Kiemen kweken

Vandaag ga ik naar een workshop over kiemen kweken. Ik was al vaker geïnteresseerd, maar deed er niet zoveel mee. Ik koop natuurlijk wel eens taugé en vroeger ook wel alfalfa, dat supergezond schijnt te zijn, maar wat ik 'harig' in m'n mond vind. Verder kocht ik weleens mooie kleurtjes kiemen, vooral als decoratie op een gerecht.

Ik heb in 2011 een presentatie van Koppert Cress bijgewoond, en dacht toen al, daar moet ik eens meer mee doen. Maar het kwam er niet van.

Nu dus maar eens echt verdiepen in kiemen. Ik reis af naar Soest.

Kiemen kweken is eigenlijk een minimoestuin op je vensterbank. Je laat bepaalde zaden kiemen en je kunt vrij snel oogsten en eet ze dus in een heel vroeg stadium.

Het kan in een jampotje, maar je kunt ook allerlei soorten (mooie, aparte, dure) kiembakjes aanschaffen.

Microgroente, dat hoor je tegenwoordig ook vaker, is net zoiets. Alleen eet je dan niet alleen de gekiemde zaden, maar laat ze iets verder groeien, op keukenpapier, watten of zelfs zaaigrond.

Kiemen bevatten nutriënten (voedingsstoffen).

Zaden (granen, noten) bevatten anti-nutriënten, zoals bijvoorbeeld fytinezuur, dat is een stof die de plant gebruikt om zich te beschermen tegen vraat en plagen.  

Granen bevatten het meeste fytinezuur. Zoals tegenwoordig het gangbare brood wordt bereid ontstaat een enorme toename van fytinezuur. Een lange rijstijd (8 uur) van brooddeeg breekt fytinezuur af; zuurdesem breekt ook fytinezuur af, gist niet. Met googelen op anti-nutriënten kun je wel een avondje zoet zijn.  

Door het kiemen verdwijnen dus de anti-nutriënten en neemt de voedingswaarde toe. Als ik het allemaal goed begrepen heb.

Groot voordeel is dat kiemgroenten goedkoop, biologisch en verser dan vers zijn. En het is leuk om te doen! 

Volgens de uitgedeelde print van de power-point nemen anti-oxidanten toe, bijvoorbeeld 30 gram broccoli-kiemen bevatten evenveel als 600 gram broccoli!

Met de hoeveelheden graan die je nodig hebt om één dier te voeden, kun je twintig mensen via kiemen voeden, lees ik nog. Maar je hebt natuurlijk wel schoon water nodig.

Je kunt dus ongelofelijk veel met kiemen doen. In salades, smoothies, sapjes, op een crackertje, in de soep enz.enz. 

De kiemgroenten werden tijdens deze workshop in drie categorieën ingedeeld:

1. Bonen, noten en peulvruchten (Kikkererwten, linzen, adzukibonen0
2. Microgroenten/cressen (Alfalfa, broccoli, radijs, tuinkers)
3. Kiemgroenten (zonnebloempitten, erwten en tarwegras)

Uit enthousiasme wil je wel alle soorten nemen, maar ik hield het bij drie zakjes voor en tientje: broccolizaad, omdat dat zo gezond is, china rose, omdat die kiemen zo mooi waren (ik denk een radijssoort) en de zonnebloempitten, omdat die de koningin onder de kiemen is en ongelofelijk lekker smaakt.

Zonnebloempitkiemen

We konden daar ook proeven, de kiemen, tarwegras (is lekkerder dan het klinkt, maar dan moet je weer een apparaat extra hebben) en lekkere boekweitcrackers (le pain des fleurs) met kiemen van radijs, du puy- linzen en berglinzen. 

Het was een inspirerende middag. Het theoriegedeelte werd gedaan door Juglen Zwaan en Suzanne Poot deed de praktische kant.

Ik heb weer veel opgestoken, en nu maar aan de slag thuis.

Eet Lekker Mee (23)

Menu van de 23ste ELM:

• Artisjokbodem met pesto en geroosterde cashewnoten
• Witlofsalade
• Knolselderijsoep
• Stoofpotje van negen groentes
• Vegan taart, monchoustijl

Artisjokbodem met pesto en geroosterde cashewnoten

Een simpele, snelle amuse, alvast voor je gasten aan tafel terwijl ze wachten op het voorgerecht. Mijn ervaring is dat men het altijd een lekker beginnetje vindt!

Soms zijn blikjes en potjes toch wel handig.

Artisjokbodems uit blik, afgieten en droogdeppen met keukenpapier. In dit blik zaten er tien!

Per persoon 1 lepeltje vegan pesto (AH) in een schaaltje opwarmen (ik deed het kort in de magnetron).

Per persoon 3 cashewnoten kort roosteren in een droge koekepan.

Zet de artisjokbodems op bordjes. Al ze niet goed blijven staan, snij ze dan wat bij aan de onderkant.

Schep de warme pesto in het kuiltje en leg daar de geroosterde cashewnoten op.

Maak tot slot een rand van geknipte tuinkers en serveer.

Knolselderijsoep

1 knolselderij

1 sjalotje

stukje Spaanse peper

1 cm gember, geraspt
geraspte citroenschil, van een halve biologische citroen

1 teentjes knoflook

1 theelepel venkelzaad

200 ml kokosmelk

1l groentebouillon

wat citroensap

Garnering:
50 gr bundelzwammen

peterseliecoulis

Sjalot, knoflook, spaanse peper heel fijnsnijden, met de gember en citroenrasp in wat olie kort aanbakken, knolselderij in blokjes snijden en deze met het venkelzaad toevoegen en kort meebakken.

Groentebouillon en kokosmelk erbij schenken, aan de kook brengen en zacht laten koken tot knolselderij gaar is. Een scheutje citroensap toevoegen.

Pureren en eventueel zeven.

De bundelzwammen kort in hete olie bakken. De soep in borden of kommen schenken, de bundelzwammen erop leggen en de peterseliecoulis er in een cirkel omheen lepelen.

Witlofsalade met appel

Een leuk boekje gevonden in een boekoutlet in Groningen, voor twee euro.
Veel recepten zijn makkelijk te veganiseren.

Dit gerecht is een heel fris en licht voorafje. In het originele recept werd crème fraîche gebruikt, dat heb ik vervangen door cashewroom en ik heb er gedroogde cranberries aan toegevoegd.

voor 8 personen

5 witlofstronkjes
1 groene appel
2 stengels bleekselderij
2 eetl gehakte bieslook
2 eetl tuinkers
100 g gedroogde cranberries
1 eetl citroensap
1 eetl notenolie
peper en zout

Haal per persoon drie mooie blaadjes los van de witlof en snij de rest ragfijn. 
Snij de bleekselderij en de appel in piepkleine blokjes. Meng in een schaal samen met de andere ingrediënten.

Vul de blaadjes witlof met de salade en schep er wat cashewroom naast.

Voor het kerstdiner gebruikte ik roodlof met groene cashewroom, dat zag er prachtig uit:

Room van noten

Sinds ik meer en meer plantaardig kook verbaas ik me steeds meer over het wonder Noot (en zaden en pitjes). Veel te lang alleen maar gezien als wat lekkers om te knabbelen. 

Je kunt er zo ongelofelijk meer mee doen, ze zijn gezond en kunnen allerlei dierlijke voedingsmiddelen vervangen. Noten bevatten goeie vetten, vezels en eiwitten. Daarmee kunnen ze volwaardig vleesvervangen.

Tevens bevatten ze antioxidanten, mineralen en aminozuren. Ze zijn derhalve goed voor hart- en bloedvaten.

Ik gebruik bij voorkeur rauwe, ongebrande en ongezouten noten. Door roosteren gaan weer voedingsstoffen verloren.

Ik week de noten meestal in wat water, omdat je er er dan makkelijk allerlei vervangingen van kan maken, zoals room, crème fraiche e.d. Maar het in de week zetten schijnt ook het beruchte fytinezuur te verwijderen en dus worden ze lichter verteerbaar.

We denken altijd dat noten dikmakers zijn, ja als je bij de TV een zak geroosterde en gezouten nootjes leeg eet …

Maar als planteneter kun je wel wat hebben. Ik maak van noten room, taarten, sauzen enz. en kom geen grammetje aan!

Cashewnotenroom of -crème fraiche

100 g Rauwe cashewnoten (een paar uur of een nacht geweekt, afgegoten en afgespoeld)

Doe ze in de blender en schenk water erbij tot ze net onder staan. Voeg een theelepel appelciderazijn en een snufje zout toe.

Blender tot een zachte, gladde room. Voor crème fraiche voeg je iets meer appleciderazijn of wat citroensap toe. Proef tot je tevreden bent. Dit blijft zeker een week goed in de koelkast (misschien wel langer, maar dat red ik nooit).

Nu heb je een basis waar je alle kanten mee uit kunt. Met wat edelgist erbij, heb je een 'kaas'sausje.

Van deze room kun je ook peterseliecoulies maken, die ik hier van sojaroom maakte, op deze manier:

Laat de helft van de cashewnotenroom in de blender.

Snij de takjes af van een bosje peterselie. Blancheer de peterselie 10 seconden in ongezouten kokend water. Giet door een zeef en spoel direct af met koud water. Knijp met beide handen al het vocht uit de peterselie.

Voeg dit toe bij de cashewnotenroom in de blender en blend het mooi glad en voilà ... een heerlijke peterseliecoulis.
Hier wat voorbeelden van deze room in de soep:

Komkommersoep 

Pompoensoep

Knolselderijsoep

Gekarameliseerde witlof met tofu-omelet en aardappel-aspergekroketjes

Een maaltijd bereiden zonder boodschappen doen, dus iets samenstellen van wat er nog in koel- en keukenkast ligt, dan ontstaan altijd leuke gerechten!

Dit had ik: Een half blok tofu, vier witlofstronkjes, een rest gekookte aardappels en achterin het keukenkastje vond ik een potje met groene asperges, waarschijnlijk uit een ooit gekregen kerstpakket.

En dit werd het:

Aardappel-aspergekroketten

De asperges uit het potje afgieten, uit laten lekken en met de aardappels fijnstampen, peper, zout en wat fijngehakte peterselie toevoegen. Van het mengsel kroketjes vormen (kan met de hand, ik heb een apparaatje) en op een bord door wat bloem halen. In de koelkast wat op laten stijven.

Olie om te frituren verhitten. In een diep bord drie eetl. bloem met 60 ml water tot een papje roeren.

In een ander bord paneermeel. Omdat ik geen paneermeel meer had gebruikte ik fijngemalen desemknäckebrot.

De kroketjes eerst door het bloempapje halen, dan door het paneermeel. Kort frituren in de hete olie.

Tofu-omelet

De tofu tussen laagjes keukenpapier en met iets zwaars erop geperst. Daarna in vier dunne plakjes gesneden.

Een mengsel van 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel zwart zout (Kala Namak), wat zout en peper met een eetlepel olijfolie mengen.

Met dit mengsel de plakjes tofu aan beide zijden inkwasten. Olie verhitten in een koekepan en de tofu enkele minuten bakken, en omdraaien, licht laten kleuren zodat het op omelet lijkt. Ongelofelijk hoe dit naar een omeletje smaakt!

Gekarameliseerde witlof 

Eventule lelijke blaadjes verwijderen, kontjes nog laten zitten. Enkele minuten beetgaar koken in de magnetron, op deze manier komt er veel minder vocht vrij. Bij mijn magnetron duurt dat 2 minuten. Uit laten lekken en af laten koelen.

De stronkjes halveren en nu pas de kontjes verwijderen. Klein beetje olie verhitten in koekepan en de halve stronkjes op de snijkant roosteren. Twee theelepels kokosbloesemsuiker toevoegen en een scheut balsamicoazijn. De stronkjes door het vocht schuiven en even laten karameliseren.

Krokante venkel met paprikaveganaise

Ik kreeg dit leuke recept doorgestuurd van een fb-vriendin. Huh, kipkluifjes?

Haha, je wordt op het verkeerde been gezet ... het gerecht is geheel plantaardig!

Eerst de paprikaveganaise gemaakt. Een rode paprika geroosterd in de Air Fryer, gaat sneller dan in de oven, en ik laat hem niet zwartblakeren. In een plasticzak stoppen.

Veganaise gemaakt zoals ik altijd doe.

De afgekoelde paprika ontvellen, de stukken in een hoge kom samen met de veganaise met de staafmixer pureren, pittige paprikapoeder en wat peper en zout toevoegen. Tot gebruik in koelkast zetten.

Drie venkelknollen zijn normaal genoeg voor 6 personen maar ik had nu drie mini's, dat was genoeg voor twee personen, maar vallen wel wat sneller uit elkaar dan grotere.

Kook de venkelknollen in ongeveer 15 min. beetgaar in een pan met water en wat zout. Giet af, laat uitlekken en snij voorzichtig in plakken.

Klop in een diep bord 2 eetlepels bloem met 60 ml water tot een glad papje (dit vervangt ei).

Doe (ong. 50 g) panka in een ander diep bord en meng er twee eetlepels edelgist en peper en zout doorheen.

Schenk een laag van ong. 1 cm olie in een koekepan en verhit dit.

Haal de venkelschijven door het bloempapje en daarna door het paneermeel. Bak ze goudbruin en keer éénmaal.

Leg op een bord met keukenpapier om overtollig vet te absorberen.

Van restjes groente maakt ik een ovenschoteltje, in dit geval: een halve paprika, een halve courgette, een ui en een halve zoete aardappel, samen met wat tomatensalsa en een lepel restolie van een potje olijven. Als proef dit in een klein ovenschaaltje gedaan en in de Airfryer gezet, ongeveer een half uurtje, gaat prima, maar kan ook in de oven. Daarbij verse frites, natuurlijk ook uit de Airfryer. Lekker hoor samen met de paprikaveganaise!

Waarom de venkelknollen toch in olie gebakken? Anders wordt het allemaal tè gezond … nee hoor, paneermeel kleurt namelijk niet in de Airfryer en wordt niet knapperig, en dat is juist zo leuk aan dit gerecht.

Aardappelkroketten

De millecroquette

Ik kwam dit filmpje tegen van een aardappelkrokettenmachine en wilde gelijk zo’n ding. Ze zijn nog te koop, maar € 35,— vond ik wat veel. Ik vond er een op mp voor de helft.

Als het pakketje komt, word ik al vrolijk van de verpakking … zo jaren ’70.

Het is een eenvoudig apparaat waar aardappelpuree ingaat en door de hefboom naar beneden te duwen krijg je mooi gevormde kroketjes. De onderplaat rijdt mee omdat er kleine wieltjes onderzitten. Een wondertje van vernuft èn eenvoud.

Ik heb het gelijk uitgeprobeerd met een rest gekookte aardappels die ik gestampt heb met wat olijfolie, klein scheutje sojamelk en wat peterselie.

Paneren en kort frituren, voilà ... plantaardige aardappelkroketjes. Dat vraagt naar meer experimentjes!

Vluchten voor de sint ...

Gouda heeft de twijfelachtige eer om de landelijke sint te ontvangen. Ik heb er geen zin in. Ik heb niks met sint en piet, ik stort me niet in de discussies wat voor kleur Piet moet hebben ... het interesseert me niet.

Ik kan begrip opbrengen voor de tegenstanders van zwarte piet en ik schrik me rot van de beerputten die opengaan van reacties van voorstanders. Het klootjesvolk dat roept dat je dan maar naar je eigen land moet oprotten. Erg!

Wij vierden sinterklaas niet echt. Ik heb mijn (nu bijna 30 jarige) zoon destijds niet voor kunnen liegen, ik kon het gewoon niet. Ik vertelde hem, zo klein als hij was, dat het verklede mensen waren. Ik denk niet dat hij daar onder geleden heeft.

Echt leuk schijnt het ook niet geweest te zijn, deze dag in Gouda, met 90 aanhoudingen van pro- en/of antipieten.

Gouda gaat weer apart de geschiedenis in met ‘Sinterklaas in Gouda 2014’.

Wij zijn er niet. Wij laten de dranghekken voor onze huisdeur voor wat ze zijn en gaan iets leuks doen! Met een aanbieding van de ns met twee goedkope dagkaarten stappen we op de trein naar Haarlem.

Haarlem is een mooie stad. Als we vanaf het prachtige station naar het centrum lopen komen we op de markt, net als vorige maand bij de vertoning van de documentaire Cowspiracy. En weer valt me op wat een leuke markt het eigenlijk is. Wat een mooie kramen. Ik heb het idee dat er bij ons meer deprimerende kramen zijn met telefoonhoesjes en andere zooi. Een heel andere sfeer, wat een verschil.

Levine, de beste broodbakster die ik ken en waar ik zes keer een broodbakworkshop gevolgd heb, heeft een boek geschreven. 
Natuurlijk moet ik dat boek hebben! Want ik weet (ongezien) dat dit boek deugt, dat het klopt! Levine kennende is alles uitgebreid getest en kom je niet voor vervelende verrassingen te staan, zoals met andere bakboeken nog wel eens kan gebeuren èn ik kan de recepten volgen en dus de lekkerste broden en andere dingen maken.

De boekhandel waar de presentatie van het boek is, is makkelijk te vinden en het is er al gezellig druk. Met drankjes, versgebakken broden en een stralende Levine. Wat leuk voor haar! Ik koop haar boek en vind ook nog een nieuw, erg leuk veganistisch kookboekje. Ik ben weer blij!

Ons volgende doel is Alkmaar. Mensen van de Vegan facebookgroep hebben een dinertje georganiseerd bij Cantina Architectura, in de mooie koepel van Maria en André.en omdat we al een stuk in de buurt zijn doen we mee

We zijn met z'n zestienen en het is een uiterst gezellige, leuke avond. Het eten was eenvoudig huiselijk en basic gepresenteerd. Ik doe dat liever anders in mijn eigen restaurantje. Maar het geeft niks, doe het maar eens voor zo'n 16 gasten! Het was betaalbaar en het gezelschap was wel van een sterrenniveau.

Nieuwe ontmoetingen met leuke betrokken en inspirerende mensen. Rozen, rumbonen en rode wijn gaat nu de geschiedenis in van Erwin&Henny i.p.v. Koot&Bie.

We hebben een topavond gehad en werden ook nog thuisgebracht, lief! Nog een vegan wijntje bij ons thuis en dan is deze bijzondere dag weer om.

Vegan taart, monchoustijl

Deze taart heeft inderdaad wel wat van monchou.

1. De bodem

100 gram amandelen

100 gram walnoten
150 gram dadels
1 tl koekkruiden

Hak de noten en dadels met de kruiden fijn in de keukenmachine. Verdeel dit mengsel op de bodem van een taartvorm en duw deze aan met je vingers of de bolle kant van een lepel. Plaats in de koelkast.

2. De vulling

150 gram cashewnoten, 75 gram hennepzaad en 75 gram zonnebloempitten (4 uur geweekt) 

100 gram kokosolie (gesmolten)
100 gram santen (gesmolten)
100 ml kokosmelk
1 tl vanille-extract
2 eetl. rijststroop

3 eetl. poedersuiker
sap van één citroen

Giet de noten en zaden af, spoel af en doe in de keukenmachine. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat draaien tot een smeuïge massa. Proef of het zoet genoeg is.

Schep het mengsel op de bodem, strijk glad en zet weer een uurtje terug in de koelkast. 

3. De glazuurlaag 

250 g diepvries bosvruchten

4-5 eetlepels water

2 eetlepels suiker

1 theelepel agar-agar

1/2 theelepel maizena

Doe de agar-agar met het water in een pan, verhit langzaam en roer goed tot het opgelost is. Voeg de maïzena, suiker en het fruit toe en breng aan de kook. Laat een minuut of vijf zachtjes doorkoken. Plet ondertussen de vruchten met je lepel, zodat ze wat uit elkaar vallen. 

Haal de gekookte glazuur van het vuur en giet hem over de taart. Laat afkoelen en opstijven. Plaats nog zeker drie uur in de koelkast.

Snij in punten en serveer met een lepel opgeklopte sojaslagroom.

Of maak een vierkante, ook leuk: