Geroosterde en gemarineerde rode biet

Een heerlijk voorgerecht met rode biet.

Voor 10 personen

Ongeveer anderhalve kilo rode bieten, gekookt en geschild

3 rode uien

2 sinaasappels

100 g walnoten, in vieren

2 lente ui

1 pakje plantaardige feta

peper en eventueel wat zout naar smaak

rucola

Marinade:

100 ml olijfolie

4 el balsamico azijn

3 tl mosterd

3 tl agavesiroop

Warm de oven voor op 180°C

Klop de ingrediënten voor de marinade. Snij de bieten in blokjes, snij de uien in niet te kleine stukken en meng beide in een schaal met de marinade. Bewaar een beetje van de marinade.

Verdeel het geheel op een bakplaat belegd met bakpapier. Bak ongeveer 20 minuten.

Schil ondertussen de sinaasappels en haal zoveel mogelijk velletjes van de partjes. Snij in stukken. Rooster die walnoten kort in een koekepan. Snij de feta in kleine blokjes.

Haal de biet uit de oven, schep in een schaal en meng met de stukjes sinaasappel, de walnoten, 

gemalen peper en zonodig zout.

Leg wat blaadjes rucola op de bordjes, verdeel het bietmengsel erop en leg de blokjes feta er boven op. Druppel de rest van de marinade erover. Serveer lauwwarm.

Geschwister

Mijn oudste broer is 75 jaar geworden! Zijn kinderen hebben een surpriseparty voor hem georganiseerd.Wij als zussen en broer gaan natuurlijk naar dit feest. Het is een eind weg, maar zus en zwager uit Duitsland komen eerst met camper hierheen, en de volgende dag rijden mijn jongste broer en ik luxueus met hun mee naar het Land van Cuijk. Jongste zus komt apart. Het feestvarken had niets in de gaten, dus de verrassing is gelukt.

Onderweg:

We logeren vlakbij de feestlocatie in een leuke B&B in Beugen, Huys Bougheim.

Oudste broer komt de volgende ochtend daar mee ontbijten. Zo waren alle geschwister

weer eens bijelkaar.

Beste wensen

‘Gelukkig nieuwjaar’ wensen is vaak een automatisme. Natuurlijk wensen we een ieder geluk!

Laten we beginnen met een nieuw jaar waarin we zorgvuldiger omgaan met onze aarde, met dieren en met elkaar. Dan komt dat geluk vanzelf.

Jam koken

Zo aan het eind van het jaar ben ik de vriezer aan het opruimen. Er blijkt nog allerlei fruit in te liggen, waar ik maar steeds niet aan toe kwam om er iets mee te doen.

Dus aan de slag. Er was nog een zak zwarte bessen, een bak met pruimen, een zakje sleedoornbessen en een zak met witte aalbessen.

Van eigen appels had ik sap gemaakt en ook van de druiven van een buurvrouw, die flessen stonden in de kelder. Ook daar wil ik schoon schip maken, dus voegde ik dat sap toe aan de pan met kokend fruit.

Uiteindelijk had ik 14 potjes vruchtengelei van de zwarte bessen, pruimen, sleedoornbessen, druivensap en appelsap. Wat een heerlijke jam is dat geworden!

Er waren ook nog flessen vlierbloesemsiroop over, die kookte ik samen met de witte aalbessen, wat alcoholvrije chardonnay en merg van een vanillestokje tot een luxueuze gelei. Deze 5 potten bewaar ik voor op een dessert bij Eet Lekker Mee.

Omdat ik toch bezig ben, pluk ik in ons dorpsbos nog wat Japanse sierkwee (Chaenomeles japonica). Ik zag ze in september al, maar wist toen nog niet dat ze -net als de gewone kwee- ook eetbaar zijn. 

Ik kook ze volgens dit recept:

500 gram Japanse sierkwee appeltjes

750 ml water

2 steranijs

150 g suiker

half zakje Marmello

1 el citroensap

De appeltjes wassen, in vieren snijden, pitjes verwijderen en met het water en de steranijs opzetten en aan de kook brengen. Ongeveer 45 min zachtjes laten koken, regelmatig roeren.

Als ze zacht zijn door een roerzeef duwen en weer op het vuur met de suiker en de Marmello.

Kwee heeft veel pectine, maar bij recepten op internet werd het toch toegevoegd. Ik denk dat het niet nodig was, maar was bang dat het zou mislukken en dus voegde ik het toch maar toe. Tot slot citroensap erdoor roeren en in vier schone potjes gieten.

Ongelofelijk lekkere,  frisse zoet-zurige gelei!

Eet Lekker Mee (76)

Het 76e Eet Lekker Mee diner in het 12e jaar. Oktober heb ik overgeslagen en het bevalt me goed om het nu niet meer elke maand te doen, maar om de twee maanden. Dit was dus de laatste van dit jaar.

Het was een erg gezellige avond, met gasten die elkaar bij aanvang niet kenden, maar in de loop van de avond kende men elkaar wel, tot zelfs bij elkaar in de klas gezeten, heel leuk.

Vanavond was het menu:

Wortelpeterselie soep, met peterselie-olie en huisgebakken brood

Portobello uit de oven

Puree van knolselderij, broccoli en aardappel en een creme van sjalotjes

Torentje van zoete aardappel en winterwortel

Zilveruitjes chutney

Pompoen-room dessert

Eet Lekker Mee 12 jaar!

 In 2026 vinden er zes Eet lekker Mee avonden plaats, in de oneven maanden:

20 januari (vol

17 maart (vol)

19 mei (vol)

21 juli (vol)

15 september (gecanceld)

17 november (gecanceld)

Lichtpunt wandeling

Lichtpunt wandeling

voor vrouwen tijdens Midwinter

Zondag 21 december is het Midwinter, het keerpunt naar meer licht. Het moment met de kortste dag en langste nacht van het jaar. Vanaf nu wordt het aantal uren daglicht geleidelijk weer langer. Deze periode staat symbool voor vernieuwing en de terugkeer van het licht. 

Omdat deze maand voor iedereen een drukke tijd is, nemen we even een korte adempauze.

Na ontvangst met koffie/thee en wat lekkers gaan we het dorpsbos in en maken een korte wandeling met op wat serene plekken een ademhalingsoefening.

Aanvang 14:30 uur

Afsluiting met pompoensoep rond 16:00 uur

Plaats voor 9 vrouwen

Kosten 10,— p.p.

Aanmelden via email: engel-wortel@hotmail.com

Smoothie bowl

Een voedzaam ontbijt. Gewoon alles in de blender mikken.

Voor twee personen:

Sojajoghurt (deze is lekker en goedkoop: My Vay van Aldi) ongeveer 200 gram

glas vers appelsap

halve avocado

wat stukjes mango

een appel

kleine banaan

stukje komkommer

zes gedroogde vijgen, de avond van te voren in water zetten

tien amandelen

vier paranoten

Energierijk en vol vitamientjes. Kalium bijvoorbeeld is goed voor je bloeddruk en je spieren.

Sojajoghurt, gedroogde vijgen en amandelen zijn rijk aan calcium.

Twee Paranoten per dag zijn voldoende voor selenium.

Topping van schijfjes kiwi, hennepzaadjes en bloemen van Borage en Rozemarijn (ja, die bloeit weer!)

Maar vooral een lekker begin van de dag!

Bladerdeeg appelgebakjes

Ik had van een bevriende boer een zak vol appels gekregen, Groninger Kroon. Dat kwam goed uit, want mijn eigen appels zijn inmiddels op.

Lekkere trek, even snel iets maken. Er was nog een restje gember-sinaasappeljam, daarmee heb ik de gebakjes bestreken. Dat pakt heel goed uit!

6 plakjes vegan bladerdeeg

2 á 3 appels, geschild en in kleine blokjes

1 tl citroensap

2 el gedroogde cranberry’s

2 el kokosbloesemsuiker

1 el custardpoeder

1/4 tl kaneel

plantaardige melk om te bestrijken

2 el gember-sinaasappeljam

Warm de oven voor naar 200 °C.

Bak in 20-25 minuten goudbruine en gaar.

Verwarm de jam in een pannetje en bestrijk met een kwastje de gebakjes.

Het oorspronkelijke recept is van Tante Fanny.

Eet Lekker Mee (75)

De 75ste Eet Lekker Mee in Kleine Huisjes, met een erg leuk gezelschap.

Een stel had ons gevonden via een kaartje in de supermarkt, wat daar al zeker twee jaar stond. Zo zie je maar, de aanhouder wint.

Watermeloen met pit

Peasmakertartaar op venkel in het zuur, komkommer met Oost Indische kers-peterselie olie en zelfgebakken speltbrood

Pasta met pesto, spinazie, groene asperges en notenstrooisel

Gegrilde, gemarineerde aubergine en geroosterde koolrabi

Gebakken fruit

Eet Lekker Mee (74)

Supergezellig! 

Watermeloen met pit

Pani puri gevuld met Peasmakertartaar en kerriemayonaise

Pasta pesto, basilicum spinazie,  gegrillde aubergine en notenstrooisel

Geroosterde knolselderij

Frambozen ‘tiramisu’

Eet Lekker Mee (73)

Een gezellige avond, met leuke mensen! 

Pani puri gevuld met Peasmakertartaar en kerriemayonaise

Witlofsalade

Pasta basilicum spinazie, groene asperges en notenstrooisel

Geroosterde knolselderij

Moerbei ‘tiramisu’

Eet Lekker Mee (72)

De ELM van juni was een leuke avond. Helaas hadden drie deelnemers i.v.m. ziekte afgezegd, maar een lieve buurvrouw wilde wel meedoen, dus waren we totaal toch met z'n achten.

Het menu was:

Pani puri gevuld met Peasmakertartaar en kerriemayonaise

Witlofsalade

Pasta Primavera (brandnetel, paardebloemblad, zevenblad, lavas, spinazie en basilicum Geroosterde knolselderij

Frambozen ‘tiramisu’