Courgette blini's

1 courgette, grof geraspt

1 sjalot, gesnipperd

1 knoflookteentje, geperst

ong. 10 groene olijven, in stukjes gehakt

4 zontomaatjes op olie, fijngesneden

1 lijnzaad‘ei’ (1eetl. fijngemalen lijnzaad, water erbij en een half uurtje laten staan)

wat tijm en paprikapoeder

peper en zout

paar lepels boekweitmeel, zoveel nodig om een stevig beslag te maken

olijfolie

Meng alles tot een stevig beslag. Verhit olie in een koekepan.

Doe een lepel met beslag in de pas en vorm een beetje bij.

Laat enkele minuten lichtbruin bakken en keer dan om.

Deze blini's zijn lekker als bijgerecht, eventueel de volgende dag ook koud te eten, of weer opwarmen in de oven/magnetron.