Rillettes

Ik gebruik met regelmaat erwteneiwitsnippers. Het is net zoiets als de bekende sojabrokjes, (TVP, Textured Vegetable Proteïne), maar dan van gele erwten. Ik kocht het bij Koro, helaas nog niet biologisch en ik zag in de kleine lettertjes dat het uit China komt. Als mijn voorraad op is ga ik op zoek naar andere.

Ik vind het een super product! Ik gebruik het als vervanging van gehakt in pastasaus, in curry’s en m’n nieuwste gerecht is Rillettes. Je kunt er eigen smaak aangeven.

Dit recept vond ik op peasmaker.nl maar daar zijn die snippers wel een stuk duurder.

Rillettes, een Frans boers gerecht, is een smeuïge substantie van (oorspronkelijk) in veel vet langzaam gaargesudderd varkensvlees, ontstaan als manier om taai vlees van oude varkens mals te maken. Tegenwoordig wordt het van allerlei dieren gemaakt, zelfs vis.

Deze plantaardige variant lijkt wel wat op makreel.

Ik heb het al aan verschillende mensen laten proeven en allen waren aangenaam verrast.

Soms doe ik iets meer mayonaise en nog wat kappertjes extra, dan lijkt het wel wat op tonijnsalade, dan noem ik het Tonon

Rillettes op zoetzure venkel met komkommer en dilledressing

voorgerecht 8-10 pers. (of als broodbeleg)

Rillettes

1 vel nori

100 g erwtensnippers

450 ml water

3 tl natuurazijn

1 1/2 tl zout

50 g sjalot

6 el vegan mayonaise

Scheur de nori in stukjes en leg in een pan. Voeg de snippers toe, water, azijn en zout. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat pruttelen tot al het vocht is verdampt. Laat afkoelen. Maal alles fijn in een keukenmachine en doe in een kom.

Snipper de sjalot fijn. Voeg toe aan de kom samen met de mayonaise en meng alles goed.

Komkommer met dilledressing

komkommer

2 tl fijne mosterd

1 tl citroensap

2 el olijf- of notenolie

snufje zout en peper

bosje verse dille, zonder steeltjes, fijngehakt

Snij de komkommer in dunne plakjes, ongeveer 7 of 9 plakjes per persoon. Meng olie, citroensap, mosterd en peper en zout en klop er een dressing van. Voeg de dille toe en roer goed door elkaar.

Zoetzure venkel

1 venkel

150 ml azijn

150 ml water

50 g suiker

Schaaf de venkel flinterdun (op een mandoline) en doe in een weckpot.

Breng azijn en water aan de kook en laat de suiker oplossen. Zet het vuur uit.

Giet het vocht over de venkel en sluit de pot. 

Ik heb nog wat venkelbloemen uit de tuin toegevoegd.

Een dag eerder maken komt de smaak ten goede. Bewaar in koelkast.

Serveren

Leg de plakjes komkommer in een cirkel op de bordjes. Leg in het midden een lepel met uitgelekte venkel. Daarop een bolletje (ik deed het met een ijsschep) rillette.

Druppel met een theelepel de dilledressing op de komkommer.

Serveer met zelfgebakken speltbrood.

Eet Lekker Mee (32)

Een ELM op een tropisch warme dag. Gelukkig werd het hier in het noorden geen 40° C, zoals in het zuiden van het land. Vroeg beginnen, en gisterochtend ook al voorbereidingen gedaan. Het was helemaal vol, de amuse en de koffie deden we buiten, het voor- en hoofdgerecht binnen, met de schuifpui helemaal open. Allemaal goed te doen. Heel erg leuke avond weer!

Het menu was:

Pittige Watermeloen

‘Makreel’ Rillette met zoetzure Venkel en Komkommer met Dilledressing

Koolrabi en Pompoen uit de oven, Kapucijners en Feta

Puree van Aardappels, Pastineek en Radijsloof

Radijsjesjus

Kruisbessenijs met slagroom, Zwarte bessensaus en koekkruim

Dinsdag Dicht (65)

Ik heb voor het eerst een Paarse morgenster in de tuin. Ik kocht deze in september vorig jaar als klein plantje bij De Heliant en plantte hem in Tuintje le Roy, in perk Louis. Hij had het wel moeilijk, veel noorderwind en zijn wortelstelsel werd ondermijnd door woelratten of iets dergelijks, zodat hij eerst scheefgezakt en uiteindelijk onelegant helemaal platliggend de prachtige bloemen en daarna de mooie pluizen toonde. 

Morgenster

Tragopogon porrifolius

non seppe

ch’è la stresse illusione mond e mente

(Ungaretti)

 

De bundel spitse windselblaadjes

die haar, gesloten, rafelig omvat

deed iemand denken aan een sik;

 

omdat zij in de ochtend opengaat, paarsblauw,

zich dichtvouwt voor het middaguur, betrok

een ander haar verschijning op het firmament.

 

Wie haar Boksbaard als eerste noemde, wie

Morgenster, blijft eeuwig ongeweten,

alsook of dit verschil in visie

tot twijfel noopt aan zien is kennen.

 

Onder een naam die uitstierf, Salzafij,

Was ooit haar wortel welkom in de keuken.

 

Zij aardt in zeeklei, graag slaperdijken,

tussen Gekroesde melkdistel, Ruw beemdgras,

Slipbladige ooievaarsbek — gelukkig,

 

ze weet niet hoe ze zich daar voelt

in dat gezelschap, niet hoe zij

van haar familieleden, alle geel, de meeste

aandacht trekt, noch heeft ze

van de denkbeeldigheid van geest

en wereld, door haar namen fraai

onthuld, benul,

 

ze vormt een zaadpluisbol zoals de Paardebloem,

doch forser, wisselt

met wie haar kaalt, een wind, geen woord.

 

C.O. Jellema (1936-2003)

 

Eet Lekker Mee (31)

Op verzoek van buren een extra ELM.

Watermeloen met pit

Wrap

Portobello, Gevulde Paprika, Puree van Aardappel en Knolselderij, Gemarineerde dubbelgedopte Tuinboontjes en Kapucijners uit eigen tuin en Witlofsalade met appel en cranberries

Kruisbessenijs met koekkruimels en slagroom

Kruisbessenijs

Van de kruisbessenstruik, die ik in 2012 redde van de composthoop, heb ik dit jaar bijna een kilo bessen! Die gingen gelijk de vriezer in, in afwachting van wat ik er mee zou doen.

Van de superleuke Twincooks heb ik dit recept voor heerlijk zuivelvrij ijs. Ik gebruikte hiervoor de kruisbessen.

De saus maakte ik van een flesje zwartebessensap van vorig jaar, dat ik inkookte tot een dikke saus. Het is echt een overheerlijk, uniek ijs geworden! Lekker met wat fijngestampte speculoos.

1 pakje Alpro opklopbare sojaroom

170 g gecondenseerde kokosmelk (half blikje)

450 g rode kruisbessen

150 g suiker

1 tl citroensap 

Klop de sojaslagroom stijf.

Verwarm de kruisbessen met de suiker in een pannetje en laat een paar minuutjes sudderen. Voeg citroensap toe en draai het mengsel door een roerzeef. Laat afkoelen en meng met de gecondenseerde kokosmelk.

Roer het mengsel door de slagroom.

Schenk in een bewaardoos en vries minstens zes uur in.

Vlierbloesemsiroop

Al tien jaar maak ik vlierbloesemsiroop en dit jaar gebruikte ik ook wat schermen van m'n rode vlier, Sambucus nigra ‘Black Lace’. Deze peterselievlier heeft prachtig, bijna zwart blad en roze-witte bloemen. De siroop heeft ietsje meer kleur dan van alleen witte bloemen. 

Ongeveer 250 gram geriste bloemen onder water zetten met een biologische citroen in schijven. Afdekken en anderhalve dag koel laten staan. Door vergiet en nog eens door een doek zeven. Ik had iets meer dan twee liter en voegde 1250 gram suiker toe. Suiker al roerende oplossen, opwarmen tot net aan de kook, 22 gram citroenzuur toevoegen en in schone flesjes gieten.

Eet Lekker Mee (30)

Op de langste dag de 30ste ELM.

Flammkuchen

Wortelsoep

Moussaka, Gehaktballetjes, Tatziki, Brood en Salade

Mango roomtoetje

Brood van pinda's

Via de webshop Koro had ik ooit 2 kilo cashewnoten besteld. Nu ik aan de tweede zak wilde beginnen zag ik dat dit pinda's waren. Verkeerd geleverd, te lang geleden om nog te klagen. Wat moet je met een kilo pinda's?

Je kunt zelf pindakaas maken, maar zo'n sterke blender heb ik niet.

Ik vond op de blog van Monique van der Vloed een soort brood dat voor een groot deel uit gemalen pinda's bestond. 

Ik heb niet alle ingrediënten gebruikt, maar het recept in grote lijnen aangehouden en wel alles biologisch, behalve de gist. Daarom wordt het een nogal prijzig brood, als ik stroom meereken komt het bijna op zeven euro, het niet-kneden-brood dat ik om de dag bak komt op net iets meer dan een euro.

Daarentegen is dit pindabrood ruim 1200 gram, terwijl mijn brood rond de 700 gram zit.
En goede reden om dit brood toch zo nu en dan te maken is dat het ongelooflijk lekker is en natuurlijk supergezond met zulke ingrediënten. Ik heb wel wat zout toegevoegd, want zoutloos brood vind ik niet te eten. Het is, denk ik, glutenvrij (hoeft niet perse voor mij) omdat het zonder (tarwe) meel is. Handig voro gasten die glutenvrij willen.

Zo maakte ik het:

350 g ongezouten pinda's, tot meel gemalen (deed ik in gedeeltes in het hakmolentje van de staafmixer)

250 g havervlokken, gemalen (idem)

150 g pompoenpitten, gemalen (idem)

5 el psyllium

8 g zout

1 banaan, gepureerd met 450 ml water

1 zakje instant gist (7g)

50 g zonnebloempitten

25 g lijnzaad

25 g chiazaad 

zonodig scheutje warm water

Meng alles goed door elkaar in een kom, indien te droog een scheutje water toevoegen. Dek de kom af en laat twee uur staan. Doe het deeg in een passende vorm, ik had een siliconen broodvorm die net te klein was, dus gebruikte ik ook nog een klein ovenschaaltje.

Verwarm de oven op 170°C.

Druk het deeg goed aan en breng het met de hand in vorm (boetseren, haha). Bak het brood in het midden van de oven in 1 uur gaar. (Het kleine broodje deed ik 45 min.)

Laat helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt.

Echt heerlijk! Het kleine broodje hebben we direct opgegeten.

Weekbudget, week 21

Terugblik week 21

Zondag was er Waddenfestival en heb ik de hele dag gewerkt. Moe, dus uit eten gegaan in Wehe den Hoorn.

De Maandaghap was Nasi met veel groenten en met gebakken tofu in pindasaus

Dinsdag was er nog genoeg over van maandag

Woensdag salade, kikkererwtschotel, vegan filetlapje

Donderdag (Hemelvaart) eerst werken, dan naar optreden in Appingedam, met patatje

Vrijdag Asperges, gekookte aardappels, boterjus, vegan kipschnitzel

Zaterdag naar optreden in Stad, gegeten bij het Concerthuis:

Saté van seitan, ongelooflijk lekker!

Deze week was weer geen gewone. Drie keer buitenhuis gegeten. Dat is natuurlijk niet bezuinigen. Deze maand mei is niet echt een goed voorbeeld van wat ik beoogde. Toch heeft het me inzicht in mijn koopgedrag gegeven. Het is minder dramatisch dan ik dacht. 

Ik ga meer biologisch kopen, maar ook proberen onder de 80 euro per week te blijven. Met de kleine bijverdiensten van de Maandaghap en de maandelijkse Eet lekker Mee zal dat zeker lukken.

Boodschappen, week 21

22 - 28 mei

Omdat ik zondag heel de dag aan het werk was en maandag er nog genoeg in huis was, deden we pas dinsdag de boodschappen. * Betekent met korting.

Voeding

bananen             1,39 AH

broccoli             1,70 AH

asperges     3,49 AH

prei     1,49 AH

roma tomaatjes 2x*     2,50 AH

bio kikkererwten potje*     1,00 AH

flowerfarm margarine 3x*    3,71 AH

bio pindakaas*             2,59 AH

bio tarwebloem     1,59 AH

bio speltmeel     2,29 AH

vivera 2x*     2,92 AH

vegan filetlapjes*     1,94 AH

vegan farmersalade*     1,03 AH

wildwestland spread     2,45 AH

cranberries     1,74 AH

bio lijn-, hennepzaad en

pompoenpitten*     13,96         AH

vegan heks'nkaas*     2,92 AH

vegan komijnekaas     2,19 AH

goudse kaas*     6,75 AH

fairtrade currypasta 2x*     2,68 AH

Dranken, snacks, koek en snoep

bio rode wijn 2x*     7,98 AH

wijn 0% 2x*     6,78 AH

tortilla chips 2x*     1,00 AH

speculoos 2x *     2,23 AH

chocolade     2,09 AH

dropjes     1,99         Aldi

Diversen

Tissues     1,19 Aldi

Batterijen     2,23 Aldi

Totaal      85,82

Ik koop nog steeds teveel niet-biologisch. Maar me ondertussen wel zorgen maken over de dramatische insectenafname die o.a. veroorzaakt wordt door gebruik van pesticiden.

Ik ga nog meer mijn best doen. 

Beloofd.

Weekbudget, week 20

Terugblik week 20

De tuinbonen bloeien en om bonenluis te vermijden is het beter om de topjes er uit te halen. Zondag aten we spaghetti met tuinboontopjes, zelfgezaaide waterkers, knoflook en ui, met bloemen van bieslook, daslook en look-zonder-look. En met plantaardige zalmfilet van de Coop-aanbieding (3 voor 5,—). Erg lekker en een spotgoedkoop maaltje dus.

De Maandaghap was deze keer blote billetjes in het gras (stamppot snijbonen en witte bonen) met The Dutch Weed Dogg en jus. Vijf porties verkocht.

Dinsdag Eet Lekker Mee.

Woensdag aten we de soep van gisteren met brood.

Donderdag aten we de rest puree van ELM, met knoflookboter gebakken in de oven.

Met salade en vegan gyros.

Vrijdag was er een buurtborrel, waar iedereen iets te eten meeneemt.

Ik had empanades gemaakt en verder was er zoveel te eten, dat thuis niet meer gegeten hoefde te worden.

Zaterdag hadden we een verjaardag en daar ook weer veel eten.  Dus deze week weinig gekookt en nog veel voorraad.