Groente Korma

Een smaakvol maaltje met veel groente en gelijk voor twee dagen!

scheut olie

1 flinke ui, gesnipperd

1 prei, in halve ringen gesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

stukje gember, geschild en geraspt

1 tl gemalen komijn

2 tl gemalen korianderzaad

zaadjes van 1 kardemompeul

1 tl cayennepeper

1 tl mosterdzaad

2 tl kurkuma

1 tl zout

50 g cashewnoten

1 wortel

2 pastinaak

1 paksoi, stelen en blad gescheiden

halve liter groentebouillon

half blik kokosmelk

ik had nog een restje kikkererwten en ook nog wat shiitake

2 eetl kokosjoghurt

100 g rijst

Verhit de olie en fruit de ui. Voeg prei, knoflook, gember en specerijen toe, roer een paar minuten en voeg dan cashewnoten en wortel, pastinaak en de in stukken gesneden stelen van de paksoi.

Laat enkele minuten smoren en voeg dan de kikkererwten, de bouillon en kokosmelk toe. Laat de korma afgedekt 30 minuten zacht koken. Voeg tot slot het fijngesneden groen van de paksoi (en de gebakken shiitake) toe.

Kook intussen de rijst.

Roer de kokosyoghurt door de korma en serveer.