Corona

Ik had er niet meer op gerekend, maar het is er toch van gekomen … ik kreeg corona.

Zondagavond beginnende keelpijn, de volgende morgen nog erger.

Zelftest, en … bingo! Henny trouwens niet, hij test negatief. We proberen een beetje uit elkaars buurt te blijven en hij slaapt in de logeerkamer.

Wat kun je doen behalve accepteren? Tips bij Thuisarts.nl opgezocht. Veel drinken blijkt belangrijk. Zeker twee liter. Hoewel ik normaal graag water drink, staat het me nu tegen. Ik heb gelukkig lekkere alternatieven! Als ik iets mankeer kan ik niet niets doen, dus haal al mijn huismiddeltjes erbij.

1. Berkenwater (goed voor de nieren, verwijdert afvalstoffen). De berk gaf toevallig nu zijn toverdrank:

2. Waterkefir (probiotisch, energie en nog ontelbaar meer gunstige gezondheidseffecten). Ik drink nu veel meer dan de gebruikelijke halve liter per dag:

3. Zelfgemaakte siroop, het allerlaatste flesje, de meeste heb ik weggegeven.

Verdunt met heet water is het inderdaad een heerlijk troostrijk drankje, het voelt helend. De basis is de zo belangrijke vlierbes. Ik neem me voor om in de komende herfst een grotere hoeveelheid te maken.

4. Kruiden’thee’

Het is geen thee, maar de smaak is heel goed. Niet nodig om dure kruidentheetjes te kopen. Tussen je keukenkruiden staat veel bruikbaars voor een heerlijk ondersteunende ‘thee’.

Ik maak telkens andere combinaties, maar tijdens de corona-dagen dronk ik deze variatie:

1 tl gedroogde engelwortel (slijmoplossend, weerstand);

2 gedroogde laurierblaadjes, verkruimeld (rustgevende, pijnstillende eigenschappen);

3 jeneverbesjes, geplet (goed voor de longen, antiseptisch, slijmoplossend);

1 tl gedroogde tijm (bij hoest, weerstandsverhogend);

1 tl gedroogde vlierbessen (afweersysteem, antiviraal, bij griep);

1 el gedroogde hibiscus (koorts, hoest, vit.C);

verse gember, paar kleine stukjes (infectie- en ontstekingswerend).

Giet er een liter heet water (ongeveer 70°C) op, laat 15 min. trekken en drink gezeefd op.

5. Wilgenbast tinctuur (pijnstillend, bij hoofdpijn, koorts, verkoudheid). Twee jaar geleden, toen corona net begon, heb ik tinctuur gemaakt van wilgenbast en wodka. Met het idee: Je weet maar nooit. Gelukkig is de huidige corona nu een heel andere variant dan destijds.

Nieuwsgierig haalde ik het uit de kelder en het is gewoon nog goed, door de alcohol natuurlijk.

Begonnen met 3x daags 15 druppels in een half glas water.

6. Aromatherapie. Er zijn aanwijzingen dat essentiële olie antiviraal zou kunnen werken. Hier vond ik meer informatie. Ik heb een verdamper en heb hem deze dagen gebruikt met Tea tree, eucalyptus, lavendel en andere lekkere olieën die ik heb.

Bijzonder is wel dat ik Henny niet besmet heb, dus wie weet hielp het.

Verder eet ik veel appels, druiven en bananen en heb wel trek in koffie, maar niet in brood of warme maaltijd.

Moe, dus kan ik makkelijk veel slapen. Telkens ongeveer zo’n vier uur, dan een uurtje eruit, overdag en ’s nachts.

Dinsdag was de keelpijn minder, maar klonk de hoest als van een zeehond in Pieterburen, had ik erge pijn op de borst en pijnscheuten door mijn kop.

Woensdag (sporten afgezegd) nog steeds blafhoest, pijn op de borst en zeurende pijn in heupen en rug, maar dat kan ook komen van het vele in bed liggen. In de loop van de avond ging ik me zowaar iets beter voelen.

Donderdag, minder hoest, amper pijn op de borst, amper hoofdpijn. Wel moe.

Vrijdag (zwemmen afgezegd) stukken beter. Behalve een middagdut bijna de hele dag op.

Het kan natuurlijk geluk of toeval zijn dat ik me vrij snel iets beter voel, maar ik wil graag geloven dat mijn middeltjes ook hun bijdrage deden. Het deed me gewoon goed.

Ik geloof dat onze manier van leven zijn nut heeft. Redelijk gezond eten, zonder dierlijke voedingsmiddelen, veel buiten, eenvoudig leven, weinig stress, vaak blij zijn.

Maar dat is niet voor iedereen weggelegd, snap ik ook wel.

Verder wil ik uiteraard niemand aanzetten tot experimentjes met kruiden of tincturen bij ziekte!

Ik ben geen deskundige, ik doe wat voor mij werkt, maar zal altijd arts of andere deskundigen raadplegen bij (ernstige) zaken.

Zaterdag opnieuw een zelftest gedaan … en helaas nog positief. Voelde me wel een stuk beter.

Uiteindelijk ben ik drie dagen flink beroerd geweest en dan nog een week kwakkelen.

Na die tien dagen nog een tijdje weinig energie en warrig in m'n hoofd. Ik vraag me wel af of het erger geweest zou zijn als ik niet ingeënt was.

Maar nu gelukkig weer fit en ga ik flink aan m'n conditie werken door te sporten en natuurlijk heerlijk te tuinieren!

Eet lekker Mee (25)

Deze ELM is een lunch, onze buurman viert met zijn broers zijn verjaardag. Het menu van de lunch was:

Chipje met kikkererwtspread

Waterkerssoep

Broodje paddestoelragout met witlofsalade

Mangotaart

Eet Lekker Mee (24)

Deze 24ste ELM was met gasten uit omliggende dorpjes. Heel gezellig!

Het menu was:

Amuse: Ciabatta met ‘Tartaar’ en ui

Wortel-rodelinzensoep met brood en kruidenboter

Portobello uit de oven, Paddestoeltartaar met Quinoa, Puree van Aardappel, Knolselderij en Zevenblad, gegrillde Courgette en Zilverui-chutney

Romig dessert in een glaasje

Eet Lekker Mee (23)

De eerste ELM dit jaar, met klein gezelschap, nog net voor de versoepelingen. Vanaf nu mogen er weer meer gasten aanschuiven.

Het menu was:

Artisjokbodem met pesto en geroosterde walnoten

Wortel-rode linzensoep met zelfgebakken brood

Portobello uit de oven

Paddestoeltartaar met quinoa

Aardappel-knolselderij-zoete aardappel puree

Gestoofde bleekselderij en Piperade

Stracciatella dessert

 

Ciabatta

Ik wilde graag eens ciabatta maken. Ik heb twee recepten uitgeprobeerd. De eerste was van Vicenzo's Plate, een grappige Italiaanse kok in Australië. Hij maakte kleine ciabatta's en ze waren ongelooflijk lekker! Ook na invriezen en weer ontdooien waren ze nog heerlijk knapperig!

Toch wilde ik ook een recept proberen waarbij het deeg een nacht moest fermenteren en niet alleen uit witte bloem bestond. Daarvoor koos ik het recept van Gemma Stafford, een Ierse in de VS. Ook een goed recept. 

Ik had van het deeg twee ciabatta's gevormd en ze waren goed gelukt:

Mooie gaten en het spelt volkorenmeel maakt ze net iets minder wit. Erg lekker!

Ingrediënten:

500 g bloem

70 g volkoren speltmeel

1½  tl zout

¼ tl gist

450 ml handwarm water

1 el olijfolie

Dag 1:

Meng in een kom bloem en meel, zout en gist.

Giet in een maatkan het water en de olie. Doe dit bij het meel en roer goed door elkaar tot geen droog meel meer zichtbaar is.

Bedek de kom met plasticfolie en laat ongeveer 18 uur staan.

Dag 2:

Zo ziet het deeg er de volgende morgen uit, flink gebubbeld en gerezen:

Strooi wat bloem op je werkvlak. Schraap het deeg op het werkvlak en vorm het m.b.v. schraper of spatel in een bal. Verdeel het deeg in twee stukken. Rek deze stukken een beetje langwerpig uit, bestrooi met wat bloem, bedek met een theedoek en laat twee uren rusten.

Warm de oven voor op 210°C. Pak met bebloemde handen het deeg op en rek nog iets uit en leg op een met bakpapier bedekte bakplaat.

Bak ongeveer 30-40 min. Laatste minuten opletten!

Echt heerlijke ciabatta!

Ik hou een volgende keer de manier van vormen van Vinzenco aan, dus meerdere kleine ciabatta's (ciabattini), want dan heb je veel knapperige korst, maar de ingrediënten van het recept van Gemma, net iets minder wit, heel smaakvol!

Marokkaanse dadel-sesam koekjes

Deze Marokkaanse koekjes zijn naar een recept uit het boek Souq van Nadia Zerouali (bekend van het TV-programma BinnensteBuiten) en Merijn Tol.

Ik heb het naar eigen zin wat aangepast, iets andere hoeveelheden, lijnzaad i.p.v. ei, dadelstroop had ik niet, wel ahorn siroop en oranjebloesemwater had ik ook niet, dat vervang ik door water met seringsiroop. Die siroop maakte ik vorig jaar, maar valt wat tegen. Kan ik het zo opmaken.

deeg:

250 g medjoul dadels, ontpit

100 g plantaardige boter (Vioblock) op kamertemperatuur

3 el ahorn siroop

snufje zout

1 lijnzaad ‘ei’ (1 el lijnzaad geweekt in 3 el water)

200 g zelfrijzend bakmeel

vulling:

100 g sesamzaad

25 suiker

2 el met water aangelengde seringsiroop

glazuur:

ahorn siroop

poedersuiker

Snij de dadels zo klein mogelijk. Pureer met de staafmixer samen met de boter, ahorn siroop, zout en lijnzaad-ei. Indien nodig een of twee theelepeltjes water toevoegen.

Meng er het bakmeel door, maak er een bal van en zet in de koelkast.

Maal sesamzaad met suiker (doe ik in een oude elektrische koffiemolen) en voeg de aangelengde seringesiroop toe.

Van het deeg pak ik stukjes van ongeveer 15 gram, rol er in mijn hand een bolletje van, maak daar een deukje in en stop er wat sesamvulling in (ongeveer een half theelepeltje). Vouw het dicht en rol weer tot bolletje. Vorm er een schijfje van en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Ik gebruikte achterelkaar twee bakplaten en had totaal 38 koekjes.

Ik kan bij mijn oven kiezen uit boven- en onderwarmte of hete lucht. Ik kies hier voor hete lucht en zet de oven op 145° C.

Bak de koekjes in het midden van de oven in 25-30 min. Laat ze op een rooster afkoelen.

Ik had net te weinig glazuur gemaakt, dus kregen ze alleen een cirkeltje, wat eigenlijk wel voldoende was. Koekjes decoreren ben ik geen ster in.

Deze koekjes zijn heerlijk, knapperig van buiten en zacht van binnen, ze smaken niet ontzettend zoet, precies goed!

Turks brood

Voor de verandering eens een Turks brood, volgens dit recept.

 

250 g  bloem

7 g instant gist

200 ml lauw water

2 tl suiker

1 tl zout

1 el olijfolie

witte en zwarte sesamzaadjes (of nigella)

extra bloem

Meng bloem, gist, suiker en zout in een kom. Schenk het water erbij. Roer goed door elkaar, het hoort een slap en vochtig deeg te zijn. Dek af met plasticfolie en laat een uur rijzen tot het verdubbeld is.

Strooi ruim bloem op het werkvlak en haal het deeg met behulp van een schraper uit de kom. Rol het deeg door de bloem en bol het op.

Leg het op een met bakpapier bedekte bakplaat en vorm met je vingers een plat vlak van 2 à 3 cm dik. Laat de buitenrand iets dikker. 

Bedek met ingevet plasticfolie en laat 45 min. rijzen.

Pindakaas-chocolade koekjes

Deze heerlijke koekjes vond ik op de leuke site Blackbirds and Cakes. Alleen is die site steeds moeilijker te vinden. Ergens las ik dat zij ermee zou stoppen. Om haar recept niet kwijt te raken, neem ik het hier over. Deze koekjes zonder bloem zijn heel makkelijk te maken.

Ingrediënten:

50 g havermout

30 g kokosrasp

100 g donkere basterdsuiker

¼ tl zout

1 tl bakpoeder

50 g pure chocolade, fijngehakt

125 pindakaas

1 el gemalen lijnzaad, met 3 el laten indikken (‘lijnzaadei’)

1 tl vanille-extract

2 el ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de droge ingrediënten in een kom.

Meng in een andere kom de pindakaas, lijnzaadei, vanille-extract en ahornsiroop

Voeg beide mengsels bij elkaar en meng door elkaar, kneed tot een samenhangend deeg, indien nodig een klein scheutje water toevoegen.

Maak handen vochtig en rol balletjes en leg deze op de bakplaat. Druk ze plat. In het recept wordt dat met een glasbodem gedaan.

Bak de koekjes ongeveer 14 min. Laat ze afkoelen op een rek.

Smaak

Een nieuwe aanwinst, het kookboek Smaak, de plantaardige keuken van Yerba, een restaurant in Amsterdam. Een boek met bijzondere recepten, waar planten de hoofdrol in spelen. Niet voor beginners; aan sommige waag ik me nog niet.

Maar ik heb gelijk zin om iets uit dit boek te maken. Toevallig vond ik een paar dagen geleden bij de supermarkt schorseneren en er is een recept met deze weinig voorkomende groente.

Ik maak een combi van de eerste twee recepten uit het boek, wel vereenvoudigd en met de ingrediënten die ik in huis heb. Een proefje dus.

Paddestoelentartaar met quinoa

Gepocheerde schorseneer

Daarbij maak ik puree en chips van pastinaak en zoete aardappel.

Het origineel was met allerlei bijzondere en wilde paddestoelen, ik gebruikte kastanjechampignons en i.p.v. rode quinoa, gebruikte ik gewone. Bij het recept zat koolraappuree, maar ik had geen koolraap. 

De schorseneren heb ik wel volgens het recept gemaakt, behalve dat ik gewone tijm had i.p.v. citroentijm.

Omdat ik van iets knapperigs hou, bedacht ik de chipjes er bij.

Het was wel heel erg lekker!

Worst

 Ik heb weer een nieuwe gadget: een mal om worstjes te maken.

Ik maak wel vaker worst, gewikkeld in aluminiumfolie, en dan stomen, maar dit lijkt me ook wel handig. Er zit ook een boekje bij met twee vegan recepten. Die vond ik wat te simpel, dus heb wat meer smaakmakers toegevoegd.

Zo maakte ik deze:

90 g tofu

160 ml water

1 tl bouillonpoeder

1 el tomatenpuree

1 el sojasaus

1 tl Engelse saus

1 tl mosterd

½  tl miso

30 ml olijfolie

½ sjalotje

¼ tl smoked paprika

1 tl tijm

1 tl knoflookpoeder

½ tl piment

½  tl korianderpoeder

½  tl zout

snufje chilipoeder

120 g tarwegluten

Pureer met de staafmixer de tofu met alle ingrediënten, voeg de tarwegluten toe en kneed tot een deeg.

Neem per worst 50 g deeg en kneed tot een worstje. Vul elke vorm en druk stevig aan.

Deksel erop en ongeveer 45 min. stomen.

Laat kort afkoelen en braad in wat olie (of vries in).

Worst ziet er op de foto nooit zo smakelijk uit, maar ze smaken echt heerlijk!