Plenty - Tuinbonen

Weer een gerecht uit het Plenty boek van Ottolenghi. Het zijn wel erg bijzondere vegetarische gerechten.

Ik heb nog tuinbonen in huis, de laatste gisteren op de markt gehaald, het tuinbonenseizoen is bijna voorbij.

Voor het recept van de tuinbonenburgers kom ik een heel eind, hier en daar pas ik het aan, daar waar ik ingrediënten niet in huis heb. Verder gebruik ik minder dan de voorgeschreven hoeveelheden.

Ik schrijf het hier zoals ik het maakte, dus dat verschilt met het boek.

Groene chilipeper had ik niet, daarvoor in de plaats een beetje chilipoeder gebruikt.

Spinazie had ik ook niet, dus ben ik wat brandneteltopjes gaan plukken, lastig want ze bloeien nu, ook niet meer de tijd, maar ik heb toch nog een onsje gevonden.

Het doet me deugt dat hij tuinbonen ook dubbeldopt.

Tuinbonenburgers

½ theel. korianderzaad

½ theel. venkelzaad

½ theel. gemalen komijnzaad

100 g brandneteltopjes

1 eetl. olijfolie

250 g dubbelgedopte tuinbonen

250 g aardappels, geschild en in blokjes

1 teen knoflook, fijngehakt

¼ theel. kurkuma (geelwortel)

2 eetl. fijngesneden korianderblad

20 g paneermeel

1  lijnzaad ‘e’i (1 el gemalen lijnzaad met 2 el water, even laten staan)

koolzaadolie

zout en zwarte peper

De zaadjes eerst even roosteren en dan in vijzel fijnwrijven.

De brandnetel met kokend water overgieten, uit laten lekken en fijnsnijden.

Aardappels gaarkoken en in mengkom doen met de tuinbonen, gemalen zaadjes, chilipeper, knoflook, kurkuma, 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Stamp met pureestamper grof, hoeft niet helemaal fijn.

Voeg brandnetel, gesneden korianderblad en paneermeel toe. 

Proef of er zout en peper bij moet en meng het lijnzaadpapje erdoor.

Vorm met vochtige handen platte koeken en leg ze minstens een half uur in de koelkast.

Verhit de olie in een koekepan en bak de koekjes op hoog vuur in ongeveer vijf minuten goudbruin.

In de Heemtuin, waar we de brandnetel gingen plukken, is ook een gedeelte moestuin, een beetje verwilderd maar erg mooi.

Ik zag dat er ook kapucijners stonden, die vroegen gewoon om geplukt te worden

(Zeg, dat is natuurlijk niet de bedoeling, stel je voor dat iedereen dat gaat doen!)

Ik plukte een handje, en ook nog wat oostindische kers en viooltjes.

De heerlijk zoetsmakende kapucijners even geblancheerd en samen met de bloemen, komkommer, tomaten en ingelegde paprika hebben we er nog een kleurige salade bij.