courgette, in blokjes gesneden

1 preitje, in stukken gesneden

2 uien, gesneden

1 bosui, gesneden (groen bewaren voor garnering)

2 teentjes knoflook, kleingesneden

1 flinke eetl Vadouvan specerijen 

1 eetl kokosolie

1 pot kikkererwten

1,5 l groentebouillon (ik gebruikte vegan gistvrije bouillonpoeder, maar van blokje kan ook)

50 cashewnoten (ongezouten, ongebrand), een uurtje geweekt in water

Giet de kikkererwten door een zeef in een kan of schaal (gooi het vocht niet weg, dit is toverspul, binnenkort meer hierover, vries het tot zolang in!)

Verhit de kokosolie, voeg de Vadouvan toe, roerbak kort en voeg dan de uien, prei en knoflook toe, laat het al roerende zachtjes fruiten. Voeg de courgette toe en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat een half uurtje zachtjes koken. Doe de laatste 10 minuten de kikkererwten erbij.

Spoel de cashewnoten en pureer in de blender tot gladde room.

Pureer de soep met de staafmixer en giet het geheel voor de zekerheid door een zeef (de grote courgettes kunnen vezelachtig zijn). Warm zo nodig weer op en roer er de cashewroom door. Schep de soep in kommen en garneer met het in ringetjes gesneden groen van de lentui en/of peterselie.

Koken op locatie

Tijdens onze vakantie in Groningen mocht ik bij vrienden een vegan verjaardagsbuffet voor elf personen verzorgen in de schitterende tuin van Jan Wilde een Tuin.

Even omschakelen ... koken in andermans keuken, maar wel een hele fijne keuken met een supermooi fornuis! Ik vond het geweldig leuk om te doen.

De gastheer had zelf al heerlijk brood gebakken. Lieve A. was mijn zeer gewaarderdeerde rechterhand.

De keuze was o.a. op de volgende gerechten gevallen:

• Komkommer-avocado-citroen smoothie, heerlijk passend bij de Griekse, pardon, ik bedoel Groningse temperaturen
• Zevenblad-cashewsmeersel
• Linzenburgers
• Quinoasalade van Jamie
• Rijstsalade
• Geintje voor de carnisten: vegan tartaar met ui

Ik heb wel gesjoemeld bij de taart, die heb ik namelijk niet zelf gemaakt maar gekocht bij Denise's Foed, een jonge onderneemster in Groningen die fantastische vegan taarten maakt!

Courgette blini's

1 courgette, grof geraspt

1 sjalot, gesnipperd

1 knoflookteentje, geperst

ong. 10 groene olijven, in stukjes gehakt

4 zontomaatjes op olie, fijngesneden

1 lijnzaad‘ei’ (1eetl. fijngemalen lijnzaad, water erbij en een half uurtje laten staan)

wat tijm en paprikapoeder

peper en zout

paar lepels boekweitmeel, zoveel nodig om een stevig beslag te maken

olijfolie

Meng alles tot een stevig beslag. Verhit olie in een koekepan.

Doe een lepel met beslag in de pas en vorm een beetje bij.

Laat enkele minuten lichtbruin bakken en keer dan om.

Deze blini's zijn lekker als bijgerecht, eventueel de volgende dag ook koud te eten, of weer opwarmen in de oven/magnetron.

Flans

Ik moet morgen weer naar m'n moestuintje … en ik zie me alweer met veel oogst terugkomen … dus moet er nu ruimte in de koelkast gemaakt worden. Vooral de groentelades!

Het wordt een heerlijke ‘Flans’, lekker veel groente en samen met het net ontdekte 100% plantaardige Kruimgehakt een prima maaltje.

1 pakje Kruimgehakt (Vivera)

2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden

3 wortels, in kleine blokjes gesneden

2 bosuitjes, in ringetjes gesneden, ook het groen (uit eigen moestuin)

1 courgette (uit eigen moestuin), in kleine blokjes gesneden

3 kleine bietjes (uit eigen moestuin), kort gekookt, geschild en in blokjes gesneden

restje gekookte broccoli van gisteren

halve flespompoen, geschild, in stukjes, gaar gestoomd

1 blikje linzen, afgespoeld en uitgelekt

3 zontomaatjes op olie, kleingesneden

knoflook

blaadjes verse tijm

vers gehakte peterselie

olijfolie

2 tl ras el hanout (specerijmengsel)

zout en peper

3 eetl edelgist

Verhit wat olijfolie en fruit de bosui, de bleekselderij en de wortel met de ras el hanout. Voeg een scheutje gekookt water toe en laat de groente tot bijna gaar smoren.

Voeg dan de courgettestukjes toe en laat eveneens zacht worden.

Schep alles in een ingevette ovenschaal, samen met de pompoen, de stukjes biet en de linzen. Even goed door elkaar scheppen.

Bak het kruimgehakt in wat olie in een koekepan, samen met een uitgeperst knoflookteentje en de fijngesneden zontomaat.

Meng dit bij het geheel in de ovenschaal.

Breng op smaak met peper en zout, edelgist en de tijmblaadjes en zet het ongeveer 15-20 minuten op 200°C.

Strooi er voor het serveren de peterselie over.

En, jippie, we kunnen vanavond buiten eten!

Risotto met Cantharellen

voor 2 personen:

200 g Arboriorijst

25 g gedroogde paddestoelen

1 sjalotje, gesnipperd

1 glas witte wijn

paddestoelenbouillon (van blokje)

olijfolie

klontje plantaardige boter

1 bakje Cantharellen (200 g) of andere paddestoelen

2 bosuitjes, kleingesneden

1 knoflookteentje

olijfolie

peper en zout

tijm en peterselie

Week de gedroogde paddestoelen een half uurtje in heet water. Giet af maar bewaar het weekwater. Snij de paddestoelen klein.

Verhit de olie in een ruime pan en fruit de sjalot. Voeg de geweekte paddestoelen toe.

Voeg de rijst toe en roer tot alle rijstkorrels glanzen. Schenk het glas wijn erbij en laat verdampen. Giet ook het weekwater erbij.

Schep nu steeds een soeplepel bouillon erbij, regelmatig roeren. Telkens als de bouillon opgenomen is een nieuwe lepel toevoegen.

Bak ondertussen in een koekepan de schoongeveegde cantharellen met de knoflook en de bosui.

Als de rijst gaar is de boter er doorheen roeren en naar smaak peper en zout toevoegen.

De risotto op de borden scheppen, de cantharellen erop scheppen en garneren met peterselie en tijm.

Moestuinschoteltje

Uit m'n moestuin heb ik een kleine knolvenkel, een preitje, bosui, wat tuinbonen, kapucijners en de erwtjes uit te dikke peultjes. 

Dop de peulvruchten en kook ze kort in kokend water. Eerst de kapucijners en peulerwten, dan de tuinboontjes en de erwtjes. Afgieten en koud afspoelen.

Verhit wat olijfolie in een koekepan en smoor de in schijfjes gesneden venkel, prei en bosui.

Voeg een uitgeperst teentje knoflook toe.

Doe de uitgelekte peulvruchten erbij, 1 theelepel kokosbloesemsuiker, een eetlepel wijnazijn en naar smaak peper en zout.

Garneer van het vuur af met kleingesneden groen van de venkel, het groen van de bosui en wat blaadjes verse munt.

Op de tuin en oogst (4)

Vorige week heb ik de doorgeschoten spinazie geruimd, ik begin gewoon opnieuw en ga nog eens zaaien. Het lukte zowaar redelijk rechte geultjes te trekken.

2e keer spinazie zaaien, 7 juni 

Toen ik vandaag op de tuin kwam zag ik monsterlijke, maar zeer welkome griezels, larven van het lieveheersbeestje.

Op de tuinbonen ...

... en op de augurk

Hee, dacht ik, de hulptroepen zijn geariveerd. Toen ik er toch wel erg veel zag vroeg ik me af waar die opeens allemaal vandaan kwamen. Een collegamoestuinierster wees naar de tuin van mijn buurvrouw. Zij had zakjes hangen aan de tuinbonen. O, zij heeft biologische bestrijding aangeschaft en ze zijn ook naar mij verhuisd. Ik zag al enkele die verpopt zijn. Verder maar niet storen.

Veel te oogsten vandaag.

Spitskool

Courgettes

Veel sla 

Verder nog peen, bietjes, venkel, bosui, prei, tuinbonen, kapijners, de peultjes die erwten geworden zijn, de laatse radijsjes, rucola. De restanten van de radijs, rucula en raapstelen heb ik opgeruimd. Misschien nog een keer zaaien?

Ik verbaas me telkens over de rust hier op de tuin. Echt heerlijk. Voordat ik vertrek pluk ik nog wat kaasjeskruid op het terrein. Zelfs de tramconducteur werd er vrolijk van!

Het Rotterdamse kaasjeskruid vul ik aan met bloemen uit Goudse bermen, en zo heb ik weer een schitterend (en gratis) boeket staan.

Krokant gebakken aubergine met bloemkoolpuree en radijsjesjus

Toen ik in januari van dit jaar in Berlijn was, kocht ik daar dit leuke boek, Vegan Genial,

Omdat ik nog van stapels recepten uit boeken, tijdschriften en internet de gerechten moet maken, kwam het er nog niet van. Kookboeken liggen op mijn nachtkastje en glijden soms op de grond als ik in slaap val. De volgende morgen zag ik dat hij open was blijven staan op bladzijde 70: Auberginenschnitzel mit Radieschen und Blumenkohlpüree.

Dat ga ik maken vanavond en zodoende ...

Ik heb het recept iets aangepast aan wat er in huis was, en het is echt een heerlijk gerecht geworden!
Ik heb trouwens lekkere bouillonpoeder gevonden bij ah, vegan, zonder gist en E621!

De puree:
1 bloemkool
2 grote aardappels, gekookt
150 ml groentebouillon
100 ml haverroom
halve tl zout
nootmuskaat
olijfolie

Bloemkool in stukken snijden, olie verwarmen en de bloemkoolstukjes kort laten smoren, zonder te kleuren. Bouillon toevoegen en in ong. 10 minuten gaarkoken.
Aardappel toevoegen en met de room fijnstampen tot grove puree. Naar smaak nootmuskaat en zout toevoegen.

De radijsjesjus
2 sjalotjes
12 radijsjes
4 eetl olijfolie
1 eetl kokosbloesemsuiker
2 eetl appelciderazijn
4 eetl appelsap
zout en peper

Sjalotjes fijn snipperen, radijsjes in kwarten of achten snijden. Olie verhitten en ui zachtjes fruiten, stukjes radijs toevoegen. Suiker toevoegen en licht laten karamelliseren. Afblussen met azijn en appelsap en naar smaak peper en zout toevoegen.

De aubergine
1 aubergine
60 gram bloem mengen met 1 theelepel Vadouvan (of kerrie)
30 gram maizena, met water aangelengd tot papje
panko paneermeel, gemengd met wat havermout, pompoenpitten en zout (ik had de helft van dit mengsel fijngemalen)
peper en zout
olie om te bakken

Aubergine in gelijke plakken van ong. anderhalve centimeter dik snijden.
Peper en zout erop strooien.

Achtereenvolgens beide zijden door de bloem, dan door het maizenapapje en tot slot door het paneermeel halen.

Olie verhitten en de aubergine aan beide zijden 2 tot 3 minuten krokant bakken.

Met de puree en de radijsjesjus serveren.

Eet Lekker Mee (31)

Voor een heel gezin met jarige vriendin een erg leuke en gezellige ELM! Heerlijk op het dakterras kunnen eten. Leuke tienermeiden die vegan aandurven!

Menu:

• Vlierbloesemsiroop
• Nacho's met rucolaspread
• Amuse van jonge rode biet, appel en bleekselderij
• Wortel-linzensoep
• Pasta met spinazie, zevenblad, rucola en basilicumpesto
• Rozebottelpannacotta