Room van noten

Sinds ik meer en meer plantaardig kook verbaas ik me steeds meer over het wonder Noot (en zaden en pitjes). Veel te lang alleen maar gezien als wat lekkers om te knabbelen. 

Je kunt er zo ongelofelijk meer mee doen, ze zijn gezond en kunnen allerlei dierlijke voedingsmiddelen vervangen. Noten bevatten goeie vetten, vezels en eiwitten. Daarmee kunnen ze volwaardig vleesvervangen.

Tevens bevatten ze antioxidanten, mineralen en aminozuren. Ze zijn derhalve goed voor hart- en bloedvaten.

Ik gebruik bij voorkeur rauwe, ongebrande en ongezouten noten. Door roosteren gaan weer voedingsstoffen verloren.

Ik week de noten meestal in wat water, omdat je er er dan makkelijk allerlei vervangingen van kan maken, zoals room, crème fraiche e.d. Maar het in de week zetten schijnt ook het beruchte fytinezuur te verwijderen en dus worden ze lichter verteerbaar.

We denken altijd dat noten dikmakers zijn, ja als je bij de TV een zak geroosterde en gezouten nootjes leeg eet …

Maar als planteneter kun je wel wat hebben. Ik maak van noten room, taarten, sauzen enz. en kom geen grammetje aan!

Cashewnotenroom of -crème fraiche

100 g Rauwe cashewnoten (een paar uur of een nacht geweekt, afgegoten en afgespoeld)

Doe ze in de blender en schenk water erbij tot ze net onder staan. Voeg een theelepel appelciderazijn en een snufje zout toe.

Blender tot een zachte, gladde room. Voor crème fraiche voeg je iets meer appleciderazijn of wat citroensap toe. Proef tot je tevreden bent. Dit blijft zeker een week goed in de koelkast (misschien wel langer, maar dat red ik nooit).

Nu heb je een basis waar je alle kanten mee uit kunt. Met wat edelgist erbij, heb je een 'kaas'sausje.

Van deze room kun je ook peterseliecoulies maken, die ik hier van sojaroom maakte, op deze manier:

Laat de helft van de cashewnotenroom in de blender.

Snij de takjes af van een bosje peterselie. Blancheer de peterselie 10 seconden in ongezouten kokend water. Giet door een zeef en spoel direct af met koud water. Knijp met beide handen al het vocht uit de peterselie.

Voeg dit toe bij de cashewnotenroom in de blender en blend het mooi glad en voilà ... een heerlijke peterseliecoulis.
Hier wat voorbeelden van deze room in de soep:

Komkommersoep 

Pompoensoep

Knolselderijsoep

Gekarameliseerde witlof met tofu-omelet en aardappel-aspergekroketjes

Een maaltijd bereiden zonder boodschappen doen, dus iets samenstellen van wat er nog in koel- en keukenkast ligt, dan ontstaan altijd leuke gerechten!

Dit had ik: Een half blok tofu, vier witlofstronkjes, een rest gekookte aardappels en achterin het keukenkastje vond ik een potje met groene asperges, waarschijnlijk uit een ooit gekregen kerstpakket.

En dit werd het:

Aardappel-aspergekroketten

De asperges uit het potje afgieten, uit laten lekken en met de aardappels fijnstampen, peper, zout en wat fijngehakte peterselie toevoegen. Van het mengsel kroketjes vormen (kan met de hand, ik heb een apparaatje) en op een bord door wat bloem halen. In de koelkast wat op laten stijven.

Olie om te frituren verhitten. In een diep bord drie eetl. bloem met 60 ml water tot een papje roeren.

In een ander bord paneermeel. Omdat ik geen paneermeel meer had gebruikte ik fijngemalen desemknäckebrot.

De kroketjes eerst door het bloempapje halen, dan door het paneermeel. Kort frituren in de hete olie.

Tofu-omelet

De tofu tussen laagjes keukenpapier en met iets zwaars erop geperst. Daarna in vier dunne plakjes gesneden.

Een mengsel van 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel zwart zout (Kala Namak), wat zout en peper met een eetlepel olijfolie mengen.

Met dit mengsel de plakjes tofu aan beide zijden inkwasten. Olie verhitten in een koekepan en de tofu enkele minuten bakken, en omdraaien, licht laten kleuren zodat het op omelet lijkt. Ongelofelijk hoe dit naar een omeletje smaakt!

Gekarameliseerde witlof 

Eventule lelijke blaadjes verwijderen, kontjes nog laten zitten. Enkele minuten beetgaar koken in de magnetron, op deze manier komt er veel minder vocht vrij. Bij mijn magnetron duurt dat 2 minuten. Uit laten lekken en af laten koelen.

De stronkjes halveren en nu pas de kontjes verwijderen. Klein beetje olie verhitten in koekepan en de halve stronkjes op de snijkant roosteren. Twee theelepels kokosbloesemsuiker toevoegen en een scheut balsamicoazijn. De stronkjes door het vocht schuiven en even laten karameliseren.

Krokante venkel met paprikaveganaise

Ik kreeg dit leuke recept doorgestuurd van een fb-vriendin. Huh, kipkluifjes?

Haha, je wordt op het verkeerde been gezet ... het gerecht is geheel plantaardig!

Eerst de paprikaveganaise gemaakt. Een rode paprika geroosterd in de Air Fryer, gaat sneller dan in de oven, en ik laat hem niet zwartblakeren. In een plasticzak stoppen.

Veganaise gemaakt zoals ik altijd doe.

De afgekoelde paprika ontvellen, de stukken in een hoge kom samen met de veganaise met de staafmixer pureren, pittige paprikapoeder en wat peper en zout toevoegen. Tot gebruik in koelkast zetten.

Drie venkelknollen zijn normaal genoeg voor 6 personen maar ik had nu drie mini's, dat was genoeg voor twee personen, maar vallen wel wat sneller uit elkaar dan grotere.

Kook de venkelknollen in ongeveer 15 min. beetgaar in een pan met water en wat zout. Giet af, laat uitlekken en snij voorzichtig in plakken.

Klop in een diep bord 2 eetlepels bloem met 60 ml water tot een glad papje (dit vervangt ei).

Doe (ong. 50 g) panka in een ander diep bord en meng er twee eetlepels edelgist en peper en zout doorheen.

Schenk een laag van ong. 1 cm olie in een koekepan en verhit dit.

Haal de venkelschijven door het bloempapje en daarna door het paneermeel. Bak ze goudbruin en keer éénmaal.

Leg op een bord met keukenpapier om overtollig vet te absorberen.

Van restjes groente maakt ik een ovenschoteltje, in dit geval: een halve paprika, een halve courgette, een ui en een halve zoete aardappel, samen met wat tomatensalsa en een lepel restolie van een potje olijven. Als proef dit in een klein ovenschaaltje gedaan en in de Airfryer gezet, ongeveer een half uurtje, gaat prima, maar kan ook in de oven. Daarbij verse frites, natuurlijk ook uit de Airfryer. Lekker hoor samen met de paprikaveganaise!

Waarom de venkelknollen toch in olie gebakken? Anders wordt het allemaal tè gezond … nee hoor, paneermeel kleurt namelijk niet in de Airfryer en wordt niet knapperig, en dat is juist zo leuk aan dit gerecht.

Aardappelkroketten

De millecroquette

Ik kwam dit filmpje tegen van een aardappelkrokettenmachine en wilde gelijk zo’n ding. Ze zijn nog te koop, maar € 35,— vond ik wat veel. Ik vond er een op mp voor de helft.

Als het pakketje komt, word ik al vrolijk van de verpakking … zo jaren ’70.

Het is een eenvoudig apparaat waar aardappelpuree ingaat en door de hefboom naar beneden te duwen krijg je mooi gevormde kroketjes. De onderplaat rijdt mee omdat er kleine wieltjes onderzitten. Een wondertje van vernuft èn eenvoud.

Ik heb het gelijk uitgeprobeerd met een rest gekookte aardappels die ik gestampt heb met wat olijfolie, klein scheutje sojamelk en wat peterselie.

Paneren en kort frituren, voilà ... plantaardige aardappelkroketjes. Dat vraagt naar meer experimentjes!

Vluchten voor de sint ...

Gouda heeft de twijfelachtige eer om de landelijke sint te ontvangen. Ik heb er geen zin in. Ik heb niks met sint en piet, ik stort me niet in de discussies wat voor kleur Piet moet hebben ... het interesseert me niet.

Ik kan begrip opbrengen voor de tegenstanders van zwarte piet en ik schrik me rot van de beerputten die opengaan van reacties van voorstanders. Het klootjesvolk dat roept dat je dan maar naar je eigen land moet oprotten. Erg!

Wij vierden sinterklaas niet echt. Ik heb mijn (nu bijna 30 jarige) zoon destijds niet voor kunnen liegen, ik kon het gewoon niet. Ik vertelde hem, zo klein als hij was, dat het verklede mensen waren. Ik denk niet dat hij daar onder geleden heeft.

Echt leuk schijnt het ook niet geweest te zijn, deze dag in Gouda, met 90 aanhoudingen van pro- en/of antipieten.

Gouda gaat weer apart de geschiedenis in met ‘Sinterklaas in Gouda 2014’.

Wij zijn er niet. Wij laten de dranghekken voor onze huisdeur voor wat ze zijn en gaan iets leuks doen! Met een aanbieding van de ns met twee goedkope dagkaarten stappen we op de trein naar Haarlem.

Haarlem is een mooie stad. Als we vanaf het prachtige station naar het centrum lopen komen we op de markt, net als vorige maand bij de vertoning van de documentaire Cowspiracy. En weer valt me op wat een leuke markt het eigenlijk is. Wat een mooie kramen. Ik heb het idee dat er bij ons meer deprimerende kramen zijn met telefoonhoesjes en andere zooi. Een heel andere sfeer, wat een verschil.

Levine, de beste broodbakster die ik ken en waar ik zes keer een broodbakworkshop gevolgd heb, heeft een boek geschreven. 
Natuurlijk moet ik dat boek hebben! Want ik weet (ongezien) dat dit boek deugt, dat het klopt! Levine kennende is alles uitgebreid getest en kom je niet voor vervelende verrassingen te staan, zoals met andere bakboeken nog wel eens kan gebeuren èn ik kan de recepten volgen en dus de lekkerste broden en andere dingen maken.

De boekhandel waar de presentatie van het boek is, is makkelijk te vinden en het is er al gezellig druk. Met drankjes, versgebakken broden en een stralende Levine. Wat leuk voor haar! Ik koop haar boek en vind ook nog een nieuw, erg leuk veganistisch kookboekje. Ik ben weer blij!

Ons volgende doel is Alkmaar. Mensen van de Vegan facebookgroep hebben een dinertje georganiseerd bij Cantina Architectura, in de mooie koepel van Maria en André.en omdat we al een stuk in de buurt zijn doen we mee

We zijn met z'n zestienen en het is een uiterst gezellige, leuke avond. Het eten was eenvoudig huiselijk en basic gepresenteerd. Ik doe dat liever anders in mijn eigen restaurantje. Maar het geeft niks, doe het maar eens voor zo'n 16 gasten! Het was betaalbaar en het gezelschap was wel van een sterrenniveau.

Nieuwe ontmoetingen met leuke betrokken en inspirerende mensen. Rozen, rumbonen en rode wijn gaat nu de geschiedenis in van Erwin&Henny i.p.v. Koot&Bie.

We hebben een topavond gehad en werden ook nog thuisgebracht, lief! Nog een vegan wijntje bij ons thuis en dan is deze bijzondere dag weer om.

Vegan taart, monchoustijl

Deze taart heeft inderdaad wel wat van monchou.

1. De bodem

100 gram amandelen

100 gram walnoten
150 gram dadels
1 tl koekkruiden

Hak de noten en dadels met de kruiden fijn in de keukenmachine. Verdeel dit mengsel op de bodem van een taartvorm en duw deze aan met je vingers of de bolle kant van een lepel. Plaats in de koelkast.

2. De vulling

150 gram cashewnoten, 75 gram hennepzaad en 75 gram zonnebloempitten (4 uur geweekt) 

100 gram kokosolie (gesmolten)
100 gram santen (gesmolten)
100 ml kokosmelk
1 tl vanille-extract
2 eetl. rijststroop

3 eetl. poedersuiker
sap van één citroen

Giet de noten en zaden af, spoel af en doe in de keukenmachine. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat draaien tot een smeuïge massa. Proef of het zoet genoeg is.

Schep het mengsel op de bodem, strijk glad en zet weer een uurtje terug in de koelkast. 

3. De glazuurlaag 

250 g diepvries bosvruchten

4-5 eetlepels water

2 eetlepels suiker

1 theelepel agar-agar

1/2 theelepel maizena

Doe de agar-agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg de maïzena, suiker en het fruit toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. Plet ondertussen de vruchten met je lepel, zodat ze wat uit elkaar vallen. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart. Laat afkoelen en opstijven. Plaats nog zeker drie uur in de koelkast.

Snij in punten en serveer met een lepel opgeklopte sojaslagroom.

Of maak een vierkante, ook leuk:

Stoofpotje van Spruiten en Kokos

Dit is gebaseerd op een recept van Rudolf, en zelfs als je niet zo'n liefhebber van spruiten bent lust je ze op deze manier in kokosmelk gekookt!

Ingrediënten (8 pers.)

500 g aardappels

2 flinke zoete aardappels

1kg spruitjes

4 rode uien

4 teentjes knoflook

olijfolie om in te bakken

4 tl paprikapoeder

4 tl kurkuma

4 tl garam masala

400 ml kokosmelk

400 ml water

250 ml haverroom

1 blik linzen

1 bosje peterselie

50 g gemalen kokos

Schil en snijd beide soorten aardappels in blokjes.

Verwijder de kontjes en de buitenste bladeren van de spruitjes.

Pel en snijd de uien in grove stukken.

Pel en snijd de knoflook fijn.

Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook, paprikapoeder, kurkuma, garam masala en aardappels circa 2 minuten.

Voeg de spruitjes toe en bak circa 4 minuten mee. Schenk de kokosmelk, water en de room erbij en breng aan de kook. Zet vuur wat lager en laat met de deksel op de pan koken tot de spruiten en de aardappels gaar zijn.

Giet de linzen af en spoel ze schoon. Roer er de linzen de laatste 2 minuten door en breng de stoofpot op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Hak de peterselie fijn.

Verwarm een koekepan en rooster de gemalen kokos in circa 4 minuten goudbruin.

Serveren

Verdeel de stoofpot over (diepe) borden. Strooi de peterselie en de geroosterde kokos eroverheen.

Eet Lekker Mee (22)

Een jaar geleden besloot ik deelnemers aan de Vegan Challenge bij mij thuis uit te nodigen om plantaardig mee te eten. De bedoeling was om dat een maand te doen. Maar een nieuwe hobby was geboren … ik vond het zo leuk dat ik ermee doorging.

Nu dus alweer een jaar. 

We eten steeds meer plantaardig, zeker thuis, en dat bevalt prima. We zijn niet rigide, maar het komt steeds minder voor dat we nog dierlijke voedingsmiddelen eten. Lieve vrienden die voor ons koken doen hun best en dan zeuren we niet om wat kaas of ei.

Het is een proces, een avontuur en het voelt goed om steeds minder dieren te gebruiken.

We zijn (nog) geen veganisten, dat denkt men vaak, maar we zijn wel goed op weg.

Behalve het 1-jarig bestaan van Eet Lekker Mee is het vandaag ook World Vegan Day. Allemaal mooie aanleiding om juist vandaag weer een lekker plantaardig dinertje te geven, de 22ste ELM. Een mooi cadeau van gasten gekregen, wijn met op het etiket een van mijn eigen foto's ...

De etentjes zijn altijd volgeboekt en het zijn zulke leuke, gezellige avonden, met leuke, bijzondere mensen. Allerlei mensen die bewust met eten bezig. 
Of je nu vleeseter, vegetariër of veganist bent, samen plantaardig eten verbindt, inspireert en geeft nieuwe inzichten. Dus ga ik het komende jaar ook door, me verder bekwamen in het koken van lekkere, aparte, gezonde en vooral cruelty free gerechten.

Menu:

• Oosterse soep
• Stoofpotje van Spruiten en Kokos
• Vegan taart, monchoustijl